100 גרם סוכר 76 גרם חלבון 100 גרם אבקת שקדים 90 גרם אבקת סוכר
10 גרם קקאו
לקרם שוקולד מריר
100 שוקולד מריר 100 שמנת מתוקה
אופן הכנה
עוגיות המקרון
שוקלים את הסוכר והחלבון לתוך קערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים היטב אבקת השקדים' אבקת הסוכר וקקאו (על מנת לקבל עוגית מקרון עם מעטפת חלקה יותר מומלץ לטחון את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד במעבד מזון ולאחר מכן להעביר אותם דרך מסננת).
מרתיחים סיר עם מים (סיר בגודל שיאפשר להניח את הקערה של המיקסר עליו מבלי שתיפול פנימה). כשהמים רותחים, מנמיכים את עוצמת האש ומניחים את הקערה של המיקסר על גבי הסיר. המטרה היא לחמם את החלבון כדי שהסוכר יצליח להימס ולכן חשוב לערבב את החלבון יחד עם הסוכר ולהרגיש אם הגרגירים של הסוכר נמסו. הדרך האידיאלית לעשות זאת היא להרגיש אם נותרו גרגירי סוכר בעזרת האצבע. חשוב מאוד להקפיד לא לחמם יותר מדי את החלבון, אלא לחמם רק עד שהסוכר נמס ולא בחום שירגיש חם מדי עבור האצבע שנכנסת לתערובת.
לאחר המסת הסוכר מורידים את קערת המיקסר מהאש, מוסיפים את צבע המאכל הרצוי לקערה ומקציפים את החלבון והסוכר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד (הקצפה של חמש דקות לפחות).
מוסיפים למיקסר את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים אותה במיקסר בעזרת בלון ההקצפה על מהירות גבוהה רק עד לאיחוד האבקות והמרנג. לאחר מכן, בעזרת מרית, מערבבים היטב את האזורים בקערה אליהם בלון ההקצפה לא הגיע.
שלב זה הוא השלב הקריטי בהכנת המקרונים- הגעה למרקם ולנפח הנכון לבלילת המקרונים. כלומר- עד עכשיו נוצר נפח (בגלל הקצפת המרנג) ולאחר מכן הנפח מעט נהרס (בגלל הכנסת האבקות) ובשלב הזה יש להוריד מנפח הבלילה על ידי ערבוב עד להגעה לנפח הנכון. המרקם הנכון לבלילה דומה למרקם של טחינה גולמית סמיכה מאוד. הדרך להבין אם הגעתם למרקם הנכון מתבצע בצורה הבא- יש להרים חלק מהמסה עם מרית ולאחר מכן לאפשר לה להשפך בחזרה לקערה: התערובת צריכה להיות מסוגלת להשפך בחזרה לקערה ולאחר מכן להצליח בהדרגה להתפלס. הרעיון הוא ליצור בלילה שמצד אחד תצליח להתפלס(ולהעלים את ״השפיץ״ שנותר לאחר הזילוף) אך מצד שני תהיה מספיק יציבה על מנת לשמור על הצורה העגולה של העוגיה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול (בקוטר 8-10 מ״מ) ומזלפים עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ.
מומלץ לזלף את העוגיות מגובה 1 ס"מ מפני המשטח.
״מכים״ את התבנית על פני השיש מספר פעמים- כדי להוציא בועות אוויר מהמקרונים.
מניחים למקרונים להתייבש כמה דקות באוויר. בודקים אם המקרונים אכן התייבשו- נוגעים באחד המקרונים באצבע ומוודאים שהתערובת לא נדבקת אליה (אם כן,מייבשים את המקרונים עוד כמה דקות). במקביל מדליקים תנור ל150 מעלות בתכנית טורבו.
אופים את המקרונים במשך 12 דקות. אחרי 6 דקות מתחילת האפייה מסובבים את המגש כדי ליצור אפייה אחידה.
לאחר האפייה מצננים את המקרונים בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מפרידים אותם ממשטח הסיליקון. במידה והמקרונים לא מצליחים להפרד ממשטח הסיליקון ונותרים דביקים יש להחזיר אותם לאפייה נוספת של 2 דקות.
מתאימים זוגות של מקרונים. מזלפים קרם על עוגיה אחת וסוגרים עליה את העוגיה השנייה ליצירת סנדוויץ׳. מומלץ לתת לעוגיות לשהות לילה במקרר- כך הן מתרככות ומפתחות את המרקם הייחודי שלהן.
*את העוגיות ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים, או בפריזר עד חודש בקופסה אטומה.
לקרם שוקולד מריר
בסיר מרתיחים שמנת מתוקה.
יוצקים את השמנת על השוקולד המריר, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב[ ליצירת תערובת אחידה.
מקררים לגמרי את הקרם במקרר. (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.
היי אלון, סוף סוף קניתי לי משקל למטבח וכלים טובים ואני פשוט מת לנסות להכין מקרונים, החשש היחידי שלי הוא התנור. אני לא מכיר את התנור שלי במצבים שחייב טמפרטורה מאוד מדוייקת ולא יודע האם לאפות בטורבו או לא ובאיזה טמפרטורה אם זה בטורבו ואם זה לא, אשמח לתשובה 🙂
איזה כיף על כל הדברים החדשים!
האפיה של המקרונים היא בתכנית טורבו,
מעבר לכך- כשיש תנור חדש צריך ״ללמוד״ אותו- כלומר לנסות לאפות ולראות איך הדברים מתנהגים. למשל- אם המקרונים יצאו שחומים או מאוד יבשים כנראה שהתנור חזק ואז הייתי ממליץ לאפות על חום נמוך יותר וכו׳.
המון בהצלחה!
מיכל
היי, נראה מעולה!
לאיזו טמפרטורה לחמם את החלבונים והסוכר?
לפעמים דבר כזה קורה בגלל שהביצים לא הוקצפו מספיק (מנסיוני 5 דקות אמורות להספיק במיקסר שעובד טוב) אבל אולי כדאי שתנסי להקציף מעט יותר זמן- זה חשוב כדי לבנות שלד יציב לעוגיה לפני שמוסיפים לה את האבקות.
לחילופין מה שעוד יכול לקרות זה שאחרי שהוספת את האבקות הורדת יותר מדי נפח- ואז הבלילה הופכת לנוזלית.
מקווה שהצלחתי לעזור, שיהיה המון בהצלחה!
מירי
היי אלון,
להשכלה הכללית 🙂 , מה ההבדל בין שיטת המסת הסוכר בחלבונים כפי שכתבת במתכון שלך לבין הוספת הסוכר בהדרגה לאחר שנוצר קצף לבן?
בנוסף, מה מקסימום הזמן שאפשר להקפיא חלבונים (מקפיאה הרבה מכל הקרמים שמכינה עם חלמונים).
תודה רבה,
מירי
ועוד משהו :)….
אפשר להוסיף את צבע המאכל בשלב הפלת המסה? כדי להכין במסה אחת שני צבעים למשל?
מה מקסימום הזמן שהמקרונים יכולים לעמוד בחוץ לפני האפייה?
שוב תודה
פרח מלול
היי אלון,רציתי לשאול מה המתכון למילוי מקרון בטעם וניל ?
למילוי וניל אופן ההכנה זהה לחלוטין, המרכיבים הם:
225 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה
1/4 מקל וניל // 1/2 כפית מחית וניל
נועה לב
היי אלון, תודה על המתכונים המעולים! הכנתי את המקרון פטל ויצא מושלם (בזכות הסרטון שלך).
רציתי לדעת האם אתה מוסיף צבע מאכל גם למקרון שוקולד? ובמידה ואני רוצה להכין מקרון קפה, מה צריך להוסיף לבלילה?
איזה כיף! שמח לשמוע! את מקרון השוקולד אני לא צובע אלא מחליף 10% מאבקת הסוכר באבקת קקאו. למקרון קפה אפשר להחליף 5% מאבקת הסוכר בקפה טחון.
אלין
היי אלון
רציתי לומר תודה ענקית על מתכון מדהיםםם
ניסיתי את המקרון פטל ויצא מושלםםםם
רק שאלה קטנה …במקרון שוקולד מרגיש שהמסה קצת כבדה יותר או שאני טועה ?
כמות הביצים היא פחות או יותר 2 חלבונים מביצה בגודל L. אני חייב להודות שקצת יהיה לי קשה להגיד כמה זה יהיה לביצה בגודל M (בעיקר כי אני לא יודע איך אפשר לכמת חלק מחלבון ביצה בנפחים).
לגבי המילוי- צריך לאפשר לו להתקשות, זה מאוד תלוי באיזה עובי המילוי מאוחסן כשהוא בקירור ובכמה המקרר קר. הייתי מעריך ששעתיים יספיקו.
מקווה שהצלחתי לעזור 🙂
יערה
סבבה, מה איתך?
שאלה נוספת-חייב משטח סיליקון? או שניתן להשתמש בנייר אפייה?
ודבר נוספת-איזה גודל חורים צריכים להיות במסננת? שאדע מה לקנות..
ניתן להוסיף גרידת לימון לתערובת השקדים ואבקת הסוכר (גרידה מרבע לימון תספיק לדעתי לכמות הזאת).
בהצלחה!
רתם
הי אלון,
לאחר אינסוף ניסיונות כושלים הגעתי למתכון שלך ואין ספק שהוא משמעותית יותר טוב לי! אז קודם כל תודה רבה..
בנוגע למקרונאז׳, אתה מכניס את החומרים היבשים לתוך המיקסר עם וו ההקצפה בהתחלה? אם אכניס עם וו גיטרה זה יקל את עבודת הקיפול אח״כ?
לא הצלחתי להגיע לחלוטין למרקם שלך, שלי היה יותר סמיך לאחר בערך 7 דקות קיפול. סביר שזה בגלל שהרמנו לא היה מספיק קשה או בגלל שלא קיפלתי מספיק?
שאלה אחרונה, האם יש טמפרטורה מועדפת לאחר שהורדתי את החלבונים מהאש שמומלץ להתחיל להקציף בה?
את המקרונאז׳ אני עושה מההתחלה ועד הסוף עם בלון ההקצפה, אני מוצא את זה יעיל יותר עם וו גיטרה.
לגבי מה שכתבת יכול להיות שחיממת יותר מדי את החלבונים? לפעמים אם דבר כזה קורה מאוד קשה להורי את הנפח של ההקצפה.
ברמת העיקרון אני לא ממליץ שהביצים יהיו חשופות לחום גבוה מדי- הן צריכות להתחמם רק עד לנקודה שבה הסוכר נמס ובכל מקרה לא מעבר לטמפרטורה שלא ניתן לגעת בחלבונים בעזרת הידיים (לא מעבר ל-43-44 מעלות).
מקווה שהצלחתי לעזור, שתהיה שבת שלום 🙂
אורית
תודה על השיתוף.מעריכה מאד. הכנתי מחית מנגו למילוי מקרון והטעם עם השוקולד הלבן והשמנת לא מורגש כל כך. יש לך המלצה למילוי טוב יותר בטעם מנגו? שוב תודה רבה
הי אורית!
את מעדיפה שירגישו יותר את הטעם של השוקולד והשמנת או בדיוק להפך?
שחר משה
היי אלון 😊
קודם רציתי להגיד שזה כיף לראות מתכון פשוט להכנה יותר ממתכונים אחרים ועדיין מעולה.
יש לי שאלה, ניסיתי להכין מקרון שוקולד וגם מקרון פיסטוק ופטל. המקרון שוקולד יצא מעולה עם מלמלה יפה ולפיסטוק ולפטל יצא מלמלה רק בצד אחד הן עלו עקום כזה..
האם זה קרה לך פעם? אתה יודע למה זה קורה?
מה שהייתי ממליץ לך לנסות הוא לסובב את המגש לפני מחצית זמן האפיה (עוד לפני שהצד שעולה מספיק לעלות),
או לחילופין לנסות לאפות את המקרונים כאשר במסילה העליונה של התנור יש מגש ריק שינסה ל״הגן״ על המקרונים מלקבל מכת חום.
מקווה שזה יעבוד!
המון בהצלחה
חני
מתכון כל כך מפורט ומסודר,חייבת לנסות…תודה רבה על השיתוף
אפשר בבקשה הסבר לגבי סיבוב המגש בזמן האפייה וגם מהיכן אני משיגה את המגש המיוחד לצורת המקרון ?כמו כן לגבי הגנאש שבתוך המקרון,האם הוא לא יוצא נוזלי מידי ?
כן בהחלט-
מילוי מעולה למקרון שוקולד הוא גנאש של שוקולד מריר עם קרם קוקוס (20-22% שומן).
מכינים את הגנאש ממש כמו שמכינים גנאש שוקולד רגיל (גם באופן ההכנה וגם בכמויות- פשוט מחליפים את השמנת בקרם קוקוס) והוא מתנהג מעולה וטעים מאוד.
לאחר הוספת היבשים אפשר להמשיך עם המיקסר רק עד לנקודה בה המרכיבים מתאחדים ואז להמשיך ידנית.
המסת הסוכר עם החלבון עורכת כמה דקות בודדות- זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן, ובכל מקרה רק עד שהסוכר נמס. חשוב לשים לב שהתערובת לא מתחממת יותר מדי אחרת הביצים יתחילו להתבשל.
הי עדי מה שלומך?
תוכלי לפרט מעט יותר מה קרה לבלילה על מנת שאוכל לנסות לעזור לך לפעם הבאה? 🙂
שרה
היי אלון
קודם רציתי להגיד שאני כבר תקופה עוקבת אחריך ואתה פשוט מושלם אין דברים כאלה.
אחרי כמה נסיונות די כושלים להכנת מקרונים הגעתי למתכון שלך וזה נראה מושלם אני רוצה לנסות להכין, הבעייה שלי זה שיש לי מיקסר של בוש שהקערה מתחברת מלמטה זאת אומרת שיש באמצע הקערה חלק כזה שלזה מחברים את הוו לישה/הקצפה ולא נראה שיהיה לי נוח להמיס את הסוכר בחלבון בצורה הזאת השאלה שלי היא אם אפשר להמיס את זה בקערה ואז להעביר את המסה למיקסר?
תודה רבה!!!!
היי אלון המון תודה על המתכון.מקרונים יצאו יפה אבל ישנה בעיה אחת שמבפנים הם ריקים .חלולים .למה זה קרה יש לך מושג אולי ? יכול להיות שחיממתי ביצים וסוכר יותר מידי? או הקצפתי לא מספיק ? אולי כשור לחום התנור?
שלום אלון! מתכון מעולה למקרונים! יש לי שאלה, ממתכונים אחרים של מקרונים שראיתי היו או בשיטת מרנג איטלקי או מרנג צרפתי, האם יש סיבה שלא משתמשים בדרך כלל במרנג שוויצרי? כי ממה שאני ניסיתי זה היה המתכון הכי ידידותי.סתם מתוך סקרנות :).
תודה רבה!!
המתכונים הקלאסים נשענים על המסורת של המרנג הצרפתי,
והעדכניים נשענים יותר על השיטה של פייר הרמה עם מרנג איטלקי.
אני חייב להודות שאני לא יודע למה המרנג השוויצרי פחות נפוץ- כי הוא הרבה יותר ידידותי ויוצא מעולה 🙂
הי נדב!
מדובר על 20 זוגות (כלומר 40 עוגיות מזולפות).
(חשוב לי להדגיש שזה כמובן תלוי בגודל הזילוף של העוגיה).
המון בהצלחה!
יעל
היי, ניסיתי עכשיו אבל לצערי לר הצלחתי כל כך. המסה יצאה מאוד סמיכה, ממש כמו מלט ולכן לא זולפו יפה כי נשארה תלולית שלא התפלסה בכל אופן הכנסתי לתנור לאפייה כדי לראות מה יצא בסוף והן יצאו ממש דביקות ומתוקות. איפה נראה לך הייתה הטעות שלי?
אני מניח שזה קרה בגלל שחיממת יותר מדי את החלבונים ביחד עם הסוכר. חשוב מאוד לא לחמם אותם יותר מדי ביחד- זה גורם לחלבון קצת להתבשל ולאחר מכן להיות מאוד סמיך.
מאמין שאם תקפידי בפעם הבאה על עניין החימום יצאו לך מקרונים מעולים.
המון בהצלחה!
אורנית קרן
היי אלון, ראשית תודה על מתכונים וסרטוני הסבר נהדרים. הכנתי את המקרונים שיצאו טעימים מאוד אך חלולים מבפנים, מה הסיבה? בנוסף, איך מזליפים כך שלא ישאר צ'ופצ'יק למקרון? 🙂 תודה ♥️ והמשך עשייה ברוכה
הי אורנית!
ממליץ בפעם הבאה שאת מכינה את הבלילה לחמם מעט פחות את החלבון והסוכר,
ולאחר מכן- בשלב הכנסת האבקות (אחרי הקצפת המרנג), ״להפיל״ עוד את המסה- כלומר לערבב אותה עוד כדי שהיא תהיה פחות אוורירית ויותר נוזלית.
המון בהצלחה!
קרן עיני
הי אלון הפעם עשיתי את המקרונים עם הקקאו יצאו מהממים. התאהבתי בזכותך במקרונים ,בהכנה שלהם וביופי שלהם..
רציתי לשאול האם בגלל הקקאו החצאית של המקרון יוצאת ממש נמוכה או זה קורה בגלל משהו אחר כי עד עכשיו הוספתי צבעי מאכל והחצאית יצאה ממש עבה ויפה.
תודה על כל התשובות. ותודה על הסבלנות אני רואה שאתה עונה לכולם בכיף ובאהבה. אלוף.
היי אלון. כמה זמן צריך להשתמש במקצף ידני לקבל קצף כמו שלך?
דבר נוסף, הכנתי מקרונים ממתכון אחר שההבדל היה בו 10 גרם יותר א. סוכר והיה צריך להקציף סוכר וחלבונים בלי בן מארי. התערובת יצאה לי מוזרה וגרגירית מאוד כמו מלט…בקושי יצאה משקית הזילוף. ממה זה יכול להיות?
הי רונית, לגבי זמן מדוייק של הקצפה לא אוכל לצערי לומר לך כי זה מאוד תלוי במכשיר הספציפי שבו את משתמשת.
אבל באופן עקרוני צריך להקציף עד שהמרנג יציב מאוד. אין צורך לחשוש מהקצפת יתר- המרנג לא יישבר.
לגבי המתכון השני שכתבת עליו לצערי לא אצליח לענות על השאלה כי אני לא מכיר את המתכון.
נועם
שאלה דחופההה
הלוואי שאיכשהו תענה לי במהרה,
באמצע הכנת המקרונים, המרתי 5% מאבקת הסוכר לטובת נס קפה שטחנתי עם א. שקדים וא. סוכר. .
המסה יצאה יבשה וקשה ולא ניתנת לריכוך בשום צורה
מה עשיתי לא נכון?
תודה רבה
הי אוריה,
אפשר להוריד סביב 35 מעלות. אבל בעיני חשוב לבדוק בעזרת האצבע כי לא תמיד המד חום מראה תוצאה מדוייקת לכל הבלילה.
המון בהצלחה!
נעה
הי אלון, אני בנסיונות חוזרים לפצח את העוגיה הזו ומאוד אהבתי את המתכון שלך! (ובכלל את האתר והתמונות והסרטון!!!) אבל עדיין לא הגעתי לעוגיה המושלמת.. הכנתי את המתכון וקרו שני דברים שנראה לי קצת סותרים אחד את השני.. אשמח אם תוכל לעזור לי להבין מה הטעות שעשיתי 1. נשארה תלולית קטנה קטנה למעלה שלא התפלסה (וחשבתי שלא מספיק הפלתי את התערובת) 2. הרגל יצאה לצדדים ולא הייתה מתחת לעוגיה אלא גלשה החוצה (וחשבתי שזה יכול להיות קשור דווקא להפלת יתר) יש לך הסבר למה שקרה? מה לעשות בפעם הבאה?
תודה רבה!
היי נועה, תודה רבה על המילים היפות! בעניין השאלה הראשונה – התלולית היא תוצאה של יותר מדי נפח בבלילה. בפעם הבאה צריך להוריד את הנפח. בנוגע לרגליים – זה יכול לקרות כתוצאה מחוסר בנפח או עודף נפח. בהתחשב בשאלה הראשונה – זה ככל הנראה עודף נפח. ממליץ לנסות שוב עד שתגיעי למרקם הנכון. המון בהצלחה!
אלון אתה פשוט מדהים, תודה על השיתוף, המתכון פשוט מעולה, תודה רבה.
תודה רבה טלי!
היי אלון, סוף סוף קניתי לי משקל למטבח וכלים טובים ואני פשוט מת לנסות להכין מקרונים, החשש היחידי שלי הוא התנור. אני לא מכיר את התנור שלי במצבים שחייב טמפרטורה מאוד מדוייקת ולא יודע האם לאפות בטורבו או לא ובאיזה טמפרטורה אם זה בטורבו ואם זה לא, אשמח לתשובה 🙂
הי אופיר!
איזה כיף על כל הדברים החדשים!
האפיה של המקרונים היא בתכנית טורבו,
מעבר לכך- כשיש תנור חדש צריך ״ללמוד״ אותו- כלומר לנסות לאפות ולראות איך הדברים מתנהגים. למשל- אם המקרונים יצאו שחומים או מאוד יבשים כנראה שהתנור חזק ואז הייתי ממליץ לאפות על חום נמוך יותר וכו׳.
המון בהצלחה!
היי, נראה מעולה!
לאיזו טמפרטורה לחמם את החלבונים והסוכר?
הי מיכל!
בעקרון צריך לחמם את אותם על בן מארי רק עד שהסוכר נמס, חשוב לא לחמם יותר מדי את הביצים (שלא יהפכו לחביתה). ממליץ לא לעבור את ה-50 מעלות
חג שמח!
הייי , צבע המאכל . צריך להיות צבע על בסיס שמן או אבקה ?
הי,
הצבע יכול להיות בג׳ל או באבקה אבל חשוב שהוא יהיה על בסיס מים (ולא על בסיס שמן- כמו צבעי מאכל לשוקולד)
חג שמח!
תודה ! ועוד שאלה קטנה . עשיתי את המתכון , יצא לא רע , אבל המקרונים יצאו שטוחים מידי . יש לך מושג למה ?
ככל הנראה הורדת את הנפח קצת יותר מדי
היי אלון!
הגיוני ש76 גר' חלבון יוצא 2 חלבונים של ביצה L?
תודה!
הי כן זה פחות או יותר המשקל-אבל בגלל שביצים יכולות להגיע בגדלים שונים אני תמיד ממליץ לשקול.
בהצלחה!
היי. קניתי משטח מסילקון ל27 עוגיות בודדות מהחנות של 4chef .המתכון שלך ל20 עוגיות שלמות , האם אפשר להזליף על המשטח החם את שאר הבלילה של העוגיות?
הי,
אני לא ממליץ לחלץ את המקרונים המוכנים מהמשטח כשהם עוד חמים ככה שלדעתי בכל אופן כדאי לך להמתין. מנסיוני המסה יכולה לשרוד אז הזמן הזה
הי אלון, יצא מעולה!
איזה כיף לשמוע!
היי אלון
מנסה כבר פעם שניה את המתכון , והבלילה פשוט יוצאת לי נוזלית יש סיכוי שתדע למה זה קורה ?
הי אולגה מה שלומך?
לפעמים דבר כזה קורה בגלל שהביצים לא הוקצפו מספיק (מנסיוני 5 דקות אמורות להספיק במיקסר שעובד טוב) אבל אולי כדאי שתנסי להקציף מעט יותר זמן- זה חשוב כדי לבנות שלד יציב לעוגיה לפני שמוסיפים לה את האבקות.
לחילופין מה שעוד יכול לקרות זה שאחרי שהוספת את האבקות הורדת יותר מדי נפח- ואז הבלילה הופכת לנוזלית.
מקווה שהצלחתי לעזור, שיהיה המון בהצלחה!
היי אלון,
להשכלה הכללית 🙂 , מה ההבדל בין שיטת המסת הסוכר בחלבונים כפי שכתבת במתכון שלך לבין הוספת הסוכר בהדרגה לאחר שנוצר קצף לבן?
בנוסף, מה מקסימום הזמן שאפשר להקפיא חלבונים (מקפיאה הרבה מכל הקרמים שמכינה עם חלמונים).
תודה רבה,
מירי
ועוד משהו :)….
אפשר להוסיף את צבע המאכל בשלב הפלת המסה? כדי להכין במסה אחת שני צבעים למשל?
מה מקסימום הזמן שהמקרונים יכולים לעמוד בחוץ לפני האפייה?
שוב תודה
היי אלון,רציתי לשאול מה המתכון למילוי מקרון בטעם וניל ?
הי,
למילוי וניל אופן ההכנה זהה לחלוטין, המרכיבים הם:
225 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה
1/4 מקל וניל // 1/2 כפית מחית וניל
היי אלון, תודה על המתכונים המעולים! הכנתי את המקרון פטל ויצא מושלם (בזכות הסרטון שלך).
רציתי לדעת האם אתה מוסיף צבע מאכל גם למקרון שוקולד? ובמידה ואני רוצה להכין מקרון קפה, מה צריך להוסיף לבלילה?
תודה רבה!!
איזה כיף! שמח לשמוע! את מקרון השוקולד אני לא צובע אלא מחליף 10% מאבקת הסוכר באבקת קקאו. למקרון קפה אפשר להחליף 5% מאבקת הסוכר בקפה טחון.
היי אלון
רציתי לומר תודה ענקית על מתכון מדהיםםם
ניסיתי את המקרון פטל ויצא מושלםםםם
רק שאלה קטנה …במקרון שוקולד מרגיש שהמסה קצת כבדה יותר או שאני טועה ?
היי, תודה רבה. תערובת השוקולד אכן כבדה יותר בגלל הקקאו.
היי אלון D:
רציתי לשאול כמה ביצים צריך אם משתמשים בביצים בגודל M..אין לי אפשרות לשקול. ושאלה נוספת-מילוי השוקולד-כמה זמן צריך להשאיר את המילוי במקרר?
הי יערה מה שלומך?
כמות הביצים היא פחות או יותר 2 חלבונים מביצה בגודל L. אני חייב להודות שקצת יהיה לי קשה להגיד כמה זה יהיה לביצה בגודל M (בעיקר כי אני לא יודע איך אפשר לכמת חלק מחלבון ביצה בנפחים).
לגבי המילוי- צריך לאפשר לו להתקשות, זה מאוד תלוי באיזה עובי המילוי מאוחסן כשהוא בקירור ובכמה המקרר קר. הייתי מעריך ששעתיים יספיקו.
מקווה שהצלחתי לעזור 🙂
סבבה, מה איתך?
שאלה נוספת-חייב משטח סיליקון? או שניתן להשתמש בנייר אפייה?
ודבר נוספת-איזה גודל חורים צריכים להיות במסננת? שאדע מה לקנות..
**נוסף
נ.ב-אם אשתמש ב3 ביצים מדיום, זה יכול להשפיע באופן משמעותי על המקרונים? או שזה סבבה?
הי אלון, למקרון בטעם לימון, מה צריך להוסיף מלבד צבע מאכל צהוב? (הכוונה שהעוגיה עצמה תהיה בטעם לימון). האם קיימים צבעי מאכל בטעמים?
תודה!
הי שירה,
ניתן להוסיף גרידת לימון לתערובת השקדים ואבקת הסוכר (גרידה מרבע לימון תספיק לדעתי לכמות הזאת).
בהצלחה!
הי אלון,
לאחר אינסוף ניסיונות כושלים הגעתי למתכון שלך ואין ספק שהוא משמעותית יותר טוב לי! אז קודם כל תודה רבה..
בנוגע למקרונאז׳, אתה מכניס את החומרים היבשים לתוך המיקסר עם וו ההקצפה בהתחלה? אם אכניס עם וו גיטרה זה יקל את עבודת הקיפול אח״כ?
לא הצלחתי להגיע לחלוטין למרקם שלך, שלי היה יותר סמיך לאחר בערך 7 דקות קיפול. סביר שזה בגלל שהרמנו לא היה מספיק קשה או בגלל שלא קיפלתי מספיק?
שאלה אחרונה, האם יש טמפרטורה מועדפת לאחר שהורדתי את החלבונים מהאש שמומלץ להתחיל להקציף בה?
הי רתם,
את המקרונאז׳ אני עושה מההתחלה ועד הסוף עם בלון ההקצפה, אני מוצא את זה יעיל יותר עם וו גיטרה.
לגבי מה שכתבת יכול להיות שחיממת יותר מדי את החלבונים? לפעמים אם דבר כזה קורה מאוד קשה להורי את הנפח של ההקצפה.
ברמת העיקרון אני לא ממליץ שהביצים יהיו חשופות לחום גבוה מדי- הן צריכות להתחמם רק עד לנקודה שבה הסוכר נמס ובכל מקרה לא מעבר לטמפרטורה שלא ניתן לגעת בחלבונים בעזרת הידיים (לא מעבר ל-43-44 מעלות).
מקווה שהצלחתי לעזור, שתהיה שבת שלום 🙂
תודה על השיתוף.מעריכה מאד. הכנתי מחית מנגו למילוי מקרון והטעם עם השוקולד הלבן והשמנת לא מורגש כל כך. יש לך המלצה למילוי טוב יותר בטעם מנגו? שוב תודה רבה
הי אורית!
את מעדיפה שירגישו יותר את הטעם של השוקולד והשמנת או בדיוק להפך?
היי אלון 😊
קודם רציתי להגיד שזה כיף לראות מתכון פשוט להכנה יותר ממתכונים אחרים ועדיין מעולה.
יש לי שאלה, ניסיתי להכין מקרון שוקולד וגם מקרון פיסטוק ופטל. המקרון שוקולד יצא מעולה עם מלמלה יפה ולפיסטוק ולפטל יצא מלמלה רק בצד אחד הן עלו עקום כזה..
האם זה קרה לך פעם? אתה יודע למה זה קורה?
הי שחר!
תודה רבה על המילים היפות 🙂
מקרונים יכולים לצאת ״עקומים״ אם לא מסובבים את המגש באמצע האפייה. האם סובבת אותו?
כן סובבתי בכל המסות
הם כבר היו עקומים שסובבתי ולא עלו גם בצד השני בתום האפייה..
הי שחר,
מה שהייתי ממליץ לך לנסות הוא לסובב את המגש לפני מחצית זמן האפיה (עוד לפני שהצד שעולה מספיק לעלות),
או לחילופין לנסות לאפות את המקרונים כאשר במסילה העליונה של התנור יש מגש ריק שינסה ל״הגן״ על המקרונים מלקבל מכת חום.
מקווה שזה יעבוד!
המון בהצלחה
מתכון כל כך מפורט ומסודר,חייבת לנסות…תודה רבה על השיתוף
תודה רבה חני!
כיף גדול לשמוע 🙂
אפשר בבקשה הסבר לגבי סיבוב המגש בזמן האפייה וגם מהיכן אני משיגה את המגש המיוחד לצורת המקרון ?כמו כן לגבי הגנאש שבתוך המקרון,האם הוא לא יוצא נוזלי מידי ?
תודה על המתכון. אפשר בבקשה מתכון למילוי של מחית פרי כמו פטל או תות אך ללא שוקולד לבן? תודה רבה
הי אהובה,
הבעיה היא השווקולד הלבן? כלומר אם במתכון יהיה שוקולד חלב או מריר זה יתאים לך?
אני לא אוהבת את הטעם והריח של השוקולד הלבן. מחפשת מילוי פירותי וצבעוני למקרונים ללא שוקולד לבן. המון תודה (:
היי, האם הביצים צריכות להיות מיושנות?
תודה 🙂
היי עדי, לא. אין צורך
היי עדי, לא. אין צור
היי אלון
רציתי לשאול אותך אם לאחר הוספת תערובת השקדים לקציפת החלבונים כדאי להשתמש בוו גיטרה? או להמשיך אם הוו שמקציף את החלבונים?
הי עמית,
אני ממשיך עם בלון ההקצפה, מצאתי שזה יותר יעיל.
המון בהצלחה!
היי אלון,
יש לך אולי מתכון טוב למלית פרווה להמליץ לי עליו?
הי יעל!
כן בהחלט-
מילוי מעולה למקרון שוקולד הוא גנאש של שוקולד מריר עם קרם קוקוס (20-22% שומן).
מכינים את הגנאש ממש כמו שמכינים גנאש שוקולד רגיל (גם באופן ההכנה וגם בכמויות- פשוט מחליפים את השמנת בקרם קוקוס) והוא מתנהג מעולה וטעים מאוד.
בהצלחה!
הי אלון 76 חלבון זה כמה יוצא ביצים
הי היבא,
מדובר על בערך 2 ביצים בגודל לארג׳.
אבל חשוב מאוד לשקול את החלבון כי ביצים יכולות להגיע בגדלים שונים
בהצלחה!
פשוט אלוףףףףף
המקרונים סוף סוף יצאו מושלמים
תודה על מתכון מנצח ואשמח לעוד מתכונים מיוחדים
תודה רבה!! שמח מאוד לשמוע! 🙂
היי אלון יש מצב לעשות את הגנאש עם שוקולד חלב ולא מריר?
הי אלה,
כן הדבר אפשרי אבל היחס צריך להיות שונה-
כמות השוקולד צריכה להיות פי 1.5 מכמות השמנת.
בהצלחה!
היי אלון, לאחר הוספת החומרים היבשים למרנג מערבבים ידנית או ממשיכים במיקסר?
וכמה זמן בערך לוקח המסת הסוכר עם החלבון?
הי צליל!
לאחר הוספת היבשים אפשר להמשיך עם המיקסר רק עד לנקודה בה המרכיבים מתאחדים ואז להמשיך ידנית.
המסת הסוכר עם החלבון עורכת כמה דקות בודדות- זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן, ובכל מקרה רק עד שהסוכר נמס. חשוב לשים לב שהתערובת לא מתחממת יותר מדי אחרת הביצים יתחילו להתבשל.
בהצלחה!
היי! רציתי לדעת אם חייב ליישן את החלבונים?
הי!
מנסיוני אין צורך 🙂
המתכון לא יצא לי טוב😫 הכל היה טוב עד ההרצפה איך שהוספתי את האבקות זה ניהיה קשה ודביק
הי עדי מה שלומך?
תוכלי לפרט מעט יותר מה קרה לבלילה על מנת שאוכל לנסות לעזור לך לפעם הבאה? 🙂
היי אלון
קודם רציתי להגיד שאני כבר תקופה עוקבת אחריך ואתה פשוט מושלם אין דברים כאלה.
אחרי כמה נסיונות די כושלים להכנת מקרונים הגעתי למתכון שלך וזה נראה מושלם אני רוצה לנסות להכין, הבעייה שלי זה שיש לי מיקסר של בוש שהקערה מתחברת מלמטה זאת אומרת שיש באמצע הקערה חלק כזה שלזה מחברים את הוו לישה/הקצפה ולא נראה שיהיה לי נוח להמיס את הסוכר בחלבון בצורה הזאת השאלה שלי היא אם אפשר להמיס את זה בקערה ואז להעביר את המסה למיקסר?
תודה רבה!!!!
היי שרה, איזה כיף! תודה רבה. כן, אין בעיה להמיס בנפרד את הסוכר ולהחזיר לתוך המיקסר.
הי אלון , אחרי שהמסת את הסוכר והחלבון והורדת מהאש , צריך לחכות שהקערה תתקרר לפני שמתחילים להקציף?
הי עדי,
אין צורך, אפשר להתחיל להקציף מיד.
המון בהצלחה!
היי אלון ,במתכון למקרונים לא מיישנים חלבונים?האם אין השפעה בתוצאה אם משתמשים על חלבונים מהמקרר?תודה
הי!
מנסיוני אין צורך אמיתי ליישן חלבונים.
המון בהצלחה!
הי אלון ,
המקרונים "החליקו לי באפיה" אשמח לדעת מה לעשות
תודה.
היי אלון המון תודה על המתכון.מקרונים יצאו יפה אבל ישנה בעיה אחת שמבפנים הם ריקים .חלולים .למה זה קרה יש לך מושג אולי ? יכול להיות שחיממתי ביצים וסוכר יותר מידי? או הקצפתי לא מספיק ? אולי כשור לחום התנור?
הי רוז,
תודה רבה 🙂
הרבה פעמים זה קשור לעובדה שהמקרונים לא נאפו מספיק זמן. תנסי בפעם הבאה להוסיף לאפיה עוד 1-2 דקות.
בהצלחה!
תודה רבה. אנעשה להכין.. אהבתי… אכי כל מה שאתה ללמד…
תודה רבה! המון בהצלחה 🙂
שלום אלון! מתכון מעולה למקרונים! יש לי שאלה, ממתכונים אחרים של מקרונים שראיתי היו או בשיטת מרנג איטלקי או מרנג צרפתי, האם יש סיבה שלא משתמשים בדרך כלל במרנג שוויצרי? כי ממה שאני ניסיתי זה היה המתכון הכי ידידותי.סתם מתוך סקרנות :).
תודה רבה!!
הי סיוון מה שלומך?
המתכונים הקלאסים נשענים על המסורת של המרנג הצרפתי,
והעדכניים נשענים יותר על השיטה של פייר הרמה עם מרנג איטלקי.
אני חייב להודות שאני לא יודע למה המרנג השוויצרי פחות נפוץ- כי הוא הרבה יותר ידידותי ויוצא מעולה 🙂
המון בהצלחה!
תודה רבה! בהחלט מתכון ידידותי ויוצא מעולה לדעתי (ולדעת הטועמים :)) ערב נעים!
היי,
כשנאמר שיצאו 20 עוגיות, מדובר על ארבעים שהצמדנו לזוגות, או 20 עוגיות שמצמידים לעשרה זוגות?
הי נדב!
מדובר על 20 זוגות (כלומר 40 עוגיות מזולפות).
(חשוב לי להדגיש שזה כמובן תלוי בגודל הזילוף של העוגיה).
המון בהצלחה!
היי, ניסיתי עכשיו אבל לצערי לר הצלחתי כל כך. המסה יצאה מאוד סמיכה, ממש כמו מלט ולכן לא זולפו יפה כי נשארה תלולית שלא התפלסה בכל אופן הכנסתי לתנור לאפייה כדי לראות מה יצא בסוף והן יצאו ממש דביקות ומתוקות. איפה נראה לך הייתה הטעות שלי?
הי יעל,
אני מניח שזה קרה בגלל שחיממת יותר מדי את החלבונים ביחד עם הסוכר. חשוב מאוד לא לחמם אותם יותר מדי ביחד- זה גורם לחלבון קצת להתבשל ולאחר מכן להיות מאוד סמיך.
מאמין שאם תקפידי בפעם הבאה על עניין החימום יצאו לך מקרונים מעולים.
המון בהצלחה!
היי אלון, ראשית תודה על מתכונים וסרטוני הסבר נהדרים. הכנתי את המקרונים שיצאו טעימים מאוד אך חלולים מבפנים, מה הסיבה? בנוסף, איך מזליפים כך שלא ישאר צ'ופצ'יק למקרון? 🙂 תודה ♥️ והמשך עשייה ברוכה
הי אורנית!
ממליץ בפעם הבאה שאת מכינה את הבלילה לחמם מעט פחות את החלבון והסוכר,
ולאחר מכן- בשלב הכנסת האבקות (אחרי הקצפת המרנג), ״להפיל״ עוד את המסה- כלומר לערבב אותה עוד כדי שהיא תהיה פחות אוורירית ויותר נוזלית.
המון בהצלחה!
הי אלון הפעם עשיתי את המקרונים עם הקקאו יצאו מהממים. התאהבתי בזכותך במקרונים ,בהכנה שלהם וביופי שלהם..
רציתי לשאול האם בגלל הקקאו החצאית של המקרון יוצאת ממש נמוכה או זה קורה בגלל משהו אחר כי עד עכשיו הוספתי צבעי מאכל והחצאית יצאה ממש עבה ויפה.
תודה על כל התשובות. ותודה על הסבלנות אני רואה שאתה עונה לכולם בכיף ובאהבה. אלוף.
הי קרן,
מה שלומך?
שמח מאוד לשמוע שהמתכון מצליח לך! 🙂
נתקלתי בעבר במקרים כאלו, בהם סוג הקקאו ממש השפיע על החצאית.
כדאי להשתמש במקרה הזה בקקאו איכותי,
ובכל מקרה תמיד ניתן גם להוסיף במקום צבע מאכל חום 🙂
המון בהצלחה!
האם יש אפשרות להקציף את החלבונים והסוכר במקצף ידני או שזה ישבור ויהרוס את הקצף?
הי,
אין בעיה 🙂
היי אלון. כמה זמן צריך להשתמש במקצף ידני לקבל קצף כמו שלך?
דבר נוסף, הכנתי מקרונים ממתכון אחר שההבדל היה בו 10 גרם יותר א. סוכר והיה צריך להקציף סוכר וחלבונים בלי בן מארי. התערובת יצאה לי מוזרה וגרגירית מאוד כמו מלט…בקושי יצאה משקית הזילוף. ממה זה יכול להיות?
הי רונית, לגבי זמן מדוייק של הקצפה לא אוכל לצערי לומר לך כי זה מאוד תלוי במכשיר הספציפי שבו את משתמשת.
אבל באופן עקרוני צריך להקציף עד שהמרנג יציב מאוד. אין צורך לחשוש מהקצפת יתר- המרנג לא יישבר.
לגבי המתכון השני שכתבת עליו לצערי לא אצליח לענות על השאלה כי אני לא מכיר את המתכון.
שאלה דחופההה
הלוואי שאיכשהו תענה לי במהרה,
באמצע הכנת המקרונים, המרתי 5% מאבקת הסוכר לטובת נס קפה שטחנתי עם א. שקדים וא. סוכר. .
המסה יצאה יבשה וקשה ולא ניתנת לריכוך בשום צורה
מה עשיתי לא נכון?
תודה רבה
היי אלון:)
האתר שלך נפלא וכיף ממש ללמוד מכאן,
ועברתי כאן כמעט על כל התגובות כל הכבוד על הסבלנות כיף ממש☻
תודה רבה הודיה!
כיף גדול לקבל תגובה כזאת, זה לא מובן מאליו!
שיהיה המשך יום מעולה!
היי אלון 🙂 האתר מהמם ואפשר ללמוד ממנו המון!תודה!
רציתי לשאול, אם משתמשים במד חום בזמן המסת הסוכר עם החלבונים, יש טמפ' שבה כדאי להסיר את המסה מהאש?
הי אוריה,
אפשר להוריד סביב 35 מעלות. אבל בעיני חשוב לבדוק בעזרת האצבע כי לא תמיד המד חום מראה תוצאה מדוייקת לכל הבלילה.
המון בהצלחה!
הי אלון, אני בנסיונות חוזרים לפצח את העוגיה הזו ומאוד אהבתי את המתכון שלך! (ובכלל את האתר והתמונות והסרטון!!!) אבל עדיין לא הגעתי לעוגיה המושלמת.. הכנתי את המתכון וקרו שני דברים שנראה לי קצת סותרים אחד את השני.. אשמח אם תוכל לעזור לי להבין מה הטעות שעשיתי 1. נשארה תלולית קטנה קטנה למעלה שלא התפלסה (וחשבתי שלא מספיק הפלתי את התערובת) 2. הרגל יצאה לצדדים ולא הייתה מתחת לעוגיה אלא גלשה החוצה (וחשבתי שזה יכול להיות קשור דווקא להפלת יתר) יש לך הסבר למה שקרה? מה לעשות בפעם הבאה?
תודה רבה!
היי נועה, תודה רבה על המילים היפות! בעניין השאלה הראשונה – התלולית היא תוצאה של יותר מדי נפח בבלילה. בפעם הבאה צריך להוריד את הנפח. בנוגע לרגליים – זה יכול לקרות כתוצאה מחוסר בנפח או עודף נפח. בהתחשב בשאלה הראשונה – זה ככל הנראה עודף נפח. ממליץ לנסות שוב עד שתגיעי למרקם הנכון. המון בהצלחה!
מעולה הבנתי.. ובהחלט אנסה שוב! תודה רבה!