שושני קינמון וקרמל

רכיבים

תבנית אינגליש-קייק באורך 25 ס״מ

בצק בבקה

250 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
1 ביצה
60 גרם חלב
30 גרם מים
100 גרם חמאה
רבע כפית מלח

+ביצה טרופה להברשת הבצק

 

מלית קינמון

50 גרם חמאה רכה
130 גרם סוכר לבן
30 גרם קינמון טחון
3 גרם מלח

סירופ סוכר

100 גרם סוכר
100 גרם מים

אופן הכנה

בצק בבקה

  1.  במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה.
  2. לאחר שהחומרים מתחברים מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית למשך 7-10 דקות ועד שהבצק הופך חלק (עד שנוצרת רשת גלוטן).
  3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, עוטפים את הקערה עם ניילון נצמד ומקררים במשך הלילה (כ-8 שעות).

סירופ סוכר

  1. בסיר מביאים לרתיחה מים עם סוכר. מערבבים היטב להמסת הסוכר.
  2. מסירים מהאש ומאפשרים לסירופ להצטנן (במקרר כשעה או בטמפרטורת החדר).

מלית קינמון

  1. בקערה מערבבים היטב קינמון עם סוכר ומלח (את החמאה הרכה מורחים על הבצק לאחר הרידוד-הוראות בהמשך המתכון).

הרכבת העוגה ואפייה

  1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2-3 מ"מ.
  2. מורחים את החמאה הרכה בעדינות בשכבה אחידה.
  3. מפזרים באופן אחיד את מלית הקינמון על שכבת החמאה ומגלגלים את הבצק לרולדה.
  4. חותכים את הבצק לחתיכות באורך 3 ס״מ ומסדרים בתוך התבנית.
  5. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כ45 דקות).
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים במשך 25-35 דקות.
  7. בתום האפייה מספיגים את השושנים בסירופ סוכר.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
41 תגובות
כתיבת תגובה
  • אופיר הרשקוביץ

    היי אלון, אם אני רוצה לאפות את העוגה ברינג קוטר 20, האם עליי להגדיל כמויות? או שהכמות תספיק?
    והאם צריך לסדר את השושנים במרווח מסויים בתבנית או צפופים? ושאלה אחרונה, בסירופ זה אלף גרם מים ולא מאה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מה שלומך?
      בקוטר 20 לא תצטרכי להגדיל, את השושנים אפשר לסדר צפופים אבל אני אישית מעדיף לסדר אותם עם מעט מרווח ואז הם תופחים ומתחברים.
      ולגבי האלף גרם- הכוונה באמת ל100 אתקן עכשיו. תודה רבה 🙂

  • עמית

    היי, נראה מצוין. מתכננת להכין הסופש ורציתי לשאול, כתבת שבשלב הראשוני שמים את הבצק במקרר לפחות שעתיים, לפי מה שידוע לי תפיחה של בצק שמרים במקרר אורכת לפחות לילה. כמה זמן מומלץ לקרר את הבצק הזה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית,

      תודה רבה על תשומת הלב.
      אכן צריך להתפיח לאורך הלילה. עדכנתי במתכון

  • סימה

    אפשר לוותר על התפחה של לילה במקרר ולהתפיח רגיל בטפרטורת החדר עד להכפלת הנפח?
    תודה רבה (:

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי, לא משום שהבצק עשיר בחמאה ואם הבצק לא ישהה במקרר הוא יהיה דביק וקשה לרידוד.

  • אלונה

    היי אלון
    החמאה בבצק צריכה להיות קרה או רכה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אלונה,
      אפשרי להשתמש גם בחמאה רכה וגם בקרה. מעט קל יותר להשתמש בחמאה רכה- היא נטעמת יותר מהר בתערובת.
      המון בהצלחה!

  • מיה

    הכנתי את העוגה לפחות 5 פעמים והיא פשוט מושלמת!!! הדבר הכי טעים ומנחם שיש! במלית קינמון אני שמה 10 גרם במקום 30. אלפי תודות לך!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה מיה!
      המילים שלך הצליחו לרגש אותי מאוד. עשית לי את היום 🙂
      חג שמח

  • עדי

    מקסים! טרם ניסיתי, אבל אין ספק שיצא מושלם:)

    הוסיפו תגובה
  • רוז

    שלום אלון! קודם כל חייבת להגיד שאתה מאוד מוכשר! הייתי בסדנה שלך של נספרסו ביגור.
    לגבי המתכון, באיזו טמפרטורה צריך להיות במקרר בעת שהבצק שוהה בו? (יש לי אפשרות קירור במקרר מ2-8 מעלות צלזיוס).

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רוז!
      המון המון תודה, שמחתי להפגש ביגור 🙂

      הטמפרטורה של המקרר צריכה להיות בין 2-4 מעלות.
      המון בהצלחה!

  • ענת שובל

    אלון שלום
    חייבת לציין כי כל המתכון שאתה מעלה הוא סיפור הצלחה והופך להיות חלק בלתי נפרד מהארוחות אצלנו בבית.
    לגבי האפייה בטורבו – אני ממעטת לאפות בטורבו מהחשש שהבצק של השמרים יתייבש ויאבד מהנימוחות שלו. באיזה סוגי אפיה אתה ממליץ לאפות בטורבו.
    תודה
    ענת

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ענת!

      איזה כיף גדול לקרוא את המילים המקסימות, לכבוד הוא לי! 🙂

      לגבי האפייה- אני אופה הכל בטורבו, מתוך הרגל ועבודה עם תנורים מקצועיים (שבד״כ אין להם פונקציה אחרת).
      אבל באופן עקרוני אין בעיה גם לאפות בתכנית רגילה.

      המון המון בהצלחה!
      אלון

  • חלי

    על 250 גרם קמח 18 גרם שמרים טרים
    אחרי ההמרה מיבש לטרי
    זה לא המון בפרט שזה הולך לתפיחה איטית במקרר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חלי,
      זה היחס שמצאתי מתאים למתכון 🙂

  • מור מולי

    היי אלון!!
    הבצק יעבוד טוב גם עם מלית אחרת?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מור!
      כן בהחלט – ממרחים למינהם וכו׳ יהיו מעולים

      בהצלחה!

  • שירלי

    הי אלון, נראה מעולה. בתחילת המתכון רשום לתבנית אינגליש… האם הכמות מספיקה לתבנית אינגליש אחת? ואם אני רוצה לאפות בעגולה, באיזה קוטר?
    שירלי

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירלי!
      כן מתאים לתבנית אינגליש קייק גדולה
      או לעוגה עגולה בקוטר 20 ס״מ.

      המון בהצלחה!

  • אפרת

    היי אלון,
    מה אתה ממליץ לשים במקום חמאה כדי שלא יהיה חלבי?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי, אפשר להשתמש בתחליפי חמאה

  • רוני

    היי! הכנתי בסופש ויצא טעים למות!! הבצק לא פחות ממושלם! אבל… לא יצא לי קרמלי אלא סוכר וקינמון.. רגיל כזה.
    פספסתי משהו או שככה זה אמור לצאת?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רוני!
      שמח לשמוע שהיה לך טעים 🙂
      אצלי באפייה הסוכר מתקרמל ונוצר אפקט קרמלי

  • הילה

    היי אלון, יש חלק במתכון שלא הבנתי . בהרכבה של העוגה, איך מורחים חמאה רכה על הבצק? הכוונה להמיס חמאה ולהבריש את הבצק בחמאה מומסת? אשמח להסבר , תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הילה,

      הכוונה היא למרוח בעדינות את החמאה הרכה על הבצק בעזרת פלטה או סכין (בזהירות רבה).
      כמו כן, אם את מעדיפה אפשר להמיס את החמאה ולהבריש אותה.

      המון בהצלחה!

  • מאיה

    מתכון מנצח!
    בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מקבלת אינסוף מחמאות ובאופן כללי כל המתכונים שהכנתי שלך יצאו ברמה מאוד גבוהה.
    כל הקרדיט לך.
    תודה ענקית!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מאיה!
      מרגש מאוד לשמוע תודה ענקית 🙂

  • נל אליהו

    היי אלון,
    אני רוצה לנסות לעשות את הבצק היום, רציתי לעשות חלק במילוי שוקולד וחלק במילוי קינמון ראיתי שההבדל היחידי הוא בכמות החמאה, האם זה משמעותי ולעשות את הכמות חמאה לפי כל מלית או שניתן להשתמש באחד המתכונים וחלק למלא בשוקולד וחלק בקינמון?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי !

      אפשר בהחלט להשתמש באחד המתכונים ולהשתמש בו עם 2 המילויים.
      המון בהצלחה!

  • ליאה דביר

    היי אלון,
    האם ניתן להכין עם הבצק רולדת קראנץ??? ואם לא יש לך בצק שיתאים לקראנץ שמרים?
    תודה מראש 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאה!

      כן בהחלט אפשר לעצב את הבצק בצורה הקלאסית של הקראנץ.

      המון בהצלחה!

  • מרב

    היי אלון,
    הבצק יכול להיות גם יותר מ8 שעות במקרר? (נניח 12 שעות בערך?)
    תודה מראש!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מרב,
      כן לא צריכה להיות בעיה.

      בהצלחה!

  • אריאל וינבלט

    היי אלון!
    הייתי (לפני כמה שנים אמנם) בסדנה שלך בחדר אוכל של עומר מילר ומאז עוקבת באדיקות 🙂
    רציתי לשאול, האם המתכון יכול לעבוד גם בלישה ידנית אם אין לי מיקסר?
    והאם המתכון של הבצק הוא זהה לזה של הבבקה שוקולד? אני רוצה להכין כמות כפולה עם 2 מליות שונות.
    תודה רבה ומחכה לקבוע עוד סדנה!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי אריאל! איזה כיף 🙂 תודה רבה

      יהיה מעט מאתגר להכין את הבצק ללא מיקסר כי הוא מאוד חמאתי ולכן יהיה גם מאוד דביק במהלך הלישה.
      מתנצל 🙁

  • ליאת

    היי אלון האם אני יכולה למלא בשוקולד ואיזה תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאת,
      כן בהחלט!
      אני ממליץ להשתמש בממרחי שוקולד, אני אישית אוהב נוטלה אבל זה בהחלט יצליח גם עם ממרחים אחרים.
      המון בהצלחה!

  • ליעד

    היי אלון, המתכונים שלך מדהימים!
    רציתי לשאול האם ניתן להשתמש פה בקמח שמרים? או להחליף לקמח אחר? (שילוב עם כוסמין/ שיפון וכו)
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליעד,

      לצערי לא ניסיתי לעבוד עם תחליפים ולכן לא אוכל להמליץ על כך. מתנצל

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות