טארט ברטון, פטל, מסקרפונה ופירות יער

מכינים מראש מוס פטל

1. בסיר מביאים לרתיחה שמנת, חמאה ומחית פטל. במקביל מסדרים שוקולד לבן בכוס מדידה.
2. יוצקים את התערובת החמה על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.
3. מסננים את התערובת לתוך קופסה ומקררים לפחות 3 שעות.
4. מעבירים את התערובת למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים את הקרם לקציפה יציבה. חשוב להמנע מהקצפת יתר.

בצק ברטון

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מרככים חמאה עם סוכר.
2. מוסיפים חלמונים ומאחדים.
3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד לאיחוד.
4. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי 1/2 ס״מ.
5. מחלצים בזהירות את הבצק מנייר האפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 15-25 דקות ועד להזהבה.
6. מצננים את הבצק בטמפ’ החדר.
7. קורצים עיגולים בעזרת הרינג.

קרם מסקרפונה

1. מניחים במיקסר את כל המרכיבים ומקציפים על מהירות גבוהה עד להיווצרות קציפה יציבה.
2. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר משונן-צפוף בקוטר 10-12 מ״מ.

הרכבת הקינוח

1. בעזרת פלטה קטנה מורחים שכבה דקה של קרם פטל על בצק הברטון.
2. על שכבת קרם הפטל מזלפים קציפת מסקרפונה באופן הרצוי.
3. מסדרים פירות יער (ניתן להוסיף גם מרמלדות).