קרמבו

בצק פריך

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
2. מוסיפים למיקסר את החלמון ומערבבים רק עד שנוצר בצק.
3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות לשעה.
4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5-6 ס״מ.
5. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-160 מעלות בתכנית טורבו.
6. אופים את הבצק במשך 10-20 דקות ועד להזהבת הבצק.

מרנג שוויצרי

1. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס. על מנת לדעת אם הסוכר נמס יש להכניס אצבע עד לתחתית הקערה ולהרגיש האם נותרו גרגירים שלמים של סוכר.
2. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה ועד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות הקצפה). מוסיפים וניל ומערבבים היטב.
3. מעבירים את הקציפה לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 13-15 מ״מ.
4. מזלפים מעין כיפת מרנג- בצורת הקלאסית של הקרמבו, על תחתית הבצק האפוי.
5. מעבירים להקפאה למשך 15 דקות.

ציפוי הקרמבו

1. בכוס מדידה רחבה (כוס שתאפשר ברוחבה לטבול את הקרמבו) ממיסים שוקולד מריר עם שמן צמחי.
2. מוציאים את המרנג המזולף מעל התחתית הפריכה מהפריזר, טובלים בשוקולד. מנערים היטב כדי להסיר שאריות שוקולד.
3. ניתן להוסיף מלח מאלדון ופולי קקאו גרוסים על השוקולד מיד אחרי הטבילה.