רכיבים
20 עוגיות
עוגיות המקרון
100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר
לקרם פטל
150 גרם שוקולד לבן
75 גרם מחית פטל אדום
35 גרם חמאה
אופן הכנה
חדש! המקרונים לא הצליחו? תנו לבוט שלנו לעזור לכם להבין מה השתבש בדרך. לחצו כאן
- שוקלים את הסוכר והחלבון לתוך קערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים היטב את אבקת השקדים ואבקת הסוכר-ו (על מנת לקבל עוגית מקרון עם מעטפת חלקה יותר מומלץ לטחון את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד במעבד מזון ולאחר מכן להעביר אותם דרך מסננת).
- מרתיחים סיר עם מים (סיר בגודל שיאפשר להניח את הקערה של המיקסר עליו מבלי שתיפול פנימה). כשהמים רותחים, מנמיכים את עוצמת האש ומניחים את הקערה של המיקסר על גבי הסיר. המטרה היא לחמם את החלבון כדי שהסוכר יצליח להימס ולכן חשוב לערבב את החלבון יחד עם הסוכר ולהרגיש אם הגרגירים של הסוכר נמסו. הדרך האידיאלית לעשות זאת היא להרגיש אם נותרו גרגירי סוכר בעזרת האצבע. חשוב מאוד להקפיד לא לחמם יותר מדי את החלבון, אלא לחמם רק עד שהסוכר נמס ולא בחום שירגיש חם מדי עבור האצבע שנכנסת לתערובת.
- לאחר המסת הסוכר מורידים את קערת המיקסר מהאש, מוסיפים את צבע המאכל הרצוי לקערה ומקציפים את החלבון והסוכר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד (הקצפה של חמש דקות לפחות).
- מוסיפים למיקסר את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים אותה במיקסר בעזרת בלון ההקצפה על מהירות גבוהה רק עד לאיחוד האבקות והמרנג. לאחר מכן, בעזרת מרית, מערבבים היטב את האזורים בקערה אליהם בלון ההקצפה לא הגיע.
- שלב זה הוא השלב הקריטי בהכנת המקרונים- הגעה למרקם ולנפח הנכון לבלילת המקרונים. כלומר- עד עכשיו נוצר נפח (בגלל הקצפת המרנג) ולאחר מכן הנפח מעט נהרס (בגלל הכנסת האבקות) ובשלב הזה יש להוריד מנפח הבלילה על ידי ערבוב עד להגעה לנפח הנכון. המרקם הנכון לבלילה דומה למרקם של טחינה גולמית סמיכה מאוד. הדרך להבין אם הגעתם למרקם הנכון מתבצע בצורה הבא- יש להרים חלק מהמסה עם מרית ולאחר מכן לאפשר לה להשפך בחזרה לקערה: התערובת צריכה להיות מסוגלת להשפך בחזרה לקערה ולאחר מכן להצליח בהדרגה להתפלס. הרעיון הוא ליצור בלילה שמצד אחד תצליח להתפלס(ולהעלים את ״השפיץ״ שנותר לאחר הזילוף) אך מצד שני תהיה מספיק יציבה על מנת לשמור על הצורה העגולה של העוגיה.
- מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול (בקוטר 8-10 מ״מ) ומזלפים עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ. מומלץ לזלף את העוגיות מגובה 1 ס”מ מפני המשטח.
- ״מכים״ את התבנית על פני השיש מספר פעמים- כדי להוציא בועות אוויר מהמקרונים.
- מניחים למקרונים להתייבש כמה דקות באוויר. בודקים אם המקרונים אכן התייבשו- נוגעים באחד המקרונים באצבע ומוודאים שהתערובת לא נדבקת אליה (אם כן,מייבשים את המקרונים עוד כמה דקות). במקביל מדליקים תנור ל150 מעלות.
- אופים את המקרונים במשך 12 דקות. אחרי 6 דקות מתחילת האפייה מסובבים את המגש כדי ליצור אפייה אחידה.
- לאחר האפייה מצננים את המקרונים בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מפרידים אותם ממשטח הסיליקון. במידה והמקרונים לא מצליחים להפרד ממשטח הסיליקון ונותרים דביקים יש להחזיר אותם לאפייה נוספת של 2 דקות.
- מתאימים זוגות של מקרונים. מזלפים קרם על עוגיה אחת וסוגרים עליה את העוגיה השנייה ליצירת סנדוויץ׳. מומלץ לתת לעוגיות לשהות לילה במקרר- כך הן מתרככות ומפתחות את המרקם הייחודי שלהן.
*את העוגיות ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים, או בפריזר עד חודש בקופסה אטומה.
לקרם פטל
- בסיר מרתיחים את מחית הפרי.
- יוצקים את המחית על השוקולד הלבן והחמאה, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.
- מקררים לגמרי את הקרם במקרר. (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
- מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.
תודה רבה על המדריך. האם צריך ליישם את החלבונים?
זה מומלץ אבל בהחלט אין בזה צורך אמיתי
ותודה רבה 🙂
תודה.
שאלה נוספת – העניין עם ה-76 גרם חלבון – זה רציני? כלומר, רמת הדיוק בגרמים כל כך חשובה?
הי טל,
היא אכן חשובה להצלחת המתכון (כמובן שאם תהיה סטייה של גרם אחד לכאן או לכאן המתכון עדין יצליח, אבל אכן חשוב להקפיד על השקילה).
בהצלחה!
היי,
על איזה מספר במיקסר להקציף את החלבונים?
הי, על המהירות הכי גבוהה
היי , הכוונה היא למחית קפואה נכון?
הי,
כן. כמובן שאפשר גם להכין בבית (לטחון פטל טרי/קפוא ואז לסנן).
האם לאפות על טורבו או רגיל? מה אתה ממליץ?
הי מרגלית!
על טורבו
היי אלון!
הטעמים יצאו טוב, אבל העוגיות עצמם התפקעו באמצע האפייה- אני חושש שזה קרה כי המרקם לא היה מספיק נוזלי…איך אני יוצר מרקם שכזה?-פחות הקצפה? יותר עיבוד של החומרים היבשים?
היי שלום,
ככל הנראה זה קרה משום שלא הורדת מספיק נפח. כלומר, לא ערבבת מספיק את האבקות בתוך המרנג.
מעבר לכך, זה יכול להיות נעוץ בכך שהתנור שלך חם מדי. אני ממליץ לאפות את המקרונים ב130-140 מעלות
היי 🙂
הכנתי את המקרונים אבל משום מה הם לא התייבשו לי.. שמתי אותם חצי שעה / 40 דקות בחדר ממוזג. ושנגעתי בהם העוגיה ממש נדבקה לי ליד. יש דרך מסויימת לייבש אותם?
הי אור,
לפעמים העוגיה לא מתייבשת אם החדר לח מאוד.
אפשר להציב את העוגיות ליד מאוורר וזה יכול לעזור לייבש אותן.
בכל אופן- עם הנסיון אני מגלה שהייבוש הוא לא קריטי (חשוב לי לסייג- שזה נכון לגבי התנור שלי), אני התחלתי לאפות את העוגיות גם ללא ייבוש וזה לגמרי עובד (אם העוגיות ממשיכות לא להתייבש אני בהחלט ממליץ לנסות לאפות גם ללא ייבוש- לא חייבים להקריב מגש שלם, אלא לזלף עוגיה או שתיים על מגש נוסף ולנסות איתו).
המון בהצלחה!
אין לי בן מארי. אפשר להרתיח את החלבונים והסוכר בסיר רגיל על הגז?
הי מיכל,
לצערי זה מעט ״מסוכן״ עבר החלבונים- הם עשויים לעבור בישול.
אבל למעשה בן מארי מאוד פשוט להכין- מרתיחים מעט מים בסיר קטן, ברגע שהמים רותחים מורידים את האש לאש קטנה ומניחים את הקערה של המיקסר (אלא אם היא עשויה מפלסטיק) על הסיר. חשוב מאוד אבל שהמים שבסיר לא יגעו בקערה – אם הם נוגעים בקערה פשוט שופכים חלק מהכמות של המים.
(בבן מארי למעשה האדים של המים שבסיר מחממים את הקערה שמוצבת מעליה ולכן מדובר על חימום עדין יותר- ופחות ״מסוכן״ לחלבונים. בגלל זה גם חשוב שהמים שבסיר לא יגעו בקערה- כי האדים הם אלו שמחממים ולא המים הרותחים שבסיר).
בהצלחה!
היי האם אפשר לאפות את המקרונים על נייר אפיה רגיל?
הי רומי,
הדבר אפשרי, אבל חלק מניירות האפייה מעט מתקמטים במהלך האפיה כך שהמקרונים לא בהכרח יוצאים עגולים-מושלמים ויש לקחת את זה בחשבון.
המון בהצלחה!
היי אלון
כבר כמה פעמים שאני מכינה את המקרונים בבית והם תופחים לי בזמן האפייה ונהיים ממש עבים, למה זה קורה?
הי עדן מה שלומך?
תוכלי בבקשה לשלוח לי תמונה כדי שאצליח להבין טוב יותר?
המייל שלי הוא- shabo.alon@gmail.com
היי אלון,
הכנתי מספר פעמים את המתכון שלך. בפעמים הראשונות יצאו נפלאים, יפים וטעימים! ומאז הכנתי עוד כמה פעמים (מנסה לא להתייאש) וזה פשוט לא מצליח! הם יוצרים תפוחים ועבים ולא יפים 🙁
מה הבעיה?
הי מעניין מה שלומך?
קודם כל מצטער מאוד לשמוע!
הרבה פעמים דבר כזה קורה בגלל שצריך להוריד עוד קצת את הנפח של הבלילה לפני האפייה. יכול להיות שזאת הבעיה?
הכנתי היום והרגשתי שערבבתי לא מעט וחששתי לערבב יותר מדי אז עצרתי.. כנראה עניין שצריך להתאמן כדי להבין בדיוק את המרקם הרצוי.
תודה על המענה, בינתיים לא מתייאשת. (:
חזרתי לדווח שהכנתי פעמיים נוספות עכשיו ויצא מושלם! ההתמדה משתלמת 🙂 תודה על הייעוץ והסרטון המעולה!
מתכון מעולה מעולה המקרונים עצמם יצאו יפים אחידים וחלקים אבל משום מה שאני מכין את הגנאש של השוקולד מריר היא יוצר לי חלק וממש נוזלי גם שהוא בקירור הוא עדיין על אותו מתב ואני לא יכול לזלף כי הכל נוזל מה אפשר לעשות?
הי ירין מה שלומך?
אני ממליץ לטחון את הגנאש עם בלנדר מוטב, זה עוזר לגאנש להשאר במרקם יציב יותר.
המון בהצלחה!
דחוף !!
אני בשלב של הקצפת החלבונים הסוגר והצבע במיקסר והתערבות ממש דלילה ונוזלית !
לשפוך בכל זאת את האבקות ??
היי אוריין,
מתנצל שלא יכולתי להשיב בזמן… אני לא מול האתר כל הזמן.
בכל אופן – התערובת חייבת להיות יציבה ולא נוזלית.
תודה על המדריך. יש לי תנור עם טורבו אקטיבי (גוף חימום עגול מאחורי המאוורר) ציור של עיגול ובתוכו מאוורר זה בסדר? או רק מאוורר עם שני פסים עליון ותחתון? והאם הטמפ’ משתנה בהתאם? המון תודה
הי,
אני משתמש בתוכנית עם מאוורר עם שני פסים- עליון ותחתון בטמפרטורה של 150 מעלות.
אני חייב להודות שאני לא מכיר את מה שאת מתארת לצערי
אני יכול להשתמש במחית תות במקום פטל ולהשתמש באותו מתכון?
תודה רבה! ?
הי יורי,
כן אין בעיה 🙂
הי אלון,
הולכת להכין פעם ראשונה.
איזה ציוד לקנות?
משטח סיליקון,משקל (איזה)? ומה עוד?
ומה הטיפ הכי חשוב בעיניך למתחילים?..
היי יעל – קודם כל בהצלחה. אכן צריך משטח סיליקון, משקל דיגיטלי (כל סוג יעבוד), שקיות זילופים, צנטר, תנור שעובד במצב טורבו.
בנוגע לטיפ – ממליץ לעקוב אחר ההוראות בסרטון שנמצא בסוף המתכון. שיהיה המון בהצלחה!
המית פטל חייבת להיות קפואה?
עם יש לי מחית פטל שקניתי אבל היא לא קפואה זה בסדר?
הי אלון. הכנתי הרגע את המתכון שהיה ממש ברור. בשלב של הקיפול שקדים למרנג יצא לי מרקם מאוד סמיך ולא הצלחתי להוריד את הנפח. המקרונים תפחו יפה אבל נשאר צ’ופצ’יק ובאופן כללי לא התפזרו בצורה יפה. יש לציין שנתתי ערבוב של פחות מדקה עם מיקסר ואז עברתי לקיפול ידני (קיפלתי הרבה אבל עדיין נשאר סמיך)
הי ליזה!
ממה שאת מתארת יכול להיות שהיית צריכה להוריד עוד קצת את הנפח של הבלילה- עוד ערבוב ידני (או אפילו כמה שניות במיקסר) לדעתי היו יכולים לסייע.
במידה וזה לא יכול היה לעזור אז בד״כ זה בא להעיד על כך שהחלבון חומם יותר מדי עם הסוכר וקצת עבר בישול (ואז הוא מסמיך ומאוד קשה עד בלתי אפשרי להוריד לו את הנפח כמו שצריך),
ופשוט צריך להקפיד על זה יותר בפעם הבאה 🙂
המון בהצלחה! 🙂
היי אלון אני מכינה כבר מספר פעמים את המתכון וברוך השם יוצא לי טוב , אך הצבע לא נשאר על איזה צבע מאכל אתה ממליץ ?
תוגה רבה !
הי מרגלית!
איזה כיף לשמוע שזה מצליח 🙂
לגבי הצבע- הוא מעט דוהה במהלך האפייה, לכן כדאי להוסיף עוד צבע מאכל.
אני משתמש בצבע מאכל ג׳ל על בסיס מים בגוון בורגונדי.
המון בהצלחה!
היי אלון!
הכנתי את המקרונים והם יצאו מושלמים!! תודה רבה על המתכון ועל הסרטון שממש עזר.
רציתי לשאול: אם אני רוצה לעשות את המילוי בטעם וניל, מה צריך לשנות/ להוסיף?
תודה רבה?
הי מור!
שמח מאוד לשמוע 🙂
כדי להכין מילוי וניל תוכלי להשתמש במתכון הבא (אופן ההכנה זהה לאופן ההכנה של מילוי הפטל):
250 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה
5 גרם מחית וניל
המון בהצלחה!
אלון….מתכון כשלון כל המנסים קיבלו מסה כבדה וקשה מידי! הכתר במקרון פשוט גלש (לכל המכינים).
דרוש בדיקה נוספת של המתכון ועדכונו….ברוב המתכונים האחרים שבדקנו היה כ-90 גם חלבון…
אשמח לתגובתך
עומרי
היי עומרי, פעם ראשונה שאני נתקל בתגובה כזו למתכון שלי. בטח למתכון המקרונים – מאות אנשים הכינו אותו והצליחו.
אני ממליץ לעקוב גם אחרי מדריך היוטיוב המפורט שלי ולנסות שוב: https://www.youtube.com/watch?v=z0hfhjWEWhQ&t=4s
אתה טועה בנוגע ליחס – זה היחס המקובל וכאמור – כל מי שניסה הצליח.
בהצלחה!
היי אלון,
ניסיתי פעמיים את המתכון ובשתיהן המסה הייתה כבדה מדי ולא הצלחתי להפיל אותה גם אחרי כמה דקות. גם ה”חצאית” יצאה מחוץ לגבולות המקרון…
האמת שבד”כ אני עושה מתכון על בסיס מרנג צרפתי ויוצא סבבה.
אשמח לדעת איפה טעיתי בתהליך.
תודה 🙂
היי הודיה, בד״כ דבר כזה קורה אחרי שמחממים את החלבון יותר מדי ולכן המרנג יוצא יותר יציב וקשה להפיל את המסה. ממליץ לחמם פחות את הסוכר והחלבון בפעם הבאה. המון בהצלחה
היי אלון,
יש לך מושג למה המקרון מתתרומם רק בצד אחד?(יוצא עקום)
הי טלי, מה שלומך?
האם זכרת לסובב את המגש באמצע האפיה? אם במקרה לא זה יכול להסביר את ההתרוממות רק בצד אחד.
דברים נוספים שיכולים לגרום לכך הם-
זילוף ״עקום״ או תנור שלא אופה אחיד.
המון בהצלחה!
היי אלון 🙂
סופסוף אזרתי אומץ והכנתי מקרונים והמתכון שלך פשוט מעולה! כל כך פשוט וברור שלא הבנתי למה נרתעתי כל השנים.
המקרו ים יצאו ממש יפים, חצאית יפה, לא השלימו כמו שחששתי ויצאו לבנים (לא שמתי צבע מאכל…)
רק דבר אחד- יצאו טיפה דביקים.. יכול להיות שהתנור שלי הם צריכים עוד דקה? אני פוחדת שעוד זמן בתנור ישחים אותם.
שוב המון תודה ושנה טובה 🙂
הי נועה!
המון תודה על המילים 🙂
לגבי השאלה שלך- בד״כ אם המקרונים יוצאים דביקים זה בגלל שהם צריכים עוד קצת אפיה.
בד״כ דקה או שתיים מסדרים את הבעיה 🙂
היי אלון,
המתכון נראה מעולה!
רציתי רק לדעת כמה ביצים בערך אצטרך בשביל 76 ג חלבון?
תודה.
היי רחל, תודה! בערך 2 ביצים L או 2.5 M בכל מקרה חשוב להשתמש במשקל.
אוקיי תודה רבה.
הי אלון.
קודם כול תודה על המתכון נתן לי את האומץ להכין!
המקרונים יצאו לי דביקים מעט. וגם לא כול כך יפים .
נזלו לי לכול הכיונים תוכל אולי לעזור לי למה זה?
תודה רבה
הי פנינה,
קודם כ אני מצטער מאוד לשמוע.
בד״כ המקרונים יוצאים דביקים כי הם צריכים עוד כמה דקות בודדדות של אפייה.
ומה הכוונה בכך שהם נזלו? הכוונה שהמילוי נזל או הבלילה עצמה של עוגיית המקרון?
היי אלון
מאוד נהנית להכין את המתכונים שלך! יוצאים מצויינים!!
בקשר למתכון הנל מה יכולה להיות הסיבה לכך שחלק מהמקרונים יוצאים טוב וחלק מתפוצצים?
תודה.
הי מירית,
מה שלומך?
דבר כזה בד״כ קורה כאשר התנור אופה בצורה לא אחידה.
מה שיכול לעזור לכך הוא לאפות את המקרונים בתכנית טורבו כך שבמסילה הראשונה (העליונה ביותר) יש מגש ריק, ואז במסילה השניה יש את המגש של המקרונים. זה אמור ״לרכך״ את החום הלא אחיד שיש בתנור.
המון בהצלחה!
שלום אלון,
לגבי מחית פירות, ניתן להשתמש מכונת מסחטת מיץ קשים שמכיל גם מסנן כדי לקבל מיץ או רק לטחן במעבד מזון ולסנן?
תודה רבה!
הי יורי,
בהחלט ניתן.
בהצלחה!
היי אלון חייבת להגיד שמפעם לפעם המתכון יוצא מעולה אז ממש תודה ; פעם אחרונה שהכנתי יצאו לי המקרונים קשים מה יכולה להיות הסיבה ?
היי אלון, המתכון שלך נראה מאוד קל ונפלא ואני רואה בקבוצות הפייסבוק השונות שהרבה משתמשים בו.
אם אני רוצה לעשות מקרונים בכמה צבעים ולא צבע אחד, האם ניתן להוסיף את צבע המאכל לאחר שהקצפנו את הכל ואיחדנו תערובות? כלומר לחלק את הקצ, לכמה קעריות ולכל קערית להוסיף אבקת צבע מאכל ולערבב?
הי יערה,
קודם כל תודה רבה!
אם רוצים לצבוע אני ממליץ לחלק ולשקול את המרנג לחצי, לצבוע אותו ואז להוסיף את האבקות.
(עם המתכון בכמות הזאת לא הייתי ממליץ לחלק ליותר מ-2 חלקים).
המון בהצלחה!
היי אלון,
אחרי כמה ניסיונות שלא צלחו ניסיתי את המתכון שלך ויצאו מקרונים יפיפיים, אבל הם יצאו חלולים, אשמח לדעת מה הסיבה.
הי יונית!
קודם כל אני שמח מאוד לשמוע 🙂
מה הכוונה בכך שהם יצאו חלולים?
הכוונה שבתוך המקרון יש אויר בין החלק העליון לתחתון
היי, ניתן להקפיא את המקרונים עד חודש עם או בלי הקרם?
הי קרן,
אפשר בשתי הדרכים.
בהצלחה!
הי אלון עשיתי מקרונים לפי המתכון סובבתי את הבתנית באמצע האפיה אפיתי על טורבו והתנור יחסית חדש הם יצאו טעימים רק בחלקן החצאית התרוממה רק בחצי למה זה קורה?
הי קרן,
במקרה הזה אני ממליץ לנסות לסובב את המגש קצת לפי אמצע האפייה- נניח אחרי 4 דקות אפייה. זה אמור לפתור את העניין.
בנוסף אני ממליץ גם להקפיד על זילוף אחיד ומפולס (לזלף את המקרון כאשר הצנטר ממוקם בזווית של 90 מעלות ביחס למגש).
המון בהצלחה!
הכנתי שוב והפעם בהמלצתך הפכתי את התבנית לאחר 4 דקות החצאית יצאה מדהים אבל הפעם כנראה שעירבבתי יותר מידי אז הם השתטחו לי. קצת יצאו מהעיגולים ( אני שמה שבלונה מתחת לנייר אפיה) וחלקן נסדקו.
איך יודעים באמת כמה לערבב אחרי שמכניסים את האבקות למרנג? אני מנסה לבדוק שאני מרימה עם המרית אבל זה לא מדוייק לי.
אז כמה לערבב?
הכנתי שוב והפעם בהמלצתך הפכתי את התבנית לאחר 4 דקות החצאית יצאה מדהים אבל הפעם כנראה שעירבבתי יותר מידי אז הם השתטחו לי. קצת יצאו מהעיגולים ( אני שמה שבלונה מתחת לנייר אפיה) וחלקן נסדקו.
איך יודעים באמת כמה לערבב אחרי שמכניסים את האבקות למרנג? אני מנסה לבדוק שאני מרימה עם המרית אבל זה לא מדוייק לי.
אז כמה לערבב?
הי קרן,
לצערי אין לי תשובה מדוייקת לומר לך- כי זה לא לפי מספר ערבובים.
השאיפה היא להגיע למרקם שבו התערובת מצליחה להתפלס לאט לאט.
תוכלי להיעזר בסרטון שהכנתי-
https://www.youtube.com/watch?v=z0hfhjWEWhQ
המון בהצלחה!
הי. יש לי שאלה כלחית:
מה הסיבה לכך שצריך להזהר מחימום יתר של החלבונים עם הסוכר? למה חימום יתר גורם? האם זה משנה רק להכנת המקרונים או למרנגים בכלל?
תודה
הי זורי,
במקרה של מקרונים חימום יתר יגרום לכך שהמרנג יהיה יציב יתר על המידה ויגרום לכך שהבלילה לא תצליח להתפלס בזמן הזילוף (״השפיץ״ של הזילוף לא ירד).
המון בהצלחה!
מתכון מצויין, תודה רבה! אפיתי ב150 6 דקות וב140 7-8 דקות בטורבו, וזה הניב את התוצאה הטובה ביותר בתנור שלי.
הי חן!
מעולה, זה באמת מאוד אישי לכל תנור ותנור.
שמח שהצליח 🙂
הי אלון תודה רבה על המתכון וגם על הסרטון הכי מפורט שיש!!! המקרונים יצאו יפייפיות חלקות טעימות בדיוק במרקם המושלם !!! אני רוצה למלא אותן עם גנאש שוקולד לבן מה המתכון המדוייק ?
לא יצאו כל כך הרבה מקרונים בפעם האה אכפיל כמויות .
שוב תודה
הי ליז!
שמח מאוד לשמוע.
למילוי שוקולד לבן עושים גנאש (בדומה להכנה במתכון הזה) מ-
250 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה להקצפה
1/2 כפית מחית או תמצית וניל
בהצלחה!
הי.. תודה על המתכון.. עשיתי בעבר את כל סוגי המקרונים, ובכל פעם הבעיה שלי היא שהחצאית תופחת מעבר לקוטר המקרון בעצמו. מה הבעיה שלי??
תודה מראש
הי אסתי,
ממליץ לך לנסות להוריד פחות את הנפח- ככה שהבלילה תהיה יותר יציבה וככה ה׳חצאית׳ אמורה להשאר בפנים.
בהצלחה!
היי אלון המתכון מושלם ! עושה רק אותו אחרי ניסיונות אחרים שכשלו…השאלה שלי היא כזו, לפעמים הרגל לא גדלה במלואה..חל מהמקרונים כן וחלק לא, יש ממש איזור מסויים במקרון שלא עלה..מה יכולה להיות הסיבה לכך?
הי,
האם במקרה התנור שלך אופה בצורה לא אחידה?
יתכן…אני אופה בטורבו…איך אפשר להימנע ממצב כזה?
ממליץ לך לנסות לאפות את המקרונים על חום מעט נמוך יותר- 130 מעלות. זה אמור לאפות בצורה אחידה ופחות ״אלימה״, אך ידרוש גם עוד כמה דקות (בודדות) של אפייה.
מקווה שזה יצליח לעזור!
היי אלון! רוצה לעשות מילוי של קסיס, אבל לא על בסיס שוקולד לבן, הכנתי והטעם של השוקולד לא מסתדר לי עם המחית, פחות התחברתי. יש אפשרות למתכון עם קסיס, אבל שהטעם יהיה יותר פירותי? אולי מתכון שהוא נוסחא כזו לכל מחית קפואה שאוסיף? יש דבר כזה?:)
הי לי,
הכוונה היא למילוי שלא מכיל בכלל שוקולד?
הי אלון רציתי לשאול אם יש אפשרות לעשות את המקרונים ממש אדומים? אני משתמשת בצבע מאכל ג’ל אדום הם יוצאים לי ורודים לא משנה כמה צבע אני מוסיפה.
הי קרן,
צבע אדום הוא צבע שקשה לצבוע איתו (צריך ממנו המון). בד״כ האבקות האדומות צובעות חזק יותר(חשוב לשים לב שמדובר באבקת צבע מאכל על בסיס מים ולא על בסיס שמן שמתאימה לשוקולד).
ממליץ על צבעי המאכל של מנדלברג.
המון בהצלחה!
הי אלון בהמשך לשאלה הקודמת יכל להיות שבגלל שהשתמשתי בהמון צבע מאכל גל על בסיס מים בערך רבע בקבוק כדי שהמקרונים יצאו אדומים אז הם לא יצאו טוב?
הם עלו רק חצי והחצאית נמרחה.
היי אחרי שהתערובת מוכנה בבן מארי צריך לתת לה להתקרר לפני ההקצפה?
הי תמר, מה שלומך?
חשוב מאוד לא לחמם את התערובת כמעט בכלל, אלא רק מעט כדי להמיס חלק גדול מהסוכר.
מיד אחרי שלב הבן מארי אפשר להקציף מבלי לחכות.
המון בהצלחה!
עשיתי ויצאו כמעט מושלמים!! ניסיתי בעבר את כל סוגי המקרונים ורק בזה החצאית נשארה יפה ולא ברחה לצדדים. הבעיה שנשאר שפיץ קטנטן.. בגלל שלא ערבבתי מספיק? פחדתי בגלל החצאית
היי אלון, הכנתי את המתכון והבלילה נראתה טוב מבחינת מרקם אבל באפייה הרגל עלתה ממש גבוה ומיד אחר כך (עוד לפני שעברו שש דקות) היא צנחה והתפשטה הרבה מחוץ לגבולות המקרון.. מה אפשר לעשות?
הי שי,
מהתיאור שלך נשמע שהורד קצת יותר מדי את נפח העוגיה- כך שהיא הייתה לא יציבה במהלך האפייה (כאשר יותר נפח בעוגיה לפני האפייה הבלילה נוטה להשאר יציבה יותר וה״רגליים״ יוצאות פחות החוצה).
המון בהצלחה!
היי אלון ראשית תודה רבה לך על ההתייחסות, ניסיתי 3 פעמים את המתכון ופעם השלישית כמעט וצלחתי אותו.. העוגיה ניראת טוב ועלתה יפה עם תחתית חלקה וחצאית יפה אך, העוגייה אחרי אפיה( על 150 טורבו, 12ד׳) מבפנים מרגישה לחה וקצת מזכירה מרשמלו חם, הכנסתי שוב את המגש לאפיה של שתי דקות אך לא היה שיפור וכך עשיתי עוד פעמיים ומרגיש לי שזה לא מאה אחוז כמו שזה אמור להיות… בנוסף הצבע דוהה לי במהלך האפיה איפה אני טועה?
הי שירן!
קודם כל- כל הכבוד על הנסיונות!
לגבי הצבע- הוא אכן דוהה קצת באפייה (זה דומה כמעט לכל דברים שאופים בחום הזה), לכן אם תרצי להגיע לגוון ספציפי תמיד צריך להוסיף עוד קצת צבע מאכל (כלומר לגרום לעוגיה לפני האפייה להיות בצבע חזק מאיך שתרצי אותה בפועל).
לגבי האפייה- האם הבדיקה שעשית הייתה לאחר שהעוגיה התקררה?
אם לא- אז צריך לאפשר לה להתקרר ולהתייצב,
אם כן- זה אומר שצריך להוסיף לאפייה עוד דקה או שתיים ואז לבדוק אם היא אכן נאפתה כמו שצריך (לבדוק אם העוגיה מתנתקת מהסיליקון לאחר הקירור).
המון בהצלחה!
אלון שלום! אם אני רוצה להפוך את המילוי לפרווה במה אני יכולה להחליף את החמאה ובאם יש לך עוד רעיונות למילויים פרווה?
הי,
אני חייב להודות שלצערי אני פחות בקיא בשימוש בתחליפי חלב.
מלית פרווה מוצלחת שאני יכול להמליץ עליה היא מלית של גנאש שוקולד מריר עם קרם קוקוס ביחס של 1:1 (במשקל).
המון בהצלחה!
היי אלון,
המתכון מאוד מוצלח ויצאו לי מקרונים יפים מאוד, אבל לאחרונה כל פעם שאני מכין מקרונים, חלק מהעוגיות עולות בצד אחד שלהן ובצד השני נשארות ללא רגל… מה לדעתך הבעיה ואיך לתקן? אציין שהעוגיות שעולות כרגיל יוצאות מהממות
היי אלון, פעם שנייה שאני מנסה עם המתכון שלך והתערובת של המקרונים יוצאת לי ממש ממש נוזלית ברמה שבלתי אפשרי לזלף אפילו.. יש לך מושג למה זה קורה? 🙁
הי נוי,
האם המרנג יוצא לך מאוד יציב לפני שאת מכניסה לתוכו את האבקות? במידה ולא צריך להקציף אותו עוד.
דבר נוסף שעשוי לקרות הוא שלאחר הוספת האבקות למרנג את מערבלת מעט יותר מדי את הבלילה וכך מורידה יותר מדי נפח (ואז היא נהיית נוזלית)- כדי לפתור את זה צריך לערבב פחות את הבלילה.
המון בהצלחה וחג שמח!
היי אלון,
האם אפשר להוריד קצת בכמות הסוכר, בלי לפגוע במרקם והיציבות של המקרון? אם כן, כמה?
הי מאשה,
לצערי לא ניתן להפחית בכמות הסוכר כי הוא אחראי למרקם ולהצלחת העוגיה.
המון בהצלחה!
היי אלון
מתכון מעולה עשיתי פעם ראשונה יצא ממש טוב
לאחר 12 דק התקררו אבל בפנים קצת דביק כמו מרשמלו כזה הוספתי 2 דק קיררתי ועדיין לא מוכן מספיק
מה המרקם בפנים?
לגבי צהיעת המסה עדיף להקציף חלבןנים ואז להחלק מסה לצבןע ולהוסיף אבקה חצי וחצי?
האם ניתן לשים 2 תבניןת במקביל בטורבו?
הי אושרת,
שמח לשמוע תודה רבה!
בתום האפייה ולאחר קירור המקרונים המרקם צריך להיות יציב ומעט לחיץ. המרקם הסופי נוצר רק אחרי שהעוגיה מתרככת עם הקרם (לפחות יום אחד במקרר)- אז העוגיה צריך להיות רכה ומעט קריספית בחוץ.
לגבי צביעת המסה- אם את רוצה לחלק את המסה ל2 צבעים אני ממליץ כמו שכתבת להקציף את החלבון עם הסוכר, לחלק את המסה ולצבוע כל חלק בצבע הרצוי.
לגבי אפיה בטורבו- באופן עקרוני זה אפשרי, אבל יש שוני בין סוגי תנורים ואני ממליץ לבדוק את התנור שלך (למשל- התנור שלי בבית מצליח לאפות 2 תבניות במקביל, אבל בתנור בעסק שלי עדיף לאפות רק אחד בכל פעם).
המון בהצלחה!
היי! פעם ראשונה הכנתי את המקרונים שלך, המסה והקרם יצאו מעולה.
אך שכחתי לאפות על טורבו… יכול להיות שזאת הסיבה שהם יצאו קצת נמוכים?
הי נטע,
בדרך כלל המקרונים יוצאים נמוכים אם מורידים מהם הרבה אוויר (כלומר מערבבים יותר מדי את הבלילה).
מאמין שאם בפעם הבאה תכיני בלילה חדשה ותערבבי אותה פחות זה יפתר.
בהצלחה!
האם אפשר לשים במרנג אבקת סוכר במקום סוכר כדי לחסוך את הצורך בהמסת הסוכר?
הי,
לא, רצוי להשתמש בסוכר כי באבקת סוכר יש גם עמילנים שמונעים ממנו להתגבש. (כמובן שניתן לטחון את הסוכר וזה יקל על החיבור של החלבון והסוכר, אבל עדין צריך יהיה לחמם מעט את החומרים כדי לאחד אותם בצורה אופטימלית).
בהצלחה!
העוגיות משתתחות לי יותר מידי יש מה לעשות בנידון!
הי,
אם הן לא עולות יותר מדי זה בא להעיד על כך שהורדת יותר מדי מנפח המרנג, לצערי אי אפשר לתקן את זה,
אבל כ אמליץ בפעם הבאה לערבב פחות את הבלילה לפני הזילוף כדי שנפח הבלילה יהיה יותר גדול והעוגיות לא ישארו נמוכות.
בהצלחה!
היי, תודה רבה על המתכון, אתה אלוף! האם החלבונים צריכים להיות בטמפ’ החדר?
הי פנינה,
זה לא מאוד משמעותי מכיוון שהם עוברים חימום קל על הבן מארי.
בהצלחה!
תודה על התגובה המהירה!! ניסיתי כבר פעמיים והרגל שלהן לא יוצאת לי אחידה למרות שזילפתי ב90 מעלות, דפקתי את המגש וסיבבתי באמצע האפייה. יש לך רעיון מה אני יכולה לעשות אחרת? זה משפיע על הטעם? אני לא מצליחה לצרף תמונה…
היי אלון, זה משנה אם משתמשים בצבע מאכל רגיל או שזה הורס את הבלילה?
והאם אפשר להכין צבע מאכל טבעי מכרוב סגול ולהשתמש בבלילה?
היי אלון, האם צבע מאכל רגיל זה משנה וזה יהרוס לי את הבלילה?
והאם אפשר להכין צבע מאכל טבעי בבית מכרוב סגול ולהשתמש?
הי יעל,
אני ממליץ להשתמש בצבע מאכל ג’ל על בסיס מים.
צבע מאכל על בסיס שמן (שמתאים לשוקולד) לא מתחבר כמו שצריך עם התערבות.
לגבי הכרוב- אני פחות ממליץ כי הצבע לא חזק מספיק ולא נשאר יפה אחרי האפיה.
בהצלחה!
היי, אלון! מה שלומך? אפשר במקום צבע מאכל להוסיף לבלילה פירות יער שבישלתי עם מעט סוכר עד למצב שנוצר נוזל טיפה סמיך (בדומה להכנה של ריבה) שלאחר מכן סונן כך שהתקבל נוזל חלק בצבע חזק של פירות יער?
הי, זה לא יתאים. הוא ישנה את הרכב הבלילה (צריך יהיה להוסיף ממנו הרבה כדי שיצליח לצבוע),
לכן אני לא ממליץ לעשות את השינוי הזה. ניתן כמובן גם להכין את המקרונים ללא צבע מאכל,
ופשוט לפזר על העוגיות מעט פטל מיובש בהקפאה, או להשאיר את הצבע טבעי 🙂
יצא מושלם!!!!!
תודה רבה אלון
איזה כיף לשמוע!
הי אלון עם ברצוני להכין מקרון עם מלית וניל אילו מינונים במרכבי המתכון עלי לשנות ?
הי דן!
תוכל להשתמש במתכון הזה:
125 גרם שוקולד לבן
50 גרם שמנת מתוקה
1/4 כפית מחית או תמצית וניל
בהצלחה!
היי אלון
סוף סוף קיבלתי אומץ להכין את המקרונים מהסדנא 🙂
התנור שלי הוא ללא טורבו – איך לאפות את המקרונים? איזו טמפרטורה (הוא לא דיגיטלי אז זה בערך כזה) וכמה זמן?
תודה
אביטל
הי אביטל!
ניתן לאפות ללא טורבו באותן המעלות (רק חשוב להקפיד לא להכניס יותר מתבנית אחת בכל פעם).
המון בהצלחה!
מתכון מעולה!!! ניסיתי מיואשת אחרי כל כך הרבה ניסיונות כושלים של מתכונים אחרים ורק הפעם יצא מושלם!
הי מישל!
איזה כיף לשמוע כל הכבוד!! 🙂
מתכון מעולה!! על הניסיון הראשון יצא מושלם! ותודה לך אלון, שגם בצהרי יום שבת היית זמין לעזור מכל הלב ❤️
באהבה גדולה!
היי אלון.
המתכון שלך פשוט מעולה. מצליח לי כמו קסם בכל פעם. האם במקרה יש לך את המתכון גם באנגלית? עושה לך PR בחו”ל חבל”ז. ראש בראש מול פייר הרמה 🙂
הי!
תודה רבה איזה כיף!
אשלח לך במייל 🙂
הי אלון , הכנתי מחית מנגו ביתית האם אני יכולה להחליף את המחית פטל במתכון בזה? אותו דבר לגבי מחית תות. תודה רבה
הי ליז,
בהחלט כן (לגבי שתי המחיות) 🙂
היי אלון, מתכננת להכין את המקדונים לחג! 20 הוא מספר העוגיות לאחר הצמדתן? בכל מקרה, האם יש דגשים לשים לב אליהם/לשנות במקרה של הכפלת המתכון?
הי אדווה,
אין בעיה להכפיל או לחלק את המתכון 🙂
היי אלון,
20 הוא מספר המקדונים שיוצאים לאחר ההצמדה? האם יש אפשרות להכפיל את המתכון?
ושאלה אחרונה, יש לי רק תבנית סיליקון אחת. זה יצור בעייתיות שחצי מהבלילה תעמוד בחוץ איזה חצי שעה? תודה!
הי אדווה,
כן יצאו לפחות 20 זוגות מקרונים (זה תלוי כמובן בגודל הזילוף).
הבלילה נפגעת מאוד כשהיא עומדת בצד. אין בעיה לזלף את העוגיות ולתת להן לשבת אבל לפני הזילוף זה בעייתי ופוגע במרקם של הבלילה.
היי אלון, האם אפשרי להמיר את השוקולד בגנאש לשוקולד מריר? מודעת שישנה את הטעם אבל בעיקר מבחינת הכמויות..
הי הדס,
כן זה אפשרי אבל צריך יהיה להוריד את כמות השוקולד לחצי (75 גרם).
חג שמח!
אחרי שטחנתי את האבקת סוכר ביחד עם האבקת שקדים והעברתי דרך מסננת זה יצר ממש הרבה גושים שמנסים להיות בצק והייתי צריך להיפטר מכמות גדולה של החומר ,
הי אלעד,
יכול להיות שטחנת אותם הרבה זמן? צריך לטחון רק עד שהאבקות נראות אחידות ומעורבות היטב
אשמח לדעת למה חלק תבניות המקרונים יוצאין מושלם וחלק מתרוממים רק בצד אחד אשמח לצרף תמונה
הי אורית!
נשלח אם תוכלי בבקשה לשלוח תמונה למייל-
shabo.alon@gmail.com
תודה!
מכינה את המתכון מס פעמים יוצא מעולה
תודה רבה סיניה!
היי, נראה מעולה! לאיזו טמפרטורה החלבונים והסוכר צריכים להגיע בבן מארי במידה ויש לי מדחום?
עד 35 מעלות
שלום אלון. היום בפעם הראשונה הכנתי את המקרון לפי המתכון שלך. המילוי יצא טעים ובמרקם הנכון, אבל המקרון עצמו משום מה פשוט נפל ובפנים הוא לא אפוי… למה זה קרה? תודה.
הי דיאנה,
במקרה בו המקרון לא נאפה עד הסוף- צריך לאפות אותו עוד כמה דקות. בגלל שכל תנור אופה בצורה שונה צריך ללמוד את התנור במקרה של אפיית המקרונים ולהבין מה הזמן המדוייק לתנור שלך.
ממליץ בפעם הבאה להוסיף עוד דקה או שתיים ומקווה שזה יסתדר.
בהצלחה!
היי אלון,
תחילה תודה רבה על השיתוף.
ניסיתי היום את המתכון והרגשתי שבשלב של הערבוב המרקם של הבלילה מתקשה ניסיתי להמשיך לערבב אך המרקם נשאר קשה.
אשמח לדעת מה עשיתי לא בסדר?
ובשלב הזה האם ניתן לתקן את הבלילה? או לעשות איתה משהו אחר…
הי מיה,
המצב שאת מתארת נשמע כמו מצב בו החלבון חומם יתר על המידה עם הסוכר- וזה גורם למרנג להיות מאוד יציב ו״קשה״.
ממליץ בפעם הבאה לחמם הרבה פחות-למצב שבו המרנג לא חם(וזה בסדר שיש כמה גרגירים בודדים של סוכר).
המון בהצלחה!
היי אלון,?
למרות שאני קצת באיחור, מקווה שעדיין תענה 🙂
אני מכינה את המקרונים מחר, הטחינה עם בלנדר מוט היא קריטית (במילויי של הפטל) או שאפשר לטחון במעבד מזון (של הבצל?)
תודה מראש,
ליהי
הי ליהי!
התוצאה בהחלט תצא טוב יותר עם טחינה בבלנדר מוט.
בהחלט ניתן לטחון גם בבלנדר רגיל, אבל במצב הזה הייתי ממליץ פשוט לערבב עם לקקן או צורפה.
המון בהצלחה!
היי אלון,
הכנו היום את המתכון הזה לראשונה והוא יצא מ ו ש ל ם!!
ההסברים, הכמויות והטעמים מדוייקים וכול כך כייף לאכול מקרונים תוצרת בית!!
תודה רבה על מתכון אליפות ???
תודה רבה אלומה!
כיף גדול לקרוא את ההודעה המרגשת:)
הי! עשיתי את המקוריים היום אבל במקום להיפתח למטה ולקבל רגל הם נפתחו למעלה למה זה קרה? יכול להיות שהם היו יותר מידי זמן בחוץ לפני האפיה?
הי מתן,
ממליץ לך לאפות בחום מעט נמוך יותר- 130 מעלות במקום 150 (ולהוסיף שתי דקות לאפייה).
היי אלון,
רוצה להכין את המקרונים איך אין לי כלי מדידה,
לכמה ביצים אני יכולה להמיר 76 גרם?
ולכמה כוסות 100 גרם סוכר?
תודה רבה
הי עדן!
לצערי אני לא ממליץ להכין את המקרונים ללא משקל- הכמויות קריטיות (והדבר משמעותי במיוחד במקרה של ביצים- כל ביצה מעט שונה במשקל שלה)
היי, רציתי לדעת לאיזה קציפה בדיוק אני צריך להגיע בהקצפה הראשונה של החלבונים? האם זה אמור להיות קציפה מאוד קשה כמו של מרנג? כמה זמן בערך הקצפה זה, והאם יש דרך לבדוק שהגעתי למרקם הנכון? תודה!
הי רפאל,
מדובר על קציפה קשה מאוד- לפחות 5 דקות (כמו שכתוב בסעיף 3).
בהצלחה! 🙂
היי אלון, הכנתי את המתכון,
עשיתי סינון עם מסננת של האבקת סוכר והשקדים הטחונים, ועדיין המקרונים יצאו לי עם נקודות ולא במרקם חלק,
מה אפשר לעשות כדי שיצאו חלקים ויפים?
בנוסף הבלילה יצאה לי מאוד סמיכה, איך אפשר לרכך אותה?
תודה!
היי, אודה לעזרה! הכנתי את המתכון בדיוק כמו שכתוב, אבל לצערי התערובת לא יצאה מספיק נוזלית לא משנה כמה ערבבתי (את היבשים ערבבתי עם לקקן כי המיקסר שלי לא ערבב אותם טוב). הצ’ופצ’יק למעלה לא התפלס לחלוטין 🙁 הכנסתי לתנור לאחר ייבוש, והחלק התחתון התפשט ממש והעוגיה לא נאפתה ב100% אחוז. ניתקתי אותה מהתבנית לאחר קירור והיו נקודות שנדבקו. אשמח לדעת מה צריכה לשפר לפעם הבאה
היי טלי, תודה!
צריך להוריד את נפח העוגיה, כלומר לערבב את הבלילה עוד וכך נפח הבלילה יהיה נמוך יותר, והשפיץ יתפלס.
מעבר לזה: אם העוגיה לא נאפתה יכול להיות שהתנור שלך קצת חלש יותר וצריך לאפות עוד דקה-שתיים.
היי אלון
דבר ראשון תודה רבה על המתכון – הוא מעולה.
לאחר ערבוב החלבון והאבקות, יוצא ליש זמן הערבוב יכול להגיע ל20-30 דקות עד שמגיע המרקם של ה״טחינה הגולמית״
האם זה זמן המתנה סביר ? או שיש משהו שגוי שאני עושה במהלך הדרך
היי יעל, תודה!
מה שאת מתארת נשמע כמו חימום יתר של החלבון ביחד עם הסוכר וחשוב להימנע מכך. המרנג נהיה יציב מדי ולכן קשה להוריד את הנפח שלו.
דבר ראשון בשבוע שעבר הכנתי פעם ראשונה מקרון מהמתכון שלך ויצא מושלם! קיבלתי אומץ להכין שוב בטעמים שונים. יש לי צבע מאכל רגיל, האם אני יכולה להכין איתו את העוגיה עצמה? לשים ממש ממש מעט?
הי שירה!
איזה כיף לשמוע!
לגבי צבע המאכל- אם הבנתי אותך נכון ומדובר על צבע מאכל ״רגיל״ על בסיס מים, הוא יתאים לשימוש.
בהצלחה!
היי, דבר ראשון תודה רבה על המתכון המצוין!
שנית, אני מעוניינת למלא את המקרונים המסקרפונה ותותים. האם קרם מסקרפונה יחזיק טוב בתוך מקרון או שעדיף למלא במסקרפונה בלבד+בגלל שחתיכות תות לא יהיו במיטבם ביום שאחרי, האם כדאי למלא בחלק הפנימי מחית תות(האם זה לא ירטיב ויהרוס את מרקם המקרון)?
הי נופר!
מלית של קציפת מסקרפונה תחזיק עם המקרון יום-יומיים לפני שתרכך אותו יותר מדי.
לגבי התותים- אם תצליחי לגרום לכך שהתותים לא יגעו ישירות במקרונים, אז המקרונים יחזיקו מעמד יותר זמן (או כדאי לשים שכבה של קרם, תותים ואז שכבה נוספת של קרם).
היי אלון!
אשמח לדעת כמה צריך לשים צבע מאכל?
תודה
הי ספיר!
שמים לפי הגוון אליו רוצים להגיע (ממליץ להתחיל עם כמה טיפות ולהמשיך משם).
בהצלחה!
היי אלון!
הכנתי את המקרונים והיה נראה שהם יצאו מושלמים אבל אחרי כמה דקות בזמן הקירור הן “צנחו” למטה… הבעיה בזמן האפייה או בבלילה עצמה?
הי נועם!
ממה שכתבת זה נשמע כאילו המקרונים לא נאפו עד הסוף ולכן לא הצליחו להתייצב. הייתי ממליץ לאפות עוד כמה דקות בתנור בפעם הבאה.
בהצלחה!
היי אלון, הכנתי בדיוק לפי המתכון והמקרונים יצאו מהממים! תודה רבה רבה. שתי שאלות בבקשה:
1. חלק מהמקרונים יצאו עם ה״חצאית״ רק בצד אחד. האם זו בעיה בזילוף או בתנור?
2. כמה זמן אתה מקרר את הגנאש? האם יש יחס שאתה ממליץ עליו? יצא לי קצת נוזלי 🙂
הי!
שמח לשמוע!
1. תנסי לסובב את מגש התנור אחרי 4 דקות במקום 6 וזה אמור להסתדר.
2. אני מקרר את הגנאש במשך שעה שעתיים ועדיף לילה. מעבר לכך כדאי מאוד גם לטחון אותו עם בלנדר מוט- זה תורם ליציבות שלו
היי, עוד שאלה בבקשה. כמה זמן לפני האכילה מומלץ להוציא את המקרונים מהמקרר? תודה רבה רבה
הי ורד,
אפשר לאכול את המקרונים הישר מהמקרר
תודה רבה מתכון מושלם! ההסבר מצויין! יצא נהדר בפעם הראשונה שניסיתי. אם תקפידים על כל מה שכתוב, אין סיבה שלא יצליח. מכיוון שהילדים אוהבים יותר תות, זה השינוי היחידי שעשיתי.
תודה!!!
הי איה!
תודה רבה כיף לשמוע:)
האם אפשר להשתמש באבקת סוכר לקציפה
הראשונית כדי להמנע מחימום יתר של החלבונים?
הי שמוליק,
שאלה מצויינת!
מנסיוני זה לא עובד טוב
הכנתי מקרונים ויצאו מתוקים ברמה שזה שורף את הגרון איך אפשר להפחית מהסוכר?
הי אבישג,
מקרונים הן עוגיות מתוקות. לצערי לא ניתן לשנות את כמות הסוכר
כמה זמן ואיך מומלץ לשמור את המקרונים ? לפני מילוי
וכמה זמן נשמרים עם מילוי?
הי דנה,
עם מילוי במשך 3-4 ימים במקרר.
כשהם ריקים אני ממליץ שמור אותם בפריזר, הם יחזיקו מעמד מצויין עד חודש.
היי אלון!
כבר כמה ימים שאני מנסה את המתכון שלך בעקשנות. התהליך סבבה, המרקם יוצא מעולה, עד התנור-החיים יפים. אבל שם קורה משהו מוזר שחוזר על עצמו בכל ויראציה שניסיתי: חלק מהמקרונים, עולים בצד אחד ומקבלים מראה עקום. ניסיתי עם טורבו ובלעדיו, ב 150, 140 וגם ב 130 מעלות. כמובן שהפכתי את התבנית באמצע האפיה ולפעמים גם אחרי מספר דקות ואני לא מצליחה לתפור את הבעיה.
יש לי תנור של אלקטרולוקס שבינתיים לא עשה לי בעיות במאפים אחרים. זה ממש מתסכל! אשמח לשמוע מה דעתך.
הי רחלי?
באמת נשמע מתסכל,
האם רק חלק מהמקרונים יצאו עקומים? אם כן- באיזה חלק של המגש הם יצאו ככה?
תודה על המענה, אלון!
עליתי על בעיה! משטחי הסיליקון שעליהם זילפתי… או שהם לא מוצלחים או שהתנור שלי לא אוהב אותם. עברתי לניירות אפיה פשוטים והמקרונים יוצאים מושלם!
חבל שאי אפשר להעלות תמונות.
שמח מאוד מאוד לשמוע! (אפשר אגב לשלוח לי באינסטגרם בהודעה פרטית 🙂
היי אלון,
ללא ספק המתכון הכי טוב, וזאת אני אומרת אחרי שעשיתי סדנת מקרונים!
לשאלתי, לגבי אבקשת שקדים, האם אפשר להשתמש השקדים שנטחנו בקליפתם? האם יש אבקדת שקדים זאת ממליץ?
הי נורית!
קודם כל תודה רבה.
לגבי השאלה שלך- בכנות, מעולם לא יצא לי להשתמש בשקדים בשלומתם, אלא רק במולבנים.
לגבי חברה של שקדים- לצערי אין לי חברת שקדים/יבואן ספציפי.
הי אלון
הכנתי את המקרון הראשון שלי בזכות ההדרכה המדהימה שלך ויצא פשוט מושלםםםם (מקרון פיסטוק)
שאלה קטנה אני ממש רוצה להכין גם מקרון פטל אבל לא מצליחה להשיג מחית פטל. האם יש אפשרות להכין את המחית לבד ואם כן אז איך. אשמח לעזרתך.
תודה ראש
הי אלה,
בהחלט כן- תוכלי לקנות פטל קפוא, להפשיר אותו ולטחון. לאחר הטחינה כדי לקבל מחית צריך לסנן ומה שעובר במסננת זאת המחית החלקה.
בהצלחה!
אלוף ! אלוף! אלוף!
עשיתי את המקרונים כבר כמה פעמים ויצאו לי מושלמים, וזה אחרי שנים של רצון עז להכין אבל ללא אומץ, המתכון פשוט ומעולה!, רק שאלה יש אפשרות להוריד סוכר במקרון, כי עם המילוי זה תמיד יוצא לי מתוק מדי, ועוד שאלה, אפשר במקום סוכר ובן מארי בשלב הראשון, לשים אבקת סוכר?
תודה רבה!
הי אורי!
תודה רבה רבה 🙂
1. לצערי אין אפשרות לשנות את כמות הסוכר במתכון כי זה קשור לכימיה של המתכון.
2. אי אפשר לשים אבקת סוכר קנויה כי היא מכילה תמיד כמות מסוימת של קורנפלור, אבל אם מדובר על אבקת סוכר שאתה טחנת בעצמך מסוכר בלבד זה בהחלט אפשרי.
בהצלחה!
הכנתי אבל רציתי חדעת למה הם יוצאים לי עקומים ודבר שני אני רוצה לאמר שאני צופה סדרתית של הסרטונים שלך ממש עם הסברים מדויקים וקולעים
הי שבי,
תודה רבה!
אם הם יוצאים עקומים אני ממליץ לסובב את המגש אחרי 4 דקות במקום 6 דקות וזה אמור להסתדר 🙂
שלום, מדוע האמצע של המקרון טיפה יצא לצדדים באפייה?
הי רויטל,
האם יש לך תמונה של המקרון?
מוזמנת לשלוח לי במייל- shabo.alon@gmail.com
היי אלון,
יש לך איזה המלצה באיזה צבעי מאכל אפשר להשתמש?
ג׳ל או אבקה? ושל איזה חברה הכי טוב לקנות?
שלום!
אני משתמש למקרונים בצבעי מאכל ג׳ל של חברות ישראליות- מנדלברג/ מג׳יק קולורס
היי אלון,
באיזה צבעי מאכל אתה ממליץ להשתמש? אבקה או גל? ואיזו חברה?
היי אלון,
לדעתי יש המון מידע בתשובות שנתת לתגובות שאם הייתי קורא אותם קודם הייתי מצליח על הפעם הראשונה.
אתמול עשיתי רק על בסיס קריאת המתכון ולא הצליח, אז ישבתי וקראתי תגובה תגובה ותשובה תשובה שלך ( כל הכבוד על הסבלנות) וגיליתי איפה טעיתי.
היום הצלחתי!!, אמנם לא מושלם אבל בשביל פעם שניה שאני עושה מקרונים זה הצליח לי ביג טיים !!! מחר אני בטוח שישתפר עוד.
תודה על המתכון !!
תודה אריק! שמח לשמוע
שלום אלון,
רציתי לשאול לגבי חימום החלבונים. אני מכירה שמכינים מרנג שוויצרי ע״י חימום ל-60 מעלות (ראיתי הרבה מתכונים שמדברים אפילו על להגיע עד 79 מעלות למשך עשר דקות).
ראיתי בתגובות כאן שאתה אומר שחימום מעל ל-35 גורם ליצירת מרנג ״קשה מידי״. לא הבנתי למה זה בעיה, הרי אפשר להמשיך לערבב את הבלילה עד שמגיעים למרקם הרצוי… לא?
אני מכינה בדרך כלל מקרונס עם מרנג איטלקי שיוצא יציב מאוד, ואין שום בעיה להפיל את המסה. אז למה בעצם 35 מעלות? קיצור תהליכים? פישוט הערבוב?
אשמח להחכים,
תודה!
הי שירה,
חימום המרנג מעל 35 מעלות גורם לו להיות יציב מדי (כן יש דבר כזה),
ברמה שאי אפשר להפיל את המסה, גם אם מנסים לערבב הרבה פשוט לא מצליחים להגיע למרקם הסופי שמאפשר לעוגיה להתפלס.
אגב, זה ממש לא קיצור תהליכים או פישוט המתכון, זה פותח לאורך 4 שנים עד שהמתכון הגיע לשכלול והבנה מעמיקה שלו.
היי אלון מה שלומך?
סליחה על הבורות אבל מה זה בלון הקצפה? יש לי מיקסר של קנווד והוא הגיע לי עם שלושה חלקים וו גיטרה עוד אחד לבצקים ומקציף. המקציף הזה נקרא בלון הקצפה?
תודה על המענה
הי יעל, כן 🙂
היי😊
אם הכנתי את המקרונים בבוקר, כמה זמן אני צריכה לחכות לפני שאני מגישה?
הי אפרת,
המקרונים צריכים לשבת לפחות יום אחד (ובעיני עדיף יומיים) עם הקרם כדי להתרכך מהקרם ולקבל א המרם הנכון 🙂
היי
דבר ראשון תודה רבה! המתכון פשוט מאוד ולא מסובך!
יש לי בעיה קטנה – המקרונים באפיה “צומחים” לי בצורה נטויה ולא ישרה.. מה פה הטעות?
הי נעמי,
ממליץ לאפות את המקרונים ולסובב את המגש לאחר 4 דקות במקום 6 (ואז להמיך כרגיל, זה בד״כ מסדר את הזווית).
זה קשור לעוצמה של התנור שלך- כנראה שהוא מעט חזק
המתכון מושלם ברמות! מפורט ומסביר ממש לעניין! קראתי קצת את התגובות לפני ההכנה וזה עוזר מאוד! קודם כל שמתי על 135 ולא 150 כמו שכתוב במתכון , וגם לא ייבשתי בכלל לפני ויצא מושלם מושלם מושלם! לא יאמן שזה תמיד נשמע כזה מפוצץ ומסובך
תודה רבה אלמוג איזה כיף לשמוע!
הי אלון,
תודה על המתכון.
הכנתי אותו מס’ פעמים, לפעמים הולך טוב ולפעמים ממש לא. לא יודעת מה הסיבה.
הכנתי היום שלוש פעמים. בכולן לא עלתה רגל, יצאה פשוט עוגיה טעימה.
מכניסה כל פעם מגש אחד. המרקם שלהם נראה טוב, לא נוזלי מדי ולא יציב מדי.
לפעמים כשאני מכינה יוצא מוצלח, כך שאני יודעת מה צריך להיות המרקם, לכן לא מבינה למה לא הולך.
אשמח לעזרה.
תודה
הי שרית!
בדרך כלל אם לא יוצאת רגל זה קשור לכך שמורידים יותר מדי אוויר מהבלילה (כלומר מערבבים יותר מדי את האבקות עם המרנג).
תנסי אולי בפעם הבא לערבב פחות את התערובת.
המון בהצלחה!
הי איזה צבע יוצא לעוגיה בלי צבע מאכל?
לא יוצא צבע ורוד כבר מהמחית?
הי איילה,
בלי הצבע העוגיה יוצאת בצבע קרם -אוף וויט.
המחית לא נכנסת לעוגיה עצמה ולכן היא לא משפיעה על הצבע שלה
היי אלון, רציתי לדעת בבקשה אם יש אפשרות לשמור את המקרונים הממולאים מחוץ למקרר במקום קריר ויבש? ואם כן, כמה זמן? תודה מראש!
הי אופיר, זה אפשרי אבל לא לאורך זמן מכיוון שהמילוי חלבי.
כמו כן- חשוב לקחת בחשבון שהמילוי רגיש לחום ולכן לא מתאים להציב אותו בחוץ (גם לזמן קצר) בסביבה חמה
תודה על המענה המהיר, יש לך במקרה רעיון למילוי שיוכל להחזיק מחוץ למקרר? בסביבות שבוע וחצי אם אפשרי…
הי אופיר,
אני לא מכיר שום מילוי שיצליח להחזיק כמו שצריך במשך הזמן הזה וגם יהיה טעים.
בהצלחה!
היי אלון,
שאלה קטנה… אולי לא הכי קשורה
אבל אם תוכל לעזור לי אשמח מאוד
אני רוצה מילוי קוקוס למקרונים
קניתי פעם מחית קוקוס מחנות שמתמחה במוצרי אפיה
אבל אני רוצה להכין לבד ולא מצאתי מתכון….
איך מכינים מחית קוקוס ביתית ??? עדיף פרווה…
המון תודה…
הי!
הכנתי כמה פעמים את המתכון, הוא מעולה ויחיד שעובד לי!.
בפעם האחרונה יצא משהו מוזר, העיסה של השקדים עם המרנג בסוף, יצאה סמיכה מדיי ולא משנה כמה עירבבתי זה לא נהיה נוזלי במרקם הרצוי. מה עשיתי לא בסדר?
תודה רבה
הי סימה,
זה נשמע כמו מצב של חימום יתר של החלבון עם הסוכר. חשוב להקפיד שהם לא יתחממו 🙂
היי אלון!
חשבתי שהמרקם היה טוב לפני הזילוף וכשזילפתי המקרונים עדיין נראו טוב אך הם השתטחו בשלב מסוים ובאפייה לא עלו.
ראיתי שבעיה אפשרית יכולה להיות שעירבבתי יותר מדי – לאיזה שלב אתה מתכוון? ההקצפה של המרנג או ההקצפה אחרי שמוסיפים את האבקה?
תודה רבה!
הי מאיה,
בשלב של אחרי הוספת האבקות 🙂
אני רוצה להכין מקרון בטעם קפה. כמה קקפה צריך להוסיף לקציפה?
הי אבישג,
תוכלי להוסיף מעט (רבע כפית לדעתי תספיק) קפה נמס.
הי מתכון מעולה אבל יש לי כמין בקעים במקרונים מה אני יכולה לעשות?
הי שירה,
בדרך כלל דבר כזה קורה כשהתנור אופה יחסית חם.
תנסי לאפות ב-130 מעלות במקום 150 מעלות ותוסיפי 2 דקות לאפייה
היי אלון
הכנתי את המקרונים שלך כמה פעמים ויצא מצויין.(חוץ מזה שהתנור שלי קצת שורף אותם)וב3 פעמים האחרונות יוצא לי סדוק .
ניסיתי חום נמוך ולא עוזר.-לא עלתה רגל.
מה עוד יכול להיות?
הי אפרת,
תנסי להציב במסילה הראשונה של התנור מגש ריק (ש״יחסום״ את העוצמה הגבוהה של התנור)
ובמסילה מתחת לשים את המגש עם המקרונים. מקווה שזה יעזור!
איך אפשר לאפות ויצא מושלם בלי טורבו בתנור?
הי חני,
ההמלצה שלי היא לאפות בתכנית טורבו.
שלום אלון,
הכנתי את המקרון ויצא מושלם
אשמח לדעת האם אפשרי להשתמש אבקת סוכר שאכין בעצמי ואז לא צריך את הבישול בעצם של העמסת הסוכר?
הי יוכי!
איזה כיף לשמוע 🙂
עדין צריך יהיה את החיבור של החומרים על הבן מארי
תודה
היי
האם יש הבדל בין הוספת צבע מאכל נוזלי לצבע מאכל ג’ל?
הי רום,
לא חשוב באיזה צורה מגיע צבע המאכל במקרה הזה, רק חשוב שהוא יהיה על בסיס מים (ולא על בסיס שמן שמתאים לצביעת שוקולד למשל)
היי אלון! קודם כל פעם ראשונה שיוצאים לי מקרונים יפים שלא צונחים!
יש רק משהו אחד שלא ברור לי אם זה בסדר.. המרקם של העוגייה מעט קשה, לביינתים היא ישבה בערך יום במקרר ומרגישים שזה טיפה התרכך אבל עדיין לא נימוח כמו שאני מכירה. מה מומלץ לעשןת בפעם הבאה? אולי להוריד את הטמפ? מבחינת זמן הייתי צריכה להוסיף עוד דקה-שתיים כדי שיפרדו בקלות מהסיליקון. תודה רבה!
הי ירדן,
איזה כיף לשמוע!
באופן עקרוני מומלץ להשאיר את המקרון עם המילוי למשך יום ואפילו יומיים- אם הוא קשר יום נוסף יעזור.
לגבי הפעם הבאה- לדעתי קיצור משך זמן האפייה בדקה או שתיים יגרמו לעוגיה להיות רכה יותר 🙂
הכנתי את המקרונים,אבל ה השתטחו לי לגמרי.נראה כמו ביצת עין ולא מקרון.אשמח לדעת למה זה קרה.כי עשיתי הכל לפי ההוראות.תודה.
הי שירה,
קודם כל מצטער מאוד לשמוע.
נשמע כי ערבבת יותר מדי את התערובת לאחר הכנסת האבקות וכך העוגיה איבדה את הנפח שלה.
ממליץ בפעם הבאה לערבב פחות את הבלילה.
בהצלחה!
היי אלון, הכנתי מקרונים שיצאו עגולים ויפים, כשהוצאתי מהתבנית החלק התחתון היה חלול, לא עוגיה שלמה ען הקונטור מסביב, מה הסיבה?
הי ורדה,
זה נשמע כמו מצב בו צריך היה להוסיף עוד דקה או שתיים של אפייה 🙂
היי אלון,
האם זמני האפיה משתנים לפי גודל זילוף המקרון?
זילפתי מקרונים קטנטנים יחסית האם זמן האפיה מתקצר מאוד?
תודה🙏
אתה אלוף!!
הי נעמה!
תודה רבה 🙂
לשאלתך התשובה היא כן- אם המקרון גדול אז זמן האפייה מתארך ולהפך
המון בהצלחה!
היי אלון, מתכון מעולה – הצלחתי להכין מקרונים על הפעם הראשונה בזכות ההוראות המפורטות והמדוייקות שלך.
יצא לך להכין מקרונים עם מי חומוס? אם כן אשמח לטיפים להמרה, אני רוצה להכין לטובת חברה אלרגית לביצים שבדיוק ילדה.
תודה רבה!
הי לאה,
לצערי לא
היי אלון, האם אפשר להכין 2 צבעי מקרון במקביל? כלומר להכפיל את הכמות ב2 ואז לפצל אכשהו לשני צבעים? תודה רבה!!
הי ליאור,
בהחלט כן.
מה שכדאי לעשות זה להקציף את המרנג, לחלק אותו ל-2 (צריך לשקול) וכל חלק לצבוע בצבע הרצוי. לאחר מכן להמשיך עם האבקות 🙂
היי אלון
אשמח לדעת באיזה שלב של ההכנה אני אמורה להוסיף את הצבע מאכל ובאיזה צבע מאכל מומלץ להשתמש?
אין לי מחית פטל
ניתן להחליף בפטל קפוא ומעוך?
אם כן כמה ואיך
הי אגם,
כן תוכלי להכין מחית בעצמך- תטחני את הפטל הקפוא לאחר שהפשרת אותו ותסנני. מה שיעבור דרך המסננת היא המחית
היי אלון, תודה על המתכון וההסבר המפורט! זו כבר הפעם השישית שאני מנסה להכין את המקרונים וזה פשוט לא מצליח. המסה משטחת יפה, המקרונים יוצאים חלקים ועגולים אבל משהו מתפקשש לי כל הזמן באפייה. המקרונים פשוט לא נאפים. ניסיתי לבדוק טורבו וסטטי, וטווח טמפרטורות בין 130-150 וכמובן הארכת זמן האפייה. באופן קבוע הם יוצאים דביקים בפנים. מה אני מפספסת?
הי תיאה,
קודם כל מצטער מאוד לשמוע.
אני ממליץ מאוד להיעזר באנרי הבוט שלנו שיכול מאוד לעזור עם שאלות כאלו, תוכלי למצוא אותו פה.
מעבר לכך- הרבה פעם משתמשים במשטח סיליקון שיש לו מעט בליטות והוא מניב תוצאות לא טובות. אם במקרה את משתמשת בו זה יכול להסביר את מה שאת מתארת (ההמלצה שלי היא להשתמש במשטח סיליקון חלק-סילפאט).
היי אלון, מתכון שלמות! מכינה אותו באופן קבוע. אני רוצה להכין מחית פטל מפטל קפוא? יש הנחיות מיוחדות או רק לטחון ולהשתמש?
הי הילה!
איזה כיף 🙂
לטחון ולסנן ואז להשתמש, חג שמח!
היי,
איזה מדהים אתה עם ההסברים והתשובות. האם אפשר לערבב את מלוי הפטל עם מסקרפונה? מחפשת מילוי בהיר יותר ומתוק פחות.
הי טל! תודה רבה 🙂
אני פחות ממליץ על מילויים שאינם גנאשים- הם נוטים להרטיב את העוגיה
תודה לאון על הסרטון הבהיר והמזוקק, בזכותו המקרונים חלקים, עולים יפה ומרקמם הפנימי מצויין. ען זאת הם יחסית גבוהים, כ1.5 ס”מ גובה, וכשמחברים שניים וקרם זה נורא עבה. איך אפשר לגרום למקרונים להיות ‘2שטוחים’ / ‘רזים’ / ‘נמוכים’ יותר? (שלחתי הודעה זו כבר, אבל אינני רואה שמופיעה, באם פספסתי אז סליחה על הכפילות) ותודה
הי מישל,
עניתי לך לפני כמה ימים בעמוד של המקרון שוקולד 🙂
שלום אלון,
שתי שאלות:
1. כמה זמן לערבב במיקסר את המרנג עם האבקות?
2. מבחינת הערבוב הידני, דברת על המרקם המבוקש, כמה זמן בערך צריך לערבב כדי להגיע לשם?
הי יעל!
1. מעט מעוד- רק עד לאיחוד האבקות.
2. לצערי זה לא עניין של זמן- אלא עד שמגיעים למרקם המתואר (כלומר- הזמן יכול להשתנות מאדם לאדם).
היי אלון, כמה זמן בערך המחית צריכה להיות במקרר עד שהיא מתקררת סופית?
הי מוריה,
בערך שעתיים-שלוש
[…] מקרונים – גרסה קלה מאוד לעוגייה הצרפתית הפופולרית. קליק למתכון של אלון שבו >> […]
תודה רבה על המתכון וההסברים הברורים
מה הסיבה שלמקרונים נהיה חצאית רחבה מאד ושטוחה
וגם שהם נהיו ריקים בפנים ?
נראה כאילו כל המילוי יצא החוצה
שלום אלון, אני מכינה את המקרונים שלך והם יוצאים יפים להפליא וטעימים, הבעיה שהם יוצאים חלולים ואין לי מושג למה, אני מקציפה את החלבון שהוא נראה בדיוק כמו בסרטון, מערבבת את החומרים היבשים עם החלבון עד לרמה שהמסה נופלת בסרט נע ומתמשך ועדיין יוצאים חלולים ואני לא מבינה מדוע.
וזה מתעתע כי הם יוצאים ממש דוגמנים מהתנור ואז מגלה שהם חלולים.
איך אני פותרת את הבעיה הזו?
תודה מראש 🌺
הי זיוה!
ממליץ לנסות לערבב עוד את הבלילה לאחר הכנסת האבקות- כך המקרונים יאבדו מעט נפח ויצאו לא חלולים.
בהצלחה!
היי למה חלק מהמקרונים יוצאים לי באלכסון? צד אחד מתרומם וצד שני על התחתית
הי כרמית!
תוכלי להיעזר בבוט שלנו- יש קישור מעל המתכון. בהצלחה!
היי מתכננת לעשות את המתכון של המקרונים.. יש לי תנור קטן וחמוד שאופה הכל! אבל.. טורבו אין אז פשוט לוקח להכל טיפה יותר זמן. כדי לאפות מקרונים אני חייבת תנור על טורבו או שאפשר לשים אותו על אותו חום ליותר זמן?
הי סביון,
במקרה כזה תוכלי לאפות רק מגש אחד בכל פעם ואכן הדבר צפוי להוביל להארכת משך זמן האפייה.
בסופו של דבר (עם טורבו וללא טורבו) משך זמני האפייה משתנים מתנור לתנור ולכן הדבר דורש ניסוי וטעיה.
המון בהצלחה!
הי אלון,
עשיתי בתנור אצלי בטורבו 140 מעלות 14 דק’. המקרונים יצאו מצוין מעט קיבלו צבע אבל ממש קצת כך שזה בסדר, אבל משום מה עדין אני לא מצליחה לנתק אותם מהמשטח סיליקון גם אחרי שהם מתקררים. מה יכולה להיות הסיבה? אני מעדיפה שלא להכניס לעוד אפייה כי כבר יש קצת צבע.
ניסיתי יבוש על 120 אבל גם אחרי 3-4 דק עדין לא מתנתק לי בקלות ונשאר קצת דביק למטה. נראה לי הרבה זמן בתנור. מה אתה ממליץ לעשות? תודה!
הי מיכל,
אם המקרונים לא מתנתקים זה אומר שהם צריכים עוד קצת אפייה,
לכן הייתי ממליץ לאפות עוד קצת 🙂
ואווווווו הכנתי את המקרונים לפי המתכון ויצא לי ממש ממש מושלם!!!!!!!!!!
כיף לשמוע תהילה, תודה רבה!
אכזבה אחרי אכזבה . פעם שלישית שאני מנסה, ואני לא טירונית….
בפעם הקודמת לא קיבלתי שום תגובה….
עשיתי הכל כמו במתכון, אפילו מודדת את החום של התנור במדיום חיצוני. יוצרים עקומים וחתולים. מאוד מאוד מאכזב
הי רב,
מה שלומך?
אתחיל בלומר כי לא קיבלנו ממך הודעה נוספת באתר וחיפשנו. אנחנו תמיד עונים על כל שאלה.
מעבר לכך-
מתנצל מאוד לשמוע כי המקרונים לא הצליחו כפי שציפית.
על מנת שאוכל לנסות ולסייע אשמח אם תוכלי בבקשה לכתוב לי בפירוט מה היו הבעיות בהכנת המתכון- מכיוון שהן לא ברורות מההודעה שכתבת.
כמו כן, כמו שאנחנו מציעים לכולם, תוכלי לשלוח לנו מייל עם תמונה של תוצאת המקרונים וגם זה יעזור להבין מה הייתה הבעיה.
תודה ובהצלחה
היי כמה זה 76 גרם חלבון??
הי,
במקרה של מקרונים אמליץ לשקול את החלבונים על מנת לקבל תוצאות טובות (אבל מדובר בערך על חלבונים מ-2 ביצים בגודל לארג׳, אך שוב זה עשוי להיות לא מדוייק אם לא שוקלים).
בהצלחה
הי.
הכנתי את המקרון לפי ההוראות והוספתי לו צבע מאכל ורוד הכל יצא מעולה רק שהצבע הורוד ממש דהה ונותר חום בהיר מוזר.
מה היתה הטעות שלי אשמח לעזרה בבקשה.
הי שירן,
הדבר מעיד על כך שהתנור שלך אופה מעט חם מדי. ממליץ לאפות ב-130 מעלות.
בהצלחה
היי, תודה על המתכון המפורט!! עשיתי על נייר אפיה והמקרוניםלא ממש ממש עגולים, יכול להוסיף לינק / מקום שקנית את המשטח סיליקון?
תודה!
הי רות,
משטח סיליקון אמור לפתור את זה.
לצערי אין לי לינק זמין לרכישת משטח סיליקון אונליין, אבל משטח כזה קיים בכל חנות מתמחה למוצרי אפייה.
בהצלחה!
הי, אני מעוניין בטעם יותר פירותי למלית, מה המקסימום של כמות המחית פטל שאפשר להוסיף למתכון אבל שעדיין המלית תישאר יציבה מספיק?
הי בן,
במקרה הזה אני יכול להמליץ על שימוש בקונפיטורה או לחילופין לשלב קונפיטורה עם הקרם המוצע במתכון (כלומר לזלף בנוסף לקרם גם קונפיטורה וכו׳).
בהצלחה!
היי
תודה על המתכון, כשעשיתי פעם ראשונה יצא לי טוב חוץ מזה שכנראה זילפתי עקום אז הם יצאו עם הטייה.
בפעם השנייה הכפלתי כמויות, שקלתי את הכל אבל משום מה הבלילה נראית לי מאוד נוזלית.
מה עושים אם הבלילה נוזלית מדי? להוסיף עוד שקדים?
תודה רבה!
הי רויטל,
אם הבלילה נוזלית מדי לצערי אין מה לעשות.
ממליץ בפעם הבאה לערב פחות את הבלילה כך שהיא תצא פחות נוזלית.
בהצלחה!
היי, אם אני רוצה להכין קרם לימון – ממליץ להחליף את כמות המחית במיץ לימון? תודה מראש!
הי ירדן!ֿכן זה בהחלט אפשרי
בהצלחה!
הי אלון. הכנתי את העוגיה. מבחוץ הם מושלמים. בפנים זה ריק. למה זה?
הי, ראיתי תמונה של מקרון עם משיכה של מכחול בצבע זהב.
איך עושים את זה?
לפני האפיה או אחרי עם זהב ואלכוהול?…
או משו אחר???
הי חדוה!
כמו שכתבת- אחרי האפייה עם זהב ואלכוהול 🙂
אם אני רוצה מקרון קסיס ואין לי מחית
אני צריכה לטחון את הקסיס וגם לסנן?
או שמספיק רק לטחון?
הי חדוה!
צריך גם לסנן
בהצלחה!
יש לי תבנית סיליקון אחת והמרקם נפגע בזמן שהבלילה ממתינה בקערה עד לזילוף המגש הבא. האם עד לזילוף המגש הבא אפשר להכניס את הבלילה למקרר (בתוך שקית זילוף) כדי לשמור על המרקם?
הי ספיר,
יש לזלף את כל הבלילה מיד. כלומר היא אינה יכולה ״לשבת״ בשקית הזילוף למשך הרבה זמן
בהצלחה!
שלום אלון!
רציתי לדעת אם אני עושה מקרונים קטנטנים- האם זמן האפייה מתקצר?
וכן, איזה מרווח צריך להיות בין מקרון למקרון, כיוון שקניתי סיליקון שמשורטטים עליו מקרונים צמודים אחד לשני.
תודה על המענה!!
הי שיר,
אכן כן- זמן מוערך של 9 דקות (כמובן שזה יכול להשתנות מתנור לתנור).
לגבי המרווח- מרווח יחסית מינימאלי של בערך 2 ס״מ.
בהצלחה!
האם הרפיה היא על טורבו?
הי הללי,
אכן כן.
בהצלחה!
הי אלון!
פעם ראשונה שהשתמשתי בצבע מאכל בבלילה. השתמשתי בג’ל של Magic Colours ושמתי כ-3-4 טיפות. הגוון יצא יפה אבל הבלילה מלוחה בצורה בלתי אכילה והמקרונים התנפחו בתנור ואז צנחו ונהיו שטוחים כמו פיתה. מה קרה כאן?
הי גילי,
קודם כל מצטער לשמוע!
אני חייב להודות שזאת פעם ראשונה שאני שומע מקרה כזה. יצא לי המון פעמים להשתמש בצבעי המאכל שלהם והם לא הוסיפו מליחות.
הדבר שהייתי מניח שקרה הוא שהייתה טעות שקילה (אני חלילה לא מאשים אבל זה בעיני הדבר הסביר ביותר שקרה- זה יסביר גם את הטעם וגם את הצניחה לאחר האפייה).
לגבי צבעי המאכל- שוב, מעולם לא נתקלתי בתופעה כזאת שצבעי מאכל מוסיפים טעם מלוח,
אבל אפשר לבדוק את זה בצורה פשוטה מאוד- תוסיפי לכוס מים כמה טיפות של צבעי המאכל ותבדקי אם הטעם של המים מלוחים (אם הם אכן מלוחים הייתי יוצר קשר עם חברת הצבעים).
בהצלחה!
הכנתי כבר כמה פעמים ויצא לי פשוט מושלם.
רק המילוי אף פעם יוצא לי טוב. יש מחית של חברה מסויימת שאתה ממליץ?
הי אדוה,
ממליץ על מחית של חברת בוארון .
בהצלחה!
לאחר ככ הרבה פעמים שניסיתי להכין ולא הצלחתי, עשיתי את המתכון הזה בפעם הראשונה והכל מוסבר באופן ברור וקל להכנה. תודה!
איזה מרגש!
תודה רבה 🙂
היי אלון,
תודה על מתכון מעולה – הכנתי את השוקולד והפיסטוק ושניהם יצאו מעולה!
אם אני רוצה להכין מחית פטל מפירות קפואים האם צריך לבשל ולטחון אותו או שהתוצאה תהיה נוזלית מדי? וכן, אשמח להכוונה עקרונית להכנת מחית פרי מתאימה למילוי – נגיד ממנגו או אוכמניות, אם זו לא טרחה בשבילך.
תודה על מתכון מדהים ☆
הי לאה!
תודה על המילים המקסימות 🙂
בהגדרה המקצועית מחית פרי היא פרי טחון ומסונן- ולכן ניתן להכין עם כל פרי ואם הוא קפוא רק להפשיר ולטחון ואז לסנן.
בהצלחה!
שלום, הכנתי את המקרונים
לגבי הקרם בפנים, את המחית הכנתי בעצמי מפרי קפוא טחון ומסונן ומעט סוכר
הוספתי לשוקולד הלבן והחמאה
שמתי קצת בבלנדר
הוא מעל שעה במקפיא והמרקם שלו מאוד עדיין נוזלי מאוד לא חושבת שישתנה כבר, איפה הטעות שלי? איך אוכל לסדר את הקרם?
הי זהר,
על פניו לא אמורה להיות בעיה אם הלכת לפי המתכון.
בהחלט יכול להיות מצב של טעות שקילה- משהו שקרה לכולנו 🙂
היי
עשיתי לפי ההוראות אבל אחרי האפיה לא יצר לי מקרון כזה חלק בלמעלה.וגם יצא קצת שחום יותר
הי תמר,
האם ניפית את האבקות?
לגבי צבע המקרון- אם הוא שינה את צבעו הדבר יכול להעיד על כך שהתנור שלך חם ואז הייתי ממליץ לאפות את המקרונים בחום מעט נמוך יותר-130 מעלות במקום 150 מעלות.
בהצלחה!