עוגת מוס מסקפרונה

רכיבים

לתבנית בקוטר 18 ס״מ

 

לתחתית קראנצ׳

80 גרם שוקולד לבן
40 גרם חמאה
50 גרם מחית נוגט או מחית שקדים
35 גרם פייטה או אגוזים קלויים קצוצים (מכל סוג)

 

למוס מסקרפונה

8 גרם ג׳לטין+ 40 גרם מים
50 גרם שמנת מתוקה 38%
250 גרם גבינת מסקרפונה ׳מחלבות גד׳
1 מקל וניל / כפית גדושה מחית וניל
75 גרם סוכר
450 גרם שמנת מתוקה 38% עבור הקצפה
אופציונאלי- גרידה מ-½ לימון

לקישוט

שברי שוקולד לבן

אופן הכנה

לתחתית קראנצ׳

  1. אוטמים רינג בעזרת ניילון נצמד ומניחים על תחתית ישרה ויציבה (ניתן לרפד תבנית קפיצית בנייר אפייה.
  2. במיקרוגל או על בן מארי ממיסים שוקולד יחד עם חמאה. לאחר מכן מוסיפים מחית נוגט ופייטה ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  3. משטחים את התערובת בתוך התבנית מעבירים להקפאה למשך 5-10 דקות ועד להתייצבות.

 

מוס מסקרפונה

  1. בקערה קטנה מערבבים ג׳לטין עם מים. מעבירים למקרר למשך כ-10 דקות ועד להתמצקות הג׳לטין.
  2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים 450 גרם שמנת מתוקה עם סוכר לקציפה רכה.
  3. בקערה בינונית טוחנים בעזרת בלנדר מוט גבינת מסקרפונה ׳גד׳, 50 גרם שמנת מתוקה, וניל וגרידת לימון.
  4. מחממים את הג׳לטין כ-10-15 שניות במיקרוגל ועד להמסה מוחלטת שלו, מוסיפים אותו לתערובת המסקרפונה וטוחנים היטב.
  5. מקפלים בזהירות את השמנת המוקצפת לתוך תערובת המסקרפונה ומעבירים אותה לתוך התבנית. מעבירים להקפאה למשך הלילה.

הגשה

  1. מחלצים את העוגה מהתבנית בעזרת חימום החלק החיצוני שלה עם ברנר או בעזרת מגבת טבולה במים חמים.
  2. מעבירים את העוגה למקרר למשך כשלוש-ארבע שעות במטרה לאפשר לה להפשיר.
  3. מקשטים בשברי שוקולד או בכל קישוט אחר שאוהבים (פירות, אגוזים, גנאש שוקולד ועוד).
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
13 תגובות
כתיבת תגובה
  • איה אלדאג

    בכמה אצתרך להמיר בכדי להכין את העוגה בקוטר 22?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איה,
      כדי לבצע את ההמרה תכפילי את המתכון פי 1.5.

      בהצלחה!

  • טלי

    היי אלון
    האם העוגה מספיק יציבה לעמוד כ4 שעות מחוץ למקרר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טלי,
      לא הייתי ממליץ על זה- העוגה היא חלבית ועשירה מאוד ולכן חום פחות מתאים לה.
      שיהיה יום מעולה!

  • הדר זאנה הכהן

    האם אצטרך שקף למוס? יש לי רינג נמוך

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אני אישית לא משתמש בשקף, אלא משתמש בברנר בשביל לחלץ את העוגה (עובר עם הברנר על החלק החיצוני של הרינג על מנת שהעוגה תתשחרר מהרינג),

      כמובן שאפשר גם להשתמש בשקף אם את מעדיפה.

      המון בהצלחה!

  • פנינה כהן

    היי, קודם כל אתר מהמם עם תמונות מדהימות. הכנתי כבר כמה מתכונים ויצא וואו
    באיזה מצב אתה ממליץ להגיש את העוגה ? (מיד לאחר שיצאה מהמקפיא ?)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי פנינה, ממליץ להגיש את העוגה לאחר שהיא מפשירה. תודה רבה על המילים היפות 3>

  • ליבנת כהן

    היי האם כשנוסיף את הג׳לטין למסה הקרה הוא לא ייקרש?
    איך עוברים את זה בשלום?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי ליבנת, חשוב להוסיף ולערבב מהר. הטחינה עוזרת לקבל תוצאה הומוגנית.

  • יעל

    היי, האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?

    הוסיפו תגובה
  • אורית

    הי אלון! האם הג׳לטין מורגש בעוגה באופן משמעותי, האם אפשר להפחית מעט או לא מומלץ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי אורית, כמות הג׳לטין מאוזנת מאד. ככלל, אני מקפיד על כמויות מאוזנות של ג׳לטין בכל המתכונים שלי. במקרה הזה – אני ממליץ על ג׳לטין בקר, הוא עדין יותר ונחשב ל-לא בשרי (פרווה).

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות