טארט קוקוס וקרם שוקולד חלב מלוח

קרם שוקולד

1. בקערה קטנה מערבבים ג׳לטין עם מים. משהים כ-10 דקות עד להתמצקות הג׳לטין.
2. בסיר מביאים לרתיחה את השמנת. במקביל מסדרים בכוס מדידה שוקולד וג׳לטין שהתמצק.
3. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים את התערובת יחד בעזרת בלנדר מוט.
4. מסננים לקופסה ומעבירים לקירור של לפחות 6 שעות.
5. מעבירים אותה למיקסר עם בלון ההקצפה ומקציפים במהירות נמוכה עד להיווצרות קציפה יציבה.
6. מקפלים לקציפה מלח מאלדון, מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 8-10 מ״מ.

בצק פריך

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
2. מוסיפים למיקסר את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ”מ, לקוטר שיהיה גדול מקוטר תבנית הטארט (עבור שולי הטארט).
5. שמנים את הרינג בחמאה, מסירים עודפי קמח בעזרת מברשת ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט. מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית.
6. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
7. אופים את הבצק במשך 10-15 דקות עד להזהבת הבצק.

קרם קוקוס

1. בסיר מביאים לרתיחה נוזל קוקוס.
2. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקרונפלור.
3. לאחר רתיחת קרם הקוקוס  מוסיפים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים מיד.
4.  מעבירים את התערובת בחזרה לסיר, על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת- אחרת יווצרו גושים בקרם. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים מהסיר ומעבירים לקערה.
5. מוסיפים חמאה לתערובת וטורפים עד לאיחוד.
6. מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (לפחות שעתיים).
7. מוציאים מהמקרר, טורפים היטב ומוסיפים את הקוקוס הטחון. מערבבים היטב לתערובת אחידה.

הרכבת הטארט

1. ממלאים את הטארט בקרם קוקוס ומעבירים למקרר למשך כרבע שעה להתייצבות.
2. מזלפים את קרם שוקולד החלב על גבי קרם הפטיסייר.
3. מסדרים חתיכות אגוזי לוז קלויים, שברי מרנג וקראמבל קקאו.

*מומלץ לצרוך את הטארט סמוך למועד הכנתו.