טארט משמשים

רכיבים

רינג בגודל 22×2 ס״מ

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה  L

קרם שקדים

100 גרם חמאה רכה
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם אבקת שקדים
1 ביצה M
15 גרם רום בהיר
30 גרם קורנפלור

משמשים

6-7 משמשים בשלים

לקישוט

30 גרם שקדים פרוסים טבעיים
אבקת סוכר

אופן הכנה

לבצק פריך

  1. למעבד מזון או למיקסר עם וו גיטרה מכניסים קמח, אבקת סוכר וחמאה חתוכה לקוביות. מפעילים ומעבדים עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד את הבצק עד ליצירת בצק ראשוני
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לגודל שיהיה גדול מתבנית הטארט.
  5. משמנים רינג בחמאה ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט, מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית.

לקרם שקדים

  1. בקערה מערבבים את כל החומרים וטורפים עד לאיחוד.
  2. מעבירים לשקית זילוף (לא חובה).

הרכבה ואפייה

  1.            מדליקים תנור בתכנית טורבו ל-170 מעלות.
  2.            מזלפים כמות של קרם שקדים עד ל-1/3 גובה הקלתית.
  3.            חוצים ומגלענים את המשמשים. מסדרים אותם על קרם השקדים כאשר הצד העגול שלהם מופנה כלפי מעלה.
  4.            מפזרים בין המשמשים שקדים פרוסים.
  5.            אופים למשך 25-35 דקות ועד להשחמה של הבצק הפריך וקרם השקדים.
  6.            מצננים ומפזרים אבקת סוכר.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
11 תגובות
כתיבת תגובה
  • פני לורי

    מעולה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה!!

  • אופיר הרשקוביץ

    היי אלון, יש לי 2 שאלות אבל לפני זה אני אגיד שכל מתכון שעולה אני מיד מעודכן ואף פעם לא מתאכזב! ואולי זה הזמן להגיד לך מזל טוב, ראיתי שהייתה לך יום הולדת 🙂
    ועכשיו לגבי המתכון:
    שאלה שתמיד מעסיקה אותי בבצק פריך שנעשה במיקסר ולא במעבד מזון, הבנתי שאם עושים במיקסר צריך לשים חמאה רכה עם סוכר, לאחר מכן ביצה ורק לבסוף את הקמח עד למעין מרקם בין בצק למשחה סמיכה. תוכל להסביר לי מה ההבדל בסדר הכנסת המצרכים ואיך אני עושה את זה נכון במיקסר?
    ושאלה נוספת היא האם ניתן לשמור את קרם השקדים במקרר או במקפיא במידה ואני מכין יום/יומיים מראש?

    הוסיפו תגובה
    1. אופיר הרשקוביץ

      ועוד שאלה קטנה, אפשרי להכין את הכמות הזאת בתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 או שהבצק כבר עלול להיקרע?

    2. אלון שבו

      הי אופיר!
      תודה גדולה 🙂

      לגבי השאלה-
      במיקסר אני מכין בדיוק באותו אופן כמו במעבד מזון ומשתמש בוו גיטרה. אבל זה באמת נכון שהתוצאה בפחות טובה במעבד מזון.
      מעבר לכך בהחלט אפשרי להכין את הבצק באופן שהצגת- לרכך את החמאה עם הסוכר, לאחר מכן להוסיף את הביצה ולערבב עד לאיחוד ורק בסוף להוסיף את הקמח ולערבב רק עד שנוצר בצק ראשוני.

      לגבי קרם השקדים- ניתן להכין מראש ולאחסן במקרר במשך שלושה-ארבעה ימים ואפשר גם להקפיא למשך חודש בפריזר.

      לגבי תבנית 24- זה טיפונת גבולי מבחינת כמות הבצק(הבצק יצטרך להיות יותר דק) והקרם, כדי ללכת על בטוח הייתי מכפיל את המתכון פי 1.2.
      שיהיה מלא בהצלחה!

  • ענת

    אני חושבת שזה צ״ל 30 גרם קורנפלור…

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      כמובן. תודה רבה תיקנתי!

  • מירי

    תודה על המתכון , הטם ניתן להחליף את המשמשים לפרי אחר?מה מתאים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי, בשמחה גדולה!

      בהחלט ניתן להחליף לפרי אחר-
      פירות יער (גם קפואים), תותים, אפרסקים, שזיפים וכד׳

      המון בהצלחה!

  • רועי ריינזילבר

    הי, ניתן להשתמש באותו המתכון, ולהחליף רק את המשמשים בשזיפים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רועי!
      בהחלט אפשר, זה יוצא נהדר גם עם שזיפים

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות