עוגת מוס שוקולד ואגוזים

רכיבים

רינג בקוטר 20X6.5 ס״מ

 

תחתית בצק ברטון

50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
15 גרם חלמונים
80 גרם קמח
3 גרם אבקת אפייה
1 גרם מלח

מוס שוקולד

160 גרם חלב
40 גרם חלמון
20 גרם סוכר
250 גרם שוקולד מריר
350 גרם שמנת

ציפוי שוקולד ואגוזים

300 שוקולד מריר
45 גרם שמן קנולה
70 גרם אגוזי לוז קלויים, לא מומלחים, טחונים גס

 

 

אופן הכנה

תחתית העוגה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  2. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מרככים חמאה עם סוכר.
  3.  מוסיפים חלמונים ומאחדים.
  4. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה ומלח ומוסיפים אותם לתערובת. מערבבים רק עד לאיחוד..
  5. מעבירים לרינג בקוטר 20 ס"מ על נייר אפייה, ובתוכו משטחים את הבצק.
  6. אופים במשך 20-30 דקות ועד להזהבת הבצק.
  7. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר ומשאירים בתוך הרינג (בשלב הבא יוצקים את המוס ישירות עליו).

 

מוס שוקולד

  1. מכינים קרם אנגלז- מביאים לרתיחה בסיר חלב. במקביל מערבבים בקערה חלמונים וסוכר ובקערה נוספת מסדרים שוקולד מריר.
  2. שופכים מחצית מהנוזל על תערובת החלמונים וטורפים מיד.
  3. מעבירים בחזרה לסיר וממשיכים לבשל על אש נמוכה ל-82-83 מעלות, תוך כדי ערבוב בעזרת לקקן עמיד לחום. תוך כדי הערבוב חשוב כל הזמן ל'גרד' את תחתית הסיר בעזרת הלקקן- הדבר ימנע יצירת גושים של חלמונים שייקרשו.
  4. מורידים מיד את הסיר מהאש ומסננים את התערובת ישירות על השוקולד,  ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים עד לאיחוד.
  5. מקציפים שמנת מתוקה לקציפה רכה ומקפלים אותה לתערובת.
  6. יוצקים את המוס על הברטון האפוי ומעבירים להקפאה בפריזר (כ5-6 שעות).

 

ציפוי שוקולד ואגוזים

  1. ממיסים שוקולד מריר על בן מארי או בפולסים במיקרוגל.
  2. מוסיפים שמן צמחי ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את אגוזי הלוז הקצוצים גס ומאחדים לתערובת אחידה.
  4. מחלצים את עוגת המוס מהרינג על ידי חימומו בעזרת ברנר או בעזרת מעבר על הרינג עם מטלית טבולה במים חמים.
  5. מניחים את העוגה על תבנית רשת, יוצקים עליה את הציפוי ודואגים שכל העוגה תצופה. מסירים בעזרת פלטה עודפי ציפוי מתחתית העוגה ומעבירים אותה לעמוד על תחתית יציבה.
  6. מעבירים להפשרה במקרר (2-3 שעות) ומגישים. ניתן לקשט במקרונים ומרנגים.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
13 תגובות
כתיבת תגובה
  • דניאל

    היי אלון!
    העוגה נראית ממש טוב!
    במה אפשר להשתמש במקום שמן צמחי? או שאפשר פשוט להשתמש ברוטב שוקולד רגיל לציפוי ולהוסיף לו אגוזים? והאם אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי דניאל – תודה!
      אפשר רוטב שוקולד רגיל.
      אפשר גם להחליף את החמאה במרגרינה (כמובן שזה פחות טעים בעיניי)

  • אור

    הי אלון
    רוטב שוקולד מה זה אומר? אין לי שמן צימחי

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אור,
      שמן צמחי זה פשוט שמן רגיל- כלומר שמן קנולה, חמניות וכו׳

  • רון

    הי אלון,
    במידה וארצה להשתמש בשוקולד לבן בציפוי , האם עלי להוריד את כמות השמן בהתאם?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רון,
      כן. אפשר להוריד את השמן בחצי.

      המון בהצלחה!

  • מירי

    היי אלון . יש לי רינג בקוטר 22*6.5 איך אני ממירה את החומרים לעוגה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מירי!

      תוכלי להכפיל את המתכון פי 1.25.
      המון בהצלחה!

  • שירן

    היי אלון, האם התחתית ברטון לא מתכווצת מעט לאחר האפיה בתוך הרינג? האם לא עדיף לקרוץ לאחר האפיה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שירן, הברטון דווקא לא מתכווץ. להפך, אפילו מתפשט 🙂

  • אלינה

    שלום אלון, במוס שוקולד אין ג'לטין. האם אחרי שעוגה תפשיר, היא לא תהיה נוזלית מידי?. תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אלינה,
      היא לא תהיה נוזלית בגלל שהשוקולד ייצב אותה.
      המון בהצלחה!

  • גל

    היי,
    האם ניתן להקפיא את העוגה או להכין את הקרם אנגלז מראש (3-4 ימים מראש לפני הרכבת העוגה)?

    הוסיפו תגובה

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות