טארט תפוחים

בצק פריך

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים מלבד הביצה לפירורים דקים.
2. מוסיפים ביצה ומערבלים עד ליצירת פירורים גסים. מאחדים את התערובת ומשטחים אותה לבצק, אוטמים בניילון נצמד ומעבירים לשעתיים במקרר (או עד לקירור הבצק).
3. משמנים את הרינג בחמאה ומחממים תנור ל-170 מעלות.
4. עובדים בחדר קר ומרדדים את הבצק לעובי של 3 מ״מ. חשוב להקפיד לקמח ולוודא שהבצק לא נדבק תוך כדי הרידוד. חותכים את הבצק מעט גדול מקוטר הרינג ומעבירים אותו לרינג. מהדקים את הבצק לדפנות וחותכים שאריות בעזרת סכין.
5. מקפיאים את הבצק למשך 10 דקות ולאחר מכן אופים במשך רבע שעה באפייה עיוורת (מרפדים את הבצק בשכבת הפרדה (נייר אפייה/שקית קוקי/ניילון נצמד עמיד לחום) וממלאים את הטארט במשקוליות (מחרס/קטניות/אורז) אופים במשך רבע שעה ולאחר מכן מחלצים בזהירות את המשקוליות ושכבת ההפרדה). מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם שקדים ותפוחים

1. בקערה מערבבים היטב את כל המרכיבים (מלבד התפוח השלם).
2. קולפים וחותכים את התפוח לקוביות בגודל 1×1 ס״מ (חשוב להקפיד שהחתיכות לא יהיו גדולות אחרת הן יבלטו מעבר לגובה הבצק).
3. מערבבים את התפוח בתוך תערובת קרם השקדים ומעבירים אותה לתוך הטארט. משטחים בזהירות לשכבה אחידה.

קראמבל ואפייה

1. מחממים תנור ל-160 בתכנית טורבו.
2. במיקסר עם וו גיטרה, במעבד מזון או באופן ידני יוצרים פירורים גסים מכל המרכיבים. מפזרים על גבי שכבת קרם השקדים והתפוחים. חשוב להקפיד שהקראמבל יצפה את כל שכבת קרם השקדים ושבמרכז הטארט לא תהיה שכבה עבה של קראמבל (אחרת היא לא תאפה כמו שצריך).
3. אופים במשך 25-40 דקות ועד להשחמה של הקראמבל.