סופגניות בריוש

פורסם לראשונה כשיתוף פעולה עם חברת ׳אבן קיסר׳

הכנת הבצק

1. במיקסר עם וו לישה מערבלים במשך דקה ובמהירות בינונית קמח, סוכר, שמרים יבשים, חלב וביצים.
2. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל במשך כ-10 דקות במהירות בינונית, עד להיווצרות בצק במרקם חלק.
3. מעבירים את הבצק ל-8 שעות במקרר.
4. שוקלים חתיכות בצק במשקל 50 גרם, מכדררים אותן ומניחים על חתיכות נייר אפייה משומנים.
   

   ---

   טיפ: מומלץ לחתוך ריבועי נייר אפייה, על מנת שיהיה נייר אפייה אישי לכל סופגנייה. לאחר מכן יהיה נוח יותר להעביר את הסופגניות אחת-אחת לתוך השמן.

   ---

5. מתפיחים במשך שעה-שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
6. מחממים בסיר שמן ל-160 מעלות.
   

   ---

   טיפ: השתמשו במד-חום על-מנת לשלוט בטמפרטורה באופן מיטבי. אם אין לכם מדחום, ניתן לקחת כף עץ ולהכניסה לתוך השמן, ברגע שנוצרות בועיות קטנות סביב הכף – נראה שהטמפרטורה מתאימה לטיגון.

   ---

7. מעבירים את הסופגניות לשמן החם ומטגנים במשך 2-3 דקות מכל צד.
8. . מעבירים את הסופגניות המוכנות לנייר סופג ומאפשרים להן להצטנן בטמפרטורת החדר.

הכנת קרם שוקולד חלב

1. בסיר, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה להקצפה. במקביל, מסדרים בקערה בינונית שוקולד חלב חתוך לקוביות קטנות.
2. יוצקים את הנוזלים החמים על השוקולד וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
3. מעבירים לקירור במקרר למשך הלילה.
4. מקציפים את הקרם לקציפה יציבה. חשוב לשים לב לא להקציף את הקרם יותר מדי אחרת הוא עלול להישבר.

הכנת ציפוי שוקולד כהה

1. בסיר, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה להקצפה יחד עם גלוקוזה או סירופ תירס (אופציונלי). במקביל מסדרים בקערה בינונית שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות.
2. יוצקים את הנוזלים החמים על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים את התערובת בעזרת בלנדר מוט (ניתן גם לערבב בעזרת לקקן).
3. מאפשרים לתערובת להצטנן לפני השימוש.

הכנת ציפוי שוקולד לבן או ורוד

1. בסיר, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה להקצפה. במקביל מסדרים בקערה בינונית שוקולד לבן חתוך לקוביות קטנות.
2. יוצקים את הנוזלים החמים על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים את התערובת בעזרת בלנדר מוט (ניתן גם לערבב בעזרת לקקן).
3. מאפשרים לתערובת להצטנן לפני השימוש

הרכבת הסופגניה

1. מעבירים את קרם שוקולד החלב המוקצף לשקית זילוף עם צנטר משונן קטן, וממלאים את הסופגנייה בקרם.
2. טובלים את הסופגנייה בציפוי הרצוי.
3. מקשטים בעזרת אבקת זהב, פטל מיובש בהקפאה או שברי מרנג.