עוגת הגבינה המושלמת

רכיבים

לעוגה בקוטר 22 ס"מ

 

תחתית פריכה

70 גרם קמח
70 גרם סוכר לבן
90 גרם חמאה
35 גרם אבקת שקדים

מלית הגבינה

1 קילו גבינת מסקרפונה
100 גרם שמנת מתוקה 38%
230 גרם סוכר לבן
20 גרם מחית וניל או מקל וחצי וניל
6 ביצים בגודל M

ציפוי העוגה

400 גרם שמנת חמוצה
50 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה

תחתית פריכה

  1. במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה מאחדים את כל החומרים על ליצירת בצק פירורי.
  2. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומצמידים את הבצק לתחתית התבנית בשכבה אחידה.
  3. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-20 דקות ועד להזהבה של הבצק.
  4. מצננים.

מלית הגבינה

  1. מחממים מראש את התנור ל160 מעלות. בתחתית התנור מניחים תבנית עמוקה עם מים רותחים (במטרה ליצור אדים בתנור).
  2.  טורפים בקערה את כל החומרים לתערובת אחידה. (אם נותרים גושים מומלץ לטחון את התערובת ולהעביר אותה דרך מסננת).
  3.  יוצקים את הבלילה על הבצק האפוי ואופים במשך 50-60 דקות ועד שהעוגה מתייצבת. הבדיקה שיש לבצע כדי לקבוע אם העוגה אכן התייצבה היא להרעיד את התבנית עליה מוצבת תבנית עוגת הגבינה ולראות האם בזמן ההרעדה המלית אמנם נעה  אך מצליחה "להחזיק את עצמה" כלומר מצליחה לנוע כמסה אחת ולשמור על הצורה שלה. אם המלית נראית נוזלית יש להמשיך לאפות את העוגה. העוגה מעט משחימה באפיה.
  4.  בסיום האפייה מניחים לעוגה להצטנן במשך 5 דקות לפני שמוסיפים את הציפוי (חשוב להקפיד על הצינון אחרת הציפוי עלול לשקוע לתוך העוגה וליצור גומה).

הכנת הציפוי וציפוי העוגה

  1.  טורפים בקערה את השמנת החמוצה יחד עם אבקת הסוכר לתערובת אחידה.
  2. יוצקים את הציפוי על העוגה ומפלסים אותו בעזרת פלטה מדורגת.
  3.  מכסים את העוגה ומעבירים לקירור של 5 שעות לפחות במקרר לפני שפורסים את העוגה.

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
42 תגובות
כתיבת תגובה
  • שני

    האם אפשר להחליף את הגבינה בגבינה אחרת ?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      כמובן שאפשר, אבל זה יפגע בטעם של העוגה

  • יובל

    יצאה עוגה דחוסה שלא נימוכה בפה, ובאופן כללי לא אהבתי… הרגיש לי קצת חבל בהתחשב בעלויות הגבוהות של חומרי הגלם (מקלות וניל וגבינת מסקרפונה…)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הצטערתי לשמוע שלא נהנית מהעוגה. העוגה אמורה להיות נימוחה, קרמית אך לא כבדה מדי.
      מהתיאור שלך עולה כי ככל הנראה זמן האפיה היה ממושך מדי אך מאחר ואני לא יודע מה עשית בדיוק, יהיה לי קשה לומר.
      בכל מקרה – הוספתי הבהרה במתכון בנוגע למשך האפיה ואם תרצה לספר לי בהרחבה, אתה מוזמן לכתוב לי: shabo.alon@gmail.com

  • נועה

    תשמע, זו אחת ההצלחות של הסופ״ש האחרון, העוגה פשוט נטרפה. תודה!

    הוסיפו תגובה
  • חנן

    קילו מסקרפונה??? יקר!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      יקר אך הכרחי למרקם.

  • נעמה נויהאוז

    נהדררררר. תודה אלון ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      ? ? ?

  • נופר

    מדהים כמה העוגה הזאת לא מאכזבת אף פעם ?

    הוסיפו תגובה
  • מירי

    אכן נראה מושלם.
    בכמה להכפיל לתבנית 26?

    הוסיפו תגובה
  • תמר תורג'מן

    היי אלון… נפעמת מהמתכונים. חייבת לעשות חלק מהם. אני אוטוטו מסיימת את הלימודים שלי בבישולים מקווה לעשות חיל לפחות כמוך. שאלה בבקשה… אם אני ממירה את המסקרפונה בגבינת שמנת רגילה, יש צורך להוסיף סוכר??

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי תמר!
      איזה כיף לשמוע 🙂
      אם את מחליפה את המסקרפונה בגבינת שמנת הייתי מוסיף קצת יותר סוכר- כי גבינה השמנת היא יותר מלוחה (וגבינת מסקרפונה היא מתקתקה..).
      זה כבר עניין של טעם- הייתי ממליץ לך לטעום את הבלילה ולהחליט אם היא מספיק מתוקה עבורך.

      המון בהצלחה! 🙂

  • דן בן דב

    הי אלון, העוגה יצאה מעולה !

    הוסיפו תגובה
  • ספיר אליהב

    היי!
    הכנתי את העוגה והמרקם לא יצא טוב- באמצע היא יצאה יחסית נוזלית ולא אפוייה מספיק ובאיזור הקצוות לא יצאה קרמית ועם גושים (כמו ביצה שהתבשלה, לדעתי). יש לך מושג למה או איך ניתן למנוע את זה לפעם הבאה?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מה שלומך?
      קודם כל אני ממש מצטער לשמוע שככה יצא.

      ממה שאת מתארת יכולים להיות כמה דברים שקרו-
      קודם כל יכול להיות שהבלילה לא הייתה הומוגנית (ולכן היו גושים)- מה שאפשר לעשות במקרה הזה הוא לטחון היטב את הבלילה עם בלנדר מוט (ואפילו לסנן אם עדין יש גושים).
      מעבר לכך גם נשמע שהאפייה לא הייתה אחידה בתנור. אני לא יודע אם זה המקרה-אבל יכול להיות שחום התנור שלך לא אחיד. אם זה המצב הייתי מציע מעט להנמיך את טמפרטורת האפייה- ל-130-140 מעלות בתכנית טורבו ולהוסיף גם תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור כדי לאפות עם אדים (זה יגרום לאפייה להיות אפילו יותר עדינה) וכך לאפות עד להתייצבות העוגה.

      מקווה שהצלחתי לעזור,
      שיהיה המון בהצלחה!

    2. ספיר

      היי אלון!
      אפיתי שוב את העוגה וכמו שהמלצת, טחנתי את הבלילה כך שלא היו בכלל גושים ואפיתי על 140 עם תבנית מים רותחים ובכל זאת קיבלתי כמו גושים, שוב יותר בקצוות העוגה.
      יכול להיות שיש לך מושג לגבי התעלומה?
      תודה!

      1. אלון שבו

        הי!

        רק כדי שאבין טיפונת יותר טוב- קיבלת גושים כמו גוש של מסקרפונה שלא התערבב טוב או יותר כמו גוש של משהו שנאפה יותר מדי? (אני שואל כי תמיד הקצוות נאפות יותר מהמרכז ואולי זה קשור לזמן אפיה..)

    3. ספיר

      לדעתי כמו משהו שנאפה יותר מידי כי טחנתי עם בלנדר מוט אז שכל הבלילה הייתה חלקה. אבל מצד שני, אפיתי כך שכולה רטטה באופן שווה ולא נוזלית. לא היה נראה לי שאפיתי יותר מידי כי ממש הייתי עליה אבל יכול להיות שאני טועה….

      1. אלון שבו

        הי שוב,

        אני חושב שאולי הייתי מנסה לאפות בטמפרטורה מעט נמוכה יותר- בערך ב-20 מעלות פחות (וכנראה למשך זמן ארוך יותר), כדי לנסות אולי למנוע אפיית יתר של הצדדים.
        בכל מקרה, אם יש לך תמונה את מוזמנת לשלוח לי אותה למייל , אולי ככה אבין קצת יותר טוב 🙂
        shabo.alon@gmail.com

  • אורטל

    היי אלון!
    אני מכינה עכשיו את העוגה בפעם השנייה, בפעם הראשונה לקח לה המון זמן לאפות והוצאתי אותה כשהיא עוד רוטטת קצת אבל בדיוק כמו שהסברת במתכון. כשחתכתי אותה למחרת היא נשפכה לגמרי ולא הייתה במצב לאכילה.
    עכשיו אני אופה אות שוב, היא כבר שעה וחצי בתנור ועדיין רוטטת ונראה שאינה מתייצבת. מה ניתן לעשות?
    רק אציין שהתנור שלי חזק בדרך כלל ואני פועלת לפי הטמפרטורה והזמנים במרבית המתכונים.
    תודה !

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורטל,

      אני חייב להודות שזה באמת נשמע כמו מקרה מיוחד.
      אשמח רק לשאול אם אכן את אופה לפי הטמפרטורות הנכונות ובתכנית טורבו? וכמו כן- את שומרת על הכמויות המקוריות של המתכון?
      אם כן- הייתי ממליץ להמשיך ולאפות, כמה זמן שצריך- המרכז צריך להצליח לנוע אבל לא בצורה נוזלית, אלא בצורה יציבה- כמו מעין תנועה של פודינג.

      מקווה שהצלחתי לעזור. אם לא אשמח אם תוכלי לכתוב לי למייל- shabo.alon@gmail.com
      שבת שלום

  • שרה

    היי! יש לי תמצית וניל (אמיתית), איך ממירים בין מחית וניל לבין התמצית? תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שרה, אין צורך בהמרה. בדיוק אותן כמויות

  • דורון

    היי…ריפדת את דפנות הרינג בבצק או שרק את התחתית? נראת מדהים!!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי דורון!
      ריפדתי רק את התחתית

      תודה רבה על המילים היפות 🙂

  • ספיר

    היי אלון!
    קודם כל תודה רבה על האכפתיות!
    לצערי לא צילמתי תמונה אבל אנסה בפעם הבאה לאפות אותה שוב לפי ההמלצות שלך.
    תודה רבה! איזה כיף:)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      שמח לשמוע 🙂
      מלא בהצלחה!

  • חן זאדה

    וואווו עוגה נדירה ביותר☺️תכננו עליה המון זמן וסוף סוףhenush144@gmail.com הכנו יצאה נימוחה טעימה ביותר

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חן!
      איזה כיף לשמוע 🙂
      זאת בהחלט אחת העוגות האהובות עלי ואני מאושר לשמוע שנהנתם ממנה!

  • מור

    היי אלון, הכנתי את העוגה. בתנור היא הייתה גבוהה ויפה ואיך שהוצאתי נוצר שקע בין הדפנות למרכז העוגה. האם זה אמור לקרות? (כאילו היא צנחה)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מור,
      הדבר יכול לקרות אם התנור אופה מעט חם מהרגיל (עבור הפעם באה הייתי מציע להוריד את החום ב-10-20 מעלות),
      אבל בכל מקרה השכבה של השמנת החמוצה תסתיר את השקע.

      חג שמח!

  • אבי א

    היי,
    תודה על המתכון המעולה!!

    שאלה קטנה, איך יצא לך הקראסט הסקסי הזה מסביב?
    https://preview.ibb.co/i6BxwU/crust_question.jpg

    שלי לא יצא ככה בכלל, אפיתי ברינג עגול רגיל 22×6ס"מ, 60 דקות.

    כמו כן, האם למרוח את שולי הרינג בחמאה? לא עשיתי את זה.

    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      אלון שבו
      הי אבי,
      למעשה מה שיש מסביב זה לא קראסט, זה מלית של עוגת גבינה שנאפתה והשחימה.
      לאחר שהעוגה מוכנה ומתקררת אני מחלץ את העוגה, אבל קודם עובר עם פלטה או סכין חדה וזה מה שנותן את המראה הספציפי הזה.

      לגבי החמאה- אני לא משמן את הרינג (יש מספיק שומן בבלילה :).

      בהצלחה!

  • שירה קבלרו

    היי אלון.
    רציתי לדעת מה גובה הרינג שהשתמשת בו 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירה!
      השתמשתי ברינג בגובה 10 ס״מ (העוגה בסוף יוצאת נמוכה יותר)

      המון בהצלחה!

  • טל

    היי אלון,
    אני מעוניינת להכין את העוגה כשרה לפסח.
    במה אתה ממליץ להחליף את הקמח בתחתית?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אפשר להשתמש בתחליפי קמח 🙂
      חג שמח!

  • אמילי

    כמה ימים מראש ניתן להכין את העוגה?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אמילי,
      אני ממליץ להכין את העוגה יום מראש ולשמור אותה במקרר עד שלושה ימים כדי שתהיה במיטבה.
      בהצלחה!

  • נטלי

    שלום,אלון.
    אני מאוד אוהבת את כל מה שקשור בלימון. במיוחד שילוב של מוצרי חלב ולימון .האם היית מוסיף את גרידת לימון לעוגה ? ו אולי מיץ לימון ?…
    תודה מראש וחג שמח .

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נטלי!
      בהחלט ניתן, הייתימוסיף אותו בצורה של גרידת לימון.
      המון בהצלחה וחג שמח!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות