ג׳נובסי | עוגיות סיציליאניות מבצק פריך

קרם פטיסייר

1. בסיר מרתיחים חלב עם וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.
2. מוסיפים בהדרגה את החלב הרותח לתוך הקערה וטורפים היטב.
3. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד להסמכת הקרם.
4. מעבירים את הקרם לקערה ומניחים עליו ניילון נצמד.
5. מעבירים למקרר עד לקירור מוחלט (לפחות שעתיים במקרר)
6. .לפני השימוש טורפים היטב את הקרם ומעבירים אותו לשקית זילוף ללא צנטר.

בצק פריך

1. במעבד מזון עם להב מתכת מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
2. מוסיפים חצי ביצה טרופה וממשיכים לערבל עד ליצירת בצק.
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 2־3 מ״מ ומעבירים לקירור במקרר למשך שעה.
4. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס״מ. מזלפים על מחצית מהעיגולים תלולית של קרם פטיסייר (חשוב להקפיד שהקרם יוצב במרכז העיגול)
5. מזלפים מעט קונפיטורה לתוך קרם הפטיסייר.
6. סוגרים עם עיגול נוסף של בצק. מהדקים היטב את שולי העיגולים.
7. מעבירים להקפאה למשך כ־10 דקות ועד להתייצבות הבצק ובמקביל מחממים תנור ל־200 מעלות בתוכנית טורבו.
8. אופים במשך כ־15 דקות ועד להזהבת הבצק.