בבקה שוקולד

רכיבים

בצק בבקה

250 גרם קמח
6 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
1 ביצה
60 גרם חלב
30 גרם מים
125 גרם חמאה רכה
רבע כפית מלח

+ביצה טרופה להברשת הבצק

מלית שוקולד

250 גרם שוקולד מריר
250 גרם שמנת מתוקה
+100 גר’ שוקולד מריר קצוץ גס

סירופ סוכר

100 גרם סוכר
100 גרם מים

אופן הכנה

בצק בבקה

  1.  במיקסר עם וו לישה מערבלים במהירות נמוכה את כל החומרים מלבד החמאה.
  2. לאחר שהחומרים מתחברים מוסיפים את החמאה והמלח וממשיכים ללוש במהירות בינונית למשך 7-10 דקות ועד שהבצק הופך חלק (עד שנוצרת רשת גלוטן).
  3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, עוטפים את הקערה עם ניילון נצמד ומקררים למשך הלילה במקרר.

מלית שוקולד

  1. בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. במקביל מניחים 250 גרם שוקולד מריר בתוך קערה בינונית.
  2. יוצקים את השמנת על השוקולד. ממתינים דקה (להמסת השוקולד) וטורפים היטב ליצירת תערובת אחידה.
  3. מקררים את התערובת במקרר (כשעתיים).
  4. לפני השימוש בגנאש יש להוציא אותו כחצי שעה מראש מחוץ למקרר- כדי לאפשר לו להתרכך ולהיות נוח למריחה (במידת הצורך ניתן להשאיר יותר מחצי שעה). כמו כן ניתן לרכך את הגנאש במיקרוגל למשך 30-60 שניות אך חשוב להשתמש בעצמה הנמוכה של המיקרוגל (עוצמה גבוהה תהפוך את הגנאש לנוזלי).

סירופ סוכר

  1. בסיר מביאים לרתיחה מים עם סוכר. מערבבים היטב להמסת הסוכר.
  2. מסירים מהאש ומאפשרים לסירופ להצטנן (במקרר כשעה או בטמפרטורת החדר).

הרכבת העוגה ואפייה

  1. מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2-3 מ”מ.
  2. מורחים את מלית השוקולד בשכבה אחידה על גבי הבצק המרודד , מפזרים את השוקולד הקצוץ (100 גרם) ומגלגלים את הבצק לצורת רולדה.
  3. חותכים את הבצק המגולגל לאורכו (כלומר חתך לאורך הרולדה).
  4. מלפפים את שתי הרצועות אחת על גבי השניה למעין צורת ספירלה. את קצוות הבצק מצמידים לחלק התחתון של העוגה. מעבירים את העוגה לתבנית אינגליש מכוסה בנייר אפייה.
  5. מתפיחים את הבצק עד להכפלת הנפח (כשעה אך במידת הצורך ניתן להתפיח יותר/פחות). חשוב להתפיח את הבצק בטמפרטורת החדר ולא במקרר.
  6. מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו. מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים במשך 25-35 דקות.
  7. בתום האפייה מספיגים את השושנים בסירופ סוכר.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
71 תגובות
כתיבת תגובה
  • יפעת פלג

    שלום,
    הכנתי בשבוע שעבר את קראנץ הקינמון שלך והוא יצא נהדר! השבוע ניסיתי את בבקת השוקולד והעוגה תפחה יפה בתנור, אך כשהוצאתי אותה היא שקעה כעבור מספר רגעים וכאילו “הצטמקה”. מה יכולה להיות הסיבה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יפעת מה שלומך?

      קודם כל שמח לשמוע שהקראנץ קינמון יצא נהדר 🙂

      לגבי השוקולד- יכול להיות שהתפחת את הבצק יתר על המידה? (כדי לבדוק אם הבצק תפוח כמו שצריך צריך ללחוץ עליו קלות ואז הוא אמור לחזור לאט לאט לצורתו, אם הייתה תפיחת יתר אז לאחר לחיצה הבצק לא יצליח לחזור לעצמו).

  • עדי גלמן

    היי אלון, נשמע טעים!
    שתי שאלות:
    1. ידוע לי ששמרים אוהבים מאוד חום, למה צריך להתפיח את הבצק בקירור?
    2. האם החמאה שנכנסת לבצק צריכה להיות מומסת/רכה/קרה?

    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי!

      אז ככה-
      1. מתפיחים את הבצק בקירור כי הוא מכיל כמות גדולה של חמאה (ואם משאירים את הבצק בחוץ החמאה תשאר רכה ובהמשך לא ניתן יהיה לעבוד עם הבצק..)
      2. רצוי שהחמאה תהיה רכה- אוסיף את זה למתכון. תודה!

      שיהיה בהצלחה 🙂

  • אורנה קרן

    היי
    רציתי לדעת איך צורה של ספירלה נכנס לאיינגליש קייק
    תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אורנה
      הכוונה בספירלה היא שהעוגה מסולסלת- כמו צורה של בורג

      סופש נעים!

  • ניצן טל

    היי רציתי לדעת אם הכמות של הבצק מספיקה לעוגה אחת של אינגליש קייק או שתי תבניות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ניצן,
      לתבנית אחת

      שבת שלום!

  • מעין צדוק

    הכנתי אתמול את המתכון הזה ונתקלתי בבעיה כשרציתי למרוח את הממרח שוקולד…הוא התקשה בטירוף במקרר ונתקלתי בבעיה למרוח אותו באופן אחיד על גבי הבצק…
    האם עשיתי משהו לא בסדר? האם הייתי צריכה לחמם את המלית במקרה? כי זה לא רשום במתכון 🙁

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מה שלומך?

      לאחר קירור הגנאש באמת מתמצק מאוד.
      מה שכדאי לעשות (ובאמת אוסיף את זה למתכון) הוא להניח לו לשהות כחצי שעה מחוץ למקרר עד שהוא רך ונוח למריחה (אם יש צורך אפשר כמובן להשאיר אותו אף יותר זמן בחוץ).
      דבר נוסף שאפשר לעשות- הוא לחמם את הגנאש במיקרוגל למשך 30-60 שניות, אבל! חשוב להשתמש בעוצמה הכי נמוכה של המיקרוגל (אם משתמשים בעוצמה הגבוהה של המיקרוגל הגנאש יהפך לנוזלי במקום להתרכך).

      המון בהצלחה!

  • דור אליעזר

    הי אלון.
    ראשית, אתה מככב אצלי במטבח ואני מקבל ממך המון השראה. אז תודה רבה!
    שנית, המתכון רשמת הצלחה של שעתיים במקרר, נראה לי הגיוני יותר לילה במקרר לבצק שמרים אני טועה?.
    תודה רבה על הכל!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי דור!
      תודה גדולה על המילים!

      בעקרון שעתיים יתנו לך תוצאה מספקת, אבל בהחלט מקבלים תוצאה מעולה לאחר שהבצק נשאר לילה במקרר.
      אעדכן את המתכון, תודה!

      המון בהצלחה!

  • שחר

    הי אלון!
    הכנתי פעם ראשונה את הפחזניות שלך ויצא לי מדהים!!! אז דבר ראשון תודה!!
    עכשיו אני מנסה את הבבקה.. שכמובן ניראית מדהים. הבעיה שאין לי טורבו בתנור. כמה מעלות אני צריכה לשים אם אין לי אורכו?
    תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שחר! אין בעיה להכין גם בלי הטורבו באותן מעלות.
      המון בהצלחה ותודה על רבה רבה!

  • שלי לב

    היי , אפשר למלית לשים גם ממרח נוטלה / השחר?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שלי,
      כן בהחלט!

      בהצלחה!

  • רחל חכמון

    היי אלון 🙂
    נראה מעולה!
    כמה זמן הבצק יכול להיות במקרר?

    הוסיפו תגובה
  • סילבן לוי

    תודה רבה על המתכונים המקסימים

    הוסיפו תגובה
  • סילבן לוי

    אפשר אוליי קצת יותר על מתכונים עים בצק עלים אלון?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי סילבן!
      תוכלי למצוא באתר כמה מתכונים של מילפיי, ומתכונים של טארט טאטין.
      שתהיה שבת שלום!

  • ענבל

    היי אלון, הייתי אצלך בסדנת שמרים חברתי להכין את המתכון הזה כי המתכון מהסדנה לא היה מולי והיחס בין הקמח לחמאה במתכון כאן כפול מהיחס שקיים במתכון שחילקת וגם במתכון שיש ב Hands On

    הוסיפו תגובה
  • מילי גילת

    היי,
    הכנתי והבצק לא תפח לי בכלל במהלך הלילה במקרר ולא בהתפחה לפני האפייה, מה יכולה להיות הסיבה לכך? השתמשתי בחצי שקית שמרים טריים+ חצי שקית משפר אפייה של שימרית. תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מילי,
      מה שלומך?

      אם הבצק לא תופח בכלל הייתי אומר שיכול להיות שהשמרים לא היו טובים.
      באופן כללי אני ממליץ לפני שימוש בשמרים לערבב אותם עם מים חמימים ולראות אם יש תסיסה שלהם (כלומר שנוצר קצף), במידה ולא אז יש בעיה עם השמרים ולא כדאי להשתמש בהם.

      בהצלחה!

  • מיטל לוי

    וואו! וואו!וואו! הבצק מושלם!! תודה רבה על המתכון! חיממתי מעט לפני ההגשה…השוקולד נמס…ואיתו האורחים שלי ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודה רבה מיטל! איזה כיף לשמוע!!! 🙂

  • טלי

    היי אלון תודה על המתכון
    יש אפשרות להמיר את החלב לפרווה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי טלי, אפשר להחליף את החלב בכל תחליף חלב או במים.
      בהצלחה!

  • שיר

    היי אלון המהמם
    אם אני מכינה עכשיו את הבצק מתי אפשר להתחיל לעבוד איתו?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שיר,
      הייתי ממליץ לעבודנאיתו אחרי שהוא שהה לילה במקרר

  • ענבל פרץ

    היי אלון! המתכון מושלם✨
    מכינה אותו גם היום, אבל נזכרתי מאוחר מדי ואין לי זמן ללילה במקרר… יש אפשרות לקצר תהליכים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ענבל,
      לא הייתי ממליץ על זה- אבל אפשר לנסות לקצר את תהליך הקישור עם הכנסה למשל זמן מסויים לפריסר (עד שהבצק מתקרר)

  • מיכל

    היי אלון
    בכמה שמרים טריים להשתמש?
    האם לעשות חורים בניילון הנצמד שעוטף את קערת הבצק?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיכל!
      אם את משתמש בשמרים טריים צריך להכפיל את הכמות פי 3 (לעומת השמרים היבשים).
      אין צורך לעשות חורים- אני אוטם את הקערה לגמרי.

      בהצלחה!

  • עמית

    תודה על המתכון, כמות השוקולד פי שתיים ממה שצריך. מה צריך לעשות שהעוגה תיחתך לשניים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עמית,
      אפשר להקפיא את הרולדה למשך 15-20 דקות(לשלב בו הרולדה תתמצק ועדין לא תקפא) ואז יהיה נוח לחתוך.
      בהצלחה!

  • גיל מוסקוביץ

    היי אלון!
    ניסינו להכין את הבבקה ובמתכוון רשמת התפחה ללילה.
    לכמה זמן מומלץ להתפיח?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גיל!

      ממליץ מינימום 8 שעות.
      בהצלחה!

  • רני טרדימן

    הי אלון
    לא ברור לי נושא השוקולד, הבנתי את המלית אייך להכין אותה ואיך למרוח אותה, אבל אז אתה אומר אתה אומר להוסיף 100גר שוקולד מגורד, והשאלה היא האם זה בנוסף ל 250גר במלית?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רני,
      הכוונה היא למרוח את המלית, לפזר את תוספת השוקולד על המלית (מעין הפתעות של ״אקסטרה״ שוקולד במרקם אחר מהמלית) ואז לגלגל ולהמשיך (כלומר זה בתוספת לשוקולד שיש במלית)

  • אופיר אלמוג

    היי, אם אני מקפיאה את הבצק מיד לאחר ההכנה במיקסר, צריך לתת לו לתפוח לאחר ההפשרה עוד 8 שעות? או שההפשרה היא גם התפיחה שלו (הראשונית)? תודה מראש

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אופיר,
      אפשר להקפיא מיד לאחר ההכנה.
      לאחר ההפשרה מתייחסים לבצק כאילו הוא חזר לנקודת ההתחלה- כלומר צריך עוד 8 שעות מנוחה במקרר וכו׳.

  • בת ציון

    אלון שלום.
    הבצק יצא לי ממש רך/ נוזלי.
    לא מתגבש לכדור…
    להוסיף קמח?
    הכנתי הכל כפול אבל בדיוק כמו במתכון.
    יתכן והיה צריך להשאיר כמות של ביצה אחת או משהו בנוזלים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי בת ציון,
      באופן עקרוני זה בסדר אם הבצק יוצא קצת רך (כי בבצק יש לא מעט חמה והיא מתרככת בתהליך הלישה).
      אם זה ממש נוזלי ונראה לא תקין, יכולים לקרות במצב הזה אחד משני מקרים-
      1. או שהייתה טעות שקילה.
      2. או שצריך פשוט ללוש עוד את הבצק- כדי שתתפתח יותר רשת גלוטן והיא זאת ש״תאסוף״ את הבצק.

      בכל מקרה אני לא ממליץ על הוספת קמח למתכון.

  • קורל

    היי! האם הבצק יכול להישאר במקרר בסביבות ה20 שעות או שהוא נפגע?
    תודה 😊

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי קורל,
      בד״כ הבצק מחזיק טוב עד 24 שעות במקרר

  • גיא

    היי אלון.
    האם ההתפחה השנייה (לאחר הרכבת העוגה) צריכה להיות במקרר או בחוץ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גיא, בחוץ

  • שבא

    היי אלון,
    הכנתי מספר מתכונים שלך ותמיד יצא מצויין!
    רציתי לדעת, ההתפחה השנייה צריכה להתבצע בחוץ אבל צריך להכניס למקפיא כדי לחתוך אותו בצורה נוחה…
    את ההתפחה השנייה צריך לעשות לפני שאני מכניסה למקפיא לצורך החיתוך או אחרי שאני מלפפת את העוגה כלומר אחרי שהוצאתי את הבצק מהמקפיא ויצרתי את הצורה של העוגה?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שבא,
      ההתפחה הסופית צריכה להיות לאחר החיתוך (כלומר לאחר שהבצק היה במקפיא)

  • רותם

    היי אלון 🙂
    האם ניתן להשתמש בשמנת צמחית במקום שמנת מתוקה?

    כמו כן, ראיתי שכתבת שניתן להקפיא את הבצק – עדיף להקפיא לאחר התפחה או לפני?

    תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי רותם 🙂
      כן זה אפשרי.
      לגבי הקפאה- עדיף לפני ההתפחה

  • הילה

    היי אלון
    שאלה לגבי כמות השמרים …בדרך כלל שמים פחות שמרים (16 גרם בערך על ק”ג קמח) על כמות כזו של קמח…בסך הכל 250….מה הסיבה שהחלטת לשים יותר? אשמח ללמוד ממך🥰
    ושאלה נוספת…הגיוני כמות כזו של חמאה לבצק? זה 1:2…
    תודה רבה ושנה מקסימה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי הילה!
      שתהיה שנה מצויינת.

      המתכון יוצר בצק חמאתי מאוד (ממש על גבול הבריוש), ולגבי השמרים- זה היחס שאני נוהג להשתמש איתו בבצקים כמו בבקה.
      המון בהצלחה!

  • עדי

    היי אלון,
    לאחרונה גיליתי שאני אוהבת לאפות, והיום ניסיתי להכין את הבבקה בפעם השניה במידות המקוריות של המתכון, כלומר לא הכפלתי. הפעם גם שקלתי את כל החומרים בנפרד. מסיבה כלשהי ברגע שאני מוסיפה את החמאה הבצק לא מתגבש ונותר מאוד דביק, כך שאין לי ברירה אלא להוסיף קמח ולעבוד עם הידיים. עכשיו הבצק נח לו לילה במקרר ואני תוהה מה יכול להיות שאני עושה לא בסדר. אשמח לתשובה כדי להשתפר להבא.
    משתמשת במיקסר בגודל סטנדרטי של סאוטר.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עדי,
      יש מיקסרים שבנויים כך שהם לא מצליחים להגיע לתחתית הקערה וללוש את כמות הבצק הזאת.
      לדעתי זה מה שקרה לך. ממליץ בפעם הבאה שפשוט תכפילי את הכמות ואז לא אמורה להיות בעיה.
      ואגב- לפעם הבאה, לא מומלץ להוסיף קמח אחרת הבצק יצא יבש אחרי האפייה

  • שירי

    תודה רבה! הכנתי את העוגה ויצא מהמם וטעים נורא! אצלי הבצק לא ממש הכפיל את נפחו בהתפחה ראשונה אבל יצא מרשים וטעים. הכפלתי כמויות וחצי עשיתי שושנים ברינגים.

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירי,
      איזה כיף לשמוע!
      זה נשמע לי הגיוני כי בבצק יש הרבה חמאה ולכן הוא ״מתקשה במקרר״

  • מאיה

    היי אלון,
    צריך לחכות מהרגע שמוציאים את הבצק מהמקרר ועד לעבודה איתו או שישר אפשר לרדד ?
    תודה , מאיה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מאיה,
      אפשר ישר להתחיל לעבוד 🙂

  • מיכל בוסקילה

    היי אלון היקר,
    האם חייב התפחה ראשונה במקרר למשך לילה שלם ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מיכל,
      כן זאת ההמלצה שלי 🙂

  • אוריה דוד

    הייי אלון , אפשר ללוש ידנית ולא עם מיקסר עם וו לישה ?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אוריה,
      זה יהיה מעט מאתגר בגלל כמות החמאה שתתרכך בלישה ידנית.

  • אוריה דוד

    היי אלון , הכוונה שכתבת 60 גרם חלב ו30 גרם מים זה רבע כוס חלב (60מל) ו2 כפות מים(30מל) ולגבי השמרים כף 1 זה בסדר לשים?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אוריה!
      לגבי הנוזלים- אכן כן 🙂
      לגבי השמרים אני לא ממליץ לעבוד לפי נפח, אלא לפי משקל (במקרה של שמרים- כל גרם משפיע על הבצק באופן משמעותי)

  • אוריה דוד

    הבבקה יצא מעולה תודה רבה על המתכונים הנהדרים

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      תודהה רבה איזה כיף לשמוע! 🙂

  • עפרי

    היי רציתי לדעת האם יש אפשרות אחרי התפחה הראשונה לעשות רולדות לשמור לילה במקרר ולאחר מכן לחתוך להתפיח ולאפות? תודה רבה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי עפרי!
      בהחלט כן 🙂

  • נוי

    יצא לי נדיר!! אפילו הספיק ל-2 תבניות אינגליש אחרי התפחה – בגלל שחורף עשיתי התפחה בחוץ למשך יום שלם + חצי שעה במקרר לקראת הסוף ויצא תענוגגגגג !

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      איזה כיף לשמוע!
      תודה רבה וכל הכבוד 🙂

הוספת תגובה

קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות