פחזניות שו צבעוניות

רכיבים

30 יחידות

 

קרמבל

90 גרם קמח
90 גרם סוכר לבן
70 גרם חמאה קרה

בצק רבוך

125 גרם חלב
125 גרם מים
100 גרם חמאה
15 גרם סוכר
5 גרם מלח
150 קמח
200 גרם ביצים

קרם פטיסייר

500 מ"ל חלב
1/2 מקל וניל
100 גר' חלמון
100 גר' סוכר
55 גר' קורנפלור
100 גר' חמאה

פונדנט לציפוי

200 גרם פונדנט
צבע מאכל רצוי
+ תבנית סיליקון בצורת חצי כדור בקוטר 6-7 ס״מ

 

אופן הכנה

קרמבל לפחזניות

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כלל החומרים עד יצירת בצק אחיד.
  2. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי 1-2 מ״מ. מקפיאים.

בצק רבוך

  1. מפעילים מראש את התנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  2. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח.
  3. מסירים את הסיר מהאש ובבת אחת מכניסים את כל כמות הקמח. מערבבים מיד ומאחדים את הקמח בתערובת.
  4. מחזירים את הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת עד להיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר (הדבר בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק).
  5. מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים ומקררים את הבצק במהירות נמוכה, עד לטמפ' בה ניתן לגעת בבצק עם היד (ולא יהיה חם מדי).
  6. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי.
  7. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10 מ״מ. מזלפים עיגולים בקוטר 5 ס״מ.
  8. מחלצים את בצק הקרמבל הקפוא מנייר האפייה וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס״מ. מניחים דסקיות קרמבל קפוא על גבי הבצק המזולף.
  9. אופים את הפחזניות במשך 25-35 דקות ועד להשחמתם. מצננים.

* חשוב מדי פעם לפתוח את התנור כדי לשחרר אדים.

 

קרם פטיסייר וניל

  1. בסיר מרתיחים חלב ווניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2. לאחר רתיחת החלב מוסיפים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים מיד.
  3.  מעבירים את התערובת בחזרה לסיר, על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת- אחרת יווצרו גושים בקרם. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים מהסיר ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים חמאה לתערובת וטורפים עד לאיחוד.
  5. מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (שעה לפחות).

 

ציפוי פונדנט

  1. מחממים במיקרוגל או על בן מארי פונדנט עד למרקם נוזלי.
  2. מוסיפים צבע מאכל רצוי ומערבבים היטב.
  3. יוצקים לכל שקע בתבנית הסיליקון 5 גרם פונדנט.
  4. טובלים את הפחזנייה בפונדנט ומעבירים לקירור פריזר (לפחות 10 דקות).
  5. מחלצים את הפחזניה עם הציפוי.

 

הרכבת הקינוח

  1. חורצים את התחתית של הפחזנייה בעזרת צנתר קטן או סכין.
  2. מזלפים קרם פטיסייר לתוך הפחזניות ומגישים.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
30 תגובות
כתיבת תגובה
  • רותי רוטשטיין

    היי אלון היקר , אני רואה שהמתכון הוא לקרם פטיסייר וניל ולא נוגט / שוקולד . פספסתי משהו ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רותי,
      תודה רבה על ההערה!
      את לגמרי צודקת-טעות בהקלדה. העניין תוקן.

  • חן ר

    היי, איך אני יכולה לעשות ציפוי צבעוני ומרשים אם אין לי תבנית שקעים. האם ניתן לטבול אתבפונדנט או לקרוץ עיגולים ממשטח פונדנט קפוא ולהניח )כמו הדיסקיות בצק פריך(?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי חן, לצערי לא התנסיתי בהכנה של ציפוי פונדנט ללא תבנית שקעים. אם את מנסה – אשמח שתשתפי בתוצאות 🙂

  • שני

    היי,
    איזו תכנית אפייה מומלצת לפחזניות, טורבו או רגילה?
    תודה וחג שמח

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שני,
      אני אופה הכל בתכנית טורבו.

      בהצלחה וחג שמח!

  • תהילה

    היי,
    נראה מהמם כרגיל
    האם אפשר לקפל לקרם פטיסייר קצפת ולהקפיא עם הפחזניה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי תהילה,
      בהחלט אפשר לקפל קצפת ולקבל קרם אוורירי יותר,
      אבל בכל מקרה אי אפשר להקפיא את הקרם.

      המון בהצלחה!

  • שלי לב

    היי אלון
    איך אפשר למנוע מהפחזית "להתפוצץ " בזמן האפייה – היא יוצאת מושלם אבל כאילו במראה יש כאלה קרעים מהתפיחה שלה , יש דרך למנוע את זה?

    הוסיפו תגובה
  • שרית גילת

    לגבי הקר אבל – כתבת כאן שמקפיאים וקורצים עיגולים כשיוצא מהקפאה לפני הרכבה עם הפחזנית. בסדנה שהשתתפתי בה היתה הנחיה לקרוץ אחרי הרידוד ולפני ההקפאה ולהקפיא עיגולים. מה עדיף?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שרית!
      ניתן לקרוץ לפני ואחרי,
      אם את יודעת מראש את גודל הזילוף כדאי לקרוץ לפני (לקרוץ לפי קוטר זילוף הפחזניות).

      בהצלחה!

  • טל סולומון

    ניסיתי להכין השבוע את קרם הפטיסייר והוא ממש לא הסמיך לי (עבדתי צמוד למתכון). מה יכול היה לגרום לזה? תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל,

      בד״כ קרם פטיסיים לא מסמיך כי הוא צריך עוד בישול.
      ממליץ בפעם הבאה פשוט לבשל אותו עוד עד שהוא מגיע לרתיחה.
      אם הוא הגיע לרתיחה ולא הסמיך זה בד״כ קשור לטעות בשקילה (קרה גם לי כמה וכמה פעמים- או בגלל שקילה לא נכונה, או בגלל שקילה של אבקת סוכר במקום קורנפלור. קורה לכולם! 🙂

  • שרית גילת

    הי אלון,
    הכנתי פחזניות עם קרם פטיסייה ללא הציפוי פונדנט ויצא מושלם. תודה עם מתכון מנצח.
    רוצה להכין השבוע גרסה ורודה וחשבתי על תוספת צבע מאכל ורוד לקרמבל. (ללא פונדנט כמובן). מה דעתך על אופציה כזו והאם להוסיף הצבע בזמן עיבוד הקרמבל במעבד מזון ? תודה על עזרתך

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שרית!
      איזה כיף לשמוע! תודה רבה לך 🙂

      לגבי צבע המאכל- כן זה בהחלט יכול לעבוד, רק קחי בחשבון שצבע תמיד דוהה מעט באפייה (כי כל דבר שנכנס לאפייה הופך להיות שחום), לכן עדיף לדעתי לעבוד עם צבע אדום.
      את הצבע אפשר להוסיף במעבד מזון.

      המון בהצלחה!

  • שרית גילת

    הי אלון,
    תודה על התגובה המהירה והטיפ החשוב.
    הכנתי את הפחזניות בגרסה הורודה (קרמבל עם צבע מאכל) ויצא מושלם?. הטעם הנפלא בזכות הקרם פטיסייר המנצח שלך לא השתנה אבל המראה הורוד היה חגיגי ומלבב ?? ומתאים בדיוק לברנץ׳ יומולדת של בתי בת ה-22
    תודה ?
    אשלח גם תמונה באינסטגרם

    הוסיפו תגובה
  • שי

    שלום אלון, תמונות נהדרות כמו תמיד…
    הפחזניות יצאו נהדר אך הכנתי את קרם הפטיסייר (עם תמצית וניל) ויש לו טעם משונה כמעט מזכיר מעדן חלב
    אשמח לדעת מדוע
    תודה:

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שי,

      לקרם פטיסייר עם תמצית וניל אכן יש טעם המזכיר מעדן חלב- לדעתי מעדני החלב ניסו להתחקות אחרי הטעם של קרם הפטיסייר ולכן הטעמים דומים.
      על מנת לשדרג את הטעם של הקרם מומלץ להשתמש בוניל אמיתי, או מחית וניל איכותית- וכך יתקבל טעם ייחודי ונהדר.
      המון בהצלחה!

  • ענבר

    הי אלון, שתי שאלות… 1. הייתי בסדנה שלך לפני כשנה והכנו פחזניות שו. במתכון המודפס שקיבלנו לא ציינת שמוסיפים חמאה לפטיסייר כשלב אחרון. אבל במתכון באתר אני רואה שאתה מוסיף. מה נכון יותר? 2. אני רוצה לאפות את הפחזניות בבוקר. האם אפשר להכין את הבצק הרבוך ערב מראש ולשמור במקרר ורק בבוקר לזלף ולאפות אותו? תודה מראש, ענבר

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ענבר!
      לגבי השאלות שלך-
      1. החמאה היא לא חובה אבל היא בהחלט מוסיפה לטעם. זאת לגמרי החלטה שלך אם להוסיף או לא 🙂
      2. אפשרי בהחלט, קחי בחשבון שכשהבצק יוצא מהמקרר הוא יציב מאוד (כי יש בו הרבה חמאה), ממליץ להוציא אותו לפחות חצי שעה מראש מהמקרר כדי שהוא יתרכך מעט.
      בהצלחה!

  • שיראל

    היי אלון
    הכנתי כבר פעמיים את המתכון
    והפחזניות תופחות יפה בתנור ואז צונחות..
    אשמח לדעת למה זה קורה
    ואיך אפשר למנוע
    לשחורר אדים שמתי כף עץ בדלת התנור
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שיראל,
      אם הפחזניות צונחות זה אומר שהן לא אפויות עד הסוף (כלומר הביצה שאמורה לייצב בסוף את הפחזניות לא התייצבה עד הסוף).
      הדרך לדעת אם הפחזניות מוכונות היא להפוך אותן ולראות אם הן שחומות בחלקן התחתון.
      אם לא- לתת להן עוד כמה דקות בתנור.

      בהצלחה!

  • יפעת

    היי, טיפים להמיר את הבצק לגרסת פרווה? להמיר את החמאה במחמאה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יפעת,

      במקום חמאה אפשר לשים תחליף חמאה(מחמאה, מרגרינה, נטורינה) או 80% שמן או שמן קוקוס.
      במקום חלב אפשר לשים כל תחליף חלב או מים.

  • נטע אזולאי

    היי אלון, אני רוצה להכין את הפחזניות ואין בידי פונדנט. האם ניתן להכין אותו בבית? אם לא האם אפשר להחליף אותו בחומר גלם אחר? או להחליף את הציפוי בציפוי ורוד מסוג אחר (כמו שוקולד או דסקיות) ? תודה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נטע,
      פודנט אפשר להשיג בכל חנות מתמחה, במידה ותרצי להכין באופן עקרוני ניתן להכין אותו בעצמך אבל לצערי אין לי מתכון לזה (מאמין שאפשר למצוא ברשת).
      בכל מקרה אםשר לוותר ולקשט באופן אחר- כמו בגנאש ורוד (אפשר לקחת את המתכון מהמילוי של המקרונים פטל- המתכון באתר). או כמובן דסקיות שוקולד 🙂

  • שירי

    שלום אלון, בזמן שהפחזניות בתנור רצוי לשחרר אדים ולפתוח תנור? לזו כוונתך?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירי!
      בדיוק כך, ברבע שעה הראשונה לא לפתוח בכלל את התנור, ולאחריה מדי פעם לפתוח כדי לשחרר אדים (ממש לפתוח לכמה רגעים)

  • נעמה כהן

    היי אלון,
    מדוע הפחזניות מתפוצצות ומתבקעות בזמן התפיחה ורואים זאת גם לאחר האפיה?
    אם אני רוצה לקבל פחזניות בהירות יחסית ופריכות מה עלי לעשות?
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נעמה,
      פחזניות נוטות להתבקע באפייה (הנוזלים האצורים בבצק מתאדים במהלך האפייה ומבקעים את הפחזניות),
      לכן מומלץ כמו במתכון להוסיף את שכבת הקראמבל שעוזרת לצורה.

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות