רכיבים
דפי בצק מקורמלים
250 גרם בצק עלים על בסיס חמאה
50 גרם אבקת סוכר
+50 גרם אבקת סוכר לקישוט
קרם וניל
500 גרם חלב
½ מקל וניל / 1 כפית מחית וניל
100 גרם חלמון
100 גרם סוכר
55 גרם קורנפלור
100 גרם חמאה קרה
אופן הכנה
בצק עלים מקורמל
- מחממים תנור ל170 מעלות בתכנית טורבו.
- מרדדים את הבצק לעובי 3 מ”מ ומניחים אותו בין 2 ניירות אפייה ובין 2 מגשי אפייה.
- אופים במשך 20-25 דקות.
- לאחר שהבצק הזהיב (אך לא השחים) יש להוציא את הבצק מהתנור, להוריד את המגש העליון ולפזר אבקת סוכר בשכבה דקה.
במקביל מחממים את התנור ל180 מעלות. - ממשיכים לאפות את הבצק (ללא המגש העליון) במדף העליון של התנור עד שנוצר קרמול של אבקת הסוכר- הקרמול נוצר ברגע שבו הבצק נראה מבריק.
קרם פטיסייר וניל
- בסיר מרתיחים חלב עם וניל. במקביל טורפים בקערה בינונית חלמונים, סוכר וקורנפלור.
- מסירים את הסיר מהאש ויוצקים את החלב על תערובת החלמונים. טורפים היטב עד לאיחוד.
- מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומביאים אותה לרתיחה על אש נמוכה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת- אחרת יווצרו גושים בקרם. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים את הקרם מהסיר ומעבירים לקערה.
- מוסיפים חמאה וטורפים עד לאיחוד.
- מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (לפחות שעתיים).
הרכבת המילפיי
- חותכם את בצק העלים המקורמל למלבנים או משולשים בגודל הרצוי.
- טורפים היטב את קרם הוניל ומעבירים אותו לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10-12 מ״מ.
- מזלפים קרם וניל על שכבה ראשונה של בצק עלים. מניחים עוד שכבת בצק עלים על הקרם וחוזרים על הפעולה. מסיימים עם שכבה אחרונה של בצק עלים.
- מפזרים אבקת סוכר ומגישים. מומלץ לצרוך את הקינוח סמוך למועד ההגשה.
הי, יש מתכון להכנת הבצק? בתמונה זה לא נראה מבצק מוכן.
הי מיכאל,
נכון לעכשיו אין מתכון באתר להכנת בצק עלים. אני מאמין שיעלה בעתיד.
אעדכן
אפשרי מתכון לבצק עלים? תודה רבה !!!!!!!
הכמות שבמתכון היא לפס אחד?
האם המתכון מספיק לפס אחד?
לכמה מנות בדיוק זה?
וגם מה הבדל בין מתכון הזה למתכון בישראל היום?
הי קרן,
בפועל תוכלי לקבוע לכמה מנות תכיני- בהתאם לצורת החיתוך.
על איזו כתבה מדובר בישראל היום?
היי אלון , ניסיתי להכין את קרם הפטיסייר ושקלתי את החומרים אבל כבר כשהעברתי את החלב הרותח לתערובת החלמונים הקרם הסמיך מאוד בקערה לפני שהגיע לסיר
מה לעשות בפעם הבאה בשביל למנוע?
תודה
הי ליאת
כדי לוודא שזה יקרה בפעם הבאה תוכלי לבצע השוואת טמפרטורת- כלומר למזוג חלק מהחלב החם לקערה, לערבב היטב ואז להוסיף את השאר.
המון בהצלחה!
היי אלון,
לפי המתכון כאן, יש לפזר אבקת סוכר לפני האפייה.
לפי המתכון כאן באתר https://www.alonshabo.co.il/%d7%94%d7%9e%d7%99%d7%9c%d7%a4%d7%99%d7%99-%d7%94%d7%9e%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9d/ יש לאפות את הבצק ורק לאחר מכן להוריד את התבנית ולקרמל עם אבקת סוכר.
למה יש הבדל באופן הכנה? איך יותר נכון להכין?
הי נופר,
שתי השיטות עובדות.
התוצאה עם הפיזור לאחר הורדת התבנית בדכ נותן תוצאה של קרמל יותר מבריק (אבל הוא גם קצת קשה יותר לביצוע).
בהצלחה!
שלום אלון ,
לא הבנתי מה הכוונה שלך לאפות את הבצק בין שתי תבניות .. אודה אם תוכל להסביר לי..
נ.ב
מאד נהנה ללמוד ממך בקורס האינטרנטי שלך.
המשך יום מבורך 🙂
הי צביקה, תודה רבה!
בין שני מגשים אומר להציב את הבצק על מגש, על הבצק להציב נייר אפייה ומעליו מגש נוסף (המטרה של המגש ליצור משקל על הבצק כדי שלא יתנפח).
שלום
אם הוספתי לקרם הפטיסייר שמנת מוקצפת חלבית או צמחית, האם ניתן להקפיא את הקרם?
אם כן לכמה זמן? וכן לכמה ימים ניתן להשאיר במקרר?
הי ענבל!
לצערי לא, אי אפשר להקפיא קרם פטיסייר בשום תצורה בלי שהוא ישנה את מרקמו לאחר ההפשרה
היי
אבן פיצה יכולה לשמש בתור משקולת לבצק? או שזה מדי כבד? יש לי רק מגש אפייה אחד לתנור
הי אורי,לדעתי זה יהיה כבד מדי.
אפשר להשתמש במקום במשהו אחר לדוגמא- תבנית אפייה, תבנית פיירקס וכו׳
שלום אלון.
הכנתי על פי כל ההוראות. הקרם הסמיך הוספתי חמאה השארתי בקירור למעלה משעתיים אולם כשפתחתי את הקרם עם מטרפה הוא נהיה כמעט נוזלי הזילוף כמובן לא החזיק ונזל על ומחוץ לשכבות הבצק. מה לעשות כדי למנוע זאת. איפה היתה הטעות שלי ?תודה
הי דוד,
המקרה שאתה מתאר מתאים לאחת משתי אופציות-
או שהקרם צריך עוד זמן קירור,
או שלא הבאת את הקרם לבישול עד לסוף הרתיחה שלו- צריך לראות ממש בועות ולהגיע לרתיחה
הי אלון תודה רבה לך המילפיי יצא מושלם בהכל רק הצורה לא.. בצק העלים מתפרק ונשבר בחיתוך . איך חותכים יפה ובלי שהבצק האפוי ושבר ויתפורר ? תודה רבה לך !
הי אריה!
ממליץ להשתמש בסכין משוננת ו״לנסר״ את בצק העלים בזהירות.
בהצלחה!
אפשר לסמן את החיתוך על הבצק לפני ההכנסה לתנור? זה יקל על החיתוך אחר כך?
או שעדיף אחרי האפיה.
תודה!
הי,
באופן אישי ממליץ אחרי כי הבצק עלול להתכווץ באפייה