טארט תפוחים

רכיבים

עבור תבנית טארט בקוטר 22 ס״מ

 

בצק פריך

150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם ביצה

קרם שקדים ותפוחים

75 גרם שקדים טחונים
75 גרם אבקת סוכר
75 גרם חמאה רכה
40 גרם ביצה
20 גרם קורנפלור
1/2 כפית מחית וניל
1 תפוח ירוק ׳גראני סמית׳

קראמבל

75 גרם קמח
75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם סוכר לבן
35 גרם סוכר דמררה
75 גרם שקדים טחונים
10 גרם שקדים פרוסים לא קלויים
1 גרם קינמון
2 גרם מלח

 

 

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים מלבד הביצה לפירורים דקים.
  2. מוסיפים ביצה ומערבלים עד ליצירת פירורים גסים. מאחדים את התערובת ומשטחים אותה לבצק, אוטמים בניילון נצמד ומעבירים לשעתיים במקרר (או עד לקירור הבצק).
  3. משמנים את הרינג בחמאה ומחממים תנור ל-170 מעלות.
  4. עובדים בחדר קר ומרדדים את הבצק לעובי של 3 מ״מ. חשוב להקפיד לקמח ולוודא שהבצק לא נדבק תוך כדי הרידוד. חותכים את הבצק מעט גדול מקוטר הרינג ומעבירים אותו לרינג. מהדקים את הבצק לדפנות וחותכים שאריות בעזרת סכין.
  5. מקפיאים את הבצק למשך 10 דקות ולאחר מכן אופים במשך רבע שעה באפייה עיוורת (מרפדים את הבצק בשכבת הפרדה (נייר אפייה/שקית קוקי/ניילון נצמד עמיד לחום) וממלאים את הטארט במשקוליות (מחרס/קטניות/אורז) אופים במשך רבע שעה ולאחר מכן מחלצים בזהירות את המשקוליות ושכבת ההפרדה). מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם שקדים ותפוחים

  1. בקערה מערבבים היטב את כל המרכיבים (מלבד התפוח השלם).
  2. קולפים וחותכים את התפוח לקוביות בגודל 1×1 ס״מ (חשוב להקפיד שהחתיכות לא יהיו גדולות אחרת הן יבלטו מעבר לגובה הבצק).
  3. מערבבים את התפוח בתוך תערובת קרם השקדים ומעבירים אותה לתוך הטארט. משטחים בזהירות לשכבה אחידה.

קראמבל ואפייה

  1. מחממים תנור ל-160 בתכנית טורבו.
  2. במיקסר עם וו גיטרה, במעבד מזון או באופן ידני יוצרים פירורים גסים מכל המרכיבים. מפזרים על גבי שכבת קרם השקדים והתפוחים. חשוב להקפיד שהקראמבל יצפה את כל שכבת קרם השקדים ושבמרכז הטארט לא תהיה שכבה עבה של קראמבל (אחרת היא לא תאפה כמו שצריך).
  3. אופים במשך 25-40 דקות ועד להשחמה של הקראמבל.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
4 תגובות
כתיבת תגובה
  • יפעה רביב דיין

    היי,
    המתכון נראה מדהים!
    איך בצק הטארט בדפנות שלו לא מתכווץ לך באפייה ונותר בגובה ובקו ישר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יפעה,
      חשוב ליצור זווית של 90 מעלות על מנת שהבצק לא יקרות ולהקפיא את הבצק לפני האפייה

  • דפני רודרמן

    הייי הכנתי את הטארט והוא היה מאוד טעים! אבל הרגיש לי שהבצק לא היה אפוי… אחרי שהיה באפייה עיוורת הוא הוציא מלא מלא חמאה והיה נראה רטוב אז הכנסתי בלי השעועית לעוד כ7 דק ולאחר מכן את המשך המתכון.. אבל מרגיש או שהמילוי או שהטארט עצמו לא היה אפוי מספיק. יש מצב שעשיתי משהו לא נכון? תודה מראש 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי דפני,
      ממה שאת מתארת נשמע שהחמאה בבצק הפריך לא התאחדה כמו שצרי )אם הוא הוציא "מלא חמאה"). האם הבצק שלך לא היה חלק והיו הרבה חתיכות של חמאה?

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות