לחם בסיר ללא לישה

רכיבים

סיר ברזל קוטר מינימאלי של 18 ס״מ
(אם אין סיר ברזל אפשר להשתמש בסיר אחר העמיד לאפייה בתנור)

500 גרם קמח לבן* (3.5 כוסות)
10 גרם מלח (2 כפיות שטוחות)
4 גרם שמרים יבשים (3/4 כפית)
420 גרם מים (1 ו-3/4 כוסות מים)

*(אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין רגיל או לשלב עם הקמח הלבן 50% קמח כוסמין מלא)

אופן הכנה
  1. בקערה מערבבים את החומרים היבשים ולאחר מכן מוסיפים את המים ומערבבים לתערובת אחידה. אין צורך ללוש את הבצק.
  2. מעבירים את הבצק לקופסה סגורה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 18 שעות באופן אידיאלי (ומינימום של 12 שעות). חשוב להדגיש שהזמנים הללו מתייחסים לעונה קרירה. במידה ומדובר על עונה חמה יותר אין להשאיר את הבצק יותר מ-12 שעות (בזמנים חמים במיוחד-8 שעות), אחרת הוא עלול לתסוס.
  3. מסדרים נייר אפייה עם הרבה קמח. יוצרים כדור מהבצק- מותחים את קצוות הבצק ומצמידים אותם לחלק העליון של הבצק כך שכל הקצוות יפגשו. מקמחים היטב והופכים את הבצק כך שחלקו העליון יהיה חלק.
  4. מפזרים עוד קמח על חלקו העליון של הבצק ומניחים עליו מגבת. מאפשרים לבצק לנוח למשך שעה וחצי.
  5. בחצי השעה האחרונה של המנוחה מחממים תנור ל-230 מעלות, לאחר מכן מאפשרים לסיר להתחמם בתנור במשך 20 דקות לפחות יחד עם המכסה.
  6. חורצים את הבצק בצורת איקס בחלקו העליון בעזרת סכין חדה, גוזרים את נייר האפייה מסביב לבצק אך משאירים קצוות בנייר שיאפשרו להרים את הנייר יחד עם הבצק (כמו מעין ידיות של נייר אפייה). מעבירים את הבצק לתוך הסיר, סוגרים את המכסה ואופים במשך חצי שעה.
  7. לאחר חצי שעה מורידים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לאפות במשך 15-20 דקות נוספות ועד להזהבה של הלחם, ללא המכסה של הסיר.
  8. מצננים את הלחם לחלוטין במשך שעה-שעתיים בטמפרטורת החדר (מומלץ לצנן על רשת) לפני החיתוך.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
36 תגובות
כתיבת תגובה
  • טל

    היי אלון
    תודה על עוד מתכון
    יש אפשרות להכין את הכל עם קמח כוסמין מלא או שזה יצא דחוס מדי?

    הוסיפו תגובה
  • דנה

    היי אלון,
    האם אפשרי להכין בתבנית שמכסים עם נייר כסף לדוגמא? לצערי הרב אין לי סיר שיכול להכנס לתנור

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי דנה, לצערי אי אפשר. אפשר לשים כל סיר שמותר להכניס לתנור ולכסות במחבת. חשוב להגיד שהתוצאה האידיאלית היא עם סיר ברזל וכל סיר אחר יאפה פחות טוב במקרה הזה.

  • נינה

    היי אלון זה עובד גם כשהסיר מברזל והמכסה מזכוכית ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נעמה,
      לצערי לא ניסיתי. אבל אם אין מכסה ממלכת הייתי מנסה ללכת על מחבת במקום

  • בני א

    היי אלון, עשיתי הכל לפי המתכון אבל אחרי ההתפחה (של 16 שעות) הבצק היה מאוד נוזלי וקשה היה לעבוד איתו
    איפה זה התפקשש לי?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי בני!
      הבצק אכן יוצא מאוד דביק, ולכן חשוב לקמח טוב מאוד את הבצק לפני עיצוב הצורה.
      בהצלחה!

  • עדי א

    הי, האם ניתן להוסיף תוספות ללחם כמו זרעי פשתן או אגוזים? במידה וכן, באיזה שלב?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי!
      בהחלט ניתן , בסוף שלב הכנת הבנק. בהצלחה!

  • ספיר

    היי אלון,
    האם אפשר להשתמש בקמח תופח במקום קמח רגיל? והאם זה משנה את הכמויות או את המצרכים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ספיר,
      לצערי לא. יש צורך בשמרים במתכון הזה.

  • גבי

    היי אלון , אפשר להשתמש רק בקמח כן מים מלא?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גבי,
      אם תרצי להשתמש בקמחים מלאים, ההמלצה שלי היא להשתמש לשלב 50% קמח לבן עם 50% קמח מלא.

  • ליאור

    היי אלון
    האם ניתן לעשות את הלחם הזה עם מחמצת שאני מגדלת בבית? אם כן איך זה משנה את המתכון?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאור,
      לצערי לא ניסיתי להכין את הלחם עם מחמצת ולכן לא אדע לומר.
      מתנצל!

  • אפרת

    הי אלון
    הלחם נראה מהמם!
    שאלתי היא האם לאפות בטורבו או בתכנית רגילה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אפרת,
      בתכנית רגילה

  • לינוי לובין

    היי אלון,
    שאלה לגבי האפייה- האם אתה אופה בשליש התחתון של התנור או באמצע התנור?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי לינוי,
      אני אופה באמצע. אבל זה לא מאוד קריטי במקרה של אפייה בסיר.
      בהצלחה!

  • עינב

    היי אלון.. האם אפשרי להשתמש בקמח כוסמין מלא??

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי עינב –
      כפי שמופיע במתכון: אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח כוסמין רגיל או לשלב עם הקמח הלבן 50% קמח כוסמין מלא

  • אפרת

    אפיתי היום בסיר ברזל ויצא מצויין!
    הבצק מאוד דביק וצריך להערך עם מלאאא קמח אבל התוצאה מצויינת

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אפרת,
      איזה כיף לשמוע!

      נכון, הבצק מאוד דביק- זה מה שגורם לו לצאת אוורירי עם המון קראסט 🙂

  • רונית

    הבצק לא מחמיץ כל כך הרבה זמן בחוץ? 18 שעות…

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רונית,
      אלא אם מדובר בימים חמים- לא 🙂

  • לבצק ריח מאוד חריף אחרי 18 שעות,.. והוא נוזלי ממש., נשפך, לא דביק, פשוט נשפך.. מה הסיבה לכך?

    לבצק ריח מאוד חריף אחרי 18 שעות,.. והוא נוזלי ממש., נשפך, לא דביק, פשוט נשפך.. מה הסיבה לכך?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      מה שאת מתארת נשמע כמו אחד משני מקרים-
      או שמדובר במצב בו הבצק תסס יתר על המידה- יכול להיות שזה קשור לכך שהבצק היה מוצב בטמפרטורה חמה (אדגיש את העניין הזה עכשיו במתכון), ולכן ה-18 שעות היו זמן ארוך מדי.
      מה שאמליץ, במיוחד במזג האוויר שהולך ומתחמם הוא לקצר את משך ההשייה ל-12 שעות (ובשיא הקיץ אפילו קצר יותר).
      דבר נוסף שיכול לקרות הוא כמובן טעות בשקילה (קורה לכולם- גם לי :), הדרך לדעת אם זאת לא טעות בשקילה היא לשקול את כל הבצק ולהשוות את המשקל לסך המרכיבים במתכון

  • מירי-נוי דלומי

    היי אלון
    אפשר להשתמש בכלי חרס במקום סיר ברזל (שאין לי🥴)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מירי,
      אני באופן אישי לא ניסיתי אבל הבנתי מאנשים שניסו שיצא מצויין. בהצלחה!

  • שירי

    היי אלון. ראיתי בתגובות שזה נורמלי שהבצק יצאלי דיי נוזלי , הבעיה היא שאחרי שכדררתי אותו הצורה לא החזיקה מעמד בהתפחה השניה (בטעם והמרקם הוא יצא לא רע בסוף). האם כדאי במקרה כזה להתפיח בקערה ולא על נייר אפיה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירי, אם יש לך סלסילת התפחה אז עדיף להתפיח בה כך הצורה תצא הכי מדוייקת 🙂

  • איילת שוורץ

    הי אלון
    איך הבצק צריך להיות ? כי הוא יצא לי מאד נוזלי לא ממש הצלחתי לקפל אותו והוא ממש "נשפך" לתוך התבנית

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איילת, הבצק אמור לצאת רטוב אבל לא ברמה שהיא אפשר לקפל אותו (תוכלי לראות איך הבצק מתנהג בהייליטס שלי באינסטגראם).
      יכול להיות שהשארת את הבצק בסביבה חמה?

  • נדי

    היי אלון,נראה מעולה ,רוצה לנסות את המתכון,שאלה לי,האם אחרי שעיצבנו צורה על הנייר אפיה מעבירים את הלחם עם הנייר אפיה לתוך הסיר החם?או שפשוט מעבירים מנייר האפיה בעדינות.לתוך הסיר?
    אשמח שתאיר את עיניי,תודה מראש

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נדי,
      מעבירים עם נייר האפייה בזהירות.
      בהצלחה

  • עומרי

    רציתי לדעת איך אפשר לבדוק שהבצק תפח מספיק בהצלחה הראשונה?

    הוסיפו תגובה

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות