רכיבים
רינג בגודל 22×2 ס״מ
בצק פריך
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L
קרם שקדים
100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
1 ביצה M
15 גרם רום בהיר
30 גרם קורנפלור
אגסים
5-6 אגסים
1000 מ״ל מים
200 גרם סוכר לבן
1/2 מקל וניל
גרידה מלימון אחד
לקישוט
30 גרם שקדים פרוסים טבעיים
אבקת סוכר
אופן הכנה
לבצק פריך
- למעבד מזון או למיקסר עם וו גיטרה מכניסים קמח, אבקת סוכר וחמאה חתוכה לקוביות. מפעילים ומעבדים עד ליצירת פירורים דקים.
- מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד את הבצק עד ליצירת בצק ראשוני
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
- מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לגודל שיהיה גדול מתבנית הטארט.
- משמנים רינג בחמאה ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט, מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית.
לקרם שקדים
- בקערה מערבבים את כל החומרים וטורפים עד לאיחוד.
- מעבירים לשקית זילוף (לא חובה).
אגסים
- בסיר מביאים לרתיחה מים, סוכר, וניל וקליפת לימון.
- קולפים את האגסים, חוצים אותם ומסירים את ליבתם בעזרת כף פריזיאן.
- מבשלים את האגסים עד לריכוך (כ-5 דקות). האגס מבושל דיו כאשר נועצים בו סכין חדה חלקה והוא מצליח ליפול ממנה בקלות.
- חותכים את האגסים לצורת מניפה.
הרכבה ואפייה
- מדליקים תנור בתכנית טורבו ל-170 מעלות.
- מזלפים כמות של קרם שקדים עד ל-1/3 גובה הקלתית.
- מסדרים בצורה צפופה את האגסים כאשר החלק העגול שלהם בולט כלפי מעלה.
- מפזרים בין האגסים שקדים פרוסים.
- אופים למשך 25-35 דקות ועד להשחמה של הבצק הפריך וקרם השקדים.
- מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
היי! אם אני רוצה להכין בתבנית 32.מספי. להכפיל כמות ב1.5?
הי הדר,
את רוצה להכין בתבנית בקוטר 32 ס״מ?
היי, יש לך אתר מהמם וטעים!
רציתי להתייעץ אם אפשר להחליף את האגסים בתפוחים?
דניאל תודה גדולה!
כן בהחלט אפשר להחליף בתפוחים 🙂
היי . על איזה חום לאפות את הפאי ?
היי, 170 מעלות טורבו. זה מופיע בהמשך המתכון 🙂
היי אלון נראה מדהים !! אפשר להחליף את האגסים באפרסקים או בנקטרינות ?
הי שי,
תודה רבה!
כן בהחלט אפשר להחליף ואז גם אין צורך לבשל אותם בסירופ סוכר,
אלא פשוט להוסיף אותם ישירות לאחר החיתוך.
בהצלחה!
היי אלון, אפשר להחליף את האגסים בתפוחים?
הי טל
כן אין בעיה! 🙂
הי אלון, נראה מתכון פצצה!! בכמה להגדיל את הכמויות עבור רינג בקוטר 26? תודה
הי שרית,
אם תכפילי פי 1.5 יצא מעולה!
בהצלחה!
היי אלון, רק לאחרונה גיליתי את הבלוגים שלך כאן ובאינסטא ואני מוקסמת. הכנתי את הטארט הנפלא הזה למפגש חברות. כבר חודשים אני מאוד רוצה להכין טארט אגסים.. המתכון פשוט לעשייה ויצא מדהים. קבילתי שבחים מדהימים. תודה!!
הי נועה!
תודה רבה על הפרגון, שמח מאוד לשמוע! 🙂
אם אני רוצה להכין בפאי 24, בכמה להגדיל?
הי, בעקרון פי 1.2,
אבל כדאי להכפיל פי 1.5 כדי שיהיה נוח יותר.
בהצלחה!
היי אלון,
קודם כל יש לך בלוג מדהים!!!
יש לי שאלה לגבי הבצק פריך.
בלא מעט מקומות יש דגש על אפייה עיוורת של הטארט לפני הכנסת המילוי.
במקרה הזה אין צורך?
הי אבי,
במקרה הזה אין צורך מכיוון שקרם השקדים משמש כמשקולתץ
המון בהצלחה!
היי אלון,
חזרתי לעדכן.
הכנתי בדיוק לפי ההוראות שלך ויצא מושלם!
תודה רבה 🙂
היי אלון,
עשיתי את טארט האגסים ויצא מושלם!
רציתי להכין אותו עם אגסים או נקטרינות אבל כך שיתאים גם לסכרתיים- אפשר להשתמש תחליף סוכר (כמו סוכרזית מיוחדת לאפיה) במקום האבקת סוכר והסוכר? אם לא, אז יש לך רעיון אחר?
הי נופר מה שלומך?
לצערי אני לא בקיא בעבודה עם תחליפי סוכר.
כן יצא לי לעבוד עם מלתיתול (העבודה איתו באותה כמות כמו של הסוכר)- אבל אני לא יודע לומר בוודאות אם הוא מתאים באמת לסכרתיים.
היי אלון,
לא ברור לי מדוע נדרשים 2 רינגים?
במידה ואני מעוניינת להכין בפאי 24 ס״מ להכפיל את כל הכמויות ב1.2?
תודה.
היי ליסה: מדובר על רינג בקוטר 22 וגובה 2 סמ. לגבי הגדלת הכמויות – כן 🙂
וואו אלון! אני מברכת אותך על המתכון המקסים הזה! עשיתי בדיוק לפי ההוראות ויצא מושלם!
האם יש מה לעשות עם המים שבהם היו האגסים? נראה לי כמו בסיס טוב לרוטב או ריבה כלשהי. אשמח לשמוע מה אתה חושב
היי יעל, איזה כיף לשמוע! תודה רבה 🙂 בנוגע למים – אין לי רעיון אבל אם תנסי אשמח לשמוע מה יצא 🙂
היי, שאלה נוספת 🙂 האם ניתן לשים תמצית רום בקרם שקדים? ובאיזו כמות?
תודה!
הי ליסה,
ניתן להוסיף בהחלט. בגלל שיש סוגים שונים בשוק, ובגלל שהטעם מאוד מרוכז הייתי ממליץ להוסיף מעט, לטעום ולהחליט אם הטעם מתאים.
המון בהצלחה!
היי האם אפשר להכין יום או יומיים לפני ההגשה? תודה!
הי שחר, כן זה אפשרי אבל חשוב לקחת בחשבון שטארטים מאבדים אחרי יום-יומיים את הפריכות האידיאלית שלהם
אפשר אולי להרכיב את העוגה ולאפות למחרת?
הי שחר,
כן זה אפשרי, אבל אני פחות ממליץ להקפיא את האגסים (לכן לדעתי כדאי להכין את הקלתית ולהקפיא אותה, להכין את הקרם ולהניח בצד וגם את האגסים להכין מראש. ביום האפייה להרכיב את הכל ולהכניס לתנור- זה יקח כמה דקות בלבד).
בהצלחה!
היי
צריך לאפות חלקית את הקלתית לפני ששמים את כל שאר הדברים או שאופים הכל ביחד?
תודה
הי טל,
אפשר לאפות אותם ביחד,
אם בכל זאת רוצים להשיג תוצאה בה הקרם עוד יותר רך אפשר גם לאפות חלקית את הקלתית לפני 🙂
נראה מעולה !
האם יעבוד גם עם דובדבני אמרנה במקום התפוחים ?
הי דקלה,
מודה שלא ניסיתי אבל מאמין שזה יעבוד (צריך רק לקחת בחשבון שדובדבני אמרנה מתוקים מאוד)
היי! אשמח לדעת בכמה להגדיל את הכמויות לתבנית פאי 31/3
היי שחר, פי 2
היי אלון,
יש אפשרות להוריד את הביצה מהמתכון לקרם שקדים? וגם אם אני רוצה להקטין את כמות הקרם לחצי איך להתייחס לכמויות שבמתכון?
תודה מראש!!
הי,
לצערי לא ניתן להוריד את הביצה מהמתכון.
לגבי הקטנה של המתכון- אם רוצים להכין חצי כמות אפשר לחלק את כל רכיבי המתכון ב-2.
שלום אלון.
אם אין לי אםשרות להשתמש ברום, איזה תחליף אלכוהולי או לא אלכוהלי מתאים? עלה לי רעיון של וויסקי, אבל אני לא בטוחה שזה מתאים.
עוד שאלה קטנה, האם ניתן להשמיט את השקדים הפרוסים שבתוך הפאי? (בהוראות ההכנה משתמע שהן בתוך הפאי, בתמונה נראה שהם רק למעלה כקישוט)
האם טעמם קריטי?
פשוט יש סועד שהם יהוו לו בעיה.
תודה רבה!
הי טל!
לגבי האלכוהול- תוכלי להחליף לאיזה סוג אחר שתעדיפי ואפשר גם להחליף בכל נוזל אחר בכמות דומה (אפילו חלב או מים). וויסקי ילך מצויין.
לגבי השקדים הפרוסים- הם בחלק העליון ולא בתוך הטארט, אפשר להשמיט אותם, הם מוסיפים הרבה מרקם ואסתטיקה למנה אבל אם תעדיפי אפשר להשמיט.
בהצלחה!
שאלה נוספת. אם אין מקל וניל, כמה מחית וניל צריך לשים?
הי טל,
במקום חצי מקל וניל אפשר לשים חצי כפית מחית וניל
ואוו, נראה מעולה!
אני מתכננת להכין ביום שבת ולהגיש בראשון. האם לשמור במקרר?
תודה מראש 🙂
הי יעל,
אכן כן למרות שהיא גם תחזיק מעמד בחוץ (כמובן בחדר ממוזג ולא בחום שיש עכשיו 🙂
היי אלון, מתכון מושלם! כבר נהיה אחד הקבועים שלי 🙂 אפשר להרכיב את הטארט ואז לשמור במקרר כמה שעות עד האפייה?
הי מירה,
בהחלט כן 🙂
הי אלון, נראה מעולה!! אפשר להחליף את הקורנפלור במשהו אחר?
הי מיה,
תודה!
כן אפשר בקמח
היי אלון, הטארט יצא מושלם! תודה!
הכנתי אותו ביום שבת והכנתי כמות כפולה מהמילוי, כי פחדתי שלא יהיה מספיק (התבנית שהכנתי איתה הייתה יותר גדולה ממה שכתבת). אתה חושב שעדיין אפשר להשתמש במילוי לטארט נוסף? (הפעם עם פרי אחר..)
הי נינה!
איזה כיף לשמוע 🙂
לגבי המילוי- אני מאמין שבהחלט אפשר להשתמש במילוי שוב (כמובן אם הוא היה בינתיים במקרר ולא מחוץ למקרר).
בהצלחה!
היי אלון,
הטארט יצא מושלם, תודה!
הכנתי את העוגה ביום שבת עם כמות כפולה של מילוי, האם עדיין אפשר להשתמש בו?
תודה רבה רבה על התגובה המהירה וסליחה על ההודעה הכפולה, לא שמתי לב שנשלח.
היוש, רציתי לדעת אם אני מחליפה את האגסים בתפוחי עץ גרנד סמיט האם אני צריכה לבשל אותם באותו האופן כמו האגסים? או שזה לא חובה ?
הי מור,
לדעתי צריך יהיה גם כן לרכך אותם 🙂
היי אלון, חושב שהכמות תתאים גם לתבנית פאי מלבנית בגודל 35 על 10? תודה 🙂
הי מור,
זה יהיה ממש גבולי.
בכל מקרה ממליץ להשתמש במחשבון המרת התבניות שנמצא באתר של פיית העוגיות
היי אלון קודם כל חייבת לציין שיש לך אתר מהממם ומתכונים מעולים!
רציתי לשאול, אני רוצה להכין את זה בגרסה האישית, לכמה טארטים קטנים המתכון מספיק ?
הי הדר!
תודה רבה 🙂
בערך ל-6-7 יחידות
היי אלון,
שאלה לגבי הבישול של האגסים. האם הכרחי לשים כ"כ הרבה סוכר בבישול? ראיתי במתכונים אחרים שרק מפזרים כף סוכר מעל וזהו.
הי רעות,
זה המתכון 🙂
היי אלון
אם האגסים כבר מוכנים לאכילה (מעט רכים)
עדיין צריך לבשל אותם או שעדיף ללא בישול?
הי סיון,
אם כך- מבחינת האפייה אין צורך, אך מבחינת הטעם זה עשוי מעט להפגע (כי בישול האגסים מוסיף להם טעם).
הכנתי את הפאי לחג ושכחתי אותו בבית, אפשר להקפיא?
הי לירון,
מצטער לשמוע!
הטארט פחות מתאים להקפאה מכיוון שהוא מכיל פרי (ופירות קופאים פחות טוב).
אפשר לשמור במקרר עד 5 ימים.
בהצלחה!