בר שוקולד וקרמל

רכיבים

עבור 10 ברים בגודל 8×3 ס״מ

(רינג בגודל 8×30)

 

בצק פריך

150 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם ביצים

 

טופי קרמל

140 גרם סוכר לבן
30 גרם גלוקוזה
75 מ״ל שמנת מתוקה 42%
3 גרם מלח
20 גרם סוכר אינוורטי
95 גרם חמאה רכה

 

מוס שוקולד

150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
225 גרם שמנת מתוקה- עבור ההקצפה

 

גלסאז׳ קקאו

14 גר' ג'לטין+70 גר׳ מים
150 מ"ל מים
100  גר' אבקת קקאו
250  גר' סוכר
150 מ"ל שמנת מתוקה

 

אופציונאלי לקישוט

נשיקות מרנג קטנות
ריבועי שוקולד מריר מטומפררים

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים ביצה, מנמיכים את המהירות של המיקסר ומערבלים עד ליצירת בצק. חשוב לערבל כמה שפחות את הבצק.
  3. עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר לפחות שעה- או עד שהוא מתקרר.
  4. מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  5. ומרדדים את הבצק לעובי 2-3 מ״מ (חשוב לרדד לצורה יותר גדולה מגודל התבנית). אופים במשך 10-15 דקות ועד להזהבת הבצק. מצננים.
  6. חותכים בעזרת סכין חדה את הבצק לפי גודל התבנית ומניחים אותו בתוכה.

 

שכבת טופי קרמל

  1. בסיר מחממים את הסוכר והגלוקוזה לקרמל ענברי. במקביל מביאים לרתיחה שמנת, מלח וסוכר אינוורטי.
  2. יוצקים את תערובת השמנת על הקרמל בהדרגה, ומערבבים היטב.
  3. מחממים את התערובת ל-124 מעלות.
  4. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, תוך כדי ערבוב, ועד שנוצרת תערובת אחידה. יוצקים על שכבת הבצק הפריך.
  5. מעבירים להקפאה למשך שעה לפחות.

 

מוס שוקולד

  1. בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה (100 גרם), במקביל מסדרים שוקולד בקערה בינונית.
  2. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד ולאחר מכן טורפים אותם יחד לתערובת אחידה.
  3. מקציפים שמנת לקציפה רכה מאוד ומקפלים בתערובת.
  4. יוצקים את התערובת על שכבת הקרמל.
  5. אוטמים את התבנית ומעבירים להקפאה למשך 6 שעות לפחות.

 

גלסאז׳ קקאו והרכבת הקינוח

  1. חותכים את שכבות הקינוח הקפואות לברים בגודל 8×3 ס״מ.
  2. מכינים את הגלסאז׳- מערבבים את הג׳לטין עם המים ומאפשר לו להתמצק למשך כמה דקות במקרר.
  3. מרתיחים את כל החומרים מלבד הג׳לטין והקקאו.
  4. מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים עד להמסתו.
  5. מוסיפים את הקקאו (חשוב לנפות את הקקאו לפני השימוש) ומערבבים היטב. מומלץ לטחון עם בלנדר מוט.
  6. מסננים את כל התערבות לתוך כלי מזיגה ומצננים את הגלסאז׳ ל-35 מעלות צלזיוס בטמפרטורת החדר.
  7. מניחים את הברים על רשת ומצפים אותם מכל הצדדים.
  8. ניתן לקשט את הקינוח בנשיקות מרנג וריבועי שוקולד מריר מטומפרר.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
6 תגובות
כתיבת תגובה
  • אביב ארוילי

    היי חבר המתכון נראה פצצה ואין ספק שאכין אותו .. רק שאלה הרינג הוא עגול או מרובע?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      המון תודה!
      הוא מרובע

  • איה

    היי אלון! במה אני יכולה להמיר את הסוכר האינוורטי?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי איה,
      אפשר להמיר אותו בדבש

  • טל

    היי אלון,
    האם ניתן לבנות (להרכיב) את המוס בצורה הפוכה? (לתוך תבנית צורה דומה)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טל,
      כן זה בהחלט יעבוד 🙂

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות