רכיבים
ל-10 מנות
בצק פריך
150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L
מרנג שויצרי
100 גרם חלבון
170 גרם סוכר לבן
¼ מקל וניל / חצי כפית מחית וניל
ציפוי שוקולד
200 גרם שוקולד מריר
20 גרם שמן צמחי (קנולה)
אופציונאלי
3 גרם מלח מאלדון
5 גרם פולי קקאו גרוסים
אופן הכנה
בצק פריך
- במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
- מוסיפים למיקסר את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
- מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות לשעה.
- מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס״מ.
- מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-160 מעלות בתכנית טורבו.
- אופים את הבצק במשך 10-20 דקות ועד להזהבת הבצק.
מרנג שוויצרי
- בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס. על מנת לדעת אם הסוכר נמס יש להכניס אצבע עד לתחתית הקערה ולהרגיש האם נותרו גרגירים שלמים של סוכר.
- מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה ועד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות הקצפה). מוסיפים וניל ומערבבים היטב.
- מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 13-15 מ״מ.
- מזלפים מעין כיפת מרנג- בצורת הקלאסית של הקרמבו, על תחתית הבצק האפוי.
- מעבירים להקפאה למשך 15 דקות.
ציפוי הקרמבו
- בכוס מדידה רחבה (כוס שתאפשר ברוחבה לטבול את הקרמבו) ממיסים שוקולד מריר עם שמן צמחי.
- מוציאים את המרנג המזולף מעל התחתית הפריכה מהפריזר, טובלים בשוקולד. מנערים היטב כדי להסיר שאריות שוקולד.
- ניתן להוסיף מלח מאלדון ופולי קקאו גרוסים על השוקולד מיד אחרי הטבילה.
תודה על המתכון!
היי אלון,
רציתי לדעת אם הקפאה של המרנג לא פוגעת במרקם שלו לאחר מכן כשהו כבר לא נמצא בקירור? במשך כמה זמן הקרמבו נשאר במצב טוב? ניתן להכין מראש או שעדיף להכין ולהגיש בזמן קצר
הי נופר מה שלומך?
ההקפאה לא פוגעת במרקם בטווח הקצר (כלומר אם תקפיאי אותו למשך הרבה ימים הוא אכן יפגע).
הקרמבו נשאר טוב עד שלושה ימים במקרר- אבל בהחלט מומלץ להכין ולהגיש אותו בזמן קצר (לא רק בגלל הקציפה- אלא גם בגלל עוגיית הבצק פריך שתאבד את פריכותה עם הזמן).
היי אלון,
הכנתי קרמבו מספר פעמים אך אחרי קירור כל המילוי בפנים מתכווץ כך שהקרמבו כמעט חלול בפנים… מה יכולה להיות הסיבה?
היי מיטל, האם הסוכר נמס עד הסוף לפני הקצפה?
היי אלון
יש לי רק ביצים בגודל M זה בסדר לבצק? וכמה ביצים זה 100 גרם חלבון?
הי יעל,
אם יש לך רק ביצה בגודל L אני ממליץ לך במקום פשוט לקשקש את הביצה ולשים חצי ממנה במקום החלמון.
100 גרם חלבון זה בערך חלבון 3.5 ביצים בגודל m,
אבל אני חושב שחשוב מאוד לשקול את המרכיב כדי שהמתכון יצא טוב.
בהצלחה!
איך אפשר לשנות טעמים לקרמבו . ועוד שאלה : אם מחממים את הסירופ סוכר עד לרמת קרמל ואז מקציפים ניתן ליצור קרמבו קרמל? אם לא איך?
הי משה,
אפשר להוסיף למרנג תבלינים כמו קינמון, קפה, גרידת פירות הדר ולקבל טעמים נוספים.
המון בהצלחה!
היי אלון
לא הסברת כיצד להדביק חזרה את המרנג לתחתית הבצק שטבלנו אותו אותו בגנאש שוקולד
תודה תותח !!
הי רפי,
המרנג לא נופל מהבצק הפריך במהלך הטבילה 🙂
היי, אני רוצה לעשות את הציפוי משוקולד לבן או שוקולד חלב. האם זה אפשרי ? במידה וכן, מה צריכים להיות היחסים בין השוקולד לשמן בכל אחד מהמקרים?
תודה 🙂
הי עדי!
בשוקולד חלב הייתי משתמש ביחס דומה,
במקרה של שוקולד לבן הייתי מוריד חצי מהשמן.
בהצלחה!
היי אלון אני לא מפסיקה ליהנות מהסרטונים תןודה
עכשיו לגבי הקרמבו האם יש מצב לצפות אותו באיזושהיא קרת תות פטל מבושל?
היי אלון.
אם רוצים להשתמש במדחום- לאיזו טמפרטורה צריך לבשל את המרנג והאם המרנג הזה נחשב למפוסטר?
הי איילה,
כדי להגיע לפסטור צריך לעבור 70 מעלות.
הבעיה היא שברגע שמגיעים לטמפרטורה כזאת הקציפה יוצאת מאוד מאוד יציבה ומזדלפת פחות יפה.
אני באופן אישי מגיע לבערך 35 למעלות.
האם ניתן להכפיל כמויות ?
אני צריכה להגיע ל 70 קרמבו
הי אוסי,
בהחלט כן 🙂
היי אלון היקר
שאלתי האם כדי לשם במתכון ג'לטין? כדי שלא יתפרק במקרר עד ההגשה
שאלה- הקצף של הקרמבואים הרבה פעמים קופץ לי מנקודה אחת אחרי שהקרמבו כבר מתקשה .זה לא גורע אבל נראה קצת פחות נאה. האם אתה מכיר את התופעה ויודע מה אפשר לעשות כדי להמנע ממנה?
תוד!
הי ענת, ל-מה הכוונה בכך שהוא קופץ לך מנקודה אחת? 🙂
צריך להמיס את החמאה קודם או לא ?
הי תמר,
לא 🙂
אפשר להחליף את החמאה בשמן
שלום,
בבצק הפריך השמן לא יתאים. אפשר במקום להשתמש בתחליפי חמאה
הי אלון
האם ניתן להוסיף למרנג דבש? באיזה שלב בהכנה? תודה
הי זינה,
לצערי לא ניסיתי ולכן אני לא יודע לומר בוודאות- אבל מאמין שאם זה יעבוד אפשר פשוט להחליף חלק מהסוכר עם הדבש
תודה רבה
הי אלון, האם הטמפרטורה של הסוכר החם מספיקה כדי לפסטר את החלבון? שואלת כי יש הריונית במשפחה. תודה על המתכונים המושלמים!
הי קרול,
ברמת העקרון לא.
אני אמנם לא רופא ולכן לא יכול לומר בוודאות- אך נהוג לומר שאם רוצים לפסטר את החלבון צריך לחמם אותו מעל 70 מעלות למשך דקה (אבל לא יותר מ-84 מעלות אחרת הוא יהפוך ל״חביתה״).
תודה רבה!
היי אלון, כמה זמן אפשר להשאיר את המרנג והעוגיות במקפיא? לילה מותר? וגם פעם קודמת שהכנתי חלק מהמרנגים כמעט נפלו לי מהעוגיה- למה/איך מתקנים? תודה רבה!!! הם ממש טעימים גם!!
הי מיתר,
בהחלט אפשר להשאיר למשך הלילה 🙂
למה הכוונה בנפלו מהעוגיה?
היי אלון,
הקצפתי את החלבון והסוכר במשך יותר מ6 דקות ועדיין התערובת יחסית לא יציבה, שמתי אותה במקרר לחצי שעה בתקווה שתתקשה אבל גם זה לא עזר. אפשר להקציף שוב אחרי שהוצאתי?
תודה:)
הי עינב,
מה שאת מתארת נשמע כמו מצב בו המיקסר שלך לא מגיע ללמטה ולכן הוא לא מצליח להקציף כמו שצריך את החלבון.
מציע "לעזור" למיקסר וקצת להרים אותו ואז אני מאמין שזה ישתפר 🙂
היי אלון,
אחרי שמצפים בשוקולד שומרים את הקרמבו במקרר?
הי שחר, אני באופן אישי מעדיף לשמור במקפיא אבל בהחלט אפשר גם במקרר
היי אלון, כשעשיתי את הקרמבו המרנג נמס לי לתוך השוקולד כשטבלתי אותו, מה עשיתי לא טוב?
תודה רבה
הי קרן,
הקפאה של המרנג אמורה לפתור את העניין
האם יש אפשרות לעשות עם חמאה את העוגיות? או שיש מתכון לעוגיות אחרות בשביל שיהיה פרווה?
הי דבורה,
אפשר להשתמש בתחליפי חמאה במקום החמאה
היי יש אפשרות במקום להקפיא לפני תהליך הציפוי לשים במקרר ? ואם כן לכמה זמן?
הי שי,
לא ניסיתי לשים במקרר ולכן אני לא יודע יודע לומר לצערי
יואו זה יצא שלמותתת
עשיתי את העוגייה בסגנון אוראו, ועשיתי במילויי קראנץ' אגוזים, קפוצ'ינו, ווניל
תודה רבה מתכון מושלם!!
איזה כיף לשמוע כל הכבוד!
האם אפשר להוסיף מחיות לקצף כמו מחית פטל או מחית פיסטוק?
הי מאור,
לצערי זה לא יעבוד- המרנג לא יקציף טוב.
מתכון מעולה!!
רציתי לשאול כמה ימים ניתן להחזיק את הקרמבו (ללא הציפוי – רק העוגיה והמרנג) במקפיא?
הי רון!
תודה רבה 🙂
ממליץ עד 5 ימים
תודה על המתכון המעולה,
לפני שטבלתי בשוקולד יצא צורה יפה וגבוהה
שמתי במקפיא לחצי שעה
כשטבלתי בשוקולד הצורה של הקרם התרחבה ונהיתה נמוכה
מה גרם לזה?
דבר נוסף אפשר להוסיף כפית קורנפלור למרנג?
הי יעל,
מה שאת מתארת נשמע כמו מצב בו המרנג היה צריך עוד קצת הקפאה- כלומר הוא היה רך מלכתחילה. ממליץ בפעם הבאה לייצר מרנג מעט יציב יותר ואז המצב אמור להפתר.
בהצלחה
הי אלון
אפשר להמיר את השמן בשוקולד לחמאת קקאו? ואם כן כמה לשים?
הי עדי!
בהחלט כן,
במקרה של חמאת קקאו מומלץ לשים ביחס של 1:1 ביחס לכמות השוקולד.
בהצלחה!
כמה זמן אפשר לשמור את הקרמבואים בטמפרטורת החדר?
הי ניב,
לצערי לא יצא לי לבדוק את העניין, ממליץ לאחסן את הקרמבו במקרר או במקפיא 🙂