עוגת מוס פטל וניל עם גלסאז׳ צבעוני

מכינים מראש מוס פטל

1. מערבבים יחד ג׳לטין עם מים ומשהים יחד למשך 10 דקות ועד להתמצקות הג׳לטין.
2. בסיר מביאים לרתיחה שמנת, חמאה ומחית פטל. במקביל מסדרים שוקולד לבן בכוס מדידה.
3. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את הג׳לטין. מערבבים עד לאיחוד הג׳לטין בתערובת.
4. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.
5. מסננים את התערובת לתוך קופסה ומקררים לפחות 6 שעות.
6. מעבירים את התערובת למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים את הקרם לקציפה יציבה. חשוב להמנע מהקצפת יתר.
7. אוטמים רינג בקוטר 16 ס״מעם ניילון נצמד ומניחים אותו על משטח ישיר ויציב. מעבירים את המוס לתוך רינג. אוטמים את הרינג מלמעלה ומעבירים להקפאה בפריזר(כ-4 שעות).

בצק ברטון ותחילת הרכבת העוגה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים רינג בנייר אפייה.
2. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון מרככים חמאה עם סוכר.
3. מוסיפים את החלמונים ומערבלים היטב.
4. מערבבים יחד קמח ואבקת אפייה ומוסיפים לתערובת החמאה, הסוכר והחלמונים ומערבלים עד ליצירת בצק.
5. משטחים את הבצק בתוך רינג בקוטר 16 ס״מ ואופים במשך 15-25 דקות ועד להזהבת הבצק. מצננים.
6. מתחילים לבנות את העוגה: מסדרים את רינג העוגה- אוטמים רינג בקוטר 20 ס״מ עם ניילון נצמד ומניחים אותו על משטח יציב וישר.
7. מחלצים את תחתית הברטון האפוי והמצונן וגם את מוס הפטל הקפוא (ניתן לחמם את הרינג בעזרת ברנר או בעזרת מטלית טבולה במים חמים ואז לחלץ את דסקית המוס). מניחים במרכז הרינג את הברטון ועליו מניחים את דסקית מוס הפטל.
8. מעבירים לקירור במקרר עד להוספת שכבת מוס הוניל.

מוס וניל

1. מערבבים יחד ג׳לטין עם מים ומשהים יחד למשך 10 דקות ועד להתמצקות הג׳לטין.
2. מכינים קרם אנגלז- בסיר מביאים לרתיחה חלב ווניל. במקביל מערבבים בקערה חלמונים וסוכר.
3. יוצקים מחצית מהחלב הרותח לתערובת החלמונים ומערבבים מיד היטב. מוסיפים את שאר החלב ומערבבים היטב.
4. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומחממים אותה ל-82-83 מעלות תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן. חשוב להצמיד את הלקקן לתחתית הסיר ו״לגרוף״ את הנוזלים מצד לצד כל הזמן תוך כדי הערבוב- במטרה למנוע קרישה של חלמונים.
5. מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים עד להמסתו בתערובת. מסננים ומצננים בטמפרטורת החדר  ל-27-30 מעלות.
6. מקציפים שמנת לקציפה רכה ומקפלים לתוך קרם האנגלז עם הג׳לטין.
7. יוצקים את המוס לתוך רינג העוגה- על שכבת מוס הפטל ובצק הברטון.
8. עוטפים את הרינג ומעבירים להקפאה בפריזר (לפחות 6 שעות).

גלסאז׳

1. מערבבים יחד ג׳לטין עם מים ומשהים יחד למשך 10 דקות ועד להתמצקות הג׳לטין.
2. מביאים לרתיחה שמנת, אבקת חלב, סוכר וגלוקוזה. במקביל מסדרים שוקולד לבן בתוך כוס מדידה.
3. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים לתוכו ג׳לטין. מערבבים עד להמסתו בתערובת.
4. מסננים את התערובת לתוך מד ליטר עם שוקולד לבן וטוחנים היטב לתערובת אחידה.
5. מוסיפים צבעי מאכל (אפשר לחלק את הגלסאז׳ לכמה חלקים ולהוסיף צבע שונה בכל חלק).
6. מצננים ל-35 מעלות לפני השימוש.

הרכבה סופית

1. מחלצים את העוגה הקפואה ומניחים אותה על רשת.
2. מצפים אותה בגלסאז׳.  אם עושים שימוש בתערובת מחולקת וצבועה בכמה צבעים אפשר לשפוך אותם על העוגה במקביל, אחד אחרי השני באופן האהוב עליכם או לערבב אותם יחד לפני המזיגה באופן גס (כלומר לא עד איחוד) וכך תתקבל דוגמת ״שיש״.
3. מיד בתום הציפוי מרימים את העוגה בעזרת פלטה ומניעים אותה על רשת הציפוי- כך שאריות הגלסאז׳ בתחתית העוגה ״יחתכו״ לפני שהן מתייצבות ושולי העוגה יהיו ישרים.
4. מניחים את העוגה על תחתית עוגה יציבה ומעבירים למקרר להפשרה (במשך 2-3 שעות) ומגישים. ניתן לקשט את העוגה עם מקרונים ונשיקות מרנג.