טירמיסו

בישקוטים

1. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו ומסדרים תבנית עם נייר אפייה.
2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצים וסוכר במהירות גבוהה עד ליצירת קצף תפוח ובהיר (כ-5 דקות).
3. מנמיכים את מהירות המיקסר למהירות נמוכה ומוסיפים את הקמח בהדרגה עד לאיחודו בתערובת. יש התערובת לא נותרת אחידה לאחר מכן מקפלים אותה בעדינות עד לאיחוד.
4. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומשטחים אותה בעזרת פלטה מדורגת לעובי 1.5-1 ס״מ.
5. אופים במשך 10-15 דקות ואז להזהבה קלה.
6. מצננים בטמפרטורת החדר,  מחלצים בזהירות מנייר האפייה וקורצים 2 ריבועים בעזרת הרינג.

סירופ קפה

1. בסיר מביאים לרתיחה סוכר ומים.
2. מצננים את הסירופ, מוסיפים אספרסו, אמרטו ורום ומערבבים היטב.
3. מעבירים לתבנית עמוקה או כלי מרובע אחר במידות הגדולות ממידות הרינג.

קרם מסקרפונה

1. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים מסקרפונה, שמנת מתוקה, סוכר ווניל לקציפה יציבה. מעבירים את הקציפה לקערה גדולה ומשהים במקרר.
2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים ביצה עם סוכר לקציפה תפוחה ובהירה (כ-5 דקות). במידה ורוצים לפסטר את הביצים אפשר לחמם אותן יחד עם הסוכר ל-71 מעלות ולהשאיר אותן בחום הזה למשך דקה (חשוב לי להדגיש שלא מדובר במידע רפואי- במידת הצורך מומלץ להיוועץ בעניין עם רופא מוסמך). לאחר מכן להקציף את הביצים.
3. מקפלים בזהירות את קציפת הביצים לתוך קציפת המסקרפונה לתערובת אחידה.

הרכבה

1. מניחים רינג על משטח ישר ויציב עם נייר אפייה או על כלי ההגשה.
2. טובלים בזריזות ריבוע בישוקטים בתוך סירופ קפה משני הצדדים. מעבירים מיד לתוך הרינג.
3. מעבירים מחצית מהקרם לתוך הרינג ומפלסים אותו בעזרת פלטה.
4. טובלים את ריבוע הבישקוטים השני בתוך סירופ הקפה משני הצדדים ומניחים מיד על שכבת הקרם.
5. מעבירים את יתרת הקרם לתוך הרינג ומפלסים בעזרת פלטה.
6. לקראת ההגשה מעבירים סכין בדפנות הרינג ומחלצים אותו בזהירות.
7. מפזרים אבקת קקאו בנדיבות ומגישים.