טארט שקדים ואגסים

רכיבים

רינג בגודל 22×2 ס״מ

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

קרם שקדים

100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
1 ביצה M
15 גרם רום בהיר
30 גרם קורנפלור

אגסים

5-6 אגסים
1000 מ״ל מים
200 גרם סוכר לבן
1/2 מקל וניל
גרידה מלימון אחד

לקישוט

30 גרם שקדים פרוסים טבעיים
אבקת סוכר

אופן הכנה

לבצק פריך

  1. למעבד מזון או למיקסר עם וו גיטרה מכניסים קמח, אבקת סוכר וחמאה חתוכה לקוביות. מפעילים ומעבדים עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד את הבצק עד ליצירת בצק ראשוני
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לגודל שיהיה גדול מתבנית הטארט.
  5. משמנים רינג בחמאה ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט, מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית.

לקרם שקדים

  1. בקערה מערבבים את כל החומרים וטורפים עד לאיחוד.
  2. מעבירים לשקית זילוף (לא חובה).

אגסים

  1. בסיר מביאים לרתיחה מים, סוכר, וניל וקליפת לימון.
  2. קולפים את האגסים, חוצים אותם ומסירים את ליבתם בעזרת כף פריזיאן.
  3. מבשלים את האגסים עד לריכוך (כ-5 דקות). האגס מבושל דיו כאשר נועצים בו סכין חדה חלקה והוא מצליח ליפול ממנה בקלות.
  4. חותכים את האגסים לצורת מניפה.

הרכבה ואפייה

  1. מדליקים תנור בתכנית טורבו ל-170 מעלות.
  2.            מזלפים כמות של קרם שקדים עד ל-1/3 גובה הקלתית.
  3.            מסדרים בצורה צפופה את האגסים כאשר החלק העגול שלהם בולט כלפי מעלה.
  4.            מפזרים בין האגסים שקדים פרוסים.
  5.            אופים למשך 25-35 דקות ועד להשחמה של הבצק הפריך וקרם השקדים.
  6.            מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
57 תגובות
כתיבת תגובה
  • הדר

    היי! אם אני רוצה להכין בתבנית 32.מספי. להכפיל כמות ב1.5?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הדר,
      את רוצה להכין בתבנית בקוטר 32 ס״מ?

  • דניאל

    היי, יש לך אתר מהמם וטעים!
    רציתי להתייעץ אם אפשר להחליף את האגסים בתפוחים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      דניאל תודה גדולה!
      כן בהחלט אפשר להחליף בתפוחים 🙂

  • מיטל דקל

    היי . על איזה חום לאפות את הפאי ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי, 170 מעלות טורבו. זה מופיע בהמשך המתכון 🙂

  • שי

    היי אלון נראה מדהים !! אפשר להחליף את האגסים באפרסקים או בנקטרינות ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שי,
      תודה רבה!

      כן בהחלט אפשר להחליף ואז גם אין צורך לבשל אותם בסירופ סוכר,
      אלא פשוט להוסיף אותם ישירות לאחר החיתוך.

      בהצלחה!

  • טל אביבי

    היי אלון, אפשר להחליף את האגסים בתפוחים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל
      כן אין בעיה! 🙂

  • שרית

    הי אלון, נראה מתכון פצצה!! בכמה להגדיל את הכמויות עבור רינג בקוטר 26? תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שרית,

      אם תכפילי פי 1.5 יצא מעולה!

      בהצלחה!

  • נועה פריד

    היי אלון, רק לאחרונה גיליתי את הבלוגים שלך כאן ובאינסטא ואני מוקסמת. הכנתי את הטארט הנפלא הזה למפגש חברות. כבר חודשים אני מאוד רוצה להכין טארט אגסים.. המתכון פשוט לעשייה ויצא מדהים. קבילתי שבחים מדהימים. תודה!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה!

      תודה רבה על הפרגון, שמח מאוד לשמוע! 🙂

  • נועה בן זקן

    אם אני רוצה להכין בפאי 24, בכמה להגדיל?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי, בעקרון פי 1.2,
      אבל כדאי להכפיל פי 1.5 כדי שיהיה נוח יותר.
      בהצלחה!

  • אבי

    היי אלון,

    קודם כל יש לך בלוג מדהים!!!
    יש לי שאלה לגבי הבצק פריך.
    בלא מעט מקומות יש דגש על אפייה עיוורת של הטארט לפני הכנסת המילוי.
    במקרה הזה אין צורך?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אבי,

      במקרה הזה אין צורך מכיוון שקרם השקדים משמש כמשקולתץ
      המון בהצלחה!

  • אבי

    היי אלון,

    חזרתי לעדכן.
    הכנתי בדיוק לפי ההוראות שלך ויצא מושלם!
    תודה רבה 🙂

    הוסיפו תגובה
  • נופר

    היי אלון,
    עשיתי את טארט האגסים ויצא מושלם!
    רציתי להכין אותו עם אגסים או נקטרינות אבל כך שיתאים גם לסכרתיים- אפשר להשתמש תחליף סוכר (כמו סוכרזית מיוחדת לאפיה) במקום האבקת סוכר והסוכר? אם לא, אז יש לך רעיון אחר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נופר מה שלומך?
      לצערי אני לא בקיא בעבודה עם תחליפי סוכר.
      כן יצא לי לעבוד עם מלתיתול (העבודה איתו באותה כמות כמו של הסוכר)- אבל אני לא יודע לומר בוודאות אם הוא מתאים באמת לסכרתיים.

  • ליסה

    היי אלון,
    לא ברור לי מדוע נדרשים 2 רינגים?
    במידה ואני מעוניינת להכין בפאי 24 ס״מ להכפיל את כל הכמויות ב1.2?
    תודה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי ליסה: מדובר על רינג בקוטר 22 וגובה 2 סמ. לגבי הגדלת הכמויות – כן 🙂

  • יעל ש

    וואו אלון! אני מברכת אותך על המתכון המקסים הזה! עשיתי בדיוק לפי ההוראות ויצא מושלם!

    האם יש מה לעשות עם המים שבהם היו האגסים? נראה לי כמו בסיס טוב לרוטב או ריבה כלשהי. אשמח לשמוע מה אתה חושב

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי יעל, איזה כיף לשמוע! תודה רבה 🙂 בנוגע למים – אין לי רעיון אבל אם תנסי אשמח לשמוע מה יצא 🙂

  • ליסה

    היי, שאלה נוספת 🙂 האם ניתן לשים תמצית רום בקרם שקדים? ובאיזו כמות?
    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליסה,

      ניתן להוסיף בהחלט. בגלל שיש סוגים שונים בשוק, ובגלל שהטעם מאוד מרוכז הייתי ממליץ להוסיף מעט, לטעום ולהחליט אם הטעם מתאים.
      המון בהצלחה!

  • שחר כהן

    היי האם אפשר להכין יום או יומיים לפני ההגשה? תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שחר, כן זה אפשרי אבל חשוב לקחת בחשבון שטארטים מאבדים אחרי יום-יומיים את הפריכות האידיאלית שלהם

  • שחר כהן

    אפשר אולי להרכיב את העוגה ולאפות למחרת?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שחר,
      כן זה אפשרי, אבל אני פחות ממליץ להקפיא את האגסים (לכן לדעתי כדאי להכין את הקלתית ולהקפיא אותה, להכין את הקרם ולהניח בצד וגם את האגסים להכין מראש. ביום האפייה להרכיב את הכל ולהכניס לתנור- זה יקח כמה דקות בלבד).
      בהצלחה!

  • טל

    היי
    צריך לאפות חלקית את הקלתית לפני ששמים את כל שאר הדברים או שאופים הכל ביחד?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל,
      אפשר לאפות אותם ביחד,
      אם בכל זאת רוצים להשיג תוצאה בה הקרם עוד יותר רך אפשר גם לאפות חלקית את הקלתית לפני 🙂

  • דקלה שלג

    נראה מעולה !
    האם יעבוד גם עם דובדבני אמרנה במקום התפוחים ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי דקלה,
      מודה שלא ניסיתי אבל מאמין שזה יעבוד (צריך רק לקחת בחשבון שדובדבני אמרנה מתוקים מאוד)

  • שחר אדם

    היי! אשמח לדעת בכמה להגדיל את הכמויות לתבנית פאי 31/3

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שחר, פי 2

  • נועה זיו

    היי אלון,
    יש אפשרות להוריד את הביצה מהמתכון לקרם שקדים? וגם אם אני רוצה להקטין את כמות הקרם לחצי איך להתייחס לכמויות שבמתכון?
    תודה מראש!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      לצערי לא ניתן להוריד את הביצה מהמתכון.
      לגבי הקטנה של המתכון- אם רוצים להכין חצי כמות אפשר לחלק את כל רכיבי המתכון ב-2.

  • טל

    שלום אלון.
    אם אין לי אםשרות להשתמש ברום, איזה תחליף אלכוהולי או לא אלכוהלי מתאים? עלה לי רעיון של וויסקי, אבל אני לא בטוחה שזה מתאים.
    עוד שאלה קטנה, האם ניתן להשמיט את השקדים הפרוסים שבתוך הפאי? (בהוראות ההכנה משתמע שהן בתוך הפאי, בתמונה נראה שהם רק למעלה כקישוט)
    האם טעמם קריטי?
    פשוט יש סועד שהם יהוו לו בעיה.

    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל!

      לגבי האלכוהול- תוכלי להחליף לאיזה סוג אחר שתעדיפי ואפשר גם להחליף בכל נוזל אחר בכמות דומה (אפילו חלב או מים). וויסקי ילך מצויין.
      לגבי השקדים הפרוסים- הם בחלק העליון ולא בתוך הטארט, אפשר להשמיט אותם, הם מוסיפים הרבה מרקם ואסתטיקה למנה אבל אם תעדיפי אפשר להשמיט.

      בהצלחה!

  • טל

    שאלה נוספת. אם אין מקל וניל, כמה מחית וניל צריך לשים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל,
      במקום חצי מקל וניל אפשר לשים חצי כפית מחית וניל

  • יעל זיו

    ואוו, נראה מעולה!
    אני מתכננת להכין ביום שבת ולהגיש בראשון. האם לשמור במקרר?
    תודה מראש 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יעל,
      אכן כן למרות שהיא גם תחזיק מעמד בחוץ (כמובן בחדר ממוזג ולא בחום שיש עכשיו 🙂

  • מירה ארדיסון

    היי אלון, מתכון מושלם! כבר נהיה אחד הקבועים שלי 🙂 אפשר להרכיב את הטארט ואז לשמור במקרר כמה שעות עד האפייה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מירה,
      בהחלט כן 🙂

  • מיה ח

    הי אלון, נראה מעולה!! אפשר להחליף את הקורנפלור במשהו אחר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיה,
      תודה!
      כן אפשר בקמח

  • נינה ל

    היי אלון, הטארט יצא מושלם! תודה!
    הכנתי אותו ביום שבת והכנתי כמות כפולה מהמילוי, כי פחדתי שלא יהיה מספיק (התבנית שהכנתי איתה הייתה יותר גדולה ממה שכתבת). אתה חושב שעדיין אפשר להשתמש במילוי לטארט נוסף? (הפעם עם פרי אחר..)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נינה!
      איזה כיף לשמוע 🙂

      לגבי המילוי- אני מאמין שבהחלט אפשר להשתמש במילוי שוב (כמובן אם הוא היה בינתיים במקרר ולא מחוץ למקרר).
      בהצלחה!

  • נינה ל

    היי אלון,
    הטארט יצא מושלם, תודה!
    הכנתי את העוגה ביום שבת עם כמות כפולה של מילוי, האם עדיין אפשר להשתמש בו?

    הוסיפו תגובה
  • נינה ל

    תודה רבה רבה על התגובה המהירה וסליחה על ההודעה הכפולה, לא שמתי לב שנשלח.

    הוסיפו תגובה
  • מור

    היוש, רציתי לדעת אם אני מחליפה את האגסים בתפוחי עץ גרנד סמיט האם אני צריכה לבשל אותם באותו האופן כמו האגסים? או שזה לא חובה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מור,
      לדעתי צריך יהיה גם כן לרכך אותם 🙂

  • מור

    היי אלון, חושב שהכמות תתאים גם לתבנית פאי מלבנית בגודל 35 על 10? תודה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מור,
      זה יהיה ממש גבולי.
      בכל מקרה ממליץ להשתמש במחשבון המרת התבניות שנמצא באתר של פיית העוגיות

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות