צילום: בני גם זו לטובה

שטרודל תפוחים

רכיבים

לבצק שטרודל

215 גרם קמח
80 גרם מים
30 גרם שמן צמחי ניטרלי בטעמו
1 ביצה m
קורט מלח
1 ביצה למריחה על הבצק

למלית תפוחים

1 קילו תפוחים מסוג גרני סמית׳
80 גרם סוכר לבן
60 גרם חמאה מומסת
½ כפית קינמון
50 גרם פירורים של בצק פריך

לרוטב וניל

180 גרם חלב
¼ מקל וניל / ½ כפית מחית וניל
40 גם חלמון

אופן הכנה

לבצק השטרודל

  1. מעבדים את החומרים במיקסר עם וו לישה במשך 7-10 דקות במהירות בינונית ועד שנוצר בצק אחיד וחלק.
  2. משמנים קלות את הבצק, מניילנים אותו ומעבירים לקירור במקרר למשך 2-3 שעות.

לרוטב וניל

  1. בסיר מביאים לרתיחה חלב עם וניל. במקביל טורפים היטב בקערה בינונית חלמונים וסוכר.
  2. מוסיפים מחצית מהחלב הרותח לתערובת החלמונים והסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את יתרת החלב ומערבבים היטב.
  3. מחזירים את התערובת לסיר ומחממים אותה על אש קטנה לטמפרטורה של 82-83 מעלות תוך כדי ערבוב מתמיד עם לקקן.
  4. מורידים מהאש ומסננים את התערובת. מצננים.

למלית התפוחים

  1. קולפים תפוחים וחותכים אותם לקוביות בגודל 2×2 ס״מ.
  2. מערבבים את קוביות התפוחים יחד עם הסוכר, החמאה המומסת, הקינמון ופירורי הבצק הפריך.

הרכבת השטרודל, אפייה והגשה

  1. מחממים תנור ל170 מעלות טורבו.
  2. מותחים בזהירות את בצק השטרודל שהתקרר, על גבי מגבת רחבה או סדין, לצורת מלבן. בסיום המתיחה הבצק צריך להיות דקיק- כמעט שקוף.
  3. חותכים את הבצק לגודל לגודל 30×40 ס״מ.
  4. מציבים את מלית התפוחים בשורה גבוהה על החלק התחתון והרחב של הבצק הדקיק. חשוב להשאיר את הצדדים ללא מלית תפוחים (במטרה להצליח לסגור את הבצק על עצמו בצדדים).
  5. נעזרים במגבת עליה יושב הבצק ומגלגלים את הבצק על גבי מלית התפוחים, לבסוף סוגרים את שולי הבצק החופשי ומצמידים אותם לחלק התחתון של המאפה.
  6. מעבירים את השטרודל לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומקפידים שקו התפר של הבצק יהיה כלפי מטה.
  7. ֿטורפים היטב ביצה ומורחים שכבה נדיבה ממנה על החלק העליון של השטרודל.
  8. אופים במשך 35-45 דקות ועד שהשטרודל הופך שחום..
  9. מצננים בטמפרטורת החדר.
  10. פורסים חתיכת שטרודל, מפזרים שכבה נדיבה של אבקת סוכר ויוצקים רוטב וניל.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
4 תגובות
כתיבת תגובה
  • מיכל

    הי,
    האם ניתן לשים את מלית התפוחים שבמתכון זה על גבי בצק פריך בתבנית פאי? (כיוון שעשיתי מתכון אחר שלך- טארט שקדים אגסים/תפוחים, אך אופן הכנת תערובת התפוצים היה שונה מזה המופיע כאן).
    ושאלה נוספת- האם יש להוסיף לתערובת התפוחים 50 גרם פירורי בצק פריך לאחר שעבר אפיה או בצורתו כבצק לפני אפיה?)
    תודה…

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיכל,
      אני פחות ממלית להשתמש בתערובת עבור בצק פריך בפאי כי הוא מגיר נוזלים.
      לגבי הפירורים- פירורים לאחר האפייה.
      המון בהצלחה!

  • הגר

    היי! המתכון נראה מהמם! האם ניתן לשמור על הבצק בהקפאה כשבוע? ושאלה נוספת האם אפשר להחליף את החמאה במילת בשמן?
    תודה :))

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הגר!
      כן בהחלט אין בעיה להקפיא את הבצק 🙂

      לא הייתי מציע להחליף את החמאה בשמן- התוצאה תהיה הרבה יותר רטובה.

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות