500 גרם קמח
75 גרם סוכר
10 גרם מלח
7 גרם שמרים יבשים
300 גרם ביצים
250 גרם חמאה קרה
50 גרם סוכר גבישי
לאנשים שרוצים ללמוד קונדיטוריה לעומק, אבל לא רוצים להתחייב לקורס ארוך בבית-ספר. אני מזמין אתכם ל-4 שיעורים על 4 בצקים מרכזיים בקונדיטוריה
קראו עוד
פטיסרי מודרני הוא התשוקה שלי והוא מוכיח שקינוחים יכולים להיות גם יפים וגם טעימים. סדנה שכולה שילובים של טכניקות, טעמים, צבעים וצורות שמרגש להכין ולאכול.
קראו עוד
באיזה גודל צריכים להיות התבניות של הבריוש ?
ומה עדיף מנז׳טים של מאפינס ?או כלי אחר ? ובאיזה גודל ?
הי נוי,
הקוטר של התבניות יכולות להיות בקוטר שבין 5-7 ס״מ.
אפשר להשתמש בכל סוג של תבנית שרוצים.
המון בהצלחה!
היי,
מה מקסימום הזמן שאפשר להשאיר להתפחה במקרר?
תודה מראש,
מירי
היי מירי, עד 24 שעות
הייי..
אפשרי לאפות באותן מעלות לא בטורבו? או שצריך קצת יותר גבוה? עדיין לא סגורה על מצבים בתנור שלי.. ולא לוקחת סיכון על בריוש מושלם כזה:)
תודה
היי לוטם 🙂 כן – אם מכניסים מגש אחד, אפשר גם לא בטורבו. בהצלחה ובתאבון!
היי, באיזה קמח כדאי להשתמש?
תודה על המתכון ?
הי ולריה,
אני משתמש בקמח לבן רגיל.
המון בהצלחה!
אלון רציתי לדעת האם אפשר למלא את הבריוש בקרם פטיסייר לאחר ההתפחה ואז להכניס לתנור?
הי רז,
בהחלט אפשרי!
ניתן גם למלא אחרי האפיה.
בהצלחה!
היי אלון,
משהו אמור לקרות בזמן שהוא במקרר? לא כל כך הבנתי איך זה אמור לתפוח אם לא הוספתי מים.
גם, הבצק אמור להיות די דביק אחרי הלישה?
תודה!
הי ניצ,
בזמן שהבצק במקרר הוא מעט תופח ונהיה מעט קשה.
רק לאחר הזמן במקרר ניתן לעבוד איתו והוא הופך להיות לא דביק (הוא אמור להיות דביק אחרי הלישה, מדובר על הרבה חמאה שנכנסת אליו)
בהצלחה!
יש אפשרות להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים ואם כן כמה לשים?
תודה 🙂
היי טל, בהחלט. צריך להכפיל פי 3. בהצלחה!
היי,
אפשר לעשות מיני בריוש ולאפות בתבנית של מיני מאפינס?
אם כן, כמה זמן אפייה?
הי,
בהחלט ניתן לעשות כך.
אם מדובר על אותה כמות של בצק בכל תבנית מיני מאפין אז זמן האפייה נשאר זהה.
בהצלחה!
היי אלון
יש אפשרות אחרמ ההתפחה לרדד את הבצק ליצור רולדות ולחתוך ל"שושנים" להצמיד אחד לשני ולאפות?
זה פוגע בתוצאה?
צריך זמן ארוך יותר באפיה?
הי גילת,
זה בהחלט אפשרי.
אם הכוונה היא ליצור מעין ״עוגת שושני בריוש״ זמן האפייה יתארך מכיוון שמדובר בכמות גדולה יותר של בצק שנאפה ביחד (כלומר כמסה אחת).
לצערי אני לא יודע לומר זמן אפייה מדוייק כיוון שלא ניסיתי לאפות את זה ככה- אך רמז לזמן האפייה הנכון יהיה כאשר המאפים הופכים לשחומים. בהצלחה!
היי אלון
למה כוונתך במתכון 300 גרם ביצים? האם לשקול בעוד
הי רבקה!
הכוונה היא לשקול 300 גרם של ביצים (ללא הקליפה), אם יש יותר מדי אז אפשר לקשקש את הביצים ולהוציא את השארית.
המון בהצלחה!
היי אלון במקום סוכר גבישי אפשר לשים סוכר רגיל ?
הי הודיה,
אני לא ממליץ לשים סוכר רגיל כי הוא ימס מהביצה וגם יכול להתחיל להתקרמל מהאפייה.
במידה ואין עדיף לא לשים 🙂
רציתי לשאול באיזה תנור עדיף לאפות את הבריוש
והאם יותר טוב לאפות את הבריוש בטאבון ?
הי אהרון,
ניתן לאפות אותם בתנורים רגילים וכמובן בתעשייתים.
לא התנסיתי באפייה שלהם בתנורי לחם או בטאבון
היי אלון, אפשר להקפיא את הכדורים לפני ההתפחה וביום שרוצים לאפות יהיה אפשר להפשיר אותם ולתת להם לתפוח?
הי ורד!
בדיוק כך 🙂
היכן ניתן להשיג את הסוכר הגבישי ואת ניירות פרגמנט לבריוש?
היי רחל, אני את שלי קונה אצל א. חייק בשוק לוינסקי. ניירות הפרגמנט נקראות ׳טוליפים׳
לא ברור מספיק האם אחר הוצאה מהמקרר צריכים ללוש ולרכך את הבצק הקשה,לחכות שהבצק שיתפח ואז לעבד את הבצק למנות ולמלא עם מה שרוצים,,ושוב כמובן לחכות להתפחה ,,,של בערך 40דקות
הי אורה,
מכינים את הבצק, מקררים אותו למשך הלילה.
לאחר הקירור שוקלים אותו למנות, מכדררים ומעבירים להתפחה לפני האפיה.
האם אני יכולה להכין את הבצק ולעשות את כל השלבים כולל החלוקה לתבניות אישיות ואז להכניס למקרר ולאפות רק ביום למחרת? אם כן, כמה זמן צריך לתת לבריוש לנוח על השיש לפני שאופים אותם?
הי עדינה,
כשהבצק מסיים את הלישה במיקסר הוא מאוד מאוד דביק ולכן אני מציע קודם כל להעביר אותו קירור במקרר למשך הלילה
היייייייי,
באיזה שלב אפשר להוסיף שוקולד צ'יפס לבצק?
שוקלת האם להוסיף את השוקולד של ולרונה שכפי שידוע.לך הם מטבעות קטנטנות, או שוקולד צ'יפס רגילים של 60%, מה ישתלב פה יותר טוב?
תודה!
הי מירי!
הכי נוח להוסיף אותם מיד עם סיום הכנת הבצק (כלומר מתי שהבצק מוכן להוסיף את השוקולד ולהמשיך ללישה קצרה לערבטב השוקולד).
אני חושה שהשוקולד צ'יפס של ולרונה יהיו נהדרים!
המון בהצלחה!
היי, האם גם ההתפחה השנייה במקרר? או בטמפ׳ החדר?
הי גיל,
התפחה שניה תמיד מחוץ למקרר 🙂
הי אלון, כיצד יצרת את הצורה הזו של הבריושים? האם רק עיגלת אותם?
הי יעל, כידררתי אותם וככה הם קיבלו צורה עגולה ומתוחה
היי, האם אפשר להכין בצורה של לחם כמו טוסט?
הי גאיה,
בהחלט כן!
המתכון בלי מים?
הכנתי כפי שכתוב אמנם הבצק לא נתפס בוו הלישה והייתי צריך לעשות אותו בידי. הוצאתי את הבצק מחוץ למקרר אחרי לילה שהיה בו להתפחה אך זה נראה כי הוא לא תופח לאחר שעתיים. באמת לא צריך מים פה? אגב, במתכונים אחרים ראיתי שמוסיפים חלב. גם זה לא רלוונטי פה?
תודה רבה על המתכונים המעניינים.
הי אדם,
אכן במתכון הזה לא צריך מים.
לגבי ההתפחה- האם בדקת שהשמרים שלך עובדים?
היי, האם הבריוש גודל בתנור?
אם כן בכמה הוא מכפיל את עצמו?
תודה על המתכון!☆
הי גאיה,
הוא בסופו של דבר כמעט ומשלש את עצמו (מכפיל את עצמו בהתפחה ובאפייה תופח עוד קצת)
היי, באיזו צורה של תבניות אופים?
האם תבניות קאפקייקס זה בסדר?
הי רומי אני אפיתי בתוך מנג׳טים שנקראים ״טוליפים״.
אבל אפשר בתוך תבניות קאפקייקס
היי, האם צריך לשמן את התבניות כדי שהבריוש לא ידבק?
הי אמילי,
ניתן אבל אין באמת צורך אם משתמשים בתבניות חד פעמיות (בסופו של דבר הבצק מאוד שומני)