רכיבים
תבנית אינגליש-קייק באורך 25 ס״מ
בצק בבקה
250 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
1 ביצה
60 גרם חלב
30 גרם מים
100 גרם חמאה
רבע כפית מלח
+ביצה טרופה להברשת הבצק
מלית קינמון
50 גרם חמאה רכה
130 גרם סוכר לבן
30 גרם קינמון טחון
3 גרם מלח
סירופ סוכר
100 גרם סוכר
100 גרם מים
אופן הכנה
בצק בבקה
- במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה.
- לאחר שהחומרים מתחברים מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית למשך 7-10 דקות ועד שהבצק הופך חלק (עד שנוצרת רשת גלוטן).
- מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, עוטפים את הקערה עם ניילון נצמד ומקררים במשך הלילה (כ-8 שעות).
סירופ סוכר
- בסיר מביאים לרתיחה מים עם סוכר. מערבבים היטב להמסת הסוכר.
- מסירים מהאש ומאפשרים לסירופ להצטנן (במקרר כשעה או בטמפרטורת החדר).
מלית קינמון
- בקערה מערבבים היטב קינמון עם סוכר ומלח (את החמאה הרכה מורחים על הבצק לאחר הרידוד-הוראות בהמשך המתכון).
הרכבת העוגה ואפייה
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2-3 מ”מ.
- מורחים את החמאה הרכה בעדינות בשכבה אחידה.
- מפזרים באופן אחיד את מלית הקינמון על שכבת החמאה ומגלגלים את הבצק לרולדה.
- חותכים את הבצק לחתיכות באורך 3 ס״מ ומסדרים בתוך התבנית.
- מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כ45 דקות).
- מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים במשך 25-35 דקות.
- בתום האפייה מספיגים את השושנים בסירופ סוכר.
היי אלון, אם אני רוצה לאפות את העוגה ברינג קוטר 20, האם עליי להגדיל כמויות? או שהכמות תספיק?
והאם צריך לסדר את השושנים במרווח מסויים בתבנית או צפופים? ושאלה אחרונה, בסירופ זה אלף גרם מים ולא מאה?
הי מה שלומך?
בקוטר 20 לא תצטרכי להגדיל, את השושנים אפשר לסדר צפופים אבל אני אישית מעדיף לסדר אותם עם מעט מרווח ואז הם תופחים ומתחברים.
ולגבי האלף גרם- הכוונה באמת ל100 אתקן עכשיו. תודה רבה 🙂
היי, נראה מצוין. מתכננת להכין הסופש ורציתי לשאול, כתבת שבשלב הראשוני שמים את הבצק במקרר לפחות שעתיים, לפי מה שידוע לי תפיחה של בצק שמרים במקרר אורכת לפחות לילה. כמה זמן מומלץ לקרר את הבצק הזה?
הי עמית,
תודה רבה על תשומת הלב.
אכן צריך להתפיח לאורך הלילה. עדכנתי במתכון
אפשר לוותר על התפחה של לילה במקרר ולהתפיח רגיל בטפרטורת החדר עד להכפלת הנפח?
תודה רבה (:
היי, לא משום שהבצק עשיר בחמאה ואם הבצק לא ישהה במקרר הוא יהיה דביק וקשה לרידוד.
היי אלון
החמאה בבצק צריכה להיות קרה או רכה?
הי אלונה,
אפשרי להשתמש גם בחמאה רכה וגם בקרה. מעט קל יותר להשתמש בחמאה רכה- היא נטעמת יותר מהר בתערובת.
המון בהצלחה!
הכנתי את העוגה לפחות 5 פעמים והיא פשוט מושלמת!!! הדבר הכי טעים ומנחם שיש! במלית קינמון אני שמה 10 גרם במקום 30. אלפי תודות לך!
תודה רבה מיה!
המילים שלך הצליחו לרגש אותי מאוד. עשית לי את היום 🙂
חג שמח
מקסים! טרם ניסיתי, אבל אין ספק שיצא מושלם:)
שלום אלון! קודם כל חייבת להגיד שאתה מאוד מוכשר! הייתי בסדנה שלך של נספרסו ביגור.
לגבי המתכון, באיזו טמפרטורה צריך להיות במקרר בעת שהבצק שוהה בו? (יש לי אפשרות קירור במקרר מ2-8 מעלות צלזיוס).
הי רוז!
המון המון תודה, שמחתי להפגש ביגור 🙂
הטמפרטורה של המקרר צריכה להיות בין 2-4 מעלות.
המון בהצלחה!
אלון שלום
חייבת לציין כי כל המתכון שאתה מעלה הוא סיפור הצלחה והופך להיות חלק בלתי נפרד מהארוחות אצלנו בבית.
לגבי האפייה בטורבו – אני ממעטת לאפות בטורבו מהחשש שהבצק של השמרים יתייבש ויאבד מהנימוחות שלו. באיזה סוגי אפיה אתה ממליץ לאפות בטורבו.
תודה
ענת
הי ענת!
איזה כיף גדול לקרוא את המילים המקסימות, לכבוד הוא לי! 🙂
לגבי האפייה- אני אופה הכל בטורבו, מתוך הרגל ועבודה עם תנורים מקצועיים (שבד״כ אין להם פונקציה אחרת).
אבל באופן עקרוני אין בעיה גם לאפות בתכנית רגילה.
המון המון בהצלחה!
אלון
על 250 גרם קמח 18 גרם שמרים טרים
אחרי ההמרה מיבש לטרי
זה לא המון בפרט שזה הולך לתפיחה איטית במקרר?
הי חלי,
זה היחס שמצאתי מתאים למתכון 🙂
היי אלון!!
הבצק יעבוד טוב גם עם מלית אחרת?
הי מור!
כן בהחלט – ממרחים למינהם וכו׳ יהיו מעולים
בהצלחה!
הי אלון, נראה מעולה. בתחילת המתכון רשום לתבנית אינגליש… האם הכמות מספיקה לתבנית אינגליש אחת? ואם אני רוצה לאפות בעגולה, באיזה קוטר?
שירלי
הי שירלי!
כן מתאים לתבנית אינגליש קייק גדולה
או לעוגה עגולה בקוטר 20 ס״מ.
המון בהצלחה!
היי אלון,
מה אתה ממליץ לשים במקום חמאה כדי שלא יהיה חלבי?
הי, אפשר להשתמש בתחליפי חמאה
היי! הכנתי בסופש ויצא טעים למות!! הבצק לא פחות ממושלם! אבל… לא יצא לי קרמלי אלא סוכר וקינמון.. רגיל כזה.
פספסתי משהו או שככה זה אמור לצאת?
הי רוני!
שמח לשמוע שהיה לך טעים 🙂
אצלי באפייה הסוכר מתקרמל ונוצר אפקט קרמלי
היי אלון, יש חלק במתכון שלא הבנתי . בהרכבה של העוגה, איך מורחים חמאה רכה על הבצק? הכוונה להמיס חמאה ולהבריש את הבצק בחמאה מומסת? אשמח להסבר , תודה
הי הילה,
הכוונה היא למרוח בעדינות את החמאה הרכה על הבצק בעזרת פלטה או סכין (בזהירות רבה).
כמו כן, אם את מעדיפה אפשר להמיס את החמאה ולהבריש אותה.
המון בהצלחה!
מתכון מנצח!
בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מקבלת אינסוף מחמאות ובאופן כללי כל המתכונים שהכנתי שלך יצאו ברמה מאוד גבוהה.
כל הקרדיט לך.
תודה ענקית!
הי מאיה!
מרגש מאוד לשמוע תודה ענקית 🙂
היי אלון,
אני רוצה לנסות לעשות את הבצק היום, רציתי לעשות חלק במילוי שוקולד וחלק במילוי קינמון ראיתי שההבדל היחידי הוא בכמות החמאה, האם זה משמעותי ולעשות את הכמות חמאה לפי כל מלית או שניתן להשתמש באחד המתכונים וחלק למלא בשוקולד וחלק בקינמון?
הי !
אפשר בהחלט להשתמש באחד המתכונים ולהשתמש בו עם 2 המילויים.
המון בהצלחה!
היי אלון,
האם ניתן להכין עם הבצק רולדת קראנץ??? ואם לא יש לך בצק שיתאים לקראנץ שמרים?
תודה מראש 🙂
הי ליאה!
כן בהחלט אפשר לעצב את הבצק בצורה הקלאסית של הקראנץ.
המון בהצלחה!
היי אלון,
הבצק יכול להיות גם יותר מ8 שעות במקרר? (נניח 12 שעות בערך?)
תודה מראש!
הי מרב,
כן לא צריכה להיות בעיה.
בהצלחה!
היי אלון!
הייתי (לפני כמה שנים אמנם) בסדנה שלך בחדר אוכל של עומר מילר ומאז עוקבת באדיקות 🙂
רציתי לשאול, האם המתכון יכול לעבוד גם בלישה ידנית אם אין לי מיקסר?
והאם המתכון של הבצק הוא זהה לזה של הבבקה שוקולד? אני רוצה להכין כמות כפולה עם 2 מליות שונות.
תודה רבה ומחכה לקבוע עוד סדנה!!
היי אריאל! איזה כיף 🙂 תודה רבה
יהיה מעט מאתגר להכין את הבצק ללא מיקסר כי הוא מאוד חמאתי ולכן יהיה גם מאוד דביק במהלך הלישה.
מתנצל 🙁
היי אלון האם אני יכולה למלא בשוקולד ואיזה תודה
הי ליאת,
כן בהחלט!
אני ממליץ להשתמש בממרחי שוקולד, אני אישית אוהב נוטלה אבל זה בהחלט יצליח גם עם ממרחים אחרים.
המון בהצלחה!
היי אלון, המתכונים שלך מדהימים!
רציתי לשאול האם ניתן להשתמש פה בקמח שמרים? או להחליף לקמח אחר? (שילוב עם כוסמין/ שיפון וכו)
תודה רבה!
הי ליעד,
לצערי לא ניסיתי לעבוד עם תחליפים ולכן לא אוכל להמליץ על כך. מתנצל
הי. תודה על מתכונים מופלאים ושאלה. אני רוצה להכין שבלולי קינמון בודדים. לא בעוגה. סינמון-רולס. יעבוד עם הבצק והמילוי הללו?
הי דינה!
כן בהחלט 🙂
שלום, אני רוצה להכין שוב את העוגה המעולה הזו. אני רוצה לאפות אותה מוקדם בבוקר.
האם ניתן להשאיר לתפיחה שניה במקרר למשך הלילה, או שזה יותר מדי? כמה שעות מקסימום אפשר להתפיח תפיחה שניה במקרר?
הי אדוה מה שלומך?
לא ניתן לבצע התפחה שניה של הבצק לפני האפיה במקרר- מכיוון שההתפחה במקרר לא מאפשרת לבצק לפתוח כמו שצריך (הבצק מכיל חמאה והקור של המקרר לא יאפשר לבצק לתפוח ולהכפיל את הנפח).
מה שאני עושה במצבים האלה זה שם שעון מעורר, מוציא את הבצק החוצה להתפחה (למשך כשעה-שעה וחצי) וחוזר לישון בזמן ההתפחה 🙂
שלום אלון, האם השתמשת בקמח רגיל או שיש להשתמש בקמח לחם?
והאם במקום הסירופ מעל אפשר לעשות זיגוג של סינבון (עם שמנת וכו׳)?
תודה מראש!
הי קרן!
פה השתמשתי בקמח רגיל, אבל בהחלט ניתן להשתמש בקמח מועשר בגליון כמו קמח לחם.
ולגבי הזיגוג- בהחלט כן 🙂
בהצלחה!
האם ניתן להפוך לפרווה עי המרה של חלב למים?
הי תמר!
בהחלט כן 🙂
לאחר כל שלבי ההכנה המצויינים, האם ניתן להקפיא ולאפות במועד מאוחר יותר ? (נניח כדי לאפות בבית אחר, שיתעלפו מהריח…).
(אני ממלאת בקרם שקדים, אמרת שאפשר ממרחים, נכון ?)
הי ענבל,
ניתן להקפיא לאחר הגלגול (וההתפחה שלפני האפייה).
וכן אפשר קרם שקדים 🙂
בהצלחה!
הכנתי היום
הבצק מדהים
תודה רבה שמוליק!
היי
במידה ושמתי את הבצק בהתפחה ב13:00 הוא יכול להישאר בהתפחה עד יום למחרת ב8:00?
או שיותר מידי זמן במקרר בהתפחה ראשונה יכול לפגוע לי בבצק?
הי גל, כן אין בעיה 🙂
שלום אלון. הכנתי כמה פעמים עם מילוי קנמון. מילוי קרם שקדים יצא מוצלח ונהנו מאוד תודה רבה. האם אפשר להשתמש בבצק הזה גם לרוגלך ומה הדרך הטובה יותר לגלגל?
הי דוד, שמח מאוד לשמוע!
לגבי הגלגול אני חושש שלא לגמרי הבנתי את השאלה שלך, אשמח אם תוכל להסביר ל-מה הכוונה
שלום אלון. התכוונתי האם אפשר להשתמש בבצק הזה לרוגלך? ולגבי הגלגול ישנם שני דרכים שאני מכיר 1. שכולאים את המילוי בין שתי שכבות בצק ואז מדקקים ומגלגלים. 2. מרדדים מורחים מילוי ומגלגלים. מה עדיף?
חייב לשתף הכנתי לפני שנתיים את עוגת מוס פטל וניל עם גלסאז׳ צבעוני. קצרה הצלחה מסחררת ומאז הבן לא מתפשר על פחות ממנה כעוגה ליום הולדת. תודה.
הי דוד,
שתי השיטות עובדות. אני בד״כ מכין בשיטה השנייה- אבל בהחלט אפשר גם להכין לפי השיטה הראשונה 🙂
ושמח מאוד מאוד לשמוע לגבי העוגת מוס פטל ווניל! איזה תענוג 🙂
היי אלון. נראה לי שלא קלטתי הבצק הזה מתאים לגלגול רוגלך או שהוא עשיר מידי בחמאה?
הי דוד, סליחה באמת לא עניתי על השאלה הזאת.
בצק קלאסי לרוגעלך הוא בצק כרוך, לכן הבצק הזה הוא לא מושלם לרוגעלך אבל הוא בהחלט יהיה מאוד טעים!
תודה רבה
הי אלון
הבצק אחרי המקרר די קשה לעיבוד , ביחוד בחום הישראלי , מאד דביק… טיפים ? אולי להכניס שוב למקרר אחרי הציפוי ולפני הגלגול ? אולי אני פשוט לא מיומן (-:
הי גיל,
ממליץ לעבוד בחדר מקורר ואם הבצק הופך דביק ממליץ להכניס אותו למקרר או אפילו לכמה דקות בפריזר.
בהצלחה!
היי אלון!
אני בתחילת הדרך האפייה, בעיקר עושה את זה לשם הכיף שהעבודה עם בצק. חייבת לומר שבכל פעם שאני עושה מתכונים שלך הדיוק בכמויות *מאוד* עוזר לי! הופך הכל לקל יותר.. וכמובן, התוצאה פשוט מושלמת.
אחרי החפירה מגיעה השאלה 🙂 הכנתי את הבצק היום ואני צריכה את העוגה למוצ”ש. רציתי לשאול איך עובדת הקפאה לפני אפיה. אני מקפיאה לפני התפחה שנייה ואז כמה זמן לפני אני מפשירה במקרר/מתי ואיך בהתפחה השניה מתרחשת?
הי עדי איזה כיף לשמוע!
אפשר להקפיא ולהפשיר לילה במקרר,
לאחר מכן ההתפחה לפני האפיייה מתבצעת מחוץ למקרר.
בהצלחה!
היי אלון
האם יש הבדל בין בצק בבקה לבצק שמרים ?
הי מיכל!
בצק שמרים יכול לתאר מגוון רחב של בצקים,
בצק בבקה בא לתאר את הבצק החמאתי והלח הזה 🙂
היי אלון,
אחרי ההתפחה הראשונה במקרר, מרדדים ישר או מוציאים קצת החוצה לטמפ’ החדר? (כי הבנתי שבמקרר הבצק לא מכפיל את נפחו. אני טועה?) וגם – האם צריך לקמח את משטח העבודה לפני הרידוד? תודה
הי אודליה,
מיד מהמקרר אפשר ורצוי לרדד. ובהחלט מומלץ לקמח את משטח העבודה.
(לגבי ההתפחה- אכן כן, בצק עשיר בחמאה לא נוטה להכפיל את נפחו במקרר מכיוון שהחמאה מתקשה).
בהצלחה!
תודה על ההסבר. יצא מעולה. הבצק פצצה
בשמחה תודה רבה! 🙂
אם אני רוצה להשתמש עם שמרים טריים כמה לשים?
הי דבורה,
פי 3.
בהצלחה!
חייבת קורס מקרונים!!!
תודה
איזה כיף!
הכנתי את הבצק והוא יצא לי ממש דביק.
מה לעשות?
הי שרית,
במקרה הזה אמליץ על לישה נוספת ולאחר מכן קירור של לילה במקרר.
בהצלחה!
היי, אם שכחתי לשים ביצה לתערובת, והבצק כבר אחרי התפחה ואף לילה במקרר. האם ניתן להציל? או שייצא טוב בלי ביצה?
הי מירי,
לצערי זה עלול להיות בעייתי בשלב הזה
בהצלחה!
נראה מדהים
האם ניתן להכין את המלית עם סוכר חום דחוס במקום לבן?
הי,
תודה רבה!
באופן אישי לא ניסיתי אבל אני בהחלט מאמין שכן.
בהצלחה!
המתכון פשוט מושלם!
יש לך מתכון לטופינג הלבן של הסינבון?
הי מירי תודה רבה!
לצערי לא, אבל יש הרבה מתכונים ברשת 🙂