רכיבים

ל-10 מנות

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

מרנג שויצרי

100 גרם חלבון
170 גרם סוכר לבן
¼ מקל וניל / חצי כפית מחית וניל

ציפוי שוקולד

200 גרם שוקולד מריר
20 גרם שמן צמחי (קנולה)

אופציונאלי

3 גרם מלח מאלדון
5 גרם פולי קקאו גרוסים

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
  2. מוסיפים למיקסר את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות לשעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס״מ.
  5. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-160 מעלות בתכנית טורבו.
  6. אופים את הבצק במשך 10-20 דקות ועד להזהבת הבצק.

 

מרנג שוויצרי

  1. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס. על מנת לדעת אם הסוכר נמס יש להכניס אצבע עד לתחתית הקערה ולהרגיש האם נותרו גרגירים שלמים של סוכר.
  2. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה ועד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות הקצפה). מוסיפים וניל ומערבבים היטב.
  3. מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 13-15 מ״מ.
  4. מזלפים מעין כיפת מרנג- בצורת הקלאסית של הקרמבו, על תחתית הבצק האפוי.
  5. מעבירים להקפאה למשך 15 דקות.

 

ציפוי הקרמבו

  1. בכוס מדידה רחבה (כוס שתאפשר ברוחבה לטבול את הקרמבו) ממיסים שוקולד מריר עם שמן צמחי.
  2. מוציאים את המרנג המזולף מעל התחתית הפריכה מהפריזר, טובלים בשוקולד. מנערים היטב כדי להסיר שאריות שוקולד.
  3. ניתן להוסיף מלח מאלדון ופולי קקאו גרוסים על השוקולד מיד אחרי הטבילה.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
16 תגובות
כתיבת תגובה
  • עידן

    תודה על המתכון!

    הוסיפו תגובה
  • נופר

    היי אלון,
    רציתי לדעת אם הקפאה של המרנג לא פוגעת במרקם שלו לאחר מכן כשהו כבר לא נמצא בקירור? במשך כמה זמן הקרמבו נשאר במצב טוב? ניתן להכין מראש או שעדיף להכין ולהגיש בזמן קצר

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נופר מה שלומך?

      ההקפאה לא פוגעת במרקם בטווח הקצר (כלומר אם תקפיאי אותו למשך הרבה ימים הוא אכן יפגע).
      הקרמבו נשאר טוב עד שלושה ימים במקרר- אבל בהחלט מומלץ להכין ולהגיש אותו בזמן קצר (לא רק בגלל הקציפה- אלא גם בגלל עוגיית הבצק פריך שתאבד את פריכותה עם הזמן).

  • מיטל

    היי אלון,
    הכנתי קרמבו מספר פעמים אך אחרי קירור כל המילוי בפנים מתכווץ כך שהקרמבו כמעט חלול בפנים… מה יכולה להיות הסיבה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי מיטל, האם הסוכר נמס עד הסוף לפני הקצפה?

  • יעל לוינסון

    היי אלון
    יש לי רק ביצים בגודל M זה בסדר לבצק? וכמה ביצים זה 100 גרם חלבון?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יעל,

      אם יש לך רק ביצה בגודל L אני ממליץ לך במקום פשוט לקשקש את הביצה ולשים חצי ממנה במקום החלמון.

      100 גרם חלבון זה בערך חלבון 3.5 ביצים בגודל m,
      אבל אני חושב שחשוב מאוד לשקול את המרכיב כדי שהמתכון יצא טוב.

      בהצלחה!

  • משה

    איך אפשר לשנות טעמים לקרמבו . ועוד שאלה : אם מחממים את הסירופ סוכר עד לרמת קרמל ואז מקציפים ניתן ליצור קרמבו קרמל? אם לא איך?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי משה,
      אפשר להוסיף למרנג תבלינים כמו קינמון, קפה, גרידת פירות הדר ולקבל טעמים נוספים.
      המון בהצלחה!

  • רפי בדרה

    היי אלון
    לא הסברת כיצד להדביק חזרה את המרנג לתחתית הבצק שטבלנו אותו אותו בגנאש שוקולד
    תודה תותח !!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רפי,

      המרנג לא נופל מהבצק הפריך במהלך הטבילה 🙂

  • עדי

    היי, אני רוצה לעשות את הציפוי משוקולד לבן או שוקולד חלב. האם זה אפשרי ? במידה וכן, מה צריכים להיות היחסים בין השוקולד לשמן בכל אחד מהמקרים?
    תודה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי!

      בשוקולד חלב הייתי משתמש ביחס דומה,
      במקרה של שוקולד לבן הייתי מוריד חצי מהשמן.
      בהצלחה!

  • שבי

    היי אלון אני לא מפסיקה ליהנות מהסרטונים תןודה

    עכשיו לגבי הקרמבו האם יש מצב לצפות אותו באיזושהיא קרת תות פטל מבושל?

    הוסיפו תגובה
  • איילה

    היי אלון.
    אם רוצים להשתמש במדחום- לאיזו טמפרטורה צריך לבשל את המרנג והאם המרנג הזה נחשב למפוסטר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איילה,

      כדי להגיע לפסטור צריך לעבור 70 מעלות.
      הבעיה היא שברגע שמגיעים לטמפרטורה כזאת הקציפה יוצאת מאוד מאוד יציבה ומזדלפת פחות יפה.

      אני באופן אישי מגיע לבערך 35 למעלות.

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות