רכיבים
עבור 5-6 יחידות
רינגים מרובעים בגודל 10×10 ס״מ
בצק פריך
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L
קרם קוקוס
250 גרם נוזל/מי קוקוס (5-6 אחוזי שומן)
50 גרם חלמון
50 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
30 גרם קוקוס טחון
קרם שוקולד חלב מלוח
2 גרם ג׳לטין+10 גרם מים
200 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד חלב
¼ כפית מלח מאלדון
לקישוט (אופציונאלי)
אגוזי לוז קלויים חתוכים גס
שברי מרנג
קראמבל קקאו
אופן הכנה
קרם שוקולד
- בקערה קטנה מערבבים ג׳לטין עם מים. משהים כ-10 דקות עד להתמצקות הג׳לטין.
- בסיר מביאים לרתיחה את השמנת. במקביל מסדרים בכוס מדידה שוקולד וג׳לטין שהתמצק.
- יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים את התערובת יחד בעזרת בלנדר מוט.
- מסננים לקופסה ומעבירים לקירור של לפחות 6 שעות.
- מעבירים אותה למיקסר עם בלון ההקצפה ומקציפים במהירות נמוכה עד להיווצרות קציפה יציבה.
- מקפלים לקציפה מלח מאלדון, מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 8-10 מ״מ.
בצק פריך
- במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
- מוסיפים למיקסר את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
- מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לקוטר שיהיה גדול מקוטר תבנית הטארט (עבור שולי הטארט).
- שמנים את הרינג בחמאה, מסירים עודפי קמח בעזרת מברשת ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט. מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית.
- מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
- אופים את הבצק במשך 10-15 דקות עד להזהבת הבצק.
קרם קוקוס
- בסיר מביאים לרתיחה נוזל קוקוס.
- במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקרונפלור.
- לאחר רתיחת קרם הקוקוס מוסיפים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים מיד.
- מעבירים את התערובת בחזרה לסיר, על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת- אחרת יווצרו גושים בקרם. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים מהסיר ומעבירים לקערה.
- מוסיפים חמאה לתערובת וטורפים עד לאיחוד.
- מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (לפחות שעתיים).
- מוציאים מהמקרר, טורפים היטב ומוסיפים את הקוקוס הטחון. מערבבים היטב לתערובת אחידה.
הרכבת הטארט
- ממלאים את הטארט בקרם קוקוס ומעבירים למקרר למשך כרבע שעה להתייצבות.
- מזלפים את קרם שוקולד החלב על גבי קרם הפטיסייר.
- מסדרים חתיכות אגוזי לוז קלויים, שברי מרנג וקראמבל קקאו.
*מומלץ לצרוך את הטארט סמוך למועד הכנתו.
היי , אם רוצים להכין את הטארט כעוגה גדולה איזה גודל רינג צריך ?
הי איתי,
יהיה מצויין להכין את הטארט בקוטר 22 ס״מ
המון בהצלחה!
היי אלון אשמח לדעת מה גובה הרינג במתכון ?
הי אלין
הגובה הוא 2 ס״מ
משהו לא מסתדר לי מתמטית:)
8 רינגים של 10*10 שווים לתבנית עגולה בקוטר 22 ?
הי גלעד,
זה כמובן לא שווה ערך לתבנית עגולה בקוטר 22.
יכול לצאת מזה יותר מהתבנית העגולה 🙂
היי נראה מדהים…אני יכולה להחליף את הג'לטין באגר?
הי תומר!
אני מציע לא להחליף באגר מכיוון שהאפקט שלו יתן תוצאה אחרת.
במקום הייתי מציע לך להכין את אותו הדבר פשוט בלי הג׳לטין-
ובשלב ההקצפה לשים לב שהקרם לא ישבר (ובנוסף הקרם יהיה פחות יציב לאורך זמן).
בהצלחה!
אם אין לי מלח מאלדון, איזה מלח יתפקד הכי קרוב?
הי נעמה!
תוכלי גם להשתמש במלח ים אטלנטי, או אפילו במלח גס רגיל (או אפילו מלח שולחן 🙂
היי אלון , שמחה לראות את המתכונים שלך
רציתי לשאול לגבי הגלטין האם מדובר באבקה ???
שנית אם אין לי מי קוקוס האם אני יכולה לשים קרם קוקוס ?
תודה מראש
הי תמר תודה רבה!
כן הגלטין באבקה,
ספציפית למתכון הזה רק מי קוקוס מתאימים ולא קרם
היי, איפה ניתן להשיג נוזל קוקוס 2-3%? הכי נמוך שראיתי היה 5-7. גם זה יכול לעבוד?
היי רווית, בהחלט אפשר! אין בעיה
היי אלון, אני רוצה להכין את המתכון בתבנית טארט בקוטר 26.
כיצד היית ממליץ לשנות את הכמויות?
הי אנה!
ניתן להכפיל את הכמות פי 1.5
בהצלחה!
היי אלון
האם הבצק צריך אפייה עיוורת ? כי במתכון זה לא מצויין
אני רוצה להכין את הטורט ברינג 20
תודה ושבוע טוב
הי ויטל,
בטארטים גדולים אני ממליץ כן לעשות אפייה עיוורת (בקטנים אין צורך).
המון בהצלחה!
היי אלון,
אם אני עושה את הטארט ברינג 18 סמ לכמה זה יספיק לי? או שאפשר להכפיל שיצא יותר מאחד
הי מיכל! הכמות מספיקה לטארט בקוטר 22 ס״מ, כך שאני לא מאמין שתצליחי להכין יותר מטארט אחד בקוטר 18 מהמתכון הזה. בהחלט אפשר להכפיל ולקבל 2.
בהצלחה!
היי אלון, מה שלומך?
יש לי קרם קוקוס ולא מי קוקס, כלומר 20 אחוז שומן בערך, האם אפשר ליישם א הקרם איתו? אולי להפחית בכמות החמאה ל 25 גר במקום?
או לדלל עם מים?
הי מתן,
עדיף לדלל את הקרם קוקוס. כלומר להוסיף לו מים או אם תעדיף חלב כדי להוריד לו את אחוזי השומן. (חשוב לומר שהדליול יגרם לכך שהטעם של הקוקוס קצת יפגע..)
בהצלחה!
היי אלון, את הגאנש אחרי קירור ולפני הקצפה אפשר לשמור במקפיא או במקרר? אם כן לכמה זמן? הכנתי אתמול בלילה והחלטתי בסוף ללכת על קישוט אחר
הי קורן, אפשר לשמור במקרר עד 5 ימים.
היי אלון, יש לי מי קוקוס 8-9% ולא 5-6% כפי שכתוב במתכון של הטארט קוקוס ושוקולד חלב
האם זה ייתן את אותו אפקט?
הי ליאור,
מאמין שזה יהיה בסדר. בהצלחה!
היי, כמה זמן אני יכולה להשאיר את קרם הפטיסייר בקירור?
הי ליאור,
שלושה ימים
הי אלון האם הקרם שוקולד מספיק יציב כדי להיות השכבה התחתונה בטארט בסגנוו הזה? או שהשכבה העליונה תקרוס לתוכו?
תודה
הי איתי,
אכן כן 🙂
תודה 🙂 ועוד שאלה האם אפשר להקפיא את הקרם שוקולד בתוך הקלתית? בלי קרם קוקוס או שהוא לא עובר הקפאה טוב
הי איתי,
הקרם אמנם עובר הקפאה אך לא הייתי ממליץ להקפיא אותו בתוך הקלתית- היא עשויה לאבד מהאיכויות שלה. לגבי הקרם קוקוס- אסור להקפיא אותו, הוא יוצא גרגירי לאחר ההקפאה
אתה כזה מדהים שאתה עונה לכולם 🥰
הבנתי.. אם אני יעשה חוצץ של גנאש שוקולד מריר דקיק זה יכול לעזור לשמור על הפריכות של הקלתית?
בשמחה גדולה!
בגלל שגם ככה אי אפשר להקפיא את הקינוח בשלמותו, ההמלצה שלי היא להרכיב אותו פשוט ברגע האחרון וככה הוא יהיה במצבו האידיאלי 🙂
הי אלון! במידה וטעם הפטיסייר מרגיש מעט ״מרוכז״ האם ניתן לעדן עם קיפול של קצפת לא ממותקת שהוקצפה? או שזה יפגע במרקם?
הי ליאור,
בהחלט כן.
אפשר להוסיף לכמות הכתובה 75 גרם שמנת, להקציף לקציפה יציבה ולקפל
היי אלון! אני רוצה להכין את העוגה לחברה שלי שבהריון ליום הולדת האם יש מה לעשות עם החלמון של הביצה בקרם קוקוס?
הי אלי,
לגבי הקרם הקוקוס- בתהליך החלמון מגיע לרתיחה 🙂
אם תעדיף להכין אותו בלי חלמון הייתי ממליץ לבחור במתכון אחר