צ׳ורוס

רכיבים

עבור כ-30 יחידות

לבצק

100 גרם חמאה
125 גרם חלב
125 גרם מים
15 גרם סוכר
5 גרם מלח
150 גרם קמח
200 גרם ביצים

לטיגון

1/2 ליטר שמן קנולה

לציפוי

250 גרם סוכר לבן
50 גרם קינמון טחון

אופן הכנה

לבצק

  1. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מקפידים שהחמאה תימס לפני שהנוזלים יגיעו לרתיחה (ניתן לערבב מדי פעם).
  2. לאחר הרתיחה מורידים את הסיר מהאש ובבת אחת מכניסים את כל הכמות של הקמח. מערבבים מיד ומאחדים את הקמח בתערובת.
  3. מחזירים את הסיר לאש בינונית ומבשלים את הבצק תוך כדי בחישה מתמדת עד להיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר (הדבר בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק).
  4. מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים ומקררים את הבצק במהירות נמוכה, עד לטמפ' בה ניתן לגעת בבצק עם היד (ולא יהיה חם מדי).
  5. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי. לאחר מכן מבצעים בדיקה שמטרתה לזהות אם הוכנסו מספיק ביצים לתערובת (צריך לזכור שבשלב הזה אנחנו רוצים להימנע מהכנסת כמות יתר של ביצים, אחרת הצורה של הזילוף לא תישמר): בבדיקה יוצרים שביל עמוק בעזרת האצבע. אם בבצק יהיו מספיק ביצים השביל צריך להסגר על עצמו תוך שניה אחת או שתיים. אם הדבר לא קורה יש להכניס עוד רבע ביצה בכל פעם ולחזור על הפעולה.
  6. מסדרים תבנית עם נייר אפיה ומעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר בקוטר 8-10 מ"מ.
  7. מזלפים את הבצק בצורת פסים ישרים באורך 15 ס״מ. ניתן לשרטט על נייר אפייה קווים באורך זה ולהניח אותו מתחת לנייר האפייה עליו האקלרים יזולפו- על מנת להיעזר בו ולזלף צינורות זהים. בעת הזילוף יש להקפיד על זילוף מהאוויר, כלומר- מהנקודה בה מתחילים את הזילוף יש להרים את הצנתר מעט באוויר ולאפשר לבצק לנחות על נייר האפייה, הדבר יעזור לזילוף בקוטר אחיד.
  8. מעבירים את הבצק למקפיא למשך שעה.

טיגון וציפוי

  1. בקערה או קופסה רחבה מערבבים סוכר וקינמון ביחד.
  2. בסיר מחממים את השמן ל-160 מעלות. במידה ואין מדחום אפשר להיעזר בכף עץ- להכניס אותה לשמן וכאשר הוא יהיה חם יווצרו בועות סביב הכף.
  3. מחלצים את צינורות הבצק הקפואים ומטגנים בשמן משני הצדדים עד להשחמה. מחלצים את הצ׳ורוס מהשמן, מנערים מעט להוצאת עודפי שמן ומעבירים מיד לתערובת הסוכר והקנמון. מצפים את הצ׳ורוס מכל הצדדים בתערובת.
    *את הצ׳ורוס מומלץ לצרוך סמוך למועד הטיגון.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
8 תגובות
כתיבת תגובה
  • שירה

    אפשר לוותר עח במקפיא?או לקצר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אפשר לוותר על ההקפאה ולטגן ישר משקית הזילוף

  • תמרי

    חג שמח אלון:)
    הכנתי אתמול את הצ'ורוס ויצא ממש טעים!רק רציתי לשאול לגבי הצורה:הרגיש שהם לא יצאו מספיק "יציבים", כלומר הרגיש שקצת יצאו מעוכים או כאילו מישהו הוציא להם את האויר חחח
    מה יכולה להיות הסיבה?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי תמרי,

      איזה כיף לשמוע שהיה טעים!

      זה נשמע כמו מקרה שבו הצ׳ורוס לא ״התבשלו״ מספיק מבפנים- זה בדרך כלל יכול לנבוע מאחת מ-2 סיבות עיקריות-
      1. הם לא טוגנו מספיק זמן.
      2. אם הם טוגנו בחום גבוה מדי אז החלק החיצוני נראה שחום והחלק הפנימי לא הספיק להתבשל (ממליץ תמיד להשתמש במד-חום)

  • אוריאן מרמלשטיין

    היי אלון,
    אפשר לשמור את הבצק לאחר שזולף במקפיא למשך יום שלם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אוריאן,
      כן 🙂

  • רותם

    האם אפשר לשמור את השקית זילוף (סגורה) עם הבצק במקרר ל4-5 שעות בערך?
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אכן כן 🙂

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות