צילום: בן יוסטר

פלזייה סוכרה

רכיבים

רינג 20x20x5 ס״מ

גנאש שוקולד מריר

100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת

שנטי שוקולד חלב

100 גרם שמנת
75 גרם שוקולד חלב

דקוואז שקדים ואגוזי לוז

110 גרם חלבון
35 גרם סוכר לבן
100 גרם אבקת שקדים
110 גרם אבקת סוכר
40 גרם אגוזי לוז טבעיים שבורים

קראנצ' פרלינה

60 גרם שוקולד חלב
60 גרם פרלינה
40 גרם פייטה

דפי שוקולד

250 גרם שוקולד מריר

אופן הכנה

גנאש שוקולד מריר

  1.  מרתיחים בסיר את השמנת.
  2.  שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד. מחכים כדקה ולאחריה טוחנים את החומרים בערת בלנדר מוט עד לאיחוד.
  3. מעבירים לקירור של שעה (או עד שהגנאש מתקרר) במקרר.
  4. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 8 מ״מ.

שנטי שוקולד חלב

  1.  מרתיחים בסיר את השמנת.
  2.  שופכים את השמנת הרותחת על השוקולד. מחכים כדקה ולאחריה טוחנים את החומרים בעזרת בלנדר מוט עד לאיחוד.
  3. מסננים ומעבירים לקירור של 4-5 שעות לפחות במקרר.
  4. מקציפים בזהירות עד ליצירת קציפה רכה.
  5. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10 מ״מ.

דקוואז שקדים ואגוזי לוז

  1. מקציפים חלבון עם סוכר לקצף יציב מאוד.
  2. מערבבים היטב אבקת שקדים ואבקת סוכר ומוסיפים לקציפת החלבונים. מקפלים ליצירת תערובת הומוגנית.
  3. מעבירים את התערובת לרינג ומשטחים.
  4. שוברים את אגוזי הלוז לחתיכות גסות ומפזרים על הדקוואז. מהדקים את האגוזים לתוך הדקוואז.
  5. אופים ב160 מעלות למשך 25-30 דקות.
  6. לאחר האפייה מיישרים את הדקואז בעזרת קלף או פלטה ומצננים.
  7. מחלצים את הדקואז מהרינג.

קרנצ׳ פרלינה

  1. ממיסים את השוקולד עם הפרלינה על בן מארי או במיקרוגל בפולסים של 30 שניות.
  2. מוסיפים את הפייטה ומערבבים היטב.
  3. מעבירים את התערובת על הדקואז בשכבה אחידה.
  4. מניחים נייר אפייה ומגש שישמש כמשקולת ומעבירים לפריזר להתייצבות.
  5. פורסים את הדקואז בעזרת סכין משוננת למלבנים בגודל 3×9 ס״מ (או כל גודל אחר שתעדיפו).

דפי שוקולד

  1. מטמפפרים שוקולד מריר- מחממים 200 גר׳ שוקולד מריר על בן מארי ל45-50 מעלות צלזיוס.
  2. מזריעים את השוקולד- מוסיפים 50 גר׳ שוקולד מריר לשוקולד המומס. ממתינים דקה ומערבבים היטב.
  3. מקררים את התערובת ל27-28 מעלות צלזיוס.
  4. מחממים את השוקולד ל32 מעלות צלזיוס.
  5. מעבירים את השוקולד לנייר גיטרה ומדקקים אותו בעזרת פלטה מדורגת.
  6. מאפשרים לשוקולד להתמצק מעט וחותכים אותו למלבנים בגודל 3×9 ס״מ.
  7. מניחים על השוקולד החתוך נייר אפייה ומגש ריק (שישמש כמשקולת) ומעבירים למקרר להתייצבות.

הרכבה

  1. על דקוואז עם קרנצ׳ פרלינה מורחים שכבה דקה של גנאש שוקולד מריר ועליו מניחים שכבה ראשונה של דף שוקולד.
  2. מזלפים על דף השוקולד גנאש שוקולד מריר בצורת נחש ומניחים דף שוקולד נוסף.
  3. מזלפים שנטי שוקולד חלב בצורת פסים ישרים ומניחים את דף השוקולד האחרון.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
7 תגובות
כתיבת תגובה
  • חוה זלצמן

    היי, לא צריך להקציף את הגנאש שוקולד מריר??

    הוסיפו תגובה
  • שקד יצחק

    איזו שמנת? מתוקה או צמחית?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי, שמנת מתוקה רגילה.
      ניתן גם להמיר בצמחית

  • איריס אטיאס

    היי…איזה תחליף יש לפייטה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי! אגוזים קלויים / פצפוצי אורז / קורנפלקס טחון

  • עומר דוייב

    היי, כמה קינוחים יוצאים מהמתכון אחד או יותר?
    שאני אדע כמה רינגים אני צריך, תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עומר!
      ההכנה היא לפי רינג אחד גדול (במידות הכתובות במתכון) וממנו חותכים את הקיונח למנות אישיות.

      המון בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות