עבור 10-12 עוגיות סנדוויץ׳
85 חמאה (1 חבילה פחות כף)
40 אבקת סוכר (1/3 כוס)
5 גרם אבקת שקדים (כפית)
10 גרם שקדים פרוסים קצוצים דק מאוד (כפית)
1 גרם מלח
1 גרם תמצית שקדים (אופציונאלי)
90 גרם קמח (1/2 כוס+2 כפות)
100 גרם שוקולד חלב
65 מ״ל שמנת מתוקה 38%
1 גרם מלח
עוגיות
קרם שוקולד חלב
הרכבת העוגיות
פטיסרי מודרני הוא התשוקה שלי והוא מוכיח שקינוחים יכולים להיות גם יפים וגם טעימים. סדנה שכולה שילובים של טכניקות, טעמים, צבעים וצורות שמרגש להכין ולאכול.
קראו עודלאנשים שרוצים ללמוד קונדיטוריה לעומק, אבל לא רוצים להתחייב לקורס ארוך בבית-ספר. אני מזמין אתכם ל-4 שיעורים על 4 בצקים מרכזיים בקונדיטוריה
קראו עוד
היי,
לגבי התמצית שקדים שבמתכון,במידה ואין האם ניתן לוותר או שזה משמעותי?
הי מור,
אם אין ניתן לוותר.
בהצלחה!
אפשר לשים רק אבקת שקדים ולא גם שקדים קצוצים?
הי נעה,
כן בהחלט.
האם בעיניך חמאה חומה עשויה לשדרג את המתכון ?
?
הי שני!
לדעתי אין בה צורך במתכון הזה (היא תטשטש את הטעמים של השקדים) 🙂
היי אלון, האם אפשר להשתמש בשוקולד לבן במקום שוקולד חלב ? ואם כן מה היחס של השמנת ביחס לשוקולד הלבן ?
תודה !
הי רלי,
זה אפשרי אבל כדי שהגנאש יהיה יציב הוא צריך להיות ביחס של 2.5:1 לטובת השוקולד, ולכן אני פחות ממליץ להכין עם שוקולד לבן- הוא יהיה מאוד מתוק.
היי אלון, נראה מעולה 🙂
אפשר להקפיא אותן?
הי אריאל,
מודה שלא נסיתי אבל מאמין שכן 🙂
הבצק יצא דביק זה בסדר?
הי, כן. לכן צריך להקפיא אותו לפני קריצת העיגולים
היי אלון,
יש אפשרות להמיר את הקמח בקמח נטול גלוטן? מה היית ממליץ?
הי רותי!
מודה שלא ניסיתי ולכן לא אוכל להמליץ במקרה הזה
היי אלון,
משום מה העוגיות “נוזלות” לי ולא נשארות עגולות.
מה אפשר לעשות?
הי עמית,
במצב הזה אני ממליץ להקפיא את בצק העוגיות לפני האפייה (כלומר להכניס אותן לאפייה בתנור מיד מהמקפיא).
היי אלון,
הכוונה היא לאחר שאני מרדדת את הבצק, מקפיאה וקורצת להקפיא שוב?
יכול להיות שאני מרדדת דק מידי?
אכן כן אפשר להקפיא שוב, בכל מקרה חשוב לעבוד מהר ובסביבה קרה
האם במקום אבקת שקדים ניתן להשתמש בפיסטוק טחון?
הי מור,
בהחלט כן! 🙂
במידה ואני רוצה להכין מילוי שוקולד מריר מה היחסים?
הי ריף,
במקרה הזה היחס יהיה 1:1.
היי אלון, לכמות כפולה של עוגיות אפשר להכפיל את המתכון ב2 מכל דבר?
הי אלון! ראיתי שאתה אופה על משטחי סיליקון, רציתי לשאול מה התפקיד שלהם כי ראיתי שאתה משתמש בהם גם למקרונים וגם לבצק פריך של טארטים ולא הבנתי מה היתרון שלהם 🙂
הי לי,
מדובר עם שני סוגי משטחים-
1. סילפאט שמתאים למקרונים ועוזר למקרונים לא ״להחליק״ ולשמור על צורתם.
2. סילפאן (עם החורים) לבצק פריך- הבצק נכנס לתוך החורים ומאפשר לבצק ״לא לזוז״ כלומר להיות יציב יותר באפייה