טארט שקדים לא חלבי

רכיבים

עבור תבנית טארט בקוטר 22 ס״מ

בצק פריך

150 גרם קמח ( כוס + כף)
80 גרם שמן קוקוס קר מאוד חתוך לקביות קטנות
50 גרם אבקת סוכר ( חצי כוס פחות כף)
30 גרם ביצה (1/2 ביצה בגודל לארג׳)
*במידה ורוצים שהבצק יהיה טבעוני אפשר להחליף את הביצה ב-2 כפות משקה שקדים

קרם שקדים לא חלבי

500 מ״ל משקה שקדים
80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 2 כפות)
1/2כפית מחית או תמצית וניל
45 גרם קורנפלור (1/3 כוס)
3 כפות מים

לקישוט והגשה

10 תאנים טריות (או פרי טרי אחר)
שקדים שלמים קלויים

 

 

 

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים מלבד הביצה לפירורים דקים.
  2. מוסיפים חצי ביצה ומערבלים עד ליצירת פירורים גסים. מאחדים את התערובת לבצק ומרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ״מ. מעבירים את הבצק לקירור במקרר למשך שעה.
  3. משמנים את הרינג ומציבים אותו על מגש מרופד בנייר אפייה. מתחילים בהצבת הבצק בתוך הרינג-מסמנים על פלטת הבצק שטח בצק שיכסה את החלק התחתון של הרינג (כלומר שטח בצק שיתאים לקוטר הרינג). משאר הבצק (כלומר החלק הלא מסומן) חותכים רצועות בגובה של הרינג ומתחילים להציב אותן על דפנות הרינג עד ליצירת ״חישוק בצק״, חותכים שאריות של בצק בעזרת סכין חדה.
  4. מרימים ומציבים את הרינג עם ״חישוק הבצק״ על חתיכת הבצק שסומנה ומהדקים- כך יוצרים כיסוי מלא של בצק בתוך הרינג. מהדקים היטב את חיבורי הבצק, חותכים שאריות בצק ומחוררים את תחתית הבצק.
  5. מקפיאים את הבצק במשך 10 דקות במקפיא ולאחר מכן אופים במשך רבע שעה באפייה עיוורת (מרפדים את הבצק בשכבת הפרדה (נייר אפייה/שקית קוקי/ניילון נצמד עמיד לחום) וממלאים את הטארט במשקוליות (מחרס/קטניות/אורז), אופים במשך רבע שעה ולאחר מכן מחלצים בזהירות את המשקוליות ושכבת ההפרדה). ממשיכים באפייה עד להשחמת הבצק (כ-10-15 דקות נוספות). מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם שקדים

  1. בסיר מביאים לרתיחה משקה שקדים, סוכר ווניל. במקביל בקערה קטנה מערבבים היטב קורנפלור ומים עד להמסת הקורנפלור.
  2. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הקורנפלור המומס לסיר וטורפים מיד.
  3. ממשיכים לבשל את התערובת על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד להיווצרות בועות והסמכת התערובת.
  4. מעבירים את הקרם לקערה ומצמידים אליו ניילון נצמד (במטרה למנוע יצירת קרום).
  5. מצננים במקרר במשך שעה-שעתים ועד לקירור הקרם.
  6. טורפים היטב את הקרם עם מטרפה ומעבירים אותו לקלתית הבצק האפויה. משטחים בעזרת פלטה או כף.

קישוט והגשה

  1. פורסים את התאנים לשמיניות ומסדרים בצפיפות על שכבת הקרם. מסדרים שקדים בין התאנים.

 

אחסון וחיי מדף

  1. ניתן לשמור את קלתית הטארט האפוייה בתוך קופסה סגורה מחוץ למקרר למשך חמישה ימים, או בקופסה סגורה בתוך המקפיא למשך חודש.
  2. ניתן לשמור את קרם השקדים עד 3 ימים בתוך קופסה סגורה במקרר.
  3. את הטארט מומלץ למלא בקרם ולאכול סמוך למועד הכנתו ועד 3 ימים.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
9 תגובות
כתיבת תגובה
  • הדר בוסקילה

    היי אלון! מה שלומך?
    קודם כל, תודה רבה על מתכונים מדהימים ועל ההיענות של כל התגובות!
    רציתי לשאול- האם במתכון הזה ניתן להחליף את השמן קוקוס בדבר אחר? כיון ורוב המתכונים חלביים- כך שלא אצטרך לקנות במיוחד רק לזה…
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הדר,
      תודה רבה!
      אם תרצי להכין את הבצק חלבי (כלומר עם חמאה) תוכלי פשוט להכין את המתכון של הבצק הפריך החלבי שיש בשאר המתכונים באתר 🙂

  • הדר בוסקילה

    היי אלון!
    תודה רבה!
    התכוונתי במידה ואני רוצה להשאיר את המתכון פרווה- האם יש מוצר אחר שניתן להחליף בשמן קוקוס?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הדר, אפשר להשתמש בתחליפי חמאה רגילים (כמו מרגרינה וכו׳) ולהשתמש ב-100 גרם במקום 80 גרם.
      בהצלחה

  • הדר בוסקילה

    מעולה, תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
  • הדר אברהם

    היי אלון
    תודה על מתכון טבעוני ועדיין מרשים כמו השאר!
    רציתי לשאול אם יש אפשרות להשתמש בבצק הפריך בתור עוגיות? (לתחתית לקרמבו למשל)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הדר,
      בהחלט כן 🙂

  • רוני עזרתי

    נראה מדהים 🙂 בכמה להכפיל כמויות אם התבנית היא 24?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רוני!
      פי 1.2

      בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות