מאפי בריוש

רכיבים

עבור 19 מאפים אישיים בקוטר 6 ס״מ

לבצק

500 גרם קמח
75 גרם סוכר
10 גרם מלח
7 גרם שמרים יבשים
300 גרם ביצים
250 גרם חמאה קרה

 

לקישוט (אופציונאלי)

50 גרם סוכר גבישי

 

 

אופן הכנה
  1. במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה עד ליצירת בצק ראשוני.
  2. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית ומכניסים באופן הדרגתי את החמאה במשך כ-3 דקות.
  3. מגבירים את מהירות המיקסר למהירות גבוהה וממשיכים ללוש את הבצק במשך כ-6-8 דקות נוספות ועד להתפתחות רשת גלוטן.
  4. מכדררים את הבצק ומעבירים לקירור למשך 8 שעות לפחות.
  5. שוקלים כדורים במשקל 60 גרם, מכדררים ומעבירים לתבניות אישיות.
  6. מתפיחים את הבצק במשך כשעה ועד להכפלת נפח הבצק.
  7. מחממים תנור בתכנית טורבו ל-170 מעלות. טורפים ביצה, מברישים את כדורי הבריוש, מפזרים סוכר גבישי (אופציונאלי) ואופים במשך כ-12-15 דקות ועד להזהבת הבצק.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
22 תגובות
כתיבת תגובה
  • Noy

    באיזה גודל צריכים להיות התבניות של הבריוש ?
    ומה עדיף מנז׳טים של מאפינס ?או כלי אחר ? ובאיזה גודל ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נוי,

      הקוטר של התבניות יכולות להיות בקוטר שבין 5-7 ס״מ.
      אפשר להשתמש בכל סוג של תבנית שרוצים.

      המון בהצלחה!

  • מירי

    היי,
    מה מקסימום הזמן שאפשר להשאיר להתפחה במקרר?
    תודה מראש,
    מירי

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי מירי, עד 24 שעות

  • לוטם פוגל

    הייי..
    אפשרי לאפות באותן מעלות לא בטורבו? או שצריך קצת יותר גבוה? עדיין לא סגורה על מצבים בתנור שלי.. ולא לוקחת סיכון על בריוש מושלם כזה:)
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי לוטם 🙂 כן – אם מכניסים מגש אחד, אפשר גם לא בטורבו. בהצלחה ובתאבון!

  • ולריה מדייב

    היי, באיזה קמח כדאי להשתמש?
    תודה על המתכון 🤩

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ולריה,
      אני משתמש בקמח לבן רגיל.

      המון בהצלחה!

  • רז אלבז

    אלון רציתי לדעת האם אפשר למלא את הבריוש בקרם פטיסייר לאחר ההתפחה ואז להכניס לתנור?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רז,
      בהחלט אפשרי!

      ניתן גם למלא אחרי האפיה.

      בהצלחה!

  • ניצ שוורץ

    היי אלון,
    משהו אמור לקרות בזמן שהוא במקרר? לא כל כך הבנתי איך זה אמור לתפוח אם לא הוספתי מים.
    גם, הבצק אמור להיות די דביק אחרי הלישה?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ניצ,

      בזמן שהבצק במקרר הוא מעט תופח ונהיה מעט קשה.
      רק לאחר הזמן במקרר ניתן לעבוד איתו והוא הופך להיות לא דביק (הוא אמור להיות דביק אחרי הלישה, מדובר על הרבה חמאה שנכנסת אליו)

      בהצלחה!

  • טל

    יש אפשרות להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים ואם כן כמה לשים?
    תודה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי טל, בהחלט. צריך להכפיל פי 3. בהצלחה!

  • לאה

    היי,
    אפשר לעשות מיני בריוש ולאפות בתבנית של מיני מאפינס?
    אם כן, כמה זמן אפייה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      בהחלט ניתן לעשות כך.
      אם מדובר על אותה כמות של בצק בכל תבנית מיני מאפין אז זמן האפייה נשאר זהה.
      בהצלחה!

  • גילת חיון יונה

    היי אלון
    יש אפשרות אחרמ ההתפחה לרדד את הבצק ליצור רולדות ולחתוך ל"שושנים" להצמיד אחד לשני ולאפות?
    זה פוגע בתוצאה?
    צריך זמן ארוך יותר באפיה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גילת,
      זה בהחלט אפשרי.
      אם הכוונה היא ליצור מעין ״עוגת שושני בריוש״ זמן האפייה יתארך מכיוון שמדובר בכמות גדולה יותר של בצק שנאפה ביחד (כלומר כמסה אחת).
      לצערי אני לא יודע לומר זמן אפייה מדוייק כיוון שלא ניסיתי לאפות את זה ככה- אך רמז לזמן האפייה הנכון יהיה כאשר המאפים הופכים לשחומים. בהצלחה!

  • רבקה מרון

    היי אלון
    למה כוונתך במתכון 300 גרם ביצים? האם לשקול בעוד

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רבקה!
      הכוונה היא לשקול 300 גרם של ביצים (ללא הקליפה), אם יש יותר מדי אז אפשר לקשקש את הביצים ולהוציא את השארית.
      המון בהצלחה!

  • הודיה

    היי אלון במקום סוכר גבישי אפשר לשים סוכר רגיל ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הודיה,

      אני לא ממליץ לשים סוכר רגיל כי הוא ימס מהביצה וגם יכול להתחיל להתקרמל מהאפייה.
      במידה ואין עדיף לא לשים 🙂

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות