טארט טוטאל קוקוס ושוקולד חלב

רכיבים

רינג בקוטר 7×2 ס״מ
6-7 יחידות

 

בצק פריך קוקוס

130 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם קוקוס טחון דק מאוד
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

 

לציפוי הטארט

50 גרם נפאז
100 גרם קוקוס לבן טחון לציפוי

 

קרנצ׳ קוקוס

25 גרם שוקולד חלב
50 גרם מחית שקדים (ניתן להחליף במחית נוגט)
40 גרם פייטה (או קרנצ׳ אחר כמו שקדים או אגוזים קצוצים)
10 גרם שבבי קוקוס או קוקוס קלוי

 

קציפת מסקרפונה וקוקוס

150 גרם מסקרפונה
150 גרם שמנת מתוקה להקצפה
30 גרם אבקת סוכר
50 גרם קוקוס לבן טחון

 

לדיסקית שוקולד חלב עם קוקוס

100 גרם שוקולד חלב
מעט נפאז׳
30 גרם קוקוס לבן טחון

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון מערבלים קמח, אבקת סוכר,קוקוס וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים חלמון, מנמיכים את המהירות של המיקסר ומערבלים עד ליצירת בצק. חשוב לערבל כמה שפחות את הבצק. אם משתמשים במעבד מזון מערבלים עד ליצירת בצק.
  3. עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר (כשעה).

 

הכנת הקלתית

  1. חותכים 1/8 מהבצק ומרדדים אותו לעובי של 3-4 מ"מ. ניתן לרדד בין שתי ניירות אפיה או על משטח העבודה תוך שימוש בקמח למניעת הידבקות הבצק בעת הרידוד. אם בוחרים בשיטה השנייה חשוב להקפיד בתום הרידוד להבריש את  עודפי הקמח בעזרת מברשת יבשה.
  2. מעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומקפידים להצמיד את הבצק לכל משטח התבנית.
  3. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  4. אופים את הבצק במשך 15-20 דקות עד להזהבת הבצק. מצננים בטמפרטורת החדר.
  5. מברישים את החלק החיצוני של הטארט בשכבה דקה של נפאז׳. מגלגלים את החלק המוברש בקוקוס לבן טחון ומנערים בעדינות להסרת עודפי הקוקוס.

קרנצ׳ קוקוס

  1. ממיסים במיקרוגל או בבן מארי שוקולד חלב. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
  2. מוסיפים לכל טארט אפוי שכבה דקה (½ ס״מ) של קראנצ׳.

קציפת מסקרפונה עם קוקוס

  1. מקציפים יחד גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקציפה יציבה.
  2. מוסיפים קוקוס לבן טחון ומקפלים בעדינות לתוך הקציפה.
  3. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 12-14 מ״מ.
  4. מזלפים את הקציפה כך שתמלא את החלל הריק בתוך הטארט ותבלוט מעט החוצה.

 

דיסקית שוקולד חלב עם קוקוס

  1. מטמפררים שוקולד חלב: ממיסים את השוקולד לטמפ׳ 40-45 מעלות.
  2. מצננים את השוקולד בתוך קערה או על השיש עם שפכטל לטמפ׳ 27-26 מעלות.
  3. מחממים בזהירות את השוקולד ל-30 מעלות ויוצקים על דף גיטרה. מניחים על השוקולד דף גיטרה נוסף ומדקקים לעובי של 1 מ״מ. ומניחים בצד להתחלת התייצבות השוקולד.
  4. כשהשוקולד מעט יציב יותר (אך לא יציב לגמרי) קורצים עיגולים בקוטר 6 ס״מ בעזרת מיקד (כלומר לוחצים עם המיקד על דף הגיטרהֿ). מניחים את דפי הגיטרה בין 2 מגשים ומעבירים למקרר להתייצבות מוחלטת.
  5. מחלצים בעדינות את דסקיות השוקולד, מברישים אותם קלות בנפאז׳ ומפזרים עליו קוקוס לבן טחון. מנערים בעדינות להסרת עודפי הקוקוס.
  6. מניחים את הדסקית על קציפת הקוקוס.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות