טארט לימון

רכיבים

רינג בקוטר 22×2 ס״מ

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
1 חלמון מביצה L

קרם לימון

2 גרם ג׳לטין+10 גרם מים
150 גרם מיץ לימון
165 גרם ביצים
210 גרם סוכר
250 גרם חמאה קרה

מרנג שויצרי

100 גרם חלבון
170 גרם סוכר לבן

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
  2. מוסיפים את החלמון ומערבלים רק עד שנוצר בצק.
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לקוטר שיהיה גדול ב4 ס״מ לפחות מקוטר תבנית הטארט (עבור שולי הטארט).
  5. משמנים את הרינג בחמאה ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט. מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית.
  6. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  7. אופים את הבצק במשך 15-20 דקות עד להזהבת הבצק.

קרם לימון

  1. בקערה קטנה מערבבים ג׳לטין עם מים. משהים עד להתמצקות במקרר (כרבע שעה).
  2. בסיר מחממים מיץ לימון, ביצים וסוכר עד לנקודה בה התערובת מסמיכה מעט ונוצרת בועה ראשונה (82-83 מעלות).
  3. מיד מורידים את התערובת מהאש, מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים עד שהג׳לטין נמס.
  4. מסננים את התערובת לקערה או כוס מדידה ומצננים ל-50 מעלות.
  5. מוסיפים בבת אחת את החמאה וטוחנים את הקרם בעזרת בלנדר מוט ליצירת קרם אחיד.
  6. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפוייה.
  7. מקררים את הטארט עד להתיצבות הקרם במקרר (כשעתיים).

למרנג שוויצרי

  1. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס.
  2. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה עד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות).
  3. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר רצוי או מורחים את המרנג באופן המועדף עליכם על גבי קרם הלימון.
  4. לקראת ההגשה- שורפים בעדינות את המרנג בעזרת ברנר.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
59 תגובות
כתיבת תגובה
  • טל בר מוחא

    בכמה להכפיל כמויות כדי להתאים את הטארט לתבנית 24?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי טל, צריך להכפיל פי 1.2

  • מיכל דביר

    כמה זמן מראש לפני הגשת העוגה ניתן להכין את המרנג?
    האם אפשר לשמור במקרר בשק זילוף? או לזלף על העוגה ולהשאיר ככה במקרר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיכל,
      עם המרנג הזה עדיף לזלף ישר ואז להשאיר במקרר.

      אם תרצי להכין מראש אני מציע לך להשתמש בשיטה של מרנג איטלקי- ולאחר מכן ניתן לשמור את המרנג בתוך שקית זילוף אבל בפריזר ולא במקרר.

      במרנג איטלקי השיטה קצת שונה- היחס של הסוכר והחלבון ישאר אותו הדבר, אבל ההבדל הוא שצריך להכין סירופ סוכר (כלומר להוסיף לכמות הסוכר מעט מים) ולחמם ל-117 מעלות, במקביל להתחיל להקציף את החלבונים על מהירות בינונית נמוכה.
      כשהסירופ מגיע לטמפ׳ מוסיפים אותו לאט לאט לתוך המיקסר הפועל ואז מגבירים לעוצמה מקסימאלית וממשיכים להקציף עד שהמרנג מפסיק להיות חם ונוצר מרנג יציב וסמיך.

      שיהיה המום בהצלחה!

  • עמית כץ

    היי אלון, אם בתבנית פאי שלי יש כבר חורים (בתחתית ובצדדים) עדיין יש צורך לעשות את החורים בבצק?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית, אם יש לך תבנית שכזאת אני מאמין שלא יהיה צורך אמיתי לעשות חורים-
      התבניות המחוררות בד״כ מצליחות להחזיר את הבצק מבלי שיזוז בתוך התבנית.

      המון בהצלחה!

  • הוד מויאל

    אם מכינים את העוגה יום לפני, לזלף את המרנג ברגע הכנת העוגה או לחכות להגשה? ולשרוף את המרנג רק בעת ההגשה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי, אני ממליץ לזלף ולשרוף את המרנג סמוך להגשה.

  • יורי

    אפשר להשתמש צנתר משונן כדי לקבל צורות משוננות?

    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
  • אבירן

    כמה ביצים זה 165 גר' ואיזה גודל ביצים? ומה ההבדל בלהשתמש בביצים שלמות או רק בחלמונים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אבירן,

      165 גרם זה בערך 3 ביצים בגודל לארג׳, (אני שוקל אותם).

      שימוש בחלמונים בלבד יוצא בדרך ככל עשיר יותר (וגם צהוב יותר), אבל במתכון הזה הדבר לא קריטי.

      המון בהצלחה!

  • עמית

    הי אלון,
    חיפשתי הרבה מתכונים לטארט לימון, וברובם כמות החמאה לקרם הלימון קטנה הרבה יותר ביחס למתכון שלך. רציתי לדעת מדוע ובמה תורמת החמאה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית,

      קודם כל- זאת שאלה מצויינת.

      זה מתכון שהולך איתי כמה שנים ובגלל שאני מאוד מרוצה ממנו הוא ממשיך ללכת איתי 🙂

      המתכון הזה הוא מתכון צרפתי קלאסי שבו כמות החמאה גדולה,
      הדבר תורם למרקם, ליציבות הקרם וכמובן לטעם.
      (חשוב להכניס את החמאה בטמפרטורה נכונה אחרת טעם החמאה יורגש יותר מדי)

  • רפאל צביק

    כמה לימונים/ליטר שווה 150 גרם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רפאל! בערך 3 לימונים

  • ליאור

    היי אלון 🙂
    אני רוצה להכין את הטארט ברינגים בקוטר 7 ס"מ, לכמה טארטים הכמויות במתכון יספיקו לדעתך?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאור!
      זה אמור להספיק בערך ל6-7 יחידות

      בהצלחה!

  • יפה עמוס

    שלום אלון!
    יש לי בעייה עם הכנת טארט גבוה עם רינג חלק ,לצערי השוליים צונחים למרות שהקפאתי לפני האפייה ובמקביל בזמן האפייה אפיתי בצורה עיוורת והנחתי תוכן של קטניות ליצר נפח
    לתשובתך ולטיפים אודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יפה מה שלומך?
      הרבה פעמים דבר כזה קורה כי מציבים את בצק הטארט לא בצורה מדוייקת ב-90 מעלות עם הרינג והמגש/תחתית הטארט.
      יכול להיות שזה העניין? 🙂

  • שירי

    היי! אפשרי להכין את הטארט והמילוי שלו יום לפני ובסמוך להגשה לזלף את המרנג?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי, בהחלט! בהצלחה 🙂

  • גלית

    היי אלון, אני מכינה את בתבנית בקוטר 26 בכמה להכפיל כמויות? 1.5?
    תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גלית,
      כן פי 1.5

      בהצלחה!

  • אביהוא

    היי אלון. אפשר לשרוף את המרנג בתנור ? איך ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי, אני פחות ממליץ על כך,

      אבל בעקרון אתה יכול להדליק את התנור על תכנית גריל עליון בחום גבוה ולהכניס את הטארט עם המרנג לזמן קצר.
      המון בהצלחה!

  • מתן כהן

    היי אלון!!
    אפשר להכין את הטארט יום לפני וביום ההגשה לזלף את המרנג?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מתן! כן בהחלט 🙂
      בהצלחה!

  • סיון

    היי אלון! לפי עצתך מהמתכון השני של הפאי לימון זילפתי לתבניות אישיות ויצא מושלם ברמות! ניסיתי לזלף את המרנג מעל אחרי שהלימון קפא והוא דיי נזל לי, האם נובע מזה שלא הקצפתי מספיק או שהסוג הזה פחות מתאים לזילוף?

    הוסיפו תגובה
  • סיון

    ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי סיוון,
      זה ככל הנראה נבע מכך שהמרנג לא הוקצף כמו שצריך- או שצריך היה להקציף אותו יותר,
      או שהייתה בעיה במהלך ההקצפה (למשל שהקערה נשארה עם עודפי שומן או סבון וזה הקשה על ההקצפה).

      מאמין שבפעם הבאה יצא לך מצויין! 🙂

  • רות בביוף

    מה עושים כשנהיים חורים בבצק בזמן האפיה,למרות שהצמדתי היטב לרינג?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רות, האם תוכלי בבקשה להסביר ל-מה הכוונה בחורים בבצק?

  • ידיד

    היי
    הכנתי את הבצק במיקסר אך הוא יצא דביק ולא גוש אחיד
    האם להוסיף קמח?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ידיד,
      לא אין צורך להוסיף קמח. רק לאחד אותו עם הידיים ולהעביר לקירור.
      לאחר הקירור הוא יהיה נוח לעבוד.
      בהצלחה!

  • זהבית

    היי
    האם אפשר לזלף ולשרוף את המרנג ולהקפיא יומים לפני ההגשה?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי זהבית,
      אני לא ממליץ על כך. המרנג לא יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן.
      ההמלצה שלי היא להכין ולשרוף את המרנג ביום ההגשה.
      בהצלחה!

  • עידן

    היי אלון, האם אפשר להכין את העוגה ללא ולהגיש ללא המרנג? האם זה יהיה טעים והם יש צורך לבצע שינויים מסויימים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי עידן, בהחלט אפשר לוותר על המרנג. התוצאה תהיה יותר חמצמצה. בהצלחה!

  • גל

    היי אלון, במידה ויש לי תבנית בקוטר 30 בכמה צריך להכפיל את הכמויות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גל!
      יספיק להכפיל את המתכון.
      בהצלחה!

  • שלי

    היי אלון, מתכון מדהים!!!
    אני רוצה להכין את הטארט אבל יש לי נסיעה של שעתיים בערך… הוא יחזיק מעמד או שצריך צידנית?
    ומתי לזלף את המרנג ומתי לשרוף אותו?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שלי, איזה כיף לשמוע! מדובר על מוצר רגיש ולכן עדיף לנסוע עם צידנית. עדיף לזלף ולשרוף את המרנג כמה שיותר סמוך למועד ההגשה

  • שלי

    תודה על המענה! אפשר לקחת את המרנג בשקית זילוף?

    הוסיפו תגובה
  • תומר

    היי אלון, ראיתי שאם אני רוצה לעשות בתבנית 24 אני צריכה להכפיל ב1.2, מה לגבי החלמון שבבצק?להשאיר 1 או משהו אחר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי תומר,
      באופן עקרוני כל המתכון צריך להיות מוכפל פי 1.2- כולל כמות החלמון.
      מה שאני באופן אישי הייתי עושה (כי זה יותר נוח בעיני) זה פשוט להכפיל את המתכון ועם יתרת הבצק הייתי מכין משהו נוסף, או אפילו מאפסן אותו עד חודש בפריזר ומשתשמש בעת הצורך.
      המון בהצלחה!

  • אמירה

    היי
    האם ניתנת להקפאה ללא המרנג?
    תודה.

    הוסיפו תגובה
  • אורלי

    הי, לגבי הכמה מראש –
    כתבת באחת התגובות שאפשר להכין מרנג איטלקי מראש ולשמור בהקפאה?
    ואז להוציא בבוקר להפשיר ולזלף??
    מדוע זה עדיף מלהשאיר במקרר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורלי,
      מרנג איטלקי נשמר טוב יותר בהקפאה. ולכן המלצתי על כך 🙂

  • גלית

    היי אלון, הכנתי את הקרם לימון וקודם כל הוא יצא ממש טעים אבל לא יציב בכלל אתה יודע אולי מה הסיבה לכך ואם יש משהו לעשות אם זה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי גלית, זה אומר שכנראה צריך היה לבשל אותו עוד קצת. במקרה הזה מומלץ להוסיף לקרם המוכן מייצב קצפת / אינסטנט פודינג כדי לייצב אותו
      בהצלחה!

  • עמית

    היי אלון, אם אין לי אבקת סוכר אפשר להשתמש בסוכר רגיל לבצק?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית,

      כן זה אפשרי אבל התוצאה פחות טובה. הסיבה לכך היא שהסוכר בארץ יחסית גס ולכן הבצק יצא גם הוא גס יותר ופחות נוח לעבודה.

  • טלי הראל

    כמה קריטי המד טמפרטורה התקלקל..ועכשיו שישי בצהרים…..

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי טלי, זה עוזר מאד. אך אם אין מדחום אפשר להגיע לבועה ראשונה ולסגור את האש.

  • שגיב אלבז

    היי אלון , בקרם לימון ניתן להחליף את החמאה בנוטרינה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שגיב, אני בהחלט לא ממליץ על זה אך זה אפשרי.

  • אביה

    היי אלון, תודה על המתכון ♡
    האם אין צורך להניח משקולת בזמן האפיה ברינג?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אביה,
      כן בהחלט אפשר לבצע אפייה עיוורת. זה יבטיח שהבצק ישאר יציב יותר במהלך האפייה 🙂

  • שלי

    היי אלון! תודה רבה על מתכון מדהים!
    יצא לי כמה פעמים להכין את הטארט ולא זכור לי שהיה במתכון ג׳לטין…
    האם שינית אותו במקרה?
    תודה מראש 🙂

    הוסיפו תגובה

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות