עוגת פסיפלורה

רכיבים

7-8 מנות

בסיס ספוג

180 גרם ביצים
125 גרם סוכר
125 גרם קמח

סירופ פסיפלורה

150 גרם סוכר לבן
75 גרם מחית פסיפלורה
75 גרם מים

קרם פסיפלורה

2 גרם ג׳לטין + 10 גרם מים
125 גרם מחית פסיפלורה
10 גרם מיץ לימון
125 גרם ביצים
90 גרם סוכר לבן
200 גרם חמאה קרה

מרנג שוויצרי

150 גרם חלבון
210 גרם סוכר לבן

אופן הכנה

 

בסיס ספוג

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו ומסדרים תבנית עם נייר אפייה.
  2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה עד ליצירת קצף תפוח ובהיר (כ-5 דקות).
  3. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד לאיחודו בתערובת. יש התערובת לא נותרת אחידה לאחר מכן מקפלים אותה בעדינות עד לאיחוד.
  4. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומשטחים אותה בעזרת פלטה מדורגת לעובי 1 ס״מ.
  5. אופים במשך 10-15 דקות ואז להזהבה קלה.
  6. מצננים בטמפרטורת החדר,  מחלצים בזהירות מנייר האפייה וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס״מ.

 

לסירופ פסיפלורה

  1. בסיר מביאים לרתיחה את כל המרכיבים.
  2. מצננים את הסירופ.

 

לקרם פסיפלורה

  1. מערבבים יחד את הג׳לטין והמים עד להתמצקות הג׳לטין (כ-10 דקות).
  2. בסיר מחממים מחית פסיפלורה מיץ לימון, ביצים וסוכר עד לנקודה בה התערובת מסמיכה מעט ונוצרת בועה ראשונה.
  3. מיד- מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים עד להמסת הג׳לטין.
  4. מסננים את התערובת ומצננים אותה ל-50 מעלות.
  5. מוסיפים בבת אחת את החמאה וטוחנים את הקרם בעזרת בלנדר מוט ליצירת קרם אחיד.
  6. יוצקים את הקרם לתוך תבנית כיפות סיליקון בקוטר 8 ס״מ.
  7. מעבירים להקפאה למשך 4 שעות לפחות.

 

למרנג שוויצרי

  1. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס. הבדיקה אם הסוכר נמס תהיה להכניס אצבע עד לתחתית הקערה ולהרגיש האם נותרו גרגירים שלמים של סוכר.
  2. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה ועד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות הקצפה).
  3. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר רצוי.

 

הרכבת הקינוח

  1. בעזרת מברשת מספיגים היטב את בסיסי הספוג בסירופ פסיפלורה.
  2. מחלצים את כיפות קרם הפסיפלורה הקפוא ומניחים על בסיס הספוג.
  3. מזלפים מרנג שוויצרי על כיפות קרם הפסיפורה באופן הרצוי.
  4. מעבירים את הקינוח למקרר למשך שעה לפחות להפשרה.
  5. בעזרת ברנר שורפים קלות את המרנג השוויצרי ומגישים.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
16 תגובות
כתיבת תגובה
  • נגה רטנר

    נראה מהמם, אני צמחונית והייתי רוצה לנסות את המתכון עם אגר-אגר. אפשרי? אם כן, מה היחס הנכון לג'לטין ואגר אגר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נגה,

      אני חייב להודות שלא ניסיתי את המתכון עם אגר אגר. לצערי אני לא יודע לומר מה תהיה הכמות המדוייקת להחלפה- מכיוון שאגר אגר מייצב בצורה שונה מאשר ג׳לטין.

  • ליאורה

    הי אלון, האם הקרם פסיפלורה ניתן לזילוף?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאורה, הוא מתאים 🙂

  • הדר ויס

    היי אלון, האם אפשר להשתמש בקרם פסיפלורה למילוי טראט? אם כן, אשמח לדעת אם הכמות במתכון תספיק לרינג בקוטר 24 או שצריך להכפיל? תודה! 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יקירתי מה שלומך?
      לדעתי אם תכפילי פי 1.5 המתכון אמור להספיק.
      בהצלחה!

  • ענבל

    היי אלון! יש מתכון לקרם פסיפלורה על בסיס תמצית בטעם פסיפלורה במקום מחית?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ענבל,
      לצערי אין לי מתכון כזה

  • ליליה קסטנר

    איך להכין מחית פסיפלורה או משתמשים בקנויה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי לילה,
      תוכלי להכין בעצמך (לסנן פסיפלורה-מה שיוצא מהמסננת זו המחית), או כמובן להשתמש במחית קנויה.
      בהצלחה!

  • איליי שלי

    היי אלון,
    האם ניתן להכין את הסירופ ואת הקרם פסיפלורה יום/ יומיים לפני, ואם כן היכן לאכסן אותם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי!
      בהחלט כן 🙂
      את הקרם במקרר ואת הסירופ במקרר או מחוץ למקרר (הסירופ פחות רגיש)

  • חנה

    היי אלון 🙂
    אני רוצה להכין את העוגה ככיפה גדולה
    מה קוטר הכדור שיצא לי מהמתכון? האם אצטרך להגדיל את כמות הקרם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חנה,
      תוכלי להכין עוגה גדולה מכמות הקרם. בהצלחה!

  • אורטל

    היי אלון,
    תודה רבה על מתכונים נפלאים והמון בהצלחה עם החנות החדשה!!!
    שאלה- אפשר להכין את הקרם עם תחליף פרווה לחמאה? אם כן אז איזה תחליף יעבוד טוב? אולי שמן קוקוס?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורטל!
      תודה רבה 🙂

      לצערי במקרה הזה בגלל כמות החמאה המשמעותית, תחליפים עלולים לשנות את המרקם והטעם באופן מהותי.

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות