טירמיסו

רכיבים

רינג מרובע בגודל 20x20x6

 

בישקוטים

180 גרם ביצים
125 גרם סוכר לבן
125 גרם קמח לבן

 

סירופ קפה

300 גרם סוכר לבן
300 גרם מים
4 מנות אספרסו
15 גרם אמרטו
15 גרם רום כהה

 

קרם מסקרפונה

150 גרם גבינת מסקרפונה
150 גרם שמנת מתוקה
30 גרם סוכר
½ מקל וניל // 1 כפית מחית וניל
40 גרם ביצה
40 גרם סוכר

30 גרם אבקת קקאו

אופן הכנה

בישקוטים

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו ומסדרים תבנית עם נייר אפייה.
  2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה עד ליצירת קצף תפוח ובהיר (כ-5 דקות).
  3. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד לאיחודו בתערובת. יש התערובת לא נותרת אחידה לאחר מכן מקפלים אותה בעדינות עד לאיחוד.
  4. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומשטחים אותה בעזרת פלטה מדורגת לעובי 1 ס״מ.
  5. אופים במשך 10-15 דקות ואז להזהבה קלה.
  6. מצננים בטמפרטורת החדר,  מחלצים בזהירות מנייר האפייה וקורצים 2 ריבועים בעזרת הרינג.

 

סירופ קפה

  1. בסיר מביאים לרתיחה סוכר ומים.
  2. מצננים את הסירופ, מוסיפים אספרסו, אמרטו ורום ומערבבים היטב.
  3. מעבירים לתבנית עמוקה או כלי מרובע אחר במידות הגדולות ממידות הרינג.

 

קרם מסקרפונה

  1. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר ווניל לקציפה יציבה. מעבירים את הקציפה לקערה גדולה ומשהים במקרר.
  2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצה עם סוכר לקציפה תפוחה ובהירה (כ-5 דקות).
  3. מקפלים בזהירות את קציפת הביצים לתוך קציפת המסקרפונה לתערובת אחידה.

 

הרכבה

  1. מניחים רינג על משטח ישר ויציב עם נייר אפייה או על כלי ההגשה.
  2. טובלים בזריזות ריבוע בישוקטים בתוך סירופ קפה משני הצדדים. מעבירים מיד לתוך הרינג.
  3. מעבירים מחצית מהקרם לתוך הרינג ומפלסים אותו בעזרת פלטה.
  4. טובלים את ריבוע הבישקוטים השני בתוך סירופ הקפה משני הצדדים ומניחים מיד על שכבת הקרם.
  5. מעבירים את יתרת הקרם לתוך הרינג ומפלסים בעזרת פלטה.
  6. לקראת ההגשה מעבירים סכין בדפנות הרינג ומחלצים אותו בזהירות.
  7. מפזרים אבקת קקאו בנדיבות ומגישים.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
32 תגובות
כתיבת תגובה
  • נחמה

    נראה מדהים!

    הוסיפו תגובה
  • ספיר

    היי!
    שאלה אולי קצת טיפשית- משנה אם אני משתמשת בשמנת 38% או 32%?

    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ספיר!
      עדיף להשתמש ב-38%, הוא מקציף הרבה יותר טוב.

      בהצלחה!

    2. ספיר

      היי שוב!
      יש אפשרות להכין את הקרם בלי הביצה החיה? נגיד להקציף את השמנת בנפרד (אולי להגדיל כמות) ואז לקפל אותה למסקרפונה המוקצפת?
      תודה!

      1. אלון שבו

        הי,

        את בהחלט יכולה להכין את הקרם ללא הביצה,
        את יכולה להכפיל את כמות השמנה ולהקציף אותה יחד עם המסקפרונה והסוכר (את המסקרפונה והסוכר אין צורך להכפיל).
        כמובן שיצא טעם שונה לחלוטין 🙂

        המון בהצלחה!

  • ספיר

    היי שוב!
    הבנתי, תודה!
    הכנתי את העוגה לפי המתכון המקורי ויצא מדהים!!!!
    תודה:)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      איזה כיף לשמוע!! כל הכבוד! 🙂
      ושיהיה חג שמח!

  • עמית

    היי אלון !
    יש אפשרות לזלף את הבישקוטים אחד אחד כבודדים ?
    או שניתן רק בדרך הזו של שיטוח הבלילה בתבנית ..?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      כן אין בעיה לזלף אותם כבודדים.

      בהצלחה!

  • עמית

    מעולה !
    תודה רבה :))

    הוסיפו תגובה
  • זהר ברגיל

    הי אפשר בבקשה לקבל כמויות בכפות וכוסות ולא בגרמים? אני לא משתמשת, משקל מטבח. תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי זהר. אני מתנצל אבל כל המתכונים שלי נכתבים בגרמים בכוונה. אחרת זה יוצא פחות מדויק, אני מאד ממליץ לקנות משקל, אפשר למצוא במחירים מאד טובים ברשת, למשל כאן: https://www.alonshabo.co.il/%D7%A2%D7%96%D7%A8%D7%99-%D7%94%D7%90%D7%A4%D7%99%D7%99%D7%94-%D7%94%D7%9B%D7%99-%D7%98%D7%95%D7%91%D7%99%D7%9D-%D7%A9%D7%9E%D7%A6%D7%90%D7%AA%D7%99-%D7%91-ebay/

  • ע ד

    היי מאוד נהנית לעקוב אחרייך והכישרון האדיר שלך!
    בקשר למסקרפנה אני תמיד מסתבכת עם ההקצפה … לא חשוב אם הגבינה בטמפ החדר או קרה היא תמיד curdled . מאוד אשמח אם יש לך טיפ להצלחה? ובעניין חום התנור איזו טמפ לאפות אם אין טורבו? תודה ענת

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      אם אין אורכו ניתן לאפות בחום זהה, רק לא להכניס יותר ממגש אחד לתנור בכל פעם. בהצלחה!

  • ענת

    הכישרון שלך והאלגנטיות של כל מה שאתה עושה פשוט מושלם והשראה גדולה.
    שאלה בקשר למסקרפונה, לא משנה איך אני מקציפה, בטפמ החדר או קר מהמקרר, הגבינה תמיד curdles ואני מיואשת… יש לך טיפ שיכול להציל אותי ממצבים כאלה? תודה רבה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ענת! תודה ענקית על המילים המקסימות!

      קודם כל חשוב מאוד לעבוד עם מסקרפונה קרה, מעבר לכך אני מעדיף להקציף את המסקרפונה יחד עם שמנת ביחס של 1:1 כדי לרכך את המרקם הכבד שלה.
      ההמלצה שלי היא קודם כל לפתוח אותה במיקסר יחד עם הסוכר (כלומר להקציף לכמה שניות עד שהמרקם שלהם הופך לקרמי) ואז להוסיף את השמנת ולהקציף ביחד עד לקבלת קציפה יציבה.

  • רוני שם-טוב

    האם ניתן להכין יום מראש?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      בהחלט!

  • ברהום

    היי. ברגע שאני משחרר תרינג הבלילה נשפכת כמו בתמונה ? או שזה נשטר יציב?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ברהום,
      זה טיפונת נוזלי- כלומר זה כן יוצא יציב אבל לא ישר לחלוטין.

  • נועה ברבי

    הי יש אופציה לפסטר את הביצה? יש לי קצת בעיה עם ביצים חיות

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה!
      כן, אפשר לחמם אותה על בן מארי עם הסוכר ל70 מעלות ואז להקציף

  • נועה

    ראיתי שרשמת שהעוגה יוצאת טיפה נוזלית, אני רוצה פשוט להכין אותה בתור עוגת יומולדת ואני רוצה שהיא תצא טיפה יותר יציבה , חשבתי אולי להוסיף מעט מסה של ג’לטין ?
    השאלה היא באיזה שלב אתה חושב שכדאי להוסיף אותה?
    חשבתי אולי להמיס ולקפל אותה לתוך המסה של המסקרפונה? השאלה אם לא יווצרו גושים….

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה!

      לדעתי יהיה הכי פשוט להוסיף מעט מייצב קצפת/אינסטנט פודינג לתקיפת המסקרפונה (בערך כפית שטוחה תעשה את העבודה)

  • עינה

    היי אלון,
    תודה על המתכון אם אין לי אמרטו או רום יש משהו שאני יכולה להחליף אותם איזה סוג אחר של אלכוהול? תמצית רום?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      ניתן להחליף בסוג אחר של אלכוהול או להשמיט אותו לחלוטין אם מעדיפים שלא. לגבי התמצית-ניתן להוסיף

  • אלונה

    היי אלון
    אני מעוניינת שהעוגה תיצא לי יותר יציבה, האם כדי לי להוסיף ג’לטין? אם כן כמה בערך ובאיזה שלב?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אלונה,
      ממליץ במקום ג׳לטין פשוט להשתמש במייצב קצפת/אינסטנט פודינג. להוסיף 2 כפיות בשלב הכנת קציפת המסקרפונה.
      בהצלחה!

  • ספיר

    היי אלון,
    במידה ואני מוסיפה פודינג וניל כדי שהעוגה תהייה יציבה יותר, צריך להפחית בכמות הסוכר?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי ספיר, טירמסו לא אמור להיות מאד יציב. המרקם שלו הוא חלק מהכיף והקסם שלו. מעולם לא ניסיתי להוסיף פודינג וניל ולכן קשה לי לענות.

  • ליאה

    היי אלון, נראה מדהים.
    האם הטירמיסו ישרוד נסיעה של כשעה וחצי?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאה!
      תודה רבה 🙂

      אם זה יהיה בתוך צידנית זה יישרוד 🙂

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות