טארט פיסטוק ותותים

קרם פיסטוק לזילוף

1. מערבבים יחד את הג׳לטין והמים עד להתמצקות הג׳לטין (כ-10 דקות). במקביל מסדרים שוקולד לבן ומחית פיסטוק בכוס מדידה.

2. בסיר מביאים שמנת לרתיחה. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים את הג׳לטין. מערבבים עד להמסת הג׳לטין.

3. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק, מחכים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.

4. מסננים לתוך קופסה ומעבירים לקירור של 4 שעות לפחות במקרר.

לבצק פריך

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
2. מוסיפים את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק ראשוני.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ”מ, לקוטר שיהיה גדול ב-4-5 ס״מ מקוטר תבנית הטארט.
5. משמנים את הרינג בחמאה, מסירים עודפי קמח בעזרת מברשת ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט. מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית. מעבירים את הבצק למקפיא למשך 10 דקות לפחות.

מלי הפיסטוק לאפייה ואפייה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.

2. בקערה מערבבים את כל החומרים יחד (ניתן גם לעשות זאת במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון) לתערובת אחידה.

3. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף (לא חובה) ומזלפים עד ל-1/3 גובה הקלתית.

4. אופים למשך 25-30 דקות ועד להשחמה של הבצק הפריך ומלית הפסיטוק. מצננים.

הרכבת הקינוח

1. מורחים ריבת תות בשכבה אחידה על שכבת הפיסטוק האפוי.

2. מסדרים את התותים בצורה אקראית על שכבת הריבה.

3. מקציפים את קרם הפיסטוק שהתקרר לקציפה רכה (יש להמנע מהקצפת יתר- אחרת הקציפה ״תישבר״).
   מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנטר משונן בקוטר 10-12 מ״מ.

4. מזלפים קרם פיסטוק בין התותים.

5. מפזרים פיסטוק גרוס על הטארט ומגישים.