ברטון עם קרם פיסטוק ופירות עונתיים

רכיבים

רינג בקוטר 22×2 ס״מ

 

ברטון

150 גרם חמאה
150 גרם סוכר
40 גרם חלמונים
225 גרם קמח
10 גרם אבקת אפייה
2 גרם מלח

קרם פטיסייר פיסטוק

250 גרם חלב
¼ מקל וניל
50 גרם חלמון
50 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
50 גרם חמאה
30 גרם מחית פיסטוק לא ממותקת (מומלץ של חברת ׳בוארון׳)

פירות עונתיים

אופן הכנה

קרם פטיסייר פיסטוק

  1. בסיר מרתיחים חלב עם מקל וניל. במקביל- בקערה- טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2. לאחר שהחלב רתח מוסיפים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים מיד.
  3. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר, על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים את הקרם מהסיר ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים חמאה לתערובת, וטורפים עד לאיחוד.
  5. מניחים על התערובת ניילון נצמד ומעבירים למקרר עד לקירור מוחלט (לפחות שעתיים במקרר).
  6. מוסיפים מחית פיסטוק בכמות הרצויה עבורכם לתערובת הפטיסייר וטורפים עד לאיחוד.

 

בצק ברטון

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מרככים חמאה עם סוכר.
  2. מוסיפים חלמונים ומאחדים.
  3. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד לאיחוד.
  4. מסדרים תבנית עם נייר אפייה, מניחים עליה את הרינג. מעבירים לתוכו את הבצק ומשטחים אותו בתוך הרינג.
  5. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20-30 דקות ועד להזהבה.
  6. מצננים את הבצק בטמפ' החדר.

 

הרכבת הקינוח

  1. מעבירים את קרם הפיסטוק לשקית זילוף עם צנתר סנט הונורה ומזלפים קרם פיסטוק בצורה המועדפת עליכם.
  2. חותכים פירות ומסדרים אותם על הקרם.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
16 תגובות
כתיבת תגובה
  • נורית

    אוי זה נראה מדהים!

    הוסיפו תגובה
  • יוסי

    זה יעבוד עם כל סוג של פרי? נראה מעולה!

    הוסיפו תגובה
  • שירן נדיר

    נראה מושלם וקל להכנה!

    הוסיפו תגובה
  • נעמי

    היי אלון 🙂 רציתי לשאול אם ניתן להכין שכבה נוספת מעוגת הבסיס כדי ליצור עוגת שכבות
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי נעמי, כן. רק חשוב לדאוג ששכבת הברטון לא תהיה עבה מדי כדי שלא תלחץ את השכבה של הקרם. בהצלחה !

  • יעל

    היי אלון, מה הדבר הירוק ששמת מעל העוגה לקישוט?:)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יעל,
      גרידת ליים 🙂

  • אדית צור

    היי אלון! מתכננת להכין את המתכון הזה לשבת. לדעתך אפשרי להכין כבר בשישי את הבצק והקרם?

    הוסיפו תגובה
  • טל

    חייבת להגיד שהמתכון הזה יצא מושלם! תודה לך!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה טל!
      כיף גדול לשמוע! 🙂

  • לידור

    היי אלון, ניתן להמיר את מקל הונית למחית במידה ואין? ואם כן אז כמה לשים מהמחית?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי לידור,
      ההמרה הנכונה היא להחליף כפית מחית וניל על מקל וניל

  • אלישבע פרץ

    היי אלון, קינוח מדהים! הכנתי אותו לראשונה לפני כמה חודשים ורוצה להכין שוב הפעם עם שילוב חמצמץ יותר. איך אפשר לשלב לימון והאם מתאים להוסיף נגיעות של מרנג צרוב? (לפני הזילוף של הפטיסייר). ללא הפירות..

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אלישבע!
      תוכלי אולי להוסיף קצת קרם לימון, מצרף קישור למתכון פה.

      לגבי המרנג- אני לא רואה סיבה שלא 🙁

      בהצלחה!

  • חן

    היי אלון, נראה מדהים!

    יש לי שתי שאלות:
    1. מתי מומלץ להשתמש בקרם פטיסייר פיסטוק ומתי משתמשים בשנטי פיסטוק ושוקולד לבן?
    2. במידה וארצה לחלק את הקרם , ולהכין חצי מסה עם קרם פיסטוק והחצי השני עם שוקולד, כמה שוקולד עליי להוסיף לחצי מסה? והאם אני שופכת את המסה על שוקולד שהוא כבר מומס?

    תודה על המענה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי חן!
      1. זה עניין של טעם ומרקם שאוהבים. מעבר לכך גנאש מוקצף מזדלף יותר יפה מפטיסייר.
      2. על כל מתכון של פטיסייר עם 500 גרם חלב אני ממליץ להוסיף 100 גרם שוקולד מריר (פחות ממליץ על שוקולדים אחרים). את השוקולד אפשר להוסיף לפטיסייר המוכן-החם (כשהוא יוצא מהסיר( והשוקולד ימס מהחום של הקרם.
      בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות