צילום: אפרת ליכטנשטט

מקרון פטל

רכיבים

20 עוגיות

 

עוגיות המקרון

100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר

לקרם פטל

150 גרם שוקולד לבן
75 גרם מחית פטל אדום
35 גרם חמאה

 

 

אופן הכנה

עוגיות המקרון

  1. שוקלים את הסוכר והחלבון לתוך קערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים היטב את אבקת השקדים ואבקת הסוכר-ו (על מנת לקבל עוגית מקרון עם מעטפת חלקה יותר מומלץ לטחון את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד במעבד מזון ולאחר מכן להעביר אותם דרך מסננת).
  2. מרתיחים סיר עם מים (סיר בגודל שיאפשר להניח את הקערה של המיקסר עליו מבלי שתיפול פנימה). כשהמים רותחים, מנמיכים את עוצמת האש ומניחים את הקערה של המיקסר על גבי הסיר. המטרה היא לחמם את החלבון כדי שהסוכר יצליח להימס ולכן חשוב לערבב את החלבון יחד עם הסוכר ולהרגיש אם הגרגירים של הסוכר נמסו. הדרך האידיאלית לעשות זאת היא להרגיש אם נותרו גרגירי סוכר בעזרת האצבע. חשוב מאוד להקפיד לא לחמם יותר מדי את החלבון, אלא לחמם רק עד שהסוכר נמס ולא בחום שירגיש חם מדי עבור האצבע שנכנסת לתערובת.
  3. לאחר המסת הסוכר מורידים את קערת המיקסר מהאש, מוסיפים את צבע המאכל הרצוי לקערה ומקציפים את החלבון והסוכר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד (הקצפה של חמש דקות לפחות).
  4. מוסיפים למיקסר את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים אותה במיקסר בעזרת בלון ההקצפה על מהירות גבוהה רק עד לאיחוד האבקות והמרנג. לאחר מכן, בעזרת מרית, מערבבים היטב את האזורים בקערה אליהם בלון ההקצפה לא הגיע.
  5. שלב זה הוא השלב הקריטי בהכנת המקרונים- הגעה למרקם ולנפח הנכון לבלילת המקרונים. כלומר- עד עכשיו נוצר נפח (בגלל הקצפת המרנג) ולאחר מכן הנפח מעט נהרס (בגלל הכנסת האבקות) ובשלב הזה יש להוריד מנפח הבלילה על ידי ערבוב עד להגעה לנפח הנכון. המרקם הנכון לבלילה דומה למרקם של טחינה גולמית סמיכה מאוד. הדרך להבין אם הגעתם למרקם הנכון מתבצע בצורה הבא- יש להרים חלק מהמסה עם מרית ולאחר מכן לאפשר לה להשפך בחזרה לקערה: התערובת צריכה להיות מסוגלת להשפך בחזרה לקערה ולאחר מכן להצליח בהדרגה להתפלס. הרעיון הוא ליצור בלילה שמצד אחד תצליח להתפלס(ולהעלים את ״השפיץ״ שנותר לאחר הזילוף) אך מצד שני תהיה מספיק יציבה על מנת לשמור על הצורה העגולה של העוגיה.
  6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול (בקוטר 8-10 מ״מ) ומזלפים עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ.
    מומלץ לזלף את העוגיות מגובה 1 ס"מ מפני המשטח.
  7. ״מכים״ את התבנית על פני השיש מספר פעמים- כדי להוציא בועות אוויר מהמקרונים.

    חדש | ללמוד קונדיטוריה מקצועית – מהבית.
    הכירו את Alon Shabo Hands On – פלטפורמה חדשה ללימודי קונדיטוריה
    במנוי שנתי או חודשי. לפרטים נוספים >


  8.  מניחים למקרונים להתייבש כמה דקות באוויר. בודקים אם המקרונים אכן התייבשו- נוגעים באחד המקרונים באצבע ומוודאים שהתערובת לא נדבקת אליה (אם כן,מייבשים את המקרונים עוד כמה דקות). במקביל מדליקים תנור ל150 מעלות.
  9. אופים את המקרונים במשך 12 דקות. אחרי 6 דקות מתחילת האפייה מסובבים את המגש כדי ליצור אפייה אחידה.
  10. לאחר האפייה מצננים את המקרונים בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מפרידים אותם ממשטח הסיליקון. במידה והמקרונים לא מצליחים להפרד ממשטח הסיליקון ונותרים דביקים יש להחזיר אותם לאפייה נוספת של 2 דקות.
  11. מתאימים זוגות של מקרונים. מזלפים קרם על עוגיה אחת וסוגרים עליה את העוגיה השנייה ליצירת סנדוויץ׳. מומלץ לתת לעוגיות לשהות לילה במקרר- כך הן מתרככות ומפתחות את המרקם הייחודי שלהן.

*את העוגיות ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים, או בפריזר עד חודש בקופסה אטומה.

לקרם פטל

  1. בסיר מרתיחים את מחית הפרי.
  2. יוצקים את המחית על השוקולד הלבן והחמאה, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.
  3. מקררים לגמרי את הקרם במקרר. (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
  4. מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
110 תגובות
כתיבת תגובה
  • טל מור

    תודה רבה על המדריך. האם צריך ליישם את החלבונים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      זה מומלץ אבל בהחלט אין בזה צורך אמיתי
      ותודה רבה 🙂

  • טל

    תודה.
    שאלה נוספת – העניין עם ה-76 גרם חלבון – זה רציני? כלומר, רמת הדיוק בגרמים כל כך חשובה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל,

      היא אכן חשובה להצלחת המתכון (כמובן שאם תהיה סטייה של גרם אחד לכאן או לכאן המתכון עדין יצליח, אבל אכן חשוב להקפיד על השקילה).
      בהצלחה!

  • קארין

    היי,
    על איזה מספר במיקסר להקציף את החלבונים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי, על המהירות הכי גבוהה

  • שיר

    היי , הכוונה היא למחית קפואה נכון?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      כן. כמובן שאפשר גם להכין בבית (לטחון פטל טרי/קפוא ואז לסנן).

  • מרגלית

    האם לאפות על טורבו או רגיל? מה אתה ממליץ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מרגלית!

      על טורבו

  • שלום

    היי אלון!
    הטעמים יצאו טוב, אבל העוגיות עצמם התפקעו באמצע האפייה- אני חושש שזה קרה כי המרקם לא היה מספיק נוזלי…איך אני יוצר מרקם שכזה?-פחות הקצפה? יותר עיבוד של החומרים היבשים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שלום,
      ככל הנראה זה קרה משום שלא הורדת מספיק נפח. כלומר, לא ערבבת מספיק את האבקות בתוך המרנג.
      מעבר לכך, זה יכול להיות נעוץ בכך שהתנור שלך חם מדי. אני ממליץ לאפות את המקרונים ב130-140 מעלות

  • אור

    היי 🙂
    הכנתי את המקרונים אבל משום מה הם לא התייבשו לי.. שמתי אותם חצי שעה / 40 דקות בחדר ממוזג. ושנגעתי בהם העוגיה ממש נדבקה לי ליד. יש דרך מסויימת לייבש אותם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אור,

      לפעמים העוגיה לא מתייבשת אם החדר לח מאוד.
      אפשר להציב את העוגיות ליד מאוורר וזה יכול לעזור לייבש אותן.

      בכל אופן- עם הנסיון אני מגלה שהייבוש הוא לא קריטי (חשוב לי לסייג- שזה נכון לגבי התנור שלי), אני התחלתי לאפות את העוגיות גם ללא ייבוש וזה לגמרי עובד (אם העוגיות ממשיכות לא להתייבש אני בהחלט ממליץ לנסות לאפות גם ללא ייבוש- לא חייבים להקריב מגש שלם, אלא לזלף עוגיה או שתיים על מגש נוסף ולנסות איתו).

      המון בהצלחה!

  • מיכל

    אין לי בן מארי. אפשר להרתיח את החלבונים והסוכר בסיר רגיל על הגז?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיכל,
      לצערי זה מעט ״מסוכן״ עבר החלבונים- הם עשויים לעבור בישול.
      אבל למעשה בן מארי מאוד פשוט להכין- מרתיחים מעט מים בסיר קטן, ברגע שהמים רותחים מורידים את האש לאש קטנה ומניחים את הקערה של המיקסר (אלא אם היא עשויה מפלסטיק) על הסיר. חשוב מאוד אבל שהמים שבסיר לא יגעו בקערה – אם הם נוגעים בקערה פשוט שופכים חלק מהכמות של המים.
      (בבן מארי למעשה האדים של המים שבסיר מחממים את הקערה שמוצבת מעליה ולכן מדובר על חימום עדין יותר- ופחות ״מסוכן״ לחלבונים. בגלל זה גם חשוב שהמים שבסיר לא יגעו בקערה- כי האדים הם אלו שמחממים ולא המים הרותחים שבסיר).

      בהצלחה!

  • רומי בנארי

    היי האם אפשר לאפות את המקרונים על נייר אפיה רגיל?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רומי,
      הדבר אפשרי, אבל חלק מניירות האפייה מעט מתקמטים במהלך האפיה כך שהמקרונים לא בהכרח יוצאים עגולים-מושלמים ויש לקחת את זה בחשבון.

      המון בהצלחה!

  • עדן

    היי אלון
    כבר כמה פעמים שאני מכינה את המקרונים בבית והם תופחים לי בזמן האפייה ונהיים ממש עבים, למה זה קורה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדן מה שלומך?
      תוכלי בבקשה לשלוח לי תמונה כדי שאצליח להבין טוב יותר?
      המייל שלי הוא- shabo.alon@gmail.com

  • מעיין

    היי אלון,
    הכנתי מספר פעמים את המתכון שלך. בפעמים הראשונות יצאו נפלאים, יפים וטעימים! ומאז הכנתי עוד כמה פעמים (מנסה לא להתייאש) וזה פשוט לא מצליח! הם יוצרים תפוחים ועבים ולא יפים 🙁
    מה הבעיה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מעניין מה שלומך?
      קודם כל מצטער מאוד לשמוע!

      הרבה פעמים דבר כזה קורה בגלל שצריך להוריד עוד קצת את הנפח של הבלילה לפני האפייה. יכול להיות שזאת הבעיה?

  • מעיין

    הכנתי היום והרגשתי שערבבתי לא מעט וחששתי לערבב יותר מדי אז עצרתי.. כנראה עניין שצריך להתאמן כדי להבין בדיוק את המרקם הרצוי.
    תודה על המענה, בינתיים לא מתייאשת. (:

    הוסיפו תגובה
  • מעיין

    חזרתי לדווח שהכנתי פעמיים נוספות עכשיו ויצא מושלם! ההתמדה משתלמת 🙂 תודה על הייעוץ והסרטון המעולה!

    הוסיפו תגובה
  • ירין גאדג'

    מתכון מעולה מעולה המקרונים עצמם יצאו יפים אחידים וחלקים אבל משום מה שאני מכין את הגנאש של השוקולד מריר היא יוצר לי חלק וממש נוזלי גם שהוא בקירור הוא עדיין על אותו מתב ואני לא יכול לזלף כי הכל נוזל מה אפשר לעשות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ירין מה שלומך?
      אני ממליץ לטחון את הגנאש עם בלנדר מוטב, זה עוזר לגאנש להשאר במרקם יציב יותר.
      המון בהצלחה!

  • אוריין אוליאל

    דחוף !!
    אני בשלב של הקצפת החלבונים הסוגר והצבע במיקסר והתערבות ממש דלילה ונוזלית !
    לשפוך בכל זאת את האבקות ??

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי אוריין,
      מתנצל שלא יכולתי להשיב בזמן… אני לא מול האתר כל הזמן.
      בכל אופן – התערובת חייבת להיות יציבה ולא נוזלית.

  • אהובה

    תודה על המדריך. יש לי תנור עם טורבו אקטיבי (גוף חימום עגול מאחורי המאוורר) ציור של עיגול ובתוכו מאוורר זה בסדר? או רק מאוורר עם שני פסים עליון ותחתון? והאם הטמפ' משתנה בהתאם? המון תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אני משתמש בתוכנית עם מאוורר עם שני פסים- עליון ותחתון בטמפרטורה של 150 מעלות.

      אני חייב להודות שאני לא מכיר את מה שאת מתארת לצערי

  • יורי

    אני יכול להשתמש במחית תות במקום פטל ולהשתמש באותו מתכון?

    תודה רבה! 🍓

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יורי,
      כן אין בעיה 🙂

  • יעל

    הי אלון,
    הולכת להכין פעם ראשונה.
    איזה ציוד לקנות?
    משטח סיליקון,משקל (איזה)? ומה עוד?
    ומה הטיפ הכי חשוב בעיניך למתחילים?..

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי יעל – קודם כל בהצלחה. אכן צריך משטח סיליקון, משקל דיגיטלי (כל סוג יעבוד), שקיות זילופים, צנטר, תנור שעובד במצב טורבו.
      בנוגע לטיפ – ממליץ לעקוב אחר ההוראות בסרטון שנמצא בסוף המתכון. שיהיה המון בהצלחה!

  • אנונימי

    המית פטל חייבת להיות קפואה?
    עם יש לי מחית פטל שקניתי אבל היא לא קפואה זה בסדר?

    הוסיפו תגובה
  • ליזה

    הי אלון. הכנתי הרגע את המתכון שהיה ממש ברור. בשלב של הקיפול שקדים למרנג יצא לי מרקם מאוד סמיך ולא הצלחתי להוריד את הנפח. המקרונים תפחו יפה אבל נשאר צ’ופצ’יק ובאופן כללי לא התפזרו בצורה יפה. יש לציין שנתתי ערבוב של פחות מדקה עם מיקסר ואז עברתי לקיפול ידני (קיפלתי הרבה אבל עדיין נשאר סמיך)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליזה!

      ממה שאת מתארת יכול להיות שהיית צריכה להוריד עוד קצת את הנפח של הבלילה- עוד ערבוב ידני (או אפילו כמה שניות במיקסר) לדעתי היו יכולים לסייע.
      במידה וזה לא יכול היה לעזור אז בד״כ זה בא להעיד על כך שהחלבון חומם יותר מדי עם הסוכר וקצת עבר בישול (ואז הוא מסמיך ומאוד קשה עד בלתי אפשרי להוריד לו את הנפח כמו שצריך),
      ופשוט צריך להקפיד על זה יותר בפעם הבאה 🙂

      המון בהצלחה! 🙂

  • מרגלית

    היי אלון אני מכינה כבר מספר פעמים את המתכון וברוך השם יוצא לי טוב , אך הצבע לא נשאר על איזה צבע מאכל אתה ממליץ ?
    תוגה רבה !

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מרגלית!
      איזה כיף לשמוע שזה מצליח 🙂

      לגבי הצבע- הוא מעט דוהה במהלך האפייה, לכן כדאי להוסיף עוד צבע מאכל.
      אני משתמש בצבע מאכל ג׳ל על בסיס מים בגוון בורגונדי.

      המון בהצלחה!

  • מור

    היי אלון!
    הכנתי את המקרונים והם יצאו מושלמים!! תודה רבה על המתכון ועל הסרטון שממש עזר.
    רציתי לשאול: אם אני רוצה לעשות את המילוי בטעם וניל, מה צריך לשנות/ להוסיף?
    תודה רבה😃

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מור!
      שמח מאוד לשמוע 🙂

      כדי להכין מילוי וניל תוכלי להשתמש במתכון הבא (אופן ההכנה זהה לאופן ההכנה של מילוי הפטל):
      250 גרם שוקולד לבן
      100 גרם שמנת מתוקה
      5 גרם מחית וניל

      המון בהצלחה!

  • עומרי אבני

    אלון….מתכון כשלון כל המנסים קיבלו מסה כבדה וקשה מידי! הכתר במקרון פשוט גלש (לכל המכינים).
    דרוש בדיקה נוספת של המתכון ועדכונו….ברוב המתכונים האחרים שבדקנו היה כ-90 גם חלבון…
    אשמח לתגובתך
    עומרי

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי עומרי, פעם ראשונה שאני נתקל בתגובה כזו למתכון שלי. בטח למתכון המקרונים – מאות אנשים הכינו אותו והצליחו.
      אני ממליץ לעקוב גם אחרי מדריך היוטיוב המפורט שלי ולנסות שוב: https://www.youtube.com/watch?v=z0hfhjWEWhQ&t=4s
      אתה טועה בנוגע ליחס – זה היחס המקובל וכאמור – כל מי שניסה הצליח.
      בהצלחה!

  • הודיה

    היי אלון,
    ניסיתי פעמיים את המתכון ובשתיהן המסה הייתה כבדה מדי ולא הצלחתי להפיל אותה גם אחרי כמה דקות. גם ה"חצאית" יצאה מחוץ לגבולות המקרון…
    האמת שבד"כ אני עושה מתכון על בסיס מרנג צרפתי ויוצא סבבה.
    אשמח לדעת איפה טעיתי בתהליך.
    תודה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי הודיה, בד״כ דבר כזה קורה אחרי שמחממים את החלבון יותר מדי ולכן המרנג יוצא יותר יציב וקשה להפיל את המסה. ממליץ לחמם פחות את הסוכר והחלבון בפעם הבאה. המון בהצלחה

  • טלי

    היי אלון,
    יש לך מושג למה המקרון מתתרומם רק בצד אחד?(יוצא עקום)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טלי, מה שלומך?

      האם זכרת לסובב את המגש באמצע האפיה? אם במקרה לא זה יכול להסביר את ההתרוממות רק בצד אחד.

      דברים נוספים שיכולים לגרום לכך הם-
      זילוף ״עקום״ או תנור שלא אופה אחיד.

      המון בהצלחה!

  • נועה

    היי אלון 🙂
    סופסוף אזרתי אומץ והכנתי מקרונים והמתכון שלך פשוט מעולה! כל כך פשוט וברור שלא הבנתי למה נרתעתי כל השנים.
    המקרו ים יצאו ממש יפים, חצאית יפה, לא השלימו כמו שחששתי ויצאו לבנים (לא שמתי צבע מאכל…)
    רק דבר אחד- יצאו טיפה דביקים.. יכול להיות שהתנור שלי הם צריכים עוד דקה? אני פוחדת שעוד זמן בתנור ישחים אותם.
    שוב המון תודה ושנה טובה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה!
      המון תודה על המילים 🙂

      לגבי השאלה שלך- בד״כ אם המקרונים יוצאים דביקים זה בגלל שהם צריכים עוד קצת אפיה.
      בד״כ דקה או שתיים מסדרים את הבעיה 🙂

  • רחל חכמון

    היי אלון,
    המתכון נראה מעולה!
    רציתי רק לדעת כמה ביצים בערך אצטרך בשביל 76 ג חלבון?
    תודה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי רחל, תודה! בערך 2 ביצים L או 2.5 M בכל מקרה חשוב להשתמש במשקל.

  • רחל חכמון

    אוקיי תודה רבה.

    הוסיפו תגובה
  • פנינה

    הי אלון.
    קודם כול תודה על המתכון נתן לי את האומץ להכין!
    המקרונים יצאו לי דביקים מעט. וגם לא כול כך יפים .
    נזלו לי לכול הכיונים תוכל אולי לעזור לי למה זה?
    תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי פנינה,
      קודם כ אני מצטער מאוד לשמוע.

      בד״כ המקרונים יוצאים דביקים כי הם צריכים עוד כמה דקות בודדדות של אפייה.
      ומה הכוונה בכך שהם נזלו? הכוונה שהמילוי נזל או הבלילה עצמה של עוגיית המקרון?

  • מירית

    היי אלון
    מאוד נהנית להכין את המתכונים שלך! יוצאים מצויינים!!
    בקשר למתכון הנל מה יכולה להיות הסיבה לכך שחלק מהמקרונים יוצאים טוב וחלק מתפוצצים?
    תודה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מירית,
      מה שלומך?

      דבר כזה בד״כ קורה כאשר התנור אופה בצורה לא אחידה.

      מה שיכול לעזור לכך הוא לאפות את המקרונים בתכנית טורבו כך שבמסילה הראשונה (העליונה ביותר) יש מגש ריק, ואז במסילה השניה יש את המגש של המקרונים. זה אמור ״לרכך״ את החום הלא אחיד שיש בתנור.
      המון בהצלחה!

  • יורי

    שלום אלון,

    לגבי מחית פירות, ניתן להשתמש מכונת מסחטת מיץ קשים שמכיל גם מסנן כדי לקבל מיץ או רק לטחן במעבד מזון ולסנן?

    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יורי,
      בהחלט ניתן.
      בהצלחה!

  • מרגלית

    היי אלון חייבת להגיד שמפעם לפעם המתכון יוצא מעולה אז ממש תודה ; פעם אחרונה שהכנתי יצאו לי המקרונים קשים מה יכולה להיות הסיבה ?

    הוסיפו תגובה
  • יערה

    היי אלון, המתכון שלך נראה מאוד קל ונפלא ואני רואה בקבוצות הפייסבוק השונות שהרבה משתמשים בו.
    אם אני רוצה לעשות מקרונים בכמה צבעים ולא צבע אחד, האם ניתן להוסיף את צבע המאכל לאחר שהקצפנו את הכל ואיחדנו תערובות? כלומר לחלק את הקצ, לכמה קעריות ולכל קערית להוסיף אבקת צבע מאכל ולערבב?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יערה,
      קודם כל תודה רבה!

      אם רוצים לצבוע אני ממליץ לחלק ולשקול את המרנג לחצי, לצבוע אותו ואז להוסיף את האבקות.
      (עם המתכון בכמות הזאת לא הייתי ממליץ לחלק ליותר מ-2 חלקים).

      המון בהצלחה!

  • יונית קופרברג

    היי אלון,
    אחרי כמה ניסיונות שלא צלחו ניסיתי את המתכון שלך ויצאו מקרונים יפיפיים, אבל הם יצאו חלולים, אשמח לדעת מה הסיבה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יונית!

      קודם כל אני שמח מאוד לשמוע 🙂
      מה הכוונה בכך שהם יצאו חלולים?

  • יונית קופרברג

    הכוונה שבתוך המקרון יש אויר בין החלק העליון לתחתון

    הוסיפו תגובה
  • קרן

    היי, ניתן להקפיא את המקרונים עד חודש עם או בלי הקרם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי קרן,
      אפשר בשתי הדרכים.
      בהצלחה!

  • קרן עיני

    הי אלון עשיתי מקרונים לפי המתכון סובבתי את הבתנית באמצע האפיה אפיתי על טורבו והתנור יחסית חדש הם יצאו טעימים רק בחלקן החצאית התרוממה רק בחצי למה זה קורה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי קרן,
      במקרה הזה אני ממליץ לנסות לסובב את המגש קצת לפי אמצע האפייה- נניח אחרי 4 דקות אפייה. זה אמור לפתור את העניין.
      בנוסף אני ממליץ גם להקפיד על זילוף אחיד ומפולס (לזלף את המקרון כאשר הצנטר ממוקם בזווית של 90 מעלות ביחס למגש).

      המון בהצלחה!

  • קרן עיני

    הכנתי שוב והפעם בהמלצתך הפכתי את התבנית לאחר 4 דקות החצאית יצאה מדהים אבל הפעם כנראה שעירבבתי יותר מידי אז הם השתטחו לי. קצת יצאו מהעיגולים ( אני שמה שבלונה מתחת לנייר אפיה) וחלקן נסדקו.
    איך יודעים באמת כמה לערבב אחרי שמכניסים את האבקות למרנג? אני מנסה לבדוק שאני מרימה עם המרית אבל זה לא מדוייק לי.
    אז כמה לערבב?

    הוסיפו תגובה
  • קרן

    הכנתי שוב והפעם בהמלצתך הפכתי את התבנית לאחר 4 דקות החצאית יצאה מדהים אבל הפעם כנראה שעירבבתי יותר מידי אז הם השתטחו לי. קצת יצאו מהעיגולים ( אני שמה שבלונה מתחת לנייר אפיה) וחלקן נסדקו.
    איך יודעים באמת כמה לערבב אחרי שמכניסים את האבקות למרנג? אני מנסה לבדוק שאני מרימה עם המרית אבל זה לא מדוייק לי.
    אז כמה לערבב?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי קרן,
      לצערי אין לי תשובה מדוייקת לומר לך- כי זה לא לפי מספר ערבובים.
      השאיפה היא להגיע למרקם שבו התערובת מצליחה להתפלס לאט לאט.
      תוכלי להיעזר בסרטון שהכנתי-
      https://www.youtube.com/watch?v=z0hfhjWEWhQ

      המון בהצלחה!

  • זורי

    הי. יש לי שאלה כלחית:
    מה הסיבה לכך שצריך להזהר מחימום יתר של החלבונים עם הסוכר? למה חימום יתר גורם? האם זה משנה רק להכנת המקרונים או למרנגים בכלל?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי זורי,
      במקרה של מקרונים חימום יתר יגרום לכך שהמרנג יהיה יציב יתר על המידה ויגרום לכך שהבלילה לא תצליח להתפלס בזמן הזילוף (״השפיץ״ של הזילוף לא ירד).
      המון בהצלחה!

  • חן

    מתכון מצויין, תודה רבה! אפיתי ב150 6 דקות וב140 7-8 דקות בטורבו, וזה הניב את התוצאה הטובה ביותר בתנור שלי.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חן!
      מעולה, זה באמת מאוד אישי לכל תנור ותנור.

      שמח שהצליח 🙂

  • ליז חזן

    הי אלון תודה רבה על המתכון וגם על הסרטון הכי מפורט שיש!!! המקרונים יצאו יפייפיות חלקות טעימות בדיוק במרקם המושלם !!! אני רוצה למלא אותן עם גנאש שוקולד לבן מה המתכון המדוייק ?
    לא יצאו כל כך הרבה מקרונים בפעם האה אכפיל כמויות .
    שוב תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליז!
      שמח מאוד לשמוע.

      למילוי שוקולד לבן עושים גנאש (בדומה להכנה במתכון הזה) מ-
      250 גרם שוקולד לבן
      100 גרם שמנת מתוקה להקצפה
      1/2 כפית מחית או תמצית וניל

      בהצלחה!

  • אסתי

    הי.. תודה על המתכון.. עשיתי בעבר את כל סוגי המקרונים, ובכל פעם הבעיה שלי היא שהחצאית תופחת מעבר לקוטר המקרון בעצמו. מה הבעיה שלי??
    תודה מראש

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אסתי,
      ממליץ לך לנסות להוריד פחות את הנפח- ככה שהבלילה תהיה יותר יציבה וככה ה׳חצאית׳ אמורה להשאר בפנים.
      בהצלחה!

  • מעיין עמרמי

    היי אלון המתכון מושלם ! עושה רק אותו אחרי ניסיונות אחרים שכשלו…השאלה שלי היא כזו, לפעמים הרגל לא גדלה במלואה..חל מהמקרונים כן וחלק לא, יש ממש איזור מסויים במקרון שלא עלה..מה יכולה להיות הסיבה לכך?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      האם במקרה התנור שלך אופה בצורה לא אחידה?

  • מעיין

    יתכן…אני אופה בטורבו…איך אפשר להימנע ממצב כזה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      ממליץ לך לנסות לאפות את המקרונים על חום מעט נמוך יותר- 130 מעלות. זה אמור לאפות בצורה אחידה ופחות ״אלימה״, אך ידרוש גם עוד כמה דקות (בודדות) של אפייה.
      מקווה שזה יצליח לעזור!

  • לי

    היי אלון! רוצה לעשות מילוי של קסיס, אבל לא על בסיס שוקולד לבן, הכנתי והטעם של השוקולד לא מסתדר לי עם המחית, פחות התחברתי. יש אפשרות למתכון עם קסיס, אבל שהטעם יהיה יותר פירותי? אולי מתכון שהוא נוסחא כזו לכל מחית קפואה שאוסיף? יש דבר כזה?:)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי לי,
      הכוונה היא למילוי שלא מכיל בכלל שוקולד?

  • קרן עיני

    הי אלון רציתי לשאול אם יש אפשרות לעשות את המקרונים ממש אדומים? אני משתמשת בצבע מאכל ג'ל אדום הם יוצאים לי ורודים לא משנה כמה צבע אני מוסיפה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי קרן,
      צבע אדום הוא צבע שקשה לצבוע איתו (צריך ממנו המון). בד״כ האבקות האדומות צובעות חזק יותר(חשוב לשים לב שמדובר באבקת צבע מאכל על בסיס מים ולא על בסיס שמן שמתאימה לשוקולד).
      ממליץ על צבעי המאכל של מנדלברג.
      המון בהצלחה!

  • קרן עיני

    הי אלון בהמשך לשאלה הקודמת יכל להיות שבגלל שהשתמשתי בהמון צבע מאכל גל על בסיס מים בערך רבע בקבוק כדי שהמקרונים יצאו אדומים אז הם לא יצאו טוב?
    הם עלו רק חצי והחצאית נמרחה.

    הוסיפו תגובה
  • תמר

    היי אחרי שהתערובת מוכנה בבן מארי צריך לתת לה להתקרר לפני ההקצפה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי תמר, מה שלומך?
      חשוב מאוד לא לחמם את התערובת כמעט בכלל, אלא רק מעט כדי להמיס חלק גדול מהסוכר.
      מיד אחרי שלב הבן מארי אפשר להקציף מבלי לחכות.

      המון בהצלחה!

  • אסתי

    עשיתי ויצאו כמעט מושלמים!! ניסיתי בעבר את כל סוגי המקרונים ורק בזה החצאית נשארה יפה ולא ברחה לצדדים. הבעיה שנשאר שפיץ קטנטן.. בגלל שלא ערבבתי מספיק? פחדתי בגלל החצאית

    הוסיפו תגובה
  • שי

    היי אלון, הכנתי את המתכון והבלילה נראתה טוב מבחינת מרקם אבל באפייה הרגל עלתה ממש גבוה ומיד אחר כך (עוד לפני שעברו שש דקות) היא צנחה והתפשטה הרבה מחוץ לגבולות המקרון.. מה אפשר לעשות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שי,
      מהתיאור שלך נשמע שהורד קצת יותר מדי את נפח העוגיה- כך שהיא הייתה לא יציבה במהלך האפייה (כאשר יותר נפח בעוגיה לפני האפייה הבלילה נוטה להשאר יציבה יותר וה״רגליים״ יוצאות פחות החוצה).

      המון בהצלחה!

  • שירן

    היי אלון ראשית תודה רבה לך על ההתייחסות, ניסיתי 3 פעמים את המתכון ופעם השלישית כמעט וצלחתי אותו.. העוגיה ניראת טוב ועלתה יפה עם תחתית חלקה וחצאית יפה אך, העוגייה אחרי אפיה( על 150 טורבו, 12ד׳) מבפנים מרגישה לחה וקצת מזכירה מרשמלו חם, הכנסתי שוב את המגש לאפיה של שתי דקות אך לא היה שיפור וכך עשיתי עוד פעמיים ומרגיש לי שזה לא מאה אחוז כמו שזה אמור להיות… בנוסף הצבע דוהה לי במהלך האפיה איפה אני טועה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירן!
      קודם כל- כל הכבוד על הנסיונות!

      לגבי הצבע- הוא אכן דוהה קצת באפייה (זה דומה כמעט לכל דברים שאופים בחום הזה), לכן אם תרצי להגיע לגוון ספציפי תמיד צריך להוסיף עוד קצת צבע מאכל (כלומר לגרום לעוגיה לפני האפייה להיות בצבע חזק מאיך שתרצי אותה בפועל).

      לגבי האפייה- האם הבדיקה שעשית הייתה לאחר שהעוגיה התקררה?
      אם לא- אז צריך לאפשר לה להתקרר ולהתייצב,
      אם כן- זה אומר שצריך להוסיף לאפייה עוד דקה או שתיים ואז לבדוק אם היא אכן נאפתה כמו שצריך (לבדוק אם העוגיה מתנתקת מהסיליקון לאחר הקירור).

      המון בהצלחה!

  • פזפז

    אלון שלום! אם אני רוצה להפוך את המילוי לפרווה במה אני יכולה להחליף את החמאה ובאם יש לך עוד רעיונות למילויים פרווה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אני חייב להודות שלצערי אני פחות בקיא בשימוש בתחליפי חלב.
      מלית פרווה מוצלחת שאני יכול להמליץ עליה היא מלית של גנאש שוקולד מריר עם קרם קוקוס ביחס של 1:1 (במשקל).

      המון בהצלחה!

  • שי

    היי אלון,
    המתכון מאוד מוצלח ויצאו לי מקרונים יפים מאוד, אבל לאחרונה כל פעם שאני מכין מקרונים, חלק מהעוגיות עולות בצד אחד שלהן ובצד השני נשארות ללא רגל… מה לדעתך הבעיה ואיך לתקן? אציין שהעוגיות שעולות כרגיל יוצאות מהממות

    הוסיפו תגובה
  • נוי

    היי אלון, פעם שנייה שאני מנסה עם המתכון שלך והתערובת של המקרונים יוצאת לי ממש ממש נוזלית ברמה שבלתי אפשרי לזלף אפילו.. יש לך מושג למה זה קורה? 🙁

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נוי,
      האם המרנג יוצא לך מאוד יציב לפני שאת מכניסה לתוכו את האבקות? במידה ולא צריך להקציף אותו עוד.
      דבר נוסף שעשוי לקרות הוא שלאחר הוספת האבקות למרנג את מערבלת מעט יותר מדי את הבלילה וכך מורידה יותר מדי נפח (ואז היא נהיית נוזלית)- כדי לפתור את זה צריך לערבב פחות את הבלילה.

      המון בהצלחה וחג שמח!

  • מאשה

    היי אלון,
    האם אפשר להוריד קצת בכמות הסוכר, בלי לפגוע במרקם והיציבות של המקרון? אם כן, כמה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מאשה,
      לצערי לא ניתן להפחית בכמות הסוכר כי הוא אחראי למרקם ולהצלחת העוגיה.

      המון בהצלחה!

  • אושרת

    היי אלון
    מתכון מעולה עשיתי פעם ראשונה יצא ממש טוב
    לאחר 12 דק התקררו אבל בפנים קצת דביק כמו מרשמלו כזה הוספתי 2 דק קיררתי ועדיין לא מוכן מספיק
    מה המרקם בפנים?
    לגבי צהיעת המסה עדיף להקציף חלבןנים ואז להחלק מסה לצבןע ולהוסיף אבקה חצי וחצי?
    האם ניתן לשים 2 תבניןת במקביל בטורבו?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אושרת,
      שמח לשמוע תודה רבה!

      בתום האפייה ולאחר קירור המקרונים המרקם צריך להיות יציב ומעט לחיץ. המרקם הסופי נוצר רק אחרי שהעוגיה מתרככת עם הקרם (לפחות יום אחד במקרר)- אז העוגיה צריך להיות רכה ומעט קריספית בחוץ.

      לגבי צביעת המסה- אם את רוצה לחלק את המסה ל2 צבעים אני ממליץ כמו שכתבת להקציף את החלבון עם הסוכר, לחלק את המסה ולצבוע כל חלק בצבע הרצוי.

      לגבי אפיה בטורבו- באופן עקרוני זה אפשרי, אבל יש שוני בין סוגי תנורים ואני ממליץ לבדוק את התנור שלך (למשל- התנור שלי בבית מצליח לאפות 2 תבניות במקביל, אבל בתנור בעסק שלי עדיף לאפות רק אחד בכל פעם).

      המון בהצלחה!

  • נטע

    היי! פעם ראשונה הכנתי את המקרונים שלך, המסה והקרם יצאו מעולה.
    אך שכחתי לאפות על טורבו… יכול להיות שזאת הסיבה שהם יצאו קצת נמוכים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נטע,
      בדרך כלל המקרונים יוצאים נמוכים אם מורידים מהם הרבה אוויר (כלומר מערבבים יותר מדי את הבלילה).
      מאמין שאם בפעם הבאה תכיני בלילה חדשה ותערבבי אותה פחות זה יפתר.
      בהצלחה!

  • יהודית ורנר

    האם אפשר לשים במרנג אבקת סוכר במקום סוכר כדי לחסוך את הצורך בהמסת הסוכר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      לא, רצוי להשתמש בסוכר כי באבקת סוכר יש גם עמילנים שמונעים ממנו להתגבש. (כמובן שניתן לטחון את הסוכר וזה יקל על החיבור של החלבון והסוכר, אבל עדין צריך יהיה לחמם מעט את החומרים כדי לאחד אותם בצורה אופטימלית).
      בהצלחה!

  • יהודית ורנר

    העוגיות משתתחות לי יותר מידי יש מה לעשות בנידון!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אם הן לא עולות יותר מדי זה בא להעיד על כך שהורדת יותר מדי מנפח המרנג, לצערי אי אפשר לתקן את זה,
      אבל כ אמליץ בפעם הבאה לערבב פחות את הבלילה לפני הזילוף כדי שנפח הבלילה יהיה יותר גדול והעוגיות לא ישארו נמוכות.

      בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות