רכיבים
תבנית בקוטר 20 ס״מ
לבסיס
150 גרם עוגיות חמאה (כ-1 כוס)
20 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה
500 גרם גבינה לבנה 9% שומן (1 חבילה גדולה)
250 גרם גבינת שמנת
120 גרם ביצים (2 ביצים בגודל לארג׳)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
5 גרם מחית או תמצית וניל (1 כפית)
100 מ״ל שמנת 38%
125 גרם שוקולד לבן (¾ כוס)
לציפוי וקישוט
1 חבילה שמנת חמוצה 15%
20 גרם אבקת סוכר (2 כפות)
פירות טריים
אופן הכנה
בסיס
- במעבד מזון טוחנים את עוגיות החמאה לפירורים. מוסיפים חמאה מומסת וממשיכים לעבד עד ליצירת תערובת אחידה ורטובה.
- משמנים תבנית עם חמאה ומציבים בתוכה את תערובת הפירורים. מהדקים היטב לתחתית אחידה.
מלית גבינה, אפייה וציפוי
- מחממים תנור ל-130 מעלות בתכנית רגילה (לא טורבו).
- בקערה בינונית מערבבים היטב גבינה לבנה, גבינת שמנת, ביצים, סוכר ווניל.
- בקלחת מביאים לרתיחה שמנת, במקביל מסדרים בקערה שוקולד לבן. יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הגבינות ומערבבים היטב למלית אחידה. (מומלץ לטחון עם בלנדר מוט למניעת גושים).
- מעבירים את המלית המוכנה לתבנית ואופים במשך 45-60 דקות ועד להתייצבות העוגה.
- ממתינים כ-20 דקות להצטננות העוגה בטמפרטורת החדר. טורפים בקערה שמנת חמוצה ואבקת סוכר לתערובת חלקה ומציבים על העוגה. מפלסים בעזרת פלטה קטנה ליצירת מראה חלק.
- מעבירים את העוגה למקרר למשך 3-4 שעות לפחות, מסדרים פירות טריים ומגישים.
היי אלון,
איך יכול להיות ש3/4 חבילה זה 20 גרם? אולי התכוונת 1/5 חבילה?
הי שירה, זה תוקן. תודה 🙂
רואים בסרטון שאלון מוסיף 20 גר
הי! נכון, זה מה שכתוב במתכון 🙂
אפשר להשתמש בפירות קפואים בצורה כלשהי?
לגבי העוגיות חמאה – פתי בר זה גם טוב ואם כן אז האם פשוט לטחון אותו?
תודה 😇
הי מיכל,
לא הייתי ממליץ להשתמש פה בפירות קפואים.
לגבי פתי בר- אפשר להשתמש בכמות דומה ולטחון אותה, אבל במקרה של פתי בר צריך להוסיף פי 3 חמאה (בעוגיות חמאה יש כבר חמאה ופתי בר לעומתם יבש מאוד).
בהצלחה!
היי אלון!
אין צורך לשים כלי עם מים בתנור בזמן האפייה?
הי מאי. לא אין צורך
היי
איך אפשר לדעתך לקשט אותה? היא מאוד יפה לבנה ובכל זאת הייתי רוצה קישוט קטן
תודה
היי לינור – בדיוק כמו בצילום, אני ממליץ לקשט בפירות טריים.
נראה מתכון מדהים! אפשר להחליף 500 ג’ גבינה לבנה ב250 ג’ גבינת שמנת ו250 גבינה לבנה 5%? או שהיא תצא כבדה מידיי? תודה 🙏
הי טל, אני מודה שלא ניסיתי ככה את המתכון אז לא אוכל לומר לצערי.
האם אפשר לאפות בתבנית 22?
הי קטרין, זה יצא קטן. ההמרה הנכונה היא להכפיל פי 1.2 את המתכון
היי אלון, אפשר מתכון זריז לעוגיות חמאה שיספיקו לתחתית פה?
חוזרת לעדכן שהכנתי את העוגה עם 500 ג גבינת שמנת ו250 ג גבינה לבנה 5% ויצא פשוט מושלם! חששתי מאוד מעוכות גבינה אפויות עד עכשיו.. מתכון פשוט וטעים ברמות
איזה כיף טל תודה גדולה! שמח מאוד לשמוע 🙂
היי אלון
הכנתי את העוגה כבר 3 פעמים והיא יצאה מעולה!
בפעם האחרונה שהכנתי העוגה הוציאה המון נוזלים אחרי שהתקררה
מה הסיבה ?
הי אלמוג! איזה כיף לשמוע 🙂
מה היה שונה בפעם הזאת לעומת הפעמים הקודמות? האם האפייה הייתה שונה? סוג או אחוז שומן הגבינות?
הי אלון, אם אני רוצה לעשות את המתכון בתבנית של 26 בכמה צריך להגדיל את הכמויות?
תודה!
הי נטעלי,
ברמת העקרון החישוב הוא שצריך להכפיל פי 1.7.
אבל כדי שיהיה לך נוח הייתי מציע להכפיל פי 1.5 (ואז העוגה תהיה טיפונת יותר נמוכה) או פי 2 ואז היא תהיה קצת יותר גבוהה.
היי אלון, במקום שוקולד לבן מה אפשרי לשים במקום?
הי ענת,
לצערי לא ניתן להחליף את השוקולד הלבן במתכון הזה.
אם את מעדיפה לא להשתמש בשוקולד לבן הייתי ממליץ להשתמש במתכון אחר שלא מכיל את השוקולד מלכתחילה 🙂
היי אלון, האם אפשר לקרר את העוגה במקפיא למשך שעה וחצי שעתיים במקום במקרר לשלוש ארבע שעות?
היי נועה, אני לא ממליץ כי זה יכול לפגוע במרקם של העוגה
היי, רציתי לדעת אם אני יכולה לעשות תחתית ברטון במקום העוגיות חמאה ?
הי מאיה, לא ניסיתי אבל אני מאמין שזה יעבוד מצויין
היי אלון (:
רציתי לשאול אם צריך לרפד את הרינג בדפנות עם נייר אפייה?
ואיך מוציאים אותה מהתחתית של הרינג?
תודה רבה
הי שי,
אין צורך לרפד את הדפנות 🙂
היי אלון, אפשר להחליף את גבינת השמנת במסקרפונה?
הי נטלי,
אני חייב להודות שלא ניסיתי אבל בתיאוריה אני מאמין שאפשרי (כמובן בגלל החלפת החומר- מרקם העוגה, זמני אפייה וכו׳ ישתנו)
היי אלון ,
קודם כל המון תודה, יצאה עוגה מאוד מאוד טעימה.
יש לי שתי שאלות – העוגה לא הייתה אפויה לאחר שעה ונאלצתי להשאיר אותה בתנור לעוד חצי שעה 40 דקות.
כמו כן, היו המון נוזלים לאחר אפיה וגם לאחר קירור עדיין יצאו נוזלים. מה יכולה להיות הסיבה לכך ?
תודה רבה
אינה
הי אינה,
ממה שאת מתארת נשמע שהתנור שלך אופה מעט חלש ולכן צריך היה להוסיף עוד זמן אפייה (זה לגמרי טבעי שזמני אפייה ישתנו מתנור לתנור)
היי אלון,
אפשרי לדעתך להחליף את הציפוי בגנאש שוקולד לבן או דולסי או שיהיה כבד מידי עם השילוב של השוקולד הלבן שכבר יש בעוגה?
וגם אפשר להחליף את הגבינת שמנת בשמנת חמוצה בשילוב גבינה לבנה? אם כן מה היחסים?
הי אלישבע,
אני פחות ממליץ עם הציפוי עם השוקולד- זה עלול להיות מתוק.
לגבי החלפת הגבינה גם פה אני לא ממליץ- העוגה עלולה לצאת ״רטובה״.
היי אלון היית ממליץ לסנן/לסחוט את הגבינות לפני האפייה?
הי עדי!
שאלה מצויינת, זה בהחלט מומלץ 🙂
היי אלון (:
רציתי לדעת מה דעתך על הוספת גרידת לימון/תפוז לעוגה? האם יכול להוסיף?
הי אלמוג!
זה בהחלט יכול לעבוד מצויין! (באופן אישי- הלימון עובד טוב יותר בעיני)
הי אלון
האם אפשר לעשות את העוגה בתבנית קפיץ?
הי שירה,
בהחלט כן! 🙂
ובהמשך לשאלה הקודמת,האם שכשעושים בתבנית קפיץ צריך לשים שקף או ששימון מספיק?
הי שירה,
לא, אין צורך 🙂
היי אלון, האם יש צורך להקפיא או לאפות את התחתית לפני ששמים את הבלילה? כמו כן, האם יש צורך לשמן את התבנית לפני?
הי נטע,
ממליץ לשמן את התבנית, מעבר לכך- לכי לפי המתכון 🙂
בנוסף, האם צריך לעשות השוואת טמפרטורות בין השוקולד המומס לשאר התערובת? ובכמה להכפיל בשביל להשתמש בתבנית 24?
הי נטע,
אין צורך.
לגבי תבנית בקוטר 24- פי 1.5 יהיה מעולה.
בהצלחה!
היי אלון, אפשר לעשות את התחתית עם עוגיות לוטוס?
הי אלה,
אני מודה שלא ניסיתי ולכן אני לא יודע לומר בוודאות שכן
היי
האם אפשר לוותר על התחתית?
הי הדר,
לא ניסיתי אבל אני מאמין שכן
היי!
הכנתי את העוגה המון פעמים והיא פשוט נפלאה.
האם אפשר להחליף את השוקולד הלבן בשוקולד חלב או מריר לקבלת עוגת גבינה שוקולד? תודה 🙂
הי שירי!ֿֿ
תודה רבה רבה, איזה כיף לשמוע!
לגבי השוקולד- אני חייב להודות שלא ניסיתי ולכן לא אדע לומר בוודאות (אבל באופן עקרוני זה נשמע לי כמו משהו שעשוי לעבוד)
היי! בדיוק אופה את העוגה! יש אפשרות להוציא את העוגה מהתבנית לאחר הקירור? איך עושים את זה בלי שהיא תפגע?
הי תמר!
בהחלט כן,
ניתן לעבור בזהירות עם סכין חדה (וחלקה, עדיף לא משוננת) על דפנות העוגה ולחלץ.
בהצלחה!
היי אלון,מה אחוז הגבינת שמנת?
הי איריס,
ממליץ על גבינת שמנת עם 25-30% שומן.
בהצלחה!
היי אלון 🙂
אוכל לשים ריבה/מחית פירות יער במקום ציפוי שמנת חמוצה?
תודה…
הי רבקה.
בהחלט כן
בהצלחה!
למה כשהוצאתי את העגה מהרינג היא נסדקה
הי בזה,
האם עברת על דפנות הרינג/תבנית לפני שהוצאת אותה?
היי אלון
הכנתי את המתכון הזה כבר הרבה פעמים והוא מדהים! הבעייה היחידה היא שכל פעם העוגה מפרישה יחסית הרבה נוזלים. מה אתה מציע לעשות כדי להמנע מזה?
הי טל!
אם העוגה מפרישה הרבה נוזלים אפשר לנסות לעבוד עם גבינות באחוז שומן גבוה יותר.
כמו כן- יכול להיות שכדאי לאפות את העוגה עוד קצת.
בהצלחה!
היי אלון, קודם כל תודה על מתכון מדויק וקליל. רציתי תשאול האם ניתן להכין את העוגה יום קודם ולהשאיר אותה ללילה במקרר או שלדעתך זה יפגום בטעמה. אם כן, כדאי להשאיר את ציפוי השמנת ליום האכילה או שגם אותו להניח ללילה במקרר עם העוגה? תודה רבה
הי מאי!
אפשרי בהחלט להכין יום מראש את הכל.
בהצלחה!
הי, כתוב 250 גרם שמנת. איזה שמנת וכמה אחוז שומן?
הי עדי,
שמנת להקצפה 38%.
בהצלחה!
אז זה אמור להיות נוזלי מאד? יש רק גבינה לבנה, שמנת מתוקה וביצים.. הכנתי את המתכון וזה ממש זלג בשניה והתפזר
הי עדי,
הבלילה אכן נוזלית אך מתייצבת באפיה.
חשוב לאטום טוב את התבנית.
בהצלחה!
האם 130 מעלות מספיק גם לתבנית 24 ?
הי זיו,
אני מאמין שכן אמנם הזמן יתארך, אך צערי לא ניסיתי לעבוד עם תבנית בקוטר 24 ולכן לא אוכל לתת תשובה וודאית.
מתנצל.
היי? האם אפשר להכין את העוגה מראש ולהקפיא?
הי סוזי,
לא אמליץ להקפיא את העוגה- היא מאבדת את מרקמה הטוב בהקפאה.
היי אלון, תודה על מתכונים ברורים שתמיד מצליחים! לגבי גבינת שמנת ראיתי שהאחוזי שומן ממש נמוכים יחסית לגבינות של פעם. זה משנה כמה אחוז שומן הגבינת שמנת? לא רוצה שתצא עוגה שמגירה נוזלים.
הי מיכל!
תודה רבה על המילים המקסימות!
ההמלצה היא להשתמש בגבינת שמנת עם כמה שיותר אחוזי שומן, בדיוק בגלל עניין הנוזלים.
בהצלחה!
לאלון, רציתי לעדכן שהעוגה יצאה מהממת ומוצלחת מאוד וקיבלתי הרבה מחמאות
הי מיכל,
איזה כיף לשמוע!
תודה רבה וכל הכבוד 🙂
היי אלון,
ראשית, פעם ראשונה שאני מכינה את העוגה, מקווה שתצא טוב. שנית, האם צריך לכסות את התבנית באפייה..? ראיתי שכתבת באחת התגובות שחשוב לאטום טוב את התבנית.. תודה
הי מירי,
אם לא מדובר על תבנית מתפרקת, כדאי לאטום טוב את התבנית כי הבלילה נוזלית יחסית.
בהצלחה!