עוגת מוס שוקולד ואגוזים

תחתית העוגה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
2. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מרככים חמאה עם סוכר.
3.  מוסיפים חלמונים ומאחדים.
4. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים אותם לתערובת. מערבבים רק עד לאיחוד..
5. מעבירים לרינג בקוטר 20 ס”מ על נייר אפייה, ובתוכו משטחים את הבצק.
6. אופים במשך 20-30 דקות ועד להזהבת הבצק.
7. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר ומשאירים בתוך הרינג (בשלב הבא יוצקים את המוס ישירות עליו).

מוס שוקולד

1. מכינים קרם אנגלז- מביאים לרתיחה בסיר חלב. במקביל מערבבים בקערה חלמונים וסוכר ובקערה נוספת מסדרים שוקולד מריר.
2. שופכים מחצית מהנוזל על תערובת החלמונים וטורפים מיד.
3. מעבירים בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה ל-82-83 מעלות, תוך כדי ערבוב בעזרת לקקן עמיד לחום. תוך כדי הערבוב חשוב כל הזמן ל’גרד’ את תחתית הסיר בעזרת הלקקן- הדבר ימנע יצירת גושים של חלמונים שייקרשו.
4. מורידים מיד את הסיר מהאש ומסננים את התערובת ישירות על השוקולד,  ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים עד לאיחוד.
5. מקציפים שמנת מתוקה לקציפה רכה ומקפלים אותה לתערובת.
6. יוצקים את המוס על הברטון האפוי ומעבירים להקפאה בפריזר (כ5-6 שעות).

ציפוי שוקולד ואגוזים

1. ממיסים שוקולד מריר על בן מארי או בפולסים במיקרוגל.
2. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים גס ומאחדים לתערובת אחידה.
4. מחלצים את עוגת המוס מהרינג על ידי חימומו בעזרת ברנר או בעזרת מעבר על הרינג עם מטלית טבולה במים חמים.
5. מניחים את העוגה על תבנית רשת, יוצקים עליה את הציפוי ודואגים שכל העוגה תצופה. מסירים בעזרת פלטה עודפי ציפוי מתחתית העוגה ומעבירים אותה לעמוד על תחתית יציבה.
6. מעבירים להפשרה במקרר (2-3 שעות) ומגישים. ניתן לקשט במקרונים ומרנגים.