טארט טוטאל פיסטוק

רכיבים

רינג בקוטר 7×2 ס״מ

6-7 יחידות

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

קרנצ׳ פיסטוק

50 גרם שוקולד לבן
50 גרם מחית פיסטוק
25 גרם פייטה

קציפת שוקולד לבן ופיסטוק

3 גרם ג׳לטין + 15 גרם מים
250 גרם שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד לבן
20 גרם מחית פיסטוק

דסקית שוקולד לבן עם פיסטוקים

100 גרם שוקולד לבן
10 גרם נפאז׳
20 גרם פיסטוקים קלויים קצוצים גס

אופן הכנה

בצק פריך

  1.  במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים ביצה ומערבלים עד ליצירת בצק ראשוני.
  3. עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר לפחות שעה- או עד שהוא מתקרר.

הכנת הקלתית

  1. חותכים 1/8 מהבצק ומרדדים אותו לעובי של 3-4 מ”מ. ניתן לרדד בין שתי ניירות אפיה או על משטח העבודה תוך שימוש בקמח למניעת הידבקות הבצק. אם בוחרים בשיטה השנייה חשוב להקפיד בתום הרידוד להבריש את  עודפי הקמח בעזרת מברשת.
  2. משמנים רינגים בעזרת חמאה ומעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומקפידים להצמיד את הבצק לכל משטח התבנית.
  3. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה למשך עשר דקות לפחות. במקביל מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  4. אופים את הבצק במשך 15-10 דקות ועד להזהבת הבצק.

 

קרנצ׳ פיסטוק

  1. ממיסים על בן מארי או בפולסים במיקרוגל שוקולד לבן.
  2. מוסיפים מחית פיסטוק ופייטה ומערבבים היטב.
  3. מסיפים שכבה דקה (כ-½ סמ) לכל טארט.

 

קציפת שוקולד לבן ופיסטוק

  1. מערבבים ג׳לטין עם מים ומשהים אותם יחד עד להתמצקות (כ-10 דקות).
  2. בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. מורידים מהאש ומוסיפים את הג׳לטין שהתמצק ומערבבים עד להמסתו בשמנת.
  3. מסדרים שוקולד לבן בכוס מדידה ויוצקים עליה את השמנת הרותחת עם הג׳לטין. ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.
  4. מוסיפים את מחית הפיסטוק וטוחנים היטב.
  5. מסננים את התערובת לתוך קופסה ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (4-6 שעות).
  6. מעבירים את התערובת למיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את התערובת במהירות בינונית לקציפה רכה. יש להמנע מהקצפת יתר.
  7. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 12-14 מ״מ.
  8. מזלפים את הקציפה כך שתמלא את החלל הריק בתוך הטארטלט ותבלוט מעט החוצה.

 

דסקית שוקולד לבן עם פיסטוקים

  1. מטמפררים שוקולד לבן- ממיסים את השוקולד לטמפ׳ 40-45 מעלות.
  2. מצננים את השוקולד בתוך קערה או על השיש עם שפכטל ל-25-26 מעלות.
  3. מחממים את השוקולד ל-28-29 מעלות ויוצקים על דף גיטרה. מניחים על השוקולד דף גיטרה נוסף ומדקקים לעובי 1 מ״מ. מניחים בצד עד להתחלת התייצבות השוקולד.
  4. כשהשוקולד מעט יציב יותר (אך לא יציב לגמרי) קורצים עיגולים בקוטר 6 ס״מ בעזרת מיקד (כלומר לוחצים עם המיקד על דף הגיטרה ליצירת דסקיות). מניחים את דפי הגיטרה בין 2 מגשים ומעבירים למקרר להתייצבות מוחלטת (כ-10 דקות).
  5. מחלצים בזהירות את דסקיות השוקולד, מברישים אותן קלות בנפאז׳ ומפזרים עליהן פיסטוק קלוי. מנערים את הדסקיות ונפטרים משאריות הפיסטוק שלא נדבקו לנפאז׳.
  6. מניחים את הדסקית על קציפת השוקולד והפיסטוק ומגישים. מומלץ לצרוך את הטארטלט סמוך להכנה.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
28 תגובות
כתיבת תגובה
  • נועה לב

    היי אלון, האם יש תחליף לפייטה? והאם אפשר לוותר על הנפאז? תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה!

      במקום הפייטה אפשר להשתמש בפצפוצי אורז או בשברי קורנפלקס (׳קלוגס׳ עם הציור של התרנגול מעולים).
      לגבי הנפאז׳- המטרה שלו היא רק להדביק את שברי הפיסטוק לשוקולד, לכן בהחלט אפשר להחליף אותו בחומר אחר שיצליח להדביק את הפיסטוקים (למשל גלוקוזה, דבש וכו׳..) או כמובן לוותר על הקישוט.

      המון בהצלחה!

  • איליי שלי

    היי אלון,
    אני ממש מתקשה להמיס את השוקולד הלבן?
    וגם אם הוא טיפה נמס הוא נשאר נורא קשה ולא נוזלי כמו במצופה.
    ממה זה יכול לנבוע לדעתך?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איליי,
      הרבה פעם כששוקלד לבן מאוחסן במקום בו הוא חשוף לחום או ללחות הוא נוטה לעשות בעיות כאלו בהמסה.
      ממליץ לנסות להמיס ואז לטחון עם בלנדר מוט, או לחילופין להוסיף מעט חמאת קקאו
      בהצלחה!

  • עולא חמאיסי

    הי אלון
    תודה רבה על המתכון האלופי הזה
    רציתי לדעת מה זה פייטה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עולא,
      פייטה זה שבבי וופל. זה מזכיר מאוד את הבצק הדקיק שיש על גליליות.
      המוצר הזה יוצר מרקם קריפי טעים מאוד 🙂

  • דן

    היי אלון,

    תחילה הזדמנות מצוינת לומר תודה על שיתוף הידע והמתכונים המדוייקים!

    במידה ואני רוצה להכין את אותה קציפה רק במקום מחית פיסטוק אני רוצה לעבוד עם פטל מופשר, מה היא הכמות הנכונה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי דן! לצערי זה לא יתאים עם מחית פטל- מכיוון שמחית פטל היא נוזלית ומחית פיסטוק היא שומנית

  • גל

    היי אלון,
    המתכון נראה מעולה!!!
    אם עושים עוגה אחת. – איזה קוטר כדאי להשתמש?
    האם אפשר לוותר על הג׳לטין לצורך הקציפה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גל, תודה רבה!
      עבור עוגה אחת גדולה- קוטר 22 ס”מ.
      לגבי הג’לטין- לא הייתי מוותר עליו, הוא עוזר ליציבות הקרם

      בהצלחה!

  • אלינור איפלח

    היי אלון,
    אשמח לדעת אם ניתן להכין מראש את הבצק ולהקפיא ואם כן כמה זמן ניתן לשמור במקפיא? תודה.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אלינור,
      זה אפשרי, הוא ישמר חודש 🙂

  • חן

    היי אלון, המתכון מעולה וטעים מאוד!
    רציתי לשאול לגבי הקראנץ פיסטוק, במידה ואני רוצה להשתמש בו בתחתית של עוגת מוס, האם יש דרך שהוא יישאר יציב ולא יימס מהלחות? אולי להוסיף חמאת קקאו לשוקולד? או חמאה רגילה לתערובת?
    אשמח לתשובה🙏🏻

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חן, הוא צפוי לצאת יציב 🙂

  • יפית

    הי
    האם ניתן לשמור בהקפאה לאחר הזילוף? הקרם מחזיק מעמד ושומק על הטעם והמרקם?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יפית, זה אפשרי אבל הקינוח יאבד מהאיכות שלו

  • ליטל

    היי! במה אפשר להחליף את הנאפז אם בכלל?
    או שעדיף לוותר לגמרי על הדסקית? תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליטל,
      הוא רק עבור הדבקה, אפשר במקום להשתמש בחומר אחר ודביק:)

  • יזהר

    אהלן אחי, לגבי הקראנצ’ פיסטוק כמה זמן הוא נשמר במקרר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יזהר,
      הוא יישמר שבוע.
      בהצלחה!

  • חן א.ח

    היי אלון, האם ניתן לשמור את תערובת שוקולד לבן-שמנת-פיסטוק מעל לילה במקרר לפני ההקצפה? אני רוצה להכין את העוגה מחר ולא יהיה לי זמן לחכות 4-6 שעות…

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חן!
      בהחלט אין בעיה 🙂

  • טל

    היי אלון
    לפי מה שידוע לי ג׳לטין מסריח מעל 70 מעלות
    השמנת הרותחת היא בערך טמפרטורה 100.
    איך זה הגיוני שאני אמורה להוסיף את הגלטין ישר אחרי רתיחה? אני לא אמורה לחכות שהמעלות ירדו מתחת ל70?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל!
      אני לא נתקל בבעיה הזאת, ובכל מקרה ממליץ להשתמש בג׳לטין בקר ולא ג׳לטין דגים- כי הריח שלו כמעט ולא מורגש.
      בהצלחה!

  • איליי שלי

    היי אלון,
    אפשרי לעשות את העוגה הזאת ברינג אחד? אם כן איזה גודל מומלץ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איליי!
      כן זה אפשרי- בקוטר עד 22 ס״מ.
      בהצלחה!

  • שלי

    היי אלון מה שלומך ? רציתי לדעת כמה זמן אפשר לשמור את הטארט במקרר ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שלי!
      במקרה של טארטים אני ממליץ לצרוך אותם כמה שיותר סמוך למועד ההרכבה שלהם 🙂

הוספת תגובה

קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות