350 גרם קמח
7 גרם שמרים יבשים
45 גרם סוכר
7 גרם מלח
130 גרם חלב
1 ביצה לארג’
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
פטיסרי מודרני הוא התשוקה שלי והוא מוכיח שקינוחים יכולים להיות גם יפים וגם טעימים. סדנה שכולה שילובים של טכניקות, טעמים, צבעים וצורות שמרגש להכין ולאכול.
קראו עוד
לאנשים שרוצים ללמוד קונדיטוריה לעומק, אבל לא רוצים להתחייב לקורס ארוך בבית-ספר. אני מזמין אתכם ל-4 שיעורים על 4 בצקים מרכזיים בקונדיטוריה
קראו עוד
היי,
כאשר כתוב במתכונים שלך “שמרים”, הכוונה היא לשמרים טריים או יבשים?
הי ענבל,
שמרים יבשים. אעדכן במתכון תודה!
היי אלון,
האם ניתן לקלוע את הבצק לצורת צמה קלאסית?
הי יעל,
בהחלט כן 🙂
היי,
אם אין לי מיקסר יש אפשרות לעשות במעבד מזון?
הי נגה,
מודה שלא יצא לי להכין את המתכון במעבד מזון ולכן אני לא יודע לומר.
מתנצל
היי אלון, החלה יצאה טעימה, אך המרקם יצא דחוס מדי. מה יכולה להיות הסיבה לכך?
הי עדי,
הסיבה נעוצה בהתפחה לא מספקת. ממליץ בפעם הבאה לתת לבצק עוד זמן התפחה- הבצק צריך להכפיל את נפחו ולהיות מאוד אוורירי למגע לפני האפייה
היי אלון! הבצק יצא לי מאוד רך ודביק כך שלא ממש הצלחתי לבצע את החיתוך שהזכרת, מה עשיתי לא בסדר..? (את הכמויות מדדתי באמצעות משקל, אז לא נראה לי שזו הבעיה)
הי מאיה,
האם נוצרה רשת גלוטן?
הי אלון, במידה ורוצים לעשות התפחה ראשונה ללילה במקרר, מה צריכה להיות כמות השמרים? תודה!
הי מיכל,
הכמות נשארת זהה 🙂
שלום!
כשרשום ״מאפשרים לבצק לנוח למשך שעה״ הכוונה שהוא אמור לתפוח ולהכפיל את הנפח?
וגם לא ממש הבנתי את הכתוב לגבי הצורה – אני מרדדת את הבצק לקוטר של תבנית אינגליש קייק? זה מאוד צר בשביל לגלגל אח״כ לגליל לא? נראה לי שפשוט לא הבנתי נכון אשמח להסבר
הי אביה,
כן בדרך כלל הוא יכפיל את הנפח שלו (אלא אם טמפרטורת החדר קרה אופן יחסי).
לגבי הצורה- ממליץ להכנס להייליטיס באינסטגרם שלי זה מומחש שם 🙂