רכיבים
ל-20 יחידות
בצק פריך
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה
50 גרם אבקת סוכר
½ ביצה בגודל L
מלית פרג
200 גרם חלב
130 גרם סוכר
20 גרם דבש או סוכר אינוורטי
200 גרם פרג טחון
40 גרם שקדים טחונים
מלית שוקולד
250 גרם ממרח שוקולד
35 גרם אבקת שקדים
אופן הכנה
מלית פרג
- בסיר מביאים לרתיחה חלב, סוכר ודבש.
- מוסיפים את הפרג, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-3 דקות ועד לספיגת הנוזלים על ידי הפרג.
- מורידים מהאש ומוסיפים שקדים טחונים. מצננים היטב בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור במקרר. (את המלית ניתן לזלף או להעביר עם כפית לאחר הקירור.
מלית שוקולד
- בקערה מערבבים את החומרים היטב. מעבירים לשקית זילוף.
בצק פריך
- במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים מלבד הביצה עד ליצירת פירורים דקים.
- מוסיפים את חצי הביצה וממשיכים לערבל עד ליצירת בצק ראשוני.
- מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי 2-3 מ״מ ומעבירים לקירור במקרר למשך שעה לפחות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס״מ, מזלפים או מעבירים עם כפית מלית בכמות של כפית וסוגרים את עיגול הבצק למשולש- ליצירת אוזן המן. חשוב להדק את פינות העוגיות לפני האפייה אחרת המלית עשויה לנזול החוצה.
- מעבירים להקפאה למשך כ-5 דקות ועד להתייצבות הבצק.
- אופים במשך 12-15 דקות ועד להזהבת העוגיות.
היי אלון, חג שמח 🙂
רציתי להכין את המתכון אבל לצערי אין ברשותי את כל הכלים הדרושים (כגון מיקסר עם וו גיטרה או מעבד מזון ותנור עם אפשרות לאפיית טורבו)
אשמח לדעת אם ערבוב כל המרכיבים בקערה ולישה ידנית יהוו תוצאה מספקת והאם אפשרות של BROIL בתנור תועיל? (יש רק אפשרות של HIGH או LOW)
תודה רבה מראש,
נועה סרוסי
היי נועה, מה שלומך?
את הבצק אפשר להכין ככה: בקערה לערבב חמאה רכה עם הסוכר, להוסיף ביצה ולערבב לתערובת אחידה ולסיום להוסיף את הקמח.
בתנור – אני מודה שאני לא מספיק מכיר את האופציות שתיארת. אבל מדובר על חום בינוני של התנור וזמני האפיה יהיו בהתאם לצבע של אוזני ההמן.
הן אמורות לצאת שחומות.
בהצלחה!
אלון
היי הכנתי ויצא מעולה, הבצק אחיד ונוח לעבודה מהמתכונים של לגזור ולשמור אין לי תכנית טורבו בתנור ועדיין יצא מעולה תודה רבה רבה רבה
איזה כיף לשמוע 🙂 עשית לי את היום!
היי, הכנתי ויצא מעולה! נשאר לי מהמילוי פרג, אפשר להקפיא אותו?
היי שני, איזה כיף לשמוע! בהחלט אפשר להקפיא
אין על המתכונים שלך‼️‼️ פשוט אלוף‼️
כל מתכון פצצה?תודה רבה!
תודה רבה אסתי!
היי אלון 🙂
אני רוצה להכין את הבצק מראש ולאפות אותו בעוד 10 ימים בערך בפורים. האם אפשר להקפיא?
תודה רבה
הי אריאל.
בהחלט כך!
בהצלחה
במה אפשר להמיר את החלב במלית פרג?
והאם גלוקוזה מהווה תחליף לדבש או סוכר אינוורטי? א"כ כמה?
הי הודי,
ניתן להמיר בתחליפי חלב או במים (אבל עם מים זה כמובן יצא פחות טעים).
לגבי הגלוקוזה- היא לא מהווה תחליף לדבש או לסוכר אינוורטי (הדבש יכול להחליף את הסוכר האינוורטי ולהפך)
תודה אלון
אני ממש אוהבת את המתכונים שלך
אתה אלוף
תודה רבה אלינור!
הודעה מרגשת מאוד <3
היי אלון, רציתי לשאול איך אני יכולה להפוך את הבצק לשוקולדי? זאת אומרת כמה גרם קקאו להוסיף? תודה!
הי דוריה,
תוכלי להוריד 10% מהקמח ולהחליף בקקאו
אפשר למלא את האוזני המן רק עם ממרח שוקולד כמו נוטלה ובלי אבקת שקדים? או שהאבקה קריטית..
הי עודד,
זה אפשרי אך המילוי עשוי להיות נוזלי ולפרוץ החוצה
היי אלון, יש לך רעיון למלית שוקולד לבן שתצא טובה באפייה? ( לא קנוי)
הי אדית,
לצערי לא
מה זה אבקת שקדים? ואם יש תחליף לאבקת שקדים
הי אבקת שקדים זה שם נוסף לשקדים טחונים
היי אלון, יש אפשרות לקרר את הבצק לפני שמרדדים אותו?
היי מאיה, בהחלט כן
הי אלון (:
נראה מעולה! אפשר למלא בגנאש שוקולד במקום בממרח כלשהו?
היי הלל, זה לא יעבוד טוב לצערי
היי אסנת, משקשקים ושוקלים 30 גרם
היי אלון, תודה על מתכונים מעולים:)
האם אפשר להקפיא את האוזני המן לפני האפיה למשך כמה ימים ולאפות ישר מההקפאה?
תודה!
הי שי,
כן זה אפשרי 🙂
היי אלון, שכחתי לטחון את הפרג והכנתי את הצלחת, זה אבוד ? 🙁
את המלית…
הי אדית, לצערי זה מאוחר מדי
היי אלון האם צריך לחמם את הנוסחה לפני שמוסיפים לה את אבקת השקדים
הי שי, לא לגמרי הבנתי את השאלה. תוכל/י לחדד אותה בבקשה?
היי,
הכוונה בחצי ביצה זה שיש לשקול את הביצה ולהשתמש בחצי מהמשקל שלה? או שזו טעות במתכון וצריך להוסיף את כולה?
הי ליאור,
חצי הביצה- בדיוק כמו שכתבת 🙂
היי,
הכמויות של הבצק מתאימות גם להכנת מלית פרג וגם למלית שוקולד או שצריך לבחור מלית אחת?
תודה!!
הי דרור צריך לבחור או להכפיל את כמות הבצק