טארט שקדים לא חלבי

בצק פריך

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים מלבד הביצה לפירורים דקים.
2. מוסיפים חצי ביצה ומערבלים עד ליצירת פירורים גסים. מאחדים את התערובת לבצק ומרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ״מ. מעבירים את הבצק לקירור במקרר למשך שעה.
3. משמנים את הרינג ומציבים אותו על מגש מרופד בנייר אפייה. מתחילים בהצבת הבצק בתוך הרינג-מסמנים על פלטת הבצק שטח בצק שיכסה את החלק התחתון של הרינג (כלומר שטח בצק שיתאים לקוטר הרינג). משאר הבצק (כלומר החלק הלא מסומן) חותכים רצועות בגובה של הרינג ומתחילים להציב אותן על דפנות הרינג עד ליצירת ״חישוק בצק״, חותכים שאריות של בצק בעזרת סכין חדה.
4. מרימים ומציבים את הרינג עם ״חישוק הבצק״ על חתיכת הבצק שסומנה ומהדקים- כך יוצרים כיסוי מלא של בצק בתוך הרינג. מהדקים היטב את חיבורי הבצק, חותכים שאריות בצק ומחוררים את תחתית הבצק.
5. מקפיאים את הבצק במשך 10 דקות במקפיא ולאחר מכן אופים במשך רבע שעה באפייה עיוורת (מרפדים את הבצק בשכבת הפרדה (נייר אפייה/שקית קוקי/ניילון נצמד עמיד לחום) וממלאים את הטארט במשקוליות (מחרס/קטניות/אורז), אופים במשך רבע שעה ולאחר מכן מחלצים בזהירות את המשקוליות ושכבת ההפרדה). ממשיכים באפייה עד להשחמת הבצק (כ-10-15 דקות נוספות). מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם שקדים

1. בסיר מביאים לרתיחה משקה שקדים, סוכר ווניל. במקביל בקערה קטנה מערבבים היטב קורנפלור ומים עד להמסת הקורנפלור.
2. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר וטורפים מיד.
3. ממשיכים לבשל את התערובת על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד להיווצרות בועות והסמכת התערובת.
4. מעבירים את הקרם לקערה ומצמידים אליו ניילון נצמד (במטרה למנוע יצירת קרום).
5. מצננים במקרר במשך שעה-שעתים ועד לקירור הקרם.
6. טורפים היטב את הקרם עם מטרפה ומעבירים אותו לקלתית הבצק האפויה. משטחים בעזרת פלטה או כף.

קישוט והגשה

1. פורסים את התאנים לשמיניות ומסדרים בצפיפות על שכבת הקרם. מסדרים שקדים בין התאנים.

אחסון וחיי מדף

1. ניתן לשמור את קלתית הטארט האפוייה בתוך קופסה סגורה מחוץ למקרר למשך חמישה ימים, או בקופסה סגורה בתוך המקפיא למשך חודש.
2. ניתן לשמור את קרם השקדים עד 3 ימים בתוך קופסה סגורה במקרר.
3. את הטארט מומלץ למלא בקרם ולאכול סמוך למועד הכנתו ועד 3 ימים.