נמסיס שוקולד

רכיבים

עבור 6 מנות
שימוש ברינג בקוטר 10 ס״מ

 

125 גרם ביצים
75 גרם סוכר
160 גרם שוקולד מריר 60%
100 גרם חמאה
לסירופ סוכר- 55 גרם מים + 50 גרם סוכר

אופן הכנה
  1. אוטמים רינגים בעזרת נייר אפייה ושכבה נוספת של רדיד אלומיניום ומסדרים אותם על מגש אפייה. בנוסף מחממים תנור ל-125 מעלות בתכנית טורבו.
  2. בקערה המיקסר מקציפים ביצים עם סוכר במהירות גבוהה עד ליצירת קציפה תפוחה ובהירה (כ-5 דקות).
  3. במקביל- ממיסים בקערה בינונית שוקולד מריר וחמאה על בן מארי או בפולסים במיקרוגל. בנוסף, מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר.
  4. מוסיפים את סירופ הסוכר הרותח לתערובת השוקולד והחמאה המומסים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  5. מקפלים בעדינות את קציפת הביצים לתוך תערובת השוקולד עד לקבלת תערובת הומוגנית ואוורירית.
  6. יוצקים את הבלילה ל-6 הרינגים ואופים במשך 15-20 דקות ועד להתייצבות הבלילה (על מנת לוודא שהבלילה אכן נאפתה יש להרעיד את המגש ולראות שהבלילה נותרת יציבה). מצננים בטמפרטורת החדר.

*מומלץ לאכול את העוגה כשהיא בטמפרטורת החדר לצד שמנת חמוצה.

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
63 תגובות
כתיבת תגובה
  • גל

    היי המתכון נראה מעולה ואני ממש מעוניינת להכין אותו ,יש צורך בהפרדת הביצים ? והאם יש כמות ביצים ביח' ( ל125 גרם)?
    יש לך טיפ בשביל שהעוגה תצליח:)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גל!

      אין צורך בהפרדת ביצים.
      125 גרם זה בערך 2.5 ביצים בגודל m

      המון בהצלחה!

  • טל

    היי
    המתכון מעולה!
    אך האם ניתן להכין את העוגה ברינג בקוטר 24?
    אם כן האם כמות המצרכים משתנה?
    תודה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל!
      אפשר להכפיל את המתכון ולהשתמש ברינג 24.
      בהצלחה!

  • אפרת אמיתי

    וואי כמה חיכיתי מהסטורי! האם במקום רינג אפשר לעשות בתבנית 24?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אפרת!
      אפשר להכפיל את המתכון ולהכין בתבנית 24
      בהצלחה!

  • איתי

    הי אלון נראה מדהים. אפשרי לאפות בתבנית אחת? באיזה גודל אם כן?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איתי!
      אפשר להכפיל את המתכון ולאפות בתבנית בקוטר 24 ס״מ
      בהצלחה!

  • ספיר גרבר

    העוגה מדהימה! אפיתי ואין נימוחות כזאת.. השאלה איך אני שומרת אותה? מקרר/ מקפיא/ טמפ החדר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי ספיר, איזה כיף לשמוע! תודה רבה
      להגיש מומלץ בטמפ׳ החדר.
      לשמור במקרר – עד 4 ימים
      לשמור בהקפאה – עד חודש בקופסה סגורה

  • חוה זלצמן

    היי, אני רוצה לעשות ברינג 18 ס"מ, כמה אני צריכה להכין מהבלילה? או שהכמות הזו מתאימה גם לרינג 18?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חוה,
      אם תכפילי את המתכון פי 1.5 הוא יתאים.
      המון בהצלחה!

  • יעל שרעבי

    היי, כמה זמן אפייה צריך בשביל רינג 24? ומהו המרקם הסופי שהעוגה צריכה להגיע אליו?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      בשביל קוטר 24 האפייה תהיה בערך 35-45 דקות.
      המרקם הסופי בתם האפייה צריך להיות יציב אך מעט רוטט במרכז

      המון בהצלחה!

  • בר

    היי! יש מצב להסבר איך בדיוק לעטוף את הרינגים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי בר,

      לגבי העטיפה- חותכים ריבוע גדול (שיהיה גדול מהרינג שבו אופים) של נייר אפייה ושל נייר אלומיניום.
      מניחים על משטח העבודה את נייר האלומיניום, עליו מניחים את ניייר האפייה ולסיום מניחים את הרינג.
      מה שצריך לעשות הוא לקפל ולהדק את הניירות על גבי הרינג כך שהוא יהיה אטום

      המון בהצלחה 🙂

  • טלי

    הי אלון!
    נראה מהמם. יש לי שוקולד 70 אחוז, מה אומר? יהיה קשוח מדי או שזה סבבה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      יהיה נהדר! תהני וספרי איך יצא 🙂

  • ליאור

    היי
    עשיתי את העוגה בתבנית 24 עם שוקולד 70% והיא יצאה מדהים! מתכון מעולה!
    מה אפשר לעשות כדי שהיא תיחתך יפה? היא ככ נימוחה שהסכין דיי מחרבת אותה..

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאור!
      כיף גדול לשמוע!

      כדי שהיא תיחתך יפה הכי טוב להקפיא אותה (אפשר לילה, אבל גם אפשר להקפיא אותה ״חצי דרך״, כלומר שעתיים-שלוש יספיקו),
      ואז לחתוך עם סכין גדולה לא משוננת, ולחמם אותה עם מים רותחים לפני כל חיתוך (לא לשכוח לנגב את המים החמים מהסכין לפני החיתוך).

      המון בהצלחה!

  • עידן

    הי אלון
    נראה מהמם
    היא יצאה לי עם קרום קשה למעלה לא כמו בתמונה מה הסיבה?
    אתה הפכת אותה בתמונה? הקרום למטה?
    עשיתי בקוטר 18

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עידן,
      לא הפכתי אותה בתמונה,
      אני אפיתי בקוטר קטן יותר ולכן האפייה גם הייתה קצרה בהתאם ולא נוצר קרום,
      כנראה שבגלל הקוטר- והאפייה הארוכה יותר נוצר קרום. כדי להמנע מזה ניתן לאפות בחום נמוך יותר או להוסיף אמבט מים (כלומר תבנית עם מים חמים שיושבת בתחתית התנור).
      חג שמח!

  • יערה

    היי אלון!
    אפשר להחליף את החמאה במרגרינה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי יערה – אפשר. אך כמובן שזה פחות טעים בעיניי 🙂

  • אלינור גיל

    היי האם ניתן להמיר את המתכון לרינג אחד גדול יותר ? במידה וכן לאיזה קוטר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי כן זה אפשרי, לאיזה קוטר?

  • רוני

    אני יודעת שעניין הקרום בעוגה קשור גם לטמפרטורה הביצים…

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רוני!
      האם תוכלי להסביר ל-מה התכוונת?

  • רותי

    היי, רציתי לדעת אם אפשר להכין ברינג גדול ולא כמנות אישיות…
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי רותי, כן. אין בעיה.
      אפשר להכפיל את המתכון ולהשתמש ברינג 24.
      בהצלחה!

  • נועם

    היוש
    רציתי לדעת אם יעבוד עם שמן קוקוס? ומה הכמות שאתה ממליץ במידה וכן?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועם,

      לצערי מעולם לא ניסיתי את המתכון עם שמן קוקוס ולכן לא אוכל לתת תשובה ודאית.
      אם תעשו ניסוי עם שמן קוקוס אשמח לשמוע איך יצא.

      המון בהצלחה!

  • שלי לב

    היי אלון 🙂

    לכמה צריך להכפיל בשביל לעשות ברינג אחד גדול ? נגיד 18 או 22

    תודה רבה ! מתכונים מעולים

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שלי, אפשר להכפיל (עבור רינג 24),
      או כפול 1.5 לקוטר 18 או 20.

      המון בהצלחה!

  • איריס ב

    אין קמח בעוגה??

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      נכון מאוד! 🙂

  • איריס ב

    הכנתי… הטעם מדהים אבל היא נוזלית כמו בלילה… ככה זה צריך להיות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איריס,
      אחרי האפיה היא צריכה להיות נימוחה מאוד אבל יציבה.
      אם אחרי האפייה היא יצאה נוזלית זה אומר שצריך היה להוסיף עוד כמה דקות אפייה

  • דניאל ב

    היי אלון,
    שתי שאלות-
    האחת, האם ניתן לחמם מעט את העוגה בהגשה? או שזה יפגע במרקם?
    השניה- תהליך של 20 דק אפייה יספיק לגרום לביצים לעבור פסטור? (עבור נשים בהיריון).

    תודה(:

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי דניאל
      בהחלט ניתן לחמם את העוגה לפני ההגשה.
      לגבי הביצים- העוגה עצמה לא אפויה ב-100% על מנת לאפשר לה להיות במרכז מאוד רך,
      כדי לוודא את עניין הפסטור ב-100% הייתי מציע לאפות את העוגה עוד.

      המון בהצלחה!

  • עידן

    היי אלון,
    האם אפשרי להכין את הבלילה ולהשאיר כמה שעות במקרר ואז רק לאפות? או שזה יפגע במרקם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עידן,

      לצערי זה בעייתי מכיוון שיש בתערובת קצף ביצים- ואם משאירים את הבלילה כמה שעות במקרר הקצף יהרס.
      על מנת שהעוגה תצא במרקם האידיאלי צריך לאפות אותה מיד בתום הכנת הבלילה.

      בהצלחה!

  • אתי

    היי אלון אתה מדהים המתכונים מעולים לגבי העוגה ניתן לאפות בתור קאפקייסים אישים ולהקפיא? אני רוצה להכין ומעל רוטב,שוקולד אם כן כמה זמן בתנור בבקשה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אתי, תודה רבה!
      חייב להודות שלא ניסיתי לאפות בקאפקייק אישיים אבל אני מאמין שלא תהיה בעיה לאפות בהם.
      בגלל שהקוטר שלהם קטן יותר אני מאמין האפייה תהיה קצרה יותר, לגבי זמן האפייה המדוייק – אני לצערי לא יודע לומר (גבגלל שלא ניסיתי) אבל הנמסיס יהיה מוכן לאחר שהוא יראה יציב.
      המון בהצלחה!

  • אביב

    היי אלון
    ניסיתי את המתכון ויצא מדהים
    שאלה בשביל התעניינות
    פעם ראשונה שאני רואה מתכון של עוגה עם סירופ סוכר. במה הוא תורם?
    תודה רבה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אביב!
      מה שלומך?
      הסירופ גם מאפשר לסוכר להמס וגם מוסיף המון לחות לעוגה.
      בהצלחה!

  • אסנת

    היי אלון, כשהוספתי את סירופ הסוכר לתערובת השוקולד, החמאה "נשברה". מתערובת הומוגנית וחלקה הפכה להיות גושית שהשומן נפרד ממנה. כך זה אמור להיות?
    אגב, אפיתי ובכל מקרה יצא טעים!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אסנת,
      קודם כל שמח לשמוע שיצא טעים!

      זה לא אמור להיות ככה, יכול להיות שהשוקולד והחמאה חוממו יותר מדי?

  • יובל

    היי אלון!
    הכנתי אתמול ויצא טעים בטירוף.
    בכל זאת רציתי לשאול- לאחר שהעוגה יצאה, היא צנחה מאוד- לא רק במרכז אלא כולה, איבדה כמעט חצי מהנפח. היא הייתה סופר רכה (אבל טעימה), מה שהזכיר פונדנט. האם זה היה צריך להיות ככה? או אולי מרמז על זמן אפייה נמוך?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי יובל, אם היא צנחה הביצים ככל הנראה לא התייצבו עד הסוף. זה דורש עוד זמן אפיה. אבל אני שמח שיצא טעים 🙂

  • מור

    היי,
    הייתי שמחה לדעת כדי לאפות את העוגה בתבנית בקוטר 20 מה צריכה להיות הטמפרטורה של התנור ומה זמן האפייה?
    בנוסף האם צריך לשים מים חמים בתבנית התנור ?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מור,
      תוכלי להכין בקוטר 20, באותה טמפ'. משך האפייה יצטרך משמעותית (בין 25-45 דקות לפי עוצמת התנור שיש לך).
      תוכלי להוסיף תבנית עם מים על מנת שהחלק העליון של העוגה ישאר לח.

  • מורי

    היי, לחמם ל 125 מעלות? לא נמוך מידי?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מורי, לא במתכון הספציפי ובגודל הזה 🙂

  • יובל

    היי אלון!
    לאחר שיצא טעיםםם לפני כמה ימים, אני מכין את העוגה הזו לליל הסדר 🙂
    רציתי לתהות, מדוע לא מפרידים את הביצים ויוצרים קציפה יציבה מהחלבונים? זה יתן תוצאה יציבה יותר, לא? או שזה ישנה את העוגה כולה?
    דבר שני- תוכל להציע לי בבקשה רעיון לציפוי\קישוט שייראה קצת יותר חגיגי לכבוד ליל הסדר? חשבתי על זילופי קצפת אך תהיתי אם זה לא יהיה מתוק מדי ואיך זה ישתלב. תודה!!!!!

    הוסיפו תגובה
  • אתי

    הכנתי והיא יצאה כל כך טעימה!! הוספתי לצד העוגה כדור גלידה. אין מילים…כל מתכון שלך מושלם ומדויק!
    תודה רבה ובהזדמנות זו לומר שאני נהנית מכל רגע ולומדת המון משיעורי האונליין שלך 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אתי תודה גדולה על המילים המקסימות!

  • סנדי

    הי אלון,
    מתכננת להכין!
    על כמה מעלות יש לחמם התנור אם אין לי אופציה של טורבו?
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי סנדי.
      פשוט לאפות על אותה טמפרטורה- יכול להיות שזמן האפייה יתארך כמה דקות.
      בהצלחה!

  • אימרי

    היי אלון,
    אני מעוניין להכין שליש כמות(2 רינגים של 10 ס"מ)
    האם אני יכול לעשות חילוק ב3? ואם כן אותו חישוב לרינג בודד?

    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אימרי!
      בהחלט 🙂

  • עדי ביטון

    היי אלון 🙂
    יש לי רינגים בקוטר 6 וכאלו בקוטר 8
    6 מכל סוג
    באילו כדאי להשתמש בשביל המתכון במקום הרינגים של ה10?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי!
      ממליץ על הרינגים בקוטר 8 🙂

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות