צילום: אפרת ליכטנשטט

מקרון שוקולד מריר

רכיבים

20 עוגיות

 

עוגיות המקרון

100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
90 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר
10 גרם קקאו

 

לקרם שוקולד מריר

100 שוקולד מריר
100 שמנת מתוקה

 

 

אופן הכנה

 חדש! המקרונים לא הצליחו? תנו לבוט שלנו לעזור לכם להבין מה השתבש בדרך. לחצו כאן 

עוגיות המקרון

  1. שוקלים את הסוכר והחלבון לתוך קערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים היטב אבקת השקדים' אבקת הסוכר וקקאו (על מנת לקבל עוגית מקרון עם מעטפת חלקה יותר מומלץ לטחון את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד במעבד מזון ולאחר מכן להעביר אותם דרך מסננת).
  2. מרתיחים סיר עם מים (סיר בגודל שיאפשר להניח את הקערה של המיקסר עליו מבלי שתיפול פנימה). כשהמים רותחים, מנמיכים את עוצמת האש ומניחים את הקערה של המיקסר על גבי הסיר. המטרה היא לחמם את החלבון כדי שהסוכר יצליח להימס ולכן חשוב לערבב את החלבון יחד עם הסוכר ולהרגיש אם הגרגירים של הסוכר נמסו. הדרך האידיאלית לעשות זאת היא להרגיש אם נותרו גרגירי סוכר בעזרת האצבע. חשוב מאוד להקפיד לא לחמם יותר מדי את החלבון, אלא לחמם רק עד שהסוכר נמס ולא בחום שירגיש חם מדי עבור האצבע שנכנסת לתערובת.
  3. לאחר המסת הסוכר מורידים את קערת המיקסר מהאש, מוסיפים את צבע המאכל הרצוי לקערה ומקציפים את החלבון והסוכר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד (הקצפה של חמש דקות לפחות).
  4. מוסיפים למיקסר את תערובת אבקת השקדים, הקקאו ואבקת הסוכר ומערבבים אותה במיקסר בעזרת בלון ההקצפה על מהירות גבוהה רק עד לאיחוד האבקות והמרנג. לאחר מכן, בעזרת מרית, מערבבים היטב את האזורים בקערה אליהם בלון ההקצפה לא הגיע.
  5. שלב זה הוא השלב הקריטי בהכנת המקרונים- הגעה למרקם ולנפח הנכון לבלילת המקרונים. כלומר- עד עכשיו נוצר נפח (בגלל הקצפת המרנג) ולאחר מכן הנפח מעט נהרס (בגלל הכנסת האבקות) ובשלב הזה יש להוריד מנפח הבלילה על ידי ערבוב עד להגעה לנפח הנכון. המרקם הנכון לבלילה דומה למרקם של טחינה גולמית סמיכה מאוד. הדרך להבין אם הגעתם למרקם הנכון מתבצע בצורה הבא- יש להרים חלק מהמסה עם מרית ולאחר מכן לאפשר לה להשפך בחזרה לקערה: התערובת צריכה להיות מסוגלת להשפך בחזרה לקערה ולאחר מכן להצליח בהדרגה להתפלס. הרעיון הוא ליצור בלילה שמצד אחד תצליח להתפלס(ולהעלים את ״השפיץ״ שנותר לאחר הזילוף) אך מצד שני תהיה מספיק יציבה על מנת לשמור על הצורה העגולה של העוגיה.
  6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול (בקוטר 8-10 מ״מ) ומזלפים עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ.
    מומלץ לזלף את העוגיות מגובה 1 ס"מ מפני המשטח.
  7. ״מכים״ את התבנית על פני השיש מספר פעמים- כדי להוציא בועות אוויר מהמקרונים.
  8.  מניחים למקרונים להתייבש כמה דקות באוויר. בודקים אם המקרונים אכן התייבשו- נוגעים באחד המקרונים באצבע ומוודאים שהתערובת לא נדבקת אליה (אם כן,מייבשים את המקרונים עוד כמה דקות). במקביל מדליקים תנור ל150 מעלות בתכנית טורבו.
  9. אופים את המקרונים במשך 12 דקות. אחרי 6 דקות מתחילת האפייה מסובבים את המגש כדי ליצור אפייה אחידה.
  10. לאחר האפייה מצננים את המקרונים בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מפרידים אותם ממשטח הסיליקון. במידה והמקרונים לא מצליחים להפרד ממשטח הסיליקון ונותרים דביקים יש להחזיר אותם לאפייה נוספת של 2 דקות.
  11. מתאימים זוגות של מקרונים. מזלפים קרם על עוגיה אחת וסוגרים עליה את העוגיה השנייה ליצירת סנדוויץ׳. מומלץ לתת לעוגיות לשהות לילה במקרר- כך הן מתרככות ומפתחות את המרקם הייחודי שלהן.

*את העוגיות ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים, או בפריזר עד חודש בקופסה אטומה.


חדש! Alon Shabo – Hands On | ללמוד קונדיטוריה מקצועית מהבית


לקרם שוקולד מריר

  1. בסיר מרתיחים שמנת מתוקה.
  2. יוצקים את השמנת על השוקולד המריר, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב[ ליצירת תערובת אחידה.
  3. מקררים לגמרי את הקרם במקרר. (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
  4. מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
198 תגובות
כתיבת תגובה
  • טלי יוספי

    אלון אתה פשוט מדהים, תודה על השיתוף, המתכון פשוט מעולה, תודה רבה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה טלי!

  • אופיר הרשקוביץ

    היי אלון, סוף סוף קניתי לי משקל למטבח וכלים טובים ואני פשוט מת לנסות להכין מקרונים, החשש היחידי שלי הוא התנור. אני לא מכיר את התנור שלי במצבים שחייב טמפרטורה מאוד מדוייקת ולא יודע האם לאפות בטורבו או לא ובאיזה טמפרטורה אם זה בטורבו ואם זה לא, אשמח לתשובה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אופיר!

      איזה כיף על כל הדברים החדשים!
      האפיה של המקרונים היא בתכנית טורבו,
      מעבר לכך- כשיש תנור חדש צריך ״ללמוד״ אותו- כלומר לנסות לאפות ולראות איך הדברים מתנהגים. למשל- אם המקרונים יצאו שחומים או מאוד יבשים כנראה שהתנור חזק ואז הייתי ממליץ לאפות על חום נמוך יותר וכו׳.
      המון בהצלחה!

  • מיכל

    היי, נראה מעולה!
    לאיזו טמפרטורה לחמם את החלבונים והסוכר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיכל!
      בעקרון צריך לחמם את אותם על בן מארי רק עד שהסוכר נמס, חשוב לא לחמם יותר מדי את הביצים (שלא יהפכו לחביתה). ממליץ לא לעבור את ה-50 מעלות

      חג שמח!

  • חן

    הייי , צבע המאכל . צריך להיות צבע על בסיס שמן או אבקה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      הצבע יכול להיות בג׳ל או באבקה אבל חשוב שהוא יהיה על בסיס מים (ולא על בסיס שמן- כמו צבעי מאכל לשוקולד)
      חג שמח!

    2. חן

      תודה ! ועוד שאלה קטנה . עשיתי את המתכון , יצא לא רע , אבל המקרונים יצאו שטוחים מידי . יש לך מושג למה ?

      1. אלון שבו

        ככל הנראה הורדת את הנפח קצת יותר מדי

  • איילת חן

    היי אלון!
    הגיוני ש76 גר' חלבון יוצא 2 חלבונים של ביצה L?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי כן זה פחות או יותר המשקל-אבל בגלל שביצים יכולות להגיע בגדלים שונים אני תמיד ממליץ לשקול.
      בהצלחה!

  • מריה

    היי. קניתי משטח מסילקון ל27 עוגיות בודדות מהחנות של 4chef .המתכון שלך ל20 עוגיות שלמות , האם אפשר להזליף על המשטח החם את שאר הבלילה של העוגיות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אני לא ממליץ לחלץ את המקרונים המוכנים מהמשטח כשהם עוד חמים ככה שלדעתי בכל אופן כדאי לך להמתין. מנסיוני המסה יכולה לשרוד אז הזמן הזה

  • דן בן דב

    הי אלון, יצא מעולה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      איזה כיף לשמוע!

  • אולגה ורלמוב

    היי אלון
    מנסה כבר פעם שניה את המתכון , והבלילה פשוט יוצאת לי נוזלית יש סיכוי שתדע למה זה קורה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אולגה מה שלומך?

      לפעמים דבר כזה קורה בגלל שהביצים לא הוקצפו מספיק (מנסיוני 5 דקות אמורות להספיק במיקסר שעובד טוב) אבל אולי כדאי שתנסי להקציף מעט יותר זמן- זה חשוב כדי לבנות שלד יציב לעוגיה לפני שמוסיפים לה את האבקות.

      לחילופין מה שעוד יכול לקרות זה שאחרי שהוספת את האבקות הורדת יותר מדי נפח- ואז הבלילה הופכת לנוזלית.

      מקווה שהצלחתי לעזור, שיהיה המון בהצלחה!

  • מירי

    היי אלון,
    להשכלה הכללית 🙂 , מה ההבדל בין שיטת המסת הסוכר בחלבונים כפי שכתבת במתכון שלך לבין הוספת הסוכר בהדרגה לאחר שנוצר קצף לבן?
    בנוסף, מה מקסימום הזמן שאפשר להקפיא חלבונים (מקפיאה הרבה מכל הקרמים שמכינה עם חלמונים).
    תודה רבה,
    מירי

    הוסיפו תגובה
    1. מירי

      ועוד משהו :)….
      אפשר להוסיף את צבע המאכל בשלב הפלת המסה? כדי להכין במסה אחת שני צבעים למשל?
      מה מקסימום הזמן שהמקרונים יכולים לעמוד בחוץ לפני האפייה?
      שוב תודה

  • פרח מלול

    היי אלון,רציתי לשאול מה המתכון למילוי מקרון בטעם וניל ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,

      למילוי וניל אופן ההכנה זהה לחלוטין, המרכיבים הם:
      225 גרם שוקולד לבן
      100 גרם שמנת מתוקה
      1/4 מקל וניל // 1/2 כפית מחית וניל

  • נועה לב

    היי אלון, תודה על המתכונים המעולים! הכנתי את המקרון פטל ויצא מושלם (בזכות הסרטון שלך).
    רציתי לדעת האם אתה מוסיף צבע מאכל גם למקרון שוקולד? ובמידה ואני רוצה להכין מקרון קפה, מה צריך להוסיף לבלילה?

    תודה רבה!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      איזה כיף! שמח לשמוע! את מקרון השוקולד אני לא צובע אלא מחליף 10% מאבקת הסוכר באבקת קקאו. למקרון קפה אפשר להחליף 5% מאבקת הסוכר בקפה טחון.

  • אלין

    היי אלון
    רציתי לומר תודה ענקית על מתכון מדהיםםם
    ניסיתי את המקרון פטל ויצא מושלםםםם
    רק שאלה קטנה …במקרון שוקולד מרגיש שהמסה קצת כבדה יותר או שאני טועה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי, תודה רבה. תערובת השוקולד אכן כבדה יותר בגלל הקקאו.

  • יערה

    היי אלון D:
    רציתי לשאול כמה ביצים צריך אם משתמשים בביצים בגודל M..אין לי אפשרות לשקול. ושאלה נוספת-מילוי השוקולד-כמה זמן צריך להשאיר את המילוי במקרר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יערה מה שלומך?

      כמות הביצים היא פחות או יותר 2 חלבונים מביצה בגודל L. אני חייב להודות שקצת יהיה לי קשה להגיד כמה זה יהיה לביצה בגודל M (בעיקר כי אני לא יודע איך אפשר לכמת חלק מחלבון ביצה בנפחים).

      לגבי המילוי- צריך לאפשר לו להתקשות, זה מאוד תלוי באיזה עובי המילוי מאוחסן כשהוא בקירור ובכמה המקרר קר. הייתי מעריך ששעתיים יספיקו.

      מקווה שהצלחתי לעזור 🙂

  • יערה

    סבבה, מה איתך?
    שאלה נוספת-חייב משטח סיליקון? או שניתן להשתמש בנייר אפייה?
    ודבר נוספת-איזה גודל חורים צריכים להיות במסננת? שאדע מה לקנות..

    הוסיפו תגובה
  • יערה

    **נוסף
    נ.ב-אם אשתמש ב3 ביצים מדיום, זה יכול להשפיע באופן משמעותי על המקרונים? או שזה סבבה?

    הוסיפו תגובה
  • שירה

    הי אלון, למקרון בטעם לימון, מה צריך להוסיף מלבד צבע מאכל צהוב? (הכוונה שהעוגיה עצמה תהיה בטעם לימון). האם קיימים צבעי מאכל בטעמים?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירה,

      ניתן להוסיף גרידת לימון לתערובת השקדים ואבקת הסוכר (גרידה מרבע לימון תספיק לדעתי לכמות הזאת).

      בהצלחה!

  • רתם

    הי אלון,
    לאחר אינסוף ניסיונות כושלים הגעתי למתכון שלך ואין ספק שהוא משמעותית יותר טוב לי! אז קודם כל תודה רבה..

    בנוגע למקרונאז׳, אתה מכניס את החומרים היבשים לתוך המיקסר עם וו ההקצפה בהתחלה? אם אכניס עם וו גיטרה זה יקל את עבודת הקיפול אח״כ?
    לא הצלחתי להגיע לחלוטין למרקם שלך, שלי היה יותר סמיך לאחר בערך 7 דקות קיפול. סביר שזה בגלל שהרמנו לא היה מספיק קשה או בגלל שלא קיפלתי מספיק?
    שאלה אחרונה, האם יש טמפרטורה מועדפת לאחר שהורדתי את החלבונים מהאש שמומלץ להתחיל להקציף בה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רתם,

      את המקרונאז׳ אני עושה מההתחלה ועד הסוף עם בלון ההקצפה, אני מוצא את זה יעיל יותר עם וו גיטרה.
      לגבי מה שכתבת יכול להיות שחיממת יותר מדי את החלבונים? לפעמים אם דבר כזה קורה מאוד קשה להורי את הנפח של ההקצפה.
      ברמת העיקרון אני לא ממליץ שהביצים יהיו חשופות לחום גבוה מדי- הן צריכות להתחמם רק עד לנקודה שבה הסוכר נמס ובכל מקרה לא מעבר לטמפרטורה שלא ניתן לגעת בחלבונים בעזרת הידיים (לא מעבר ל-43-44 מעלות).

      מקווה שהצלחתי לעזור, שתהיה שבת שלום 🙂

  • אורית

    תודה על השיתוף.מעריכה מאד. הכנתי מחית מנגו למילוי מקרון והטעם עם השוקולד הלבן והשמנת לא מורגש כל כך. יש לך המלצה למילוי טוב יותר בטעם מנגו? שוב תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורית!
      את מעדיפה שירגישו יותר את הטעם של השוקולד והשמנת או בדיוק להפך?

  • שחר משה

    היי אלון ?
    קודם רציתי להגיד שזה כיף לראות מתכון פשוט להכנה יותר ממתכונים אחרים ועדיין מעולה.
    יש לי שאלה, ניסיתי להכין מקרון שוקולד וגם מקרון פיסטוק ופטל. המקרון שוקולד יצא מעולה עם מלמלה יפה ולפיסטוק ולפטל יצא מלמלה רק בצד אחד הן עלו עקום כזה..
    האם זה קרה לך פעם? אתה יודע למה זה קורה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שחר!
      תודה רבה על המילים היפות 🙂

      מקרונים יכולים לצאת ״עקומים״ אם לא מסובבים את המגש באמצע האפייה. האם סובבת אותו?

  • שחר משה

    כן סובבתי בכל המסות
    הם כבר היו עקומים שסובבתי ולא עלו גם בצד השני בתום האפייה..

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שחר,

      מה שהייתי ממליץ לך לנסות הוא לסובב את המגש לפני מחצית זמן האפיה (עוד לפני שהצד שעולה מספיק לעלות),
      או לחילופין לנסות לאפות את המקרונים כאשר במסילה העליונה של התנור יש מגש ריק שינסה ל״הגן״ על המקרונים מלקבל מכת חום.

      מקווה שזה יעבוד!
      המון בהצלחה

  • חני

    מתכון כל כך מפורט ומסודר,חייבת לנסות…תודה רבה על השיתוף

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה חני!
      כיף גדול לשמוע 🙂

  • חני

    אפשר בבקשה הסבר לגבי סיבוב המגש בזמן האפייה וגם מהיכן אני משיגה את המגש המיוחד לצורת המקרון ?כמו כן לגבי הגנאש שבתוך המקרון,האם הוא לא יוצא נוזלי מידי ?

    הוסיפו תגובה
  • אהובה

    תודה על המתכון. אפשר בבקשה מתכון למילוי של מחית פרי כמו פטל או תות אך ללא שוקולד לבן? תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אהובה,
      הבעיה היא השווקולד הלבן? כלומר אם במתכון יהיה שוקולד חלב או מריר זה יתאים לך?

  • אהובה

    אני לא אוהבת את הטעם והריח של השוקולד הלבן. מחפשת מילוי פירותי וצבעוני למקרונים ללא שוקולד לבן. המון תודה (:

    הוסיפו תגובה
  • עדי

    היי, האם הביצים צריכות להיות מיושנות?
    תודה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי עדי, לא. אין צורך

    2. אלון שבו

      היי עדי, לא. אין צור

  • עמית

    היי אלון
    רציתי לשאול אותך אם לאחר הוספת תערובת השקדים לקציפת החלבונים כדאי להשתמש בוו גיטרה? או להמשיך אם הוו שמקציף את החלבונים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית,

      אני ממשיך עם בלון ההקצפה, מצאתי שזה יותר יעיל.

      המון בהצלחה!

  • יעל

    היי אלון,
    יש לך אולי מתכון טוב למלית פרווה להמליץ לי עליו?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יעל!

      כן בהחלט-
      מילוי מעולה למקרון שוקולד הוא גנאש של שוקולד מריר עם קרם קוקוס (20-22% שומן).
      מכינים את הגנאש ממש כמו שמכינים גנאש שוקולד רגיל (גם באופן ההכנה וגם בכמויות- פשוט מחליפים את השמנת בקרם קוקוס) והוא מתנהג מעולה וטעים מאוד.

      בהצלחה!

  • היבא

    הי אלון 76 חלבון זה כמה יוצא ביצים

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי היבא,

      מדובר על בערך 2 ביצים בגודל לארג׳.
      אבל חשוב מאוד לשקול את החלבון כי ביצים יכולות להגיע בגדלים שונים

      בהצלחה!

  • יעל בן ארוש

    פשוט אלוףףףףף
    המקרונים סוף סוף יצאו מושלמים
    תודה על מתכון מנצח ואשמח לעוד מתכונים מיוחדים

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה!! שמח מאוד לשמוע! 🙂

  • אלה אשורוב

    היי אלון יש מצב לעשות את הגנאש עם שוקולד חלב ולא מריר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אלה,
      כן הדבר אפשרי אבל היחס צריך להיות שונה-
      כמות השוקולד צריכה להיות פי 1.5 מכמות השמנת.

      בהצלחה!

  • צליל

    היי אלון, לאחר הוספת החומרים היבשים למרנג מערבבים ידנית או ממשיכים במיקסר?
    וכמה זמן בערך לוקח המסת הסוכר עם החלבון?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי צליל!

      לאחר הוספת היבשים אפשר להמשיך עם המיקסר רק עד לנקודה בה המרכיבים מתאחדים ואז להמשיך ידנית.

      המסת הסוכר עם החלבון עורכת כמה דקות בודדות- זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן, ובכל מקרה רק עד שהסוכר נמס. חשוב לשים לב שהתערובת לא מתחממת יותר מדי אחרת הביצים יתחילו להתבשל.

      בהצלחה!

  • קארין

    היי! רציתי לדעת אם חייב ליישן את החלבונים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי!
      מנסיוני אין צורך 🙂

  • עדי

    המתכון לא יצא לי טוב? הכל היה טוב עד ההרצפה איך שהוספתי את האבקות זה ניהיה קשה ודביק

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי מה שלומך?
      תוכלי לפרט מעט יותר מה קרה לבלילה על מנת שאוכל לנסות לעזור לך לפעם הבאה? 🙂

  • שרה

    היי אלון
    קודם רציתי להגיד שאני כבר תקופה עוקבת אחריך ואתה פשוט מושלם אין דברים כאלה.
    אחרי כמה נסיונות די כושלים להכנת מקרונים הגעתי למתכון שלך וזה נראה מושלם אני רוצה לנסות להכין, הבעייה שלי זה שיש לי מיקסר של בוש שהקערה מתחברת מלמטה זאת אומרת שיש באמצע הקערה חלק כזה שלזה מחברים את הוו לישה/הקצפה ולא נראה שיהיה לי נוח להמיס את הסוכר בחלבון בצורה הזאת השאלה שלי היא אם אפשר להמיס את זה בקערה ואז להעביר את המסה למיקסר?
    תודה רבה!!!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שרה, איזה כיף! תודה רבה. כן, אין בעיה להמיס בנפרד את הסוכר ולהחזיר לתוך המיקסר.

  • עדי

    הי אלון , אחרי שהמסת את הסוכר והחלבון והורדת מהאש , צריך לחכות שהקערה תתקרר לפני שמתחילים להקציף?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי,
      אין צורך, אפשר להתחיל להקציף מיד.

      המון בהצלחה!

  • זי'זל בן יאיש

    היי אלון ,במתכון למקרונים לא מיישנים חלבונים?האם אין השפעה בתוצאה אם משתמשים על חלבונים מהמקרר?תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי!

      מנסיוני אין צורך אמיתי ליישן חלבונים.

      המון בהצלחה!

  • פנינה

    הי אלון ,
    המקרונים "החליקו לי באפיה" אשמח לדעת מה לעשות
    תודה.

    הוסיפו תגובה
  • רוז

    היי אלון המון תודה על המתכון.מקרונים יצאו יפה אבל ישנה בעיה אחת שמבפנים הם ריקים .חלולים .למה זה קרה יש לך מושג אולי ? יכול להיות שחיממתי ביצים וסוכר יותר מידי? או הקצפתי לא מספיק ? אולי כשור לחום התנור?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רוז,
      תודה רבה 🙂

      הרבה פעמים זה קשור לעובדה שהמקרונים לא נאפו מספיק זמן. תנסי בפעם הבאה להוסיף לאפיה עוד 1-2 דקות.

      בהצלחה!

  • סילבנה רלמיידה

    תודה רבה. אנעשה להכין.. אהבתי… אכי כל מה שאתה ללמד…

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה! המון בהצלחה 🙂

  • סיון

    שלום אלון! מתכון מעולה למקרונים! יש לי שאלה, ממתכונים אחרים של מקרונים שראיתי היו או בשיטת מרנג איטלקי או מרנג צרפתי, האם יש סיבה שלא משתמשים בדרך כלל במרנג שוויצרי? כי ממה שאני ניסיתי זה היה המתכון הכי ידידותי.סתם מתוך סקרנות :).
    תודה רבה!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי סיוון מה שלומך?

      המתכונים הקלאסים נשענים על המסורת של המרנג הצרפתי,
      והעדכניים נשענים יותר על השיטה של פייר הרמה עם מרנג איטלקי.
      אני חייב להודות שאני לא יודע למה המרנג השוויצרי פחות נפוץ- כי הוא הרבה יותר ידידותי ויוצא מעולה 🙂

      המון בהצלחה!

  • סיון

    תודה רבה! בהחלט מתכון ידידותי ויוצא מעולה לדעתי (ולדעת הטועמים :)) ערב נעים!

    הוסיפו תגובה
  • נדב

    היי,
    כשנאמר שיצאו 20 עוגיות, מדובר על ארבעים שהצמדנו לזוגות, או 20 עוגיות שמצמידים לעשרה זוגות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נדב!
      מדובר על 20 זוגות (כלומר 40 עוגיות מזולפות).
      (חשוב לי להדגיש שזה כמובן תלוי בגודל הזילוף של העוגיה).

      המון בהצלחה!

  • יעל

    היי, ניסיתי עכשיו אבל לצערי לר הצלחתי כל כך. המסה יצאה מאוד סמיכה, ממש כמו מלט ולכן לא זולפו יפה כי נשארה תלולית שלא התפלסה בכל אופן הכנסתי לתנור לאפייה כדי לראות מה יצא בסוף והן יצאו ממש דביקות ומתוקות. איפה נראה לך הייתה הטעות שלי?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יעל,

      אני מניח שזה קרה בגלל שחיממת יותר מדי את החלבונים ביחד עם הסוכר. חשוב מאוד לא לחמם אותם יותר מדי ביחד- זה גורם לחלבון קצת להתבשל ולאחר מכן להיות מאוד סמיך.
      מאמין שאם תקפידי בפעם הבאה על עניין החימום יצאו לך מקרונים מעולים.

      המון בהצלחה!

  • אורנית קרן

    היי אלון, ראשית תודה על מתכונים וסרטוני הסבר נהדרים. הכנתי את המקרונים שיצאו טעימים מאוד אך חלולים מבפנים, מה הסיבה? בנוסף, איך מזליפים כך שלא ישאר צ'ופצ'יק למקרון? 🙂 תודה ⁦♥️⁩ והמשך עשייה ברוכה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורנית!
      ממליץ בפעם הבאה שאת מכינה את הבלילה לחמם מעט פחות את החלבון והסוכר,
      ולאחר מכן- בשלב הכנסת האבקות (אחרי הקצפת המרנג), ״להפיל״ עוד את המסה- כלומר לערבב אותה עוד כדי שהיא תהיה פחות אוורירית ויותר נוזלית.

      המון בהצלחה!

  • קרן עיני

    הי אלון הפעם עשיתי את המקרונים עם הקקאו יצאו מהממים. התאהבתי בזכותך במקרונים ,בהכנה שלהם וביופי שלהם..
    רציתי לשאול האם בגלל הקקאו החצאית של המקרון יוצאת ממש נמוכה או זה קורה בגלל משהו אחר כי עד עכשיו הוספתי צבעי מאכל והחצאית יצאה ממש עבה ויפה.
    תודה על כל התשובות. ותודה על הסבלנות אני רואה שאתה עונה לכולם בכיף ובאהבה. אלוף.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי קרן,
      מה שלומך?

      שמח מאוד לשמוע שהמתכון מצליח לך! 🙂

      נתקלתי בעבר במקרים כאלו, בהם סוג הקקאו ממש השפיע על החצאית.
      כדאי להשתמש במקרה הזה בקקאו איכותי,
      ובכל מקרה תמיד ניתן גם להוסיף במקום צבע מאכל חום 🙂

      המון בהצלחה!

  • רונית ב

    האם יש אפשרות להקציף את החלבונים והסוכר במקצף ידני או שזה ישבור ויהרוס את הקצף?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אין בעיה 🙂

  • רונית בוחניק

    היי אלון. כמה זמן צריך להשתמש במקצף ידני לקבל קצף כמו שלך?

    דבר נוסף, הכנתי מקרונים ממתכון אחר שההבדל היה בו 10 גרם יותר א. סוכר והיה צריך להקציף סוכר וחלבונים בלי בן מארי. התערובת יצאה לי מוזרה וגרגירית מאוד כמו מלט…בקושי יצאה משקית הזילוף. ממה זה יכול להיות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רונית, לגבי זמן מדוייק של הקצפה לא אוכל לצערי לומר לך כי זה מאוד תלוי במכשיר הספציפי שבו את משתמשת.
      אבל באופן עקרוני צריך להקציף עד שהמרנג יציב מאוד. אין צורך לחשוש מהקצפת יתר- המרנג לא יישבר.

      לגבי המתכון השני שכתבת עליו לצערי לא אצליח לענות על השאלה כי אני לא מכיר את המתכון.

  • נועם

    שאלה דחופההה
    הלוואי שאיכשהו תענה לי במהרה,
    באמצע הכנת המקרונים, המרתי 5% מאבקת הסוכר לטובת נס קפה שטחנתי עם א. שקדים וא. סוכר. .
    המסה יצאה יבשה וקשה ולא ניתנת לריכוך בשום צורה
    מה עשיתי לא נכון?
    תודה רבה

    הוסיפו תגובה
  • הודיה שקסתא

    היי אלון:)
    האתר שלך נפלא וכיף ממש ללמוד מכאן,
    ועברתי כאן כמעט על כל התגובות כל הכבוד על הסבלנות כיף ממש☻

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה הודיה!
      כיף גדול לקבל תגובה כזאת, זה לא מובן מאליו!

      שיהיה המשך יום מעולה!

  • אוריה

    היי אלון 🙂 האתר מהמם ואפשר ללמוד ממנו המון!תודה!
    רציתי לשאול, אם משתמשים במד חום בזמן המסת הסוכר עם החלבונים, יש טמפ' שבה כדאי להסיר את המסה מהאש?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אוריה,
      אפשר להוריד סביב 35 מעלות. אבל בעיני חשוב לבדוק בעזרת האצבע כי לא תמיד המד חום מראה תוצאה מדוייקת לכל הבלילה.
      המון בהצלחה!

  • נעה

    הי אלון, אני בנסיונות חוזרים לפצח את העוגיה הזו ומאוד אהבתי את המתכון שלך! (ובכלל את האתר והתמונות והסרטון!!!) אבל עדיין לא הגעתי לעוגיה המושלמת.. הכנתי את המתכון וקרו שני דברים שנראה לי קצת סותרים אחד את השני.. אשמח אם תוכל לעזור לי להבין מה הטעות שעשיתי 1. נשארה תלולית קטנה קטנה למעלה שלא התפלסה (וחשבתי שלא מספיק הפלתי את התערובת) 2. הרגל יצאה לצדדים ולא הייתה מתחת לעוגיה אלא גלשה החוצה (וחשבתי שזה יכול להיות קשור דווקא להפלת יתר) יש לך הסבר למה שקרה? מה לעשות בפעם הבאה?
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי נועה, תודה רבה על המילים היפות! בעניין השאלה הראשונה – התלולית היא תוצאה של יותר מדי נפח בבלילה. בפעם הבאה צריך להוריד את הנפח. בנוגע לרגליים – זה יכול לקרות כתוצאה מחוסר בנפח או עודף נפח. בהתחשב בשאלה הראשונה – זה ככל הנראה עודף נפח. ממליץ לנסות שוב עד שתגיעי למרקם הנכון. המון בהצלחה!

  • נעה

    מעולה הבנתי.. ובהחלט אנסה שוב! תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
  • תמר קרימוב

    אבקת שקדים זה שקדים טחונים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי תמר,
      בדיוק ככה, בהצלחה! 🙂

  • אריאל וינבלט

    היי אלון!
    אני רוצה להכין אותם לליל הסדר שבוע הבא. כדי לחסוך לי זמן חשבתי לעשות אותם כבר היום אבל אני לא רוצה שזה יבוא על חשבון האיכות / טריות שלהם.
    מה אתה אומר אפשר להכין היום ולהקפיא או שעדיף לחכות ולהכין יום לפני ההגשה?

    הוסיפו תגובה
  • נועה גנצקי

    היי וחג שמח, אני נורא רוצה להכין את המתכון שלך היום לערב חג אבל התנור שלי לא טורבו (גרה בארצות הברית) על איזה טמפ אתה ממליץ וכמה זמן אפייה?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי! ממליץ לאפות באותה טמפרטורה, אבל להכניס רק מגש אחד בכל פעם.
      בהצלחה!

  • קסם

    היי אלון
    הכנתי לפי המתכון שלך ויצא מדהים! הסרטון גם ממש עזר!
    רציתי לדעת אם קורה משהו כאשר משאירים את המסה המוכנה בקערה או בשק זילוף? היא יכולה "ליפול"?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי קסם!

      איזה כיף לשמוע 🙂

      לגבי השאלה שלך- מומלץ לא להשאיר את הבלילה הרבה זמן לאחר שהיא מוכנה בצוך הקערה/שקית זילוף, כי הקצף באיזשהו שלב יתחיל ״ליפול״ והבלילה תפגע.
      ממליץ להשתמש בה כמה שיותר סמוך למועד ההכנה.

      חג שמח!

  • רותי רוטשטיין

    היי אלון תוכל לעזור לי עם מליות פרווה למקרונים? תודה רבה ❤️

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רותי!

      מלית מעולה פרווה היא להכין גנאש שוקולד מריר (פרווה) עם קרם קוקוס, ביחס של 1:1 (בגרמים).
      המון בהצלחה!

  • נטע גולדמן

    היי אלון אתמול ניסיתי את מקרון הפטל ויצא טעים מאוד, היום אני במקרון השוקולד ורוצה להוסיף לגנאש טעם של קפה. יש מתכון?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נטע!
      תוכלי להוסיף למתכון של הגנאש רבע כפית של קפה נמס/קפה טחון מקפסולת קפה.
      בהצלחה! 🙂

  • אורית

    היי אלון
    הכנתי את הבלילה והיא יצא לי ממש קשה, ניסיתי להוריד הבה זמן את הנפח והוא ירד אבל עדין הבלילה לא התפלסה ונשארה חזקה, יש לך רעיון איך אפשר לשפר את זה וממה זה קרה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורית מה שלומך?
      דבר כזה בדרך כלל קורה אם מחממים יותר מדי את החלבון עם הסוכר על הבן מארי- זה גורם למרנג להיות מאוד יציב ואז קשה להוריד את הנפח. ממליץ בפעם הבאה לחמם קצת פחות את המרכיבים ביחד.
      בהצלחה!

  • גיא

    אם אני רוצה להוסיף פירות לגנאש שוקולד מריר או חלב האם היחס נשאר אותו הדבר או צריך להוריד את כמות השמנת?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גיא,
      כאשר מורידים שמנת מהמתכון ומוסיפים במקום מחית פרי צריך להשלים את כמות השומן שנעלמה מהמתכון (השומן שהגיע מהשמנת) בעזרת תוספת חמאה.
      מה שצריך לעשות זה פשוט צריך לחשב כמה שומן ירד מהמתכון ולהוסיף במקומו כמות דומה של חמאה.

  • גיא

    היי אלון,
    למה יוצאים לפעמים מקרונים באלכסון? רק צד אחד מתרומם?
    תודה

    הוסיפו תגובה
  • יערה

    היי אלון 🙂
    אין לי משקל..עד כמה זה נורא אם הביצים גרם לפה גרם לשם? ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יערה,
      כן לצערי הדבר יכול להיות משמעותי- במיוחד במקרה של ביצים (ביצה היא מוצר טבעי ולכן המשקל לא זהה בכל ביצה).

  • טל

    היי אלון
    רציתי לדעת אם יש לך מתכון למקרון וניל?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל!

      אפשר להשתמש במתכון הבא-
      125 גרם שוקולד לבן
      50 גרם שמנת מתוקה
      5 גרם מחית וניל

      בהצלחה!

  • לי רוזן

    היי אלון,
    האם אפשר להוסיף את צבע המאכל בשלב הורדת המסה? כלומר אחרי שמכניסים את האבקות ולפני הערבוב… השאלה בעצם איך לעשות מקרונים בשני צבעים בלי להכין מסה כפולה 🙂
    תודה!

    הוסיפו תגובה
  • ניב גרייצר

    אפשר להכפיל כמויות ל40 עוגיות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ניב, בהחלט כן 🙂

  • אביב

    היי אלון,
    קודם כל תודה רבה על המתכון, חייבת לציין שהוא מושלם, מצליח לי כל פעם!
    אם אני רוצה שהמקרונים יצאו בצבע חום שוקולד, האם להוסיף עוד קקאו? או בנוסף ל10 גר קקאו פשוט להוסיף צבע מאכל חום?
    תודה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אביב!
      תודה רבה על המילים 🙂
      צבע מאכל חום יחזק את הצבע.

      חג שמח!

  • יעל

    היי אלון, דבר ראשון תודה רבה על כל המתכונים הם באמת ממש מדהימים

    הכנתי את המקרונים מספר פעמים הם יוצאים מאוד טעימים אבל הם לא חלקים, הם מצופים בסוג של גרגירים, הקפדתי לטחון את כל המסה מספר פעמים במעבד מזון ולסנן אותה 3 פעמים ובכל זאת הם לא יצאו חלקים, מה יכול להיות ההסבר?

    הדבר השני זה שהם יוצאים לא כלכך אוריריים ויש להם מרקם קצת דבק כמו סוג של טופי מה גרם לזה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יעל!
      תודה גדולה 🙂

      לגבי הגרגירים- ככל שהבלילה יותר אוורירית (כלומר ככל שפחות מורידים את הנפח / מפילים את האוויר בתערובת) הגרגירים יותר בולטים. אם תמשיכי לערבב עוד קצת את התערובת הגרגירים פחות יבלטו.
      לגבי המרקם- זה התוצאה שהמרנג הספציפי הזה נותן מיד לאחר האפייה- כאשר העוגיה ממולאת ו״יושבת״ עם הקרם למשך יום-יומיים המרקם משתנה לחלוטין למרקם הרצוי.

  • הדס

    היי פעם קודמת שהכנתי את המקרונים הם יצאו מדהים.
    הפעם הרגליים שלהם התפרסו יותר מידי… מה יכולה להיות הסיבה? המקרונים חלקים למעלה והתייבשו יפה וגם הוציאו רגליים פשוט הרגליים התפשטו יותר מידי…

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הדס,
      הדבר נובע בדרך כלל מהורדה של יותר מדי בנפח הבלילה לפני הזילוף.
      ממליץ בפעם הבאה פשוט לערבב פחות לפני הזילוף.
      בהצלחה!

  • ורד

    היי אלון,
    ניסיתי לעשות מהמתכון מקרון גדול (לעוגה) אך לצערי הוא נשאר דבוק. אני צריכה להאריך את זמן האפייה שלו ולא להפוך לאחר 6 דקות אלא יותר ?
    בנוסף תחילה ניסיתי לאפות ב150 מעלות אך הן התפוצצו ולכן לאחר מכן ניסיתי ב130- ייתכן כי הטמפ הנמוכה גורמת לרגל לא אחידה? או לבריחה שלה ? אציין כי הפכתי את התבנית לאחר 6 דקות.

    הוסיפו תגובה
  • ליאור

    היי, למקרון קפה למה הכוונה להחליף בקפה טחון? האם זה קפה נמס או אולי לקחת קפה מגורען ולטחון אותו?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאור,
      ממליץ להוסיף למתכון של המקרון עצמו מעט קפה נמס (אפשר להוסיף לסוף ההקצפה של החלבון עם הסוכר). בהצלחה!

  • הדס

    היי:) רוצה לנסות שוב את המקרונים והלוואי ותענה לי על שאלות כדי שאלמד ואצליח!:
    1. ככל שמאחדים את תערובת המרנג לאבקות- ככל שמערבבים יותר התערובת נהפכת סמיכה יותר או דלילה יותר?
    2. אני רוצה קודם לעשות עוגיה לנסיון בתנור ואחר כך את השאר. כמה זמן אני יכולה להשאיר את התערובת בשקית זילוף בטמפרטורת החדר?

    הוסיפו תגובה
  • הדס

    והאם ניתן להשתמש בסוכר טחון ידנית בקום אבקת סוכר מהסופר? תודה!!!

    הוסיפו תגובה
  • יערה גבעתי

    היי אלון
    הכנתי את המקרונים עם הקקאו עם מלית פיסטוק אתמול בפעם הראשונה.
    מבחינת תוצאה של נראות יצאו מהממים
    אבל היום טעמנו (אחרי כמעט 24 שעות במקרר) והעוגיה נשברת בנגיסה אך נשארת קשה בסוף הנגיסה קצת דביקה ודחוסה.
    מה הסיבה יכולה להיות?
    ראיתי שהגבת שבגלל הקקאו הבלילה דחוסה יותר וצריך להרגיש מרקם אחרי יום יומיים האם זו הסיבה היחידה?
    אשמח לשלוח תמונה (אני חושבת דבלי קשר מילאתי יוצר מדי אבל עדיין יד רצת בעיה בעוגיה )
    אשמח לעזרתך!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יערה!

      המרקם משתנה לאחר שהעוגיה ״יושבת״ מספיק זמן עם הקרם.
      ככל הנראה העוגיה שלך הייתה צריכה לשבת עוד קצת זמן, ממליץ לחכות עוד יום.
      המון בהצלחה!

  • ליאור

    היי אלון, כמה זמן חלבונים (מופרדים מהחלמון הכוונה) מחזיקים במקרר וכמה במקפיא? איך מפשירים חלבונים מהמקפיא? והאם זה ישפיע על הקציפה או שעדיף להשתמש בחלבונים חדשים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאור!

      אפשר לשמור חלבונים במקרר עד שלושה ימים ובמקפיא חודש.
      כדי להפשיר את החלבונים פשוט מעבירים אותם למשך הלילה למקרר.

      מודה שמעולם לא עבדתי עם חלבונים שעברו הקפאה, אך אנשים שהכינו סיפרו לי שזה עבד להם.
      בהצלחה!

  • נועה חי

    היי אלון,
    המתכון מטורף!!!
    רציתי לשאול על איזה משטח אתה ממליץ לאפות,
    סיליקון עם הטבעת עיגולים או משטח עם ציור כמו בסרטון?
    וגם איך עושים מקרונים לבנים?
    צבע מאכל ג'ל לבן או בלי כלום (הצבע הכרחי להצלחת הבלילה?)
    [מקווה שלא נשלח פעם שניה פשוט נסגר לי הדף ולא הייתי בטוחה אם נשלח:) ]
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה!
      תודה רבה 🙂

      ממליץ להשתמש במשטח כמו בסרטון.
      מקרונים לבנים דורשים צבע מאכל לבן (ממליץ על צבע מאכל לבן באבקה ולא בג׳ל).
      בהצלחה!

  • נועה חי

    תודה על התשובה המהירה!
    יש לי רק ג'ל,
    זה טוב או שעדיף בלי כלום?
    בלילה בלי צבע יוצאת סמיכה מידי?

    הוסיפו תגובה
  • נועה חי

    מה הקוטר של העיגולים שלך?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה,
      3.5 ס״מ

  • שרון

    היי אלון
    תודה על המתכון, העוגיות יצאו יפות והתנתקו אחרי שהתקררו בקלות מהמשטח. שמתי גנאש והכנסתי למקרר ללילה. בבוקר חיכיתי רבע שעה שיגיעו לטמפרטורת החדר, אבל הן היו טיפה קשות וךא נימוחות כמו שאמורות להיות. האם צריכות יותר זמן במקרר עם הגנאש? האם יותר זמן בחוץ בטמפרטורת החדר? האם ייבשתי להן את הצורה בתהליך האפייה?😅

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שרון,
      אם כך, לפי מה שכתבת, העוגיות נאפו דקה או שתיים יותר מדי וקצת יתייבשו.
      עוד יום-יומים במקרר או לילה מחוץ למקרר (רצוי בחדר ממוזג- שהנאשם לא ימס) יפתרו את זה 🙂

  • שרוו

    תודה!!! עכשיו ניסיתי שוב עם דקה או שתיים פחות והעוגיות לא התנתקו בקלילות, ונעזרתי קצת בסכין. העניין הוא שאין להם את השכבה היבשה שסוגרת את התחתית של המקרון. יש מן שכבה קצת דביקה. הם עלי לאפות עוד טיפה במצב הזה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שרון,
      כן

  • שרון

    ועוד שאלה לגבי הגנאשים. יש איזה מתכון לגנאש יציב? אחרי עשר דקות רבע שעה מחוץ למקרר, הגנאש מתחיל לנזול מהמקרון..בטח בחום כרגע..יש משהו יציב שיכול להחזיק בטמפרטורת החדר קצת יותר זמן?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שרון,
      גנאש שוקולד מריר הוא יחסית יציב. כמובן שלא ניתן לשמור אותו בטמפטרטורה גבוהה כי הוא יימס.
      מה שיכול לעזור כי שהקרם יצא יציב יותר הוא לטחון אותו עם בלנדר מוט

  • אור

    היי אלון 🙂
    הכנתי את המתכון המעולה כבר כמה פעמים, ובכל פעם, כאשר נוגסים בעוגיה, רואים שבין הקליפה של העוגיה לתחתית שלה יש חלל גדול(החלק העליון של העוגיה נפרד מהתחתון). יש איך לפתור את זה וליצור אותה אחידה יותר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אור,
      אם יש את המרווח הזה אני ממליץ בפעם הבאה לערבב עוד את הבלילה- כלומר להוריד ממנה עוד אוויר ואז כיס האוויר הזה שראית בעוגיה ייעלם 🙂

  • אלה

    היי אלון,
    אני מתכננת להכין את המקרונים ליום הולדת של חברה בפעם הראשונה:) מעוניינת להכין מילוי עם מחית פרלינה, יש לך מתכון טוב להמלצה למילוי עם מחית פרלינה? מאוד יעזור לי, תודה:)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אלה!
      את יכולה לשלב פרלינה לפי הטעם בגנאש במתכון הזה, או במתכון עם גנאש שוקולד חלב לפי המתכון הזה- 150 גרם שוקולד חלב+100 גרם שמנת 38% + פרלינה

  • רעות

    היי , לראשונה נתקלת בך ובמתכון שלך :-).
    מעולם לא הכנתי מקרונים ויהיה מאתגר לנסות.
    1. אין לי משטח סיליקון ייעודי, האם אפשר על נייר אפיה או ישירות על תבנית?
    2. יש לי מחית דובדבנים למילוי (לא קונפיטורה) – איך ניתן לשלב ממנה מילוי למקרון?

    ותודה על התשובות! אני רואה שאתה מגיב כאן לרובם וזה לא מובן מאליו.
    יישר כח!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רעות,
      קודם כל שיהיה בהצלחה 🙂

      לגבי השאלות שלך-
      1. אני לא ממליץ להכין ללא הסיליקון אחרת הצורה של המקרונים מתעוותת.
      2. תוכלי להחליף את הפטל במתכון הזה, במחית הדובדבנים. אמליץ גם להחליף חלק מהמכמות של הפטל בלימון כדי להוסיף מעט חמיצות שחסרה בדובדבנים.
      בהצלחה!

  • רעות

    עוד שאלה קטנה-
    האן ניתן להכין מחצית הכמות ולחלק את הכל לחצי ליצירת 10 עוגיות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רעות,
      כן בטח זה אפשרי (זאת תהיה כמות קטנה מאוד למיקסר אז יהיה לו קשה להקציף- קחי את זה בחשבון)

  • רעות

    תודה רבה על המענה!!
    (לגבי המיקסר- צודק.. אנסה עם הידני)

    הוסיפו תגובה
  • דפנה ארמה

    היי אלון, המתכון שלך מעולה! אני כבר עושה את המקרונים שלך למעלה משנתיים ובכל פעם קוצרת מחמאות…
    רק בעיה קטנה, שקצת מפריעה לי… איך מזלפים ככה שלא יהיו שפיצים קטנים במרכז המקרון? חלק מהמקרונים עם שפיצים וחלק לא. אני כנראה עושה משהו לא טוב בצורת הזילוף. אני דופקת את התבנית על השיש, להוצאת אויר וזה עדיין לא פותר את הבעיה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי דפנה!
      השפיץ לא מתפלס בעקבות 2 סיבות עיקריות-
      1. אם מחממים יותר מדי את החלבון עם הסוכר וכך נוצר מצב שהמרנג סמיך מדי ואז הבלילה סמיכה וקשה להוריד את הנפח שלה. חשוב להקפיד שבעת חימום החלבון עם הסוכר- המרנג לא מתחמם כמעט בכלל (וזה בסדר אם נשארים מעט גרגירים).
      2. אם לא מערבבים מספיק את התערובת- כלומר לא ״מפילים״ מספיק את המסה וגורמים לה להיות נוזלית יותר כך שתתפלס.

      מקווה שזה יעזור לפעמים הבאות,
      בהצלחה!

  • נטע-לי

    היי אלון,
    הכנתי את המקרון שוקולד מריר כבר כמה פעמים והם מעולים!!! המתכון ברור כל כך שאיפלו אני הצלחתי 😊
    היום כשהכנתי כשהוצאתי מהתנור נראו מהממים ואחרי שהתקררו נהיו עם כתמים חומים כהים, למרות שלפני זה היו חלקים. רציתי לשאול -מה יכולה להיות הסיבה?
    (עדיין טעימים!)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נטע לי,
      הרבה פעמים זה קשור לשקדים עצמם. אם את מאחסנת את השקדים מחוץ למקרר הם מפרישים שומן וזה בדרך כלל מה שקורה

  • ליהי

    היי אלון!
    הכנתי את המקרונים שוקולד, הם תפחו יפה והיו חלקים אבל אחרי שהוצאתי מהתנור הם נפלו ונעשו בהם שקעים. בנוסף לקחו לי הרבה נגלות של הכנסה לתנור עד שתחתית המקרון הייתה חלקה ולא דביקה.
    האם מדובר בזמן אפייה קצר מדי?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליהי!
      לדעתי זאת בדיוק הבעיה 🙂

  • שיר

    האם חייב את התבנית סיליקון?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שיר,
      תוכלי על נייר אפייה אבל אז המקרונים לא יצאו עגולים לחלוטין. לכן ההמלצה היא לעבוד עם משטח הסיליקון

  • נועה

    היי , הכנתי את המקרונים הם יצאו יפיפיים אך קשים מאוד , עשיתי הכול לפי בשלבים , מה יכול להיות הגורם של זה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי נועה, התנור שלך ככל הנראה חזק יחסית ולכן ככל הנראה ייבש אותם. אני מציע לקצר את משך זמן האפיה ב-1-2 ד׳

  • שיר

    אם יש לי רק 70 גרם אבקת שקדים. מה ניתן לעשות? האם אפשר להמיר את זה באבקת סוכר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שיר,
      לצערי לא.
      תוכלי פשוט להקטין את המתכון 🙂

  • ספיר זנזורי

    ראשית כל תודה על המתכון המפורט ועל המענה שלך על השאלות,
    הכנתי את הבלילה ברגע שהוספתי את האבקות המנופות למיקסר והתחלתי לערבב
    המרקם נעשה גרגירי,
    כאשר זילפתי הצופציק נעלם והעוגיות לא השתתחו מידי,
    אבל במגע הוא מכיל המון גרגרים.
    בנוסף הוא לא התייבש על השיש, נשאר דביק גם כעבור 10 דק ויותר
    אשמח לתובנות :]

    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ספיר,
      מה שאת מתארת נשמע כמו אחד משני מקרים-
      1. בעיה בשקילה.
      2. חימום יתר של החלבון עם הסוכר (אסור שהחומרים יתחממו).

      האם אחד מהמקרים קרה?

  • אנסטסיה יעקובוב

    היי!
    האם אפשר לשמור את עוגיות המקרון ללא המילוי מעל חודש במקפיא?
    תודה😀

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אנסטסיה!

      הם יחזיקו אך האיכויות יפגעו מעל חודש.
      בהצלחה!

  • נעמי

    וואו המתכון נראה מושלם הולכת להכין אותו בקרוב….
    איזה יחס מדהים לכל שאלה ושאלה!!!!!
    ואיזה מתכונים מושלמים ברורים ומפורטים!!!
    תודה ענקית!!!!!!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נעמי,
      תודה רבה על המילים המקסימות!!
      המון בהצלחה עם ההכנה :)))

  • נעמי

    היי אלון,
    דבר ראשון אם אין לי אבקת שקדים אני יכולה לטחון?
    דבר שני איפה אני יכולה לקנות את התבנית סיליקון של המקרונים ?
    תודה רבה!!!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נעמי,
      כן זה אפשרי אבל חשוב לטחון יחד עם אבקת הסור ולהקפיד לא לטחון יותר מדי (שהשמן שבשקדים לא יצא החוצה)

      את משטח הסיליקון אפשר לקנות בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה (רק חשוב לי לומר לא לקנות את המשט סיליקון עם העיגולים הבולטים, הוא לא טוב)

      בהצלחה!

  • רביד גטנבי

    שלום אלון, אני מאוד נהנת מהמתכונים והסרטונים שלך, הכנתי את המקרונים וחלקם נסדקו לי מלמעלה.
    ממה זה נגרם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רביד, תודה רבה!
      זה בדרך כלל קשור לכך שחום התנור שלך גבוה.
      ממליץ במקרה הזה על אפייה בחום של 130 מעלות ותוספת של 2 דקות לאפייה

      בהצלחה!

  • מרינה ליסט

    היי אלון האם אפשר לזלף על נייר אפייה? תכננתי לצייר עיגולים מהצד השני של הנייר. אם כן- לשמן את הנייר או לא? תודה מראש

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מרינה,
      לצערי הצורה של מקרונים לא יוצאת טוב על נייר אפייה. ממליץ להשתמש בסילפאט

  • יהל

    היי אלון שלום,
    רציתי לדעת אם אני רוצה לעשות מקרון רגיל עם צבע מאכל אני פשוט מוסיפה את ה10 גרם של הקקאו לאבקת סוכר? ז"א ממירה את זה לאבקת סוכר ופשוט שמה צבע מאכל?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יהל,
      כן 🙂

  • טיפים למקרונים מוצלחים+ טיפ לשימוש בבלילה למקרה שהמקרונים לא צלחו – ביס מתוק מלוח

    […] יש 2 נקודות מאוד קריטיות להצלחת המתכון (ממליצה על המתכון של אלון שבו) […]

    הוסיפו תגובה
  • טיפים למקרונים מוצלחים+ טיפ לשימוש בבלילה למקרה שהמקרונים לא צלחו – ביס מתוק מלוח

    […] אבל לגמרי שווה את המאמץ. אני ממליצה בחום על המתכון של אלון שבו! מעבר להסבר המפורט המקרונים שלו פשוט מושלמים בטעמים […]

    הוסיפו תגובה
  • אורטל י

    תודה רבה על המתכון! הכנתי אותו כבר 3 פעמים… בפעם הראשונה יצאו מקרונים מושלמיםם 👍, בפעם השניה- יצאו בסדר, אך לאחר הזילוף- השפיצים לא התפלסו, ובפעם השלישית- המקרונים יצאו סדוקים וקשים מאד.
    שאלותיי:
    1. מה עדיף? לערבב את המסה כמה שיותר, או שגם ערבוב יתר אינו רצוי?
    2. כמה זמן בערך יש לחמם את הסיר עם המים הרותחים על הלהבה כדי שלא יעבור את הטמפ' הרצויה? ועל איזו להבה מומלץ- נמוכה או גבוהה?
    תודה רבה על האפשרות לשאול, להיענות וללמוד, זה לא מובן מאליו בכלל ❤

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורטל,
      תודה על המילים המקסימות!

      1. ערבוב יתר יכול ״להרוס״ את המסה.
      2. זה מאוד משתנה בין כיריים שונים- זה יכול לקחת 20 שניות ויכול לקחת גם דקה- תלוי בעוצמת האדים בבן מארי(ממלית לעבוד על אש נמוכה)- פשוט מרגישים את חום הבלילה עם האצבע וזאת האינדיקציה הכי טובה 🙂

  • נטע

    הי אלון, רק היום נתקלתי וניסיתי את המתכון. העוגיות עדיין בקירור, אבל נראות אחלה :), נראה לי שלגמרי הוריד לי את "חרדת המקרונים" שהייתה לי… ותודה שאתה עונה בסבלנות על כל שאלה… 🙂
    שתי שאלות:
    1. אם הכיפה של העוגיות לא תפחה מספיק לגובה- זה נובע מערבוב יתר/ חימום יתר של החלבון?
    2. אם מטרת חימום החלבון עם הסוכר היא המסה של הסוכר, לא עדיף לחמם עם אבקת סוכר באותה הכמות…?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נטע איזה כיף לשמוע תודה!

      1. זה נובע מערבוב יתר של האבקות לתוך המרנג.
      2. שאלה טובה- באבקות הסוכר שקונים יש תמיד אחוז מסוים של קורנפלור כדי למנוע לחות באבקת הסוכר, ולכן זה לא מתאים

  • נינה

    איזה מתכון מעולה, אוהבת מאוד את העוגיות האלה והכנתי אותן היום בפעם הראשונה ויצא מעולה , מחכה לטעימה הראשונה של מחר

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      כל הכבוד, שמח מאוד לשמוע!

  • ספיר

    היי אלון,
    מתכון מושלם!
    רוצה להכין את המקרונים עצמם בטעם נס קפה
    האם אני צריכה להמיר חלק מאבקת הסוכר לאבקת קפה נמס או להוסיף בלי להמיר כלום ?!
    יש לציין שאני רוצה את הטעם דיי מודגש.
    תודה רבה רבה !!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ספיר,
      תוכלי להוסיף מעט קפה נמס לחלבון.

  • ספיר

    הייי,
    בקשר לשאלה הקודמת שלי… לנס קפה
    השאלה מתייחסת גם למקרון קינמון…
    אני רוצה שיהיה טעם מודגש של קינמון בעוגגיה עצמה
    איך עושים את זה ??
    תודה רבה על הסבלנות.

    הוסיפו תגובה
  • אביה

    הי אלון.
    רציתי לדעת אם אפשר לעשות בלי הקקאו ובמקום תמצית וניל.. זה יעבוד? אם כן כמה תמצית לשים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אביה,
      תוכלי להחליף את הקקאו בכמות זהה של אבקת שקדים.
      אני פחות ממליץ להוסיף תמצית וניל כי היא תוסיף נוזלים לבלילה.

  • צביה

    היי אלון
    רציתי לומר לך שאני ניסיתי לפני כמה חודשים להכין מקרונים עם מתכון אחר וזה ממששששששש לא הלך
    לפני כמה שבועות החלטתי לנסות שוב עם המתכון שלך וזה יצא פצצה .. ומאז הבית פה מתמלא במקרונים….זה ממכר …:)))
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי צביה!
      איזו תגובה מרגשת, כל הכבוד! 🙂

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות