טארט לימון

רכיבים

רינג בקוטר 22×2 ס״מ

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
1 חלמון מביצה L

קרם לימון

150 גרם מיץ לימון
165 גרם ביצים
210 גרם סוכר
גרידה מלימון אחד
250 גרם חמאה קרה

מרנג שויצרי

100 גרם חלבון
170 גרם סוכר לבן

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, אבקת סוכר וחמאה לפירורים דקים.
  2. מוסיפים את החלמון ומערבלים רק עד שנוצר בצק.
  3. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות שעה.
  4. מרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ"מ, לקוטר שיהיה גדול ב4 ס״מ לפחות מקוטר תבנית הטארט (עבור שולי הטארט).
  5. משמנים את הרינג בחמאה ומעבירים את הבצק לתבנית הטארט. מצמידים את הבצק לשולי התבנית ובעזרת סכין חותכים את שאריות הבצק הבולטות החוצה מהתבנית.
  6. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  7. אופים את הבצק במשך 15-20 דקות עד להזהבת הבצק.

קרם לימון

  1. בסיר מחממים מיץ לימון, ביצים, סוכר, גרידת לימון עד לנקודה בה התערובת מסמיכה מעט ונוצרת בועה ראשונה (82-83 מעלות).
  2. מיד מורידים את התערובת מהאש, מסננים אותה לקערה או כוס מדידה ומצננים ל-50 מעלות.
  3. מוסיפים בבת אחת את החמאה וטוחנים את הקרם בעזרת בלנדר מוט ליצירת קרם אחיד.
  4. יוצקים את הקרם לתוך הקלתית האפוייה.
  5. מקררים את הטארט עד להתיצבות הקרם במקרר (כשעתיים).

למרנג שוויצרי

  1. בקערת המיקסר מערבבים חלבון וסוכר. מניחים את הקערה על בן מארי ומערבבים היטב את החומרים עד לנקודה בה הסוכר נמס.
  2. מקציפים את החלבון והסוכר במיקסר במהירות גבוהה עד ליצירת קצף יציב מאוד (כ-5 דקות).
  3. מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר רצוי או מורחים את המרנג באופן המועדף עליכם על גבי קרם הלימון.
  4. לקראת ההגשה- שורפים בעדינות את המרנג בעזרת ברנר.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
25 תגובות
כתיבת תגובה
  • טל בר מוחא

    בכמה להכפיל כמויות כדי להתאים את הטארט לתבנית 24?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי טל, צריך להכפיל פי 1.2

  • מיכל דביר

    כמה זמן מראש לפני הגשת העוגה ניתן להכין את המרנג?
    האם אפשר לשמור במקרר בשק זילוף? או לזלף על העוגה ולהשאיר ככה במקרר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיכל,
      עם המרנג הזה עדיף לזלף ישר ואז להשאיר במקרר.

      אם תרצי להכין מראש אני מציע לך להשתמש בשיטה של מרנג איטלקי- ולאחר מכן ניתן לשמור את המרנג בתוך שקית זילוף אבל בפריזר ולא במקרר.

      במרנג איטלקי השיטה קצת שונה- היחס של הסוכר והחלבון ישאר אותו הדבר, אבל ההבדל הוא שצריך להכין סירופ סוכר (כלומר להוסיף לכמות הסוכר מעט מים) ולחמם ל-117 מעלות, במקביל להתחיל להקציף את החלבונים על מהירות בינונית נמוכה.
      כשהסירופ מגיע לטמפ׳ מוסיפים אותו לאט לאט לתוך המיקסר הפועל ואז מגבירים לעוצמה מקסימאלית וממשיכים להקציף עד שהמרנג מפסיק להיות חם ונוצר מרנג יציב וסמיך.

      שיהיה המום בהצלחה!

  • עמית כץ

    היי אלון, אם בתבנית פאי שלי יש כבר חורים (בתחתית ובצדדים) עדיין יש צורך לעשות את החורים בבצק?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית, אם יש לך תבנית שכזאת אני מאמין שלא יהיה צורך אמיתי לעשות חורים-
      התבניות המחוררות בד״כ מצליחות להחזיר את הבצק מבלי שיזוז בתוך התבנית.

      המון בהצלחה!

  • הוד מויאל

    אם מכינים את העוגה יום לפני, לזלף את המרנג ברגע הכנת העוגה או לחכות להגשה? ולשרוף את המרנג רק בעת ההגשה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי, אני ממליץ לזלף ולשרוף את המרנג סמוך להגשה.

  • יורי

    אפשר להשתמש צנתר משונן כדי לקבל צורות משוננות?

    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
  • אבירן

    כמה ביצים זה 165 גר' ואיזה גודל ביצים? ומה ההבדל בלהשתמש בביצים שלמות או רק בחלמונים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אבירן,

      165 גרם זה בערך 3 ביצים בגודל לארג׳, (אני שוקל אותם).

      שימוש בחלמונים בלבד יוצא בדרך ככל עשיר יותר (וגם צהוב יותר), אבל במתכון הזה הדבר לא קריטי.

      המון בהצלחה!

  • עמית

    הי אלון,
    חיפשתי הרבה מתכונים לטארט לימון, וברובם כמות החמאה לקרם הלימון קטנה הרבה יותר ביחס למתכון שלך. רציתי לדעת מדוע ובמה תורמת החמאה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית,

      קודם כל- זאת שאלה מצויינת.

      זה מתכון שהולך איתי כמה שנים ובגלל שאני מאוד מרוצה ממנו הוא ממשיך ללכת איתי 🙂

      המתכון הזה הוא מתכון צרפתי קלאסי שבו כמות החמאה גדולה,
      הדבר תורם למרקם, ליציבות הקרם וכמובן לטעם.
      (חשוב להכניס את החמאה בטמפרטורה נכונה אחרת טעם החמאה יורגש יותר מדי)

  • רפאל צביק

    כמה לימונים/ליטר שווה 150 גרם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רפאל! בערך 3 לימונים

  • ליאור

    היי אלון 🙂
    אני רוצה להכין את הטארט ברינגים בקוטר 7 ס"מ, לכמה טארטים הכמויות במתכון יספיקו לדעתך?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליאור!
      זה אמור להספיק בערך ל6-7 יחידות

      בהצלחה!

  • יפה עמוס

    שלום אלון!
    יש לי בעייה עם הכנת טארט גבוה עם רינג חלק ,לצערי השוליים צונחים למרות שהקפאתי לפני האפייה ובמקביל בזמן האפייה אפיתי בצורה עיוורת והנחתי תוכן של קטניות ליצר נפח
    לתשובתך ולטיפים אודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יפה מה שלומך?
      הרבה פעמים דבר כזה קורה כי מציבים את בצק הטארט לא בצורה מדוייקת ב-90 מעלות עם הרינג והמגש/תחתית הטארט.
      יכול להיות שזה העניין? 🙂

  • שירי

    היי! אפשרי להכין את הטארט והמילוי שלו יום לפני ובסמוך להגשה לזלף את המרנג?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי, בהחלט! בהצלחה 🙂

  • גלית

    היי אלון, אני מכינה את בתבנית בקוטר 26 בכמה להכפיל כמויות? 1.5?
    תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גלית,
      כן פי 1.5

      בהצלחה!

  • אביהוא

    היי אלון. אפשר לשרוף את המרנג בתנור ? איך ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי, אני פחות ממליץ על כך,

      אבל בעקרון אתה יכול להדליק את התנור על תכנית גריל עליון בחום גבוה ולהכניס את הטארט עם המרנג לזמן קצר.
      המון בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות