100 גרם חמאה 125 גרם חלב 125 גרם מים 15 גרם סוכר 5 גרם מלח 150 גרם קמח 180 גרם ביצים
מילוי שנטי שוקולד חלב
400 גרם שמנת מתוקה 300 גרם שוקולד חלב
גלסאז׳ שוקולד
4 גרם ג׳לטין + 20 גרם מים 100 גרם שמנת 40 גרם גלוקוזה 120 גרם שוקולד מריר 120 גרם פונדנט
אופן הכנה
לדסקית קרמבל
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים יחד עד להיווצרות בצד אחיד.
מניחים את הבצק בין 2 ניירות גיטרה או ניירות אפייה ומרדדים אותו לעובי 1 מ״מ.
מקלפים את בזהירות את נייר הגיטרה/אפייה העליון וחותכים את הבצק למלבנים בגודל 2×12 ס״מ.
מעבירים את הבצק המרודד להקפאה עד להתקשות הבצק (כ-15 דקות).
בצק רבוך
מפעילים מראש את התנור ל-250 מעלות.
בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. מקפידים שהחמאה תימס לפני שהנוזלים יגיעו לרתיחה (ניתן לערבב מדי פעם).
לאחר הרתיחה מורידים את הסיר מהאש ובבת אחת מכניסים את כל הכמות של הקמח. מערבבים מיד ומאחדים את הקמח בתערובת.
מחזירים את הסיר לאש בינונית ומבשלים את הבצק תוך כדי בחישה מתמדת עד להיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר (הדבר בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק).
מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים ומקררים את הבצק במהירות נמוכה, עד לטמפ’ בה ניתן לגעת בבצק עם היד (ולא יהיה חם מדי).
מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי. לאחר מכן מבצעים בדיקה שמטרתה לזהות אם הוכנסו מספיק ביצים לתערובת (צריך לזכור שבשלב הזה אנחנו רוצים להימנע מהכנסת כמות יתר של ביצים, אחרת הצורה של הזילוף לא תישמר): בבדיקה יוצרים שביל עמוק בעזרת האצבע. אם בבצק יהיו מספיק ביצים השביל צריך להסגר על עצמו תוך שניה אחת או שתיים. אם הדבר לא קורה יש להכניס עוד רבע ביצה בכל פעם ולחזור על הפעולה.
מסדרים תבנית עם נייר אפיה או משטח סיליקון ומעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן צפוף בקוטר 15 מ”מ או יותר.
מזלפים את הבצק בצורת פסים ישרים באורך 13 ס״מ. ניתן לשרטט על נייר אפייה קווים באורך זה ולהניח אותו מתחת לנייר האפייה/משטח הסיליקון עליו האקלרים יזולפו- על מנת להיעזר בו ולזלף אקלרים זהים. בעת הזילוף יש להקפיד על זילוף מהאוויר, כלומר- מהנקודה בה מתחילים את הזילוף יש להרים את הצנתר מעט באוויר ולאפשר לבצק לנחות על נייר האפייה, הדבר יעזור לזילוף בקוטר אחיד.
מסדרים על בצק הרבוך המזולף את דסקיות הקרמבל הקפואות- דסקית אחת על כל זילוף של בצק רבוך.
מכניסים את האקלרים לתנור ומכבים אותו מיד. לאחר רבע שעה מפעילים אותו שוב בתכנית טורבו ב-170 מעלות וממשיכים את האפייה למשך 10-15 דקות ועד להשחמת האקלרים. אקלר מוכן יהיה שחום גם בתחתיתו וישמיע קול חלול כאשר נוקשים עליו.
* חשוב מדי פעם לפתוח את התנור כדי לשחרר אדים.
שנטי שוקולד החלב
בסיר מביאים לרתיחה את השמנת. במקביל מניחים את השוקולד בכוס מדידה.
יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים את החומרים בעזרת בלנדר מוט.
מסננים את התערובת לכלי ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (מינימום 6 שעות).
מקציפים את הגנאש במיקסר עם בלון הקצפה במהירות בינונית. יש להמנע מהקצפת יתר.
גלסאז׳ שוקולד
מערבבים בקערה ג׳לטין עם מים ומניחים במקרר עד לספיחת הנוזלים והתמצקות הגלטין.
בסיר מביאים לרתיחה את השמנת והגלוקוזה. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים עד להמסתו בתערובת. במקביל מניחים בקערה בינונית את השוקולד והפונדנט.
מסננים את התערובת החמה לקערה עם השוקולד והפונדנט, ממתינים דקה להמסת החומרים ומערבבים היטב בעזרת לקקן עד לאיחוד התערובת.
מניחים לגלסאז להצטנן ל25-27 מעלות לפני השימוש.
הרכבת הקינוח
פורסים את האקלרים בעזרת סכין משוננת. (ניתן גם לחורר את תחתית האקלר בעזרת צנטר משונן קטן ולאחר מכן למלא אותו בקרם כשהוא שלם).
מזלפים את שנטי שוקולד החלב באופן הרצוי.
טובלים את החלק העליון של האקלר בגלסאז׳ ומניחים אותו על התחתית עם זילוף השנטי.
פטיסרי מודרני הוא התשוקה שלי והוא מוכיח שקינוחים יכולים להיות גם יפים וגם טעימים. סדנה שכולה שילובים של טכניקות, טעמים, צבעים וצורות שמרגש להכין ולאכול.
שלום וברכה, המתכונים נראים מדהים! הכנתי את הבצק הרבוך. האקלרים לצערי יצאו מעוכים ורטובים מעט מבפנים. יש לך הסבר מה עשיתי לא נכון? איפה זה כשל? רוצה להכין אקלרים חדשים… תודה מראש, דגנית
היי דגנית, תודה רבה! יכול להיות שבמהלך האפיה לא פתחת את התנור מדי פעם בכדי לשחרר אדים? זה יכול להיות הסבר לעניין.
דגנית
אלון תודה רבה. צדקת!! שכחתי לפתוח התנור להוצאת האדים, ברגע שעשיתי את זה (עם אותו הבצק) זה תפח ויצא מעולה!! המתכון הכי טוב שיצא לי להכין של אקלרים, מתכונים אחרים לא עבדו לי כמו זה. קיבלתי המון מחמאות.
הי יונתן, פונדנט הוא חומר גלם שאפשר למצוא בכל חנות מתחמה למוצרי קונדיטוריה. (אם אתה מכיר את הציפויים של הדונאטס- אז בדרך כלל מדובר על ציפוי שמורכב מפונדנט).
אם אין לך פונדנט, אני ממליץ פשוט להכין ציפוי אחר- ציפוי שמורכב מגנאש של שוקולד מריר (100 גרם שוקולד מריר + 100 גרם שמנת מתוקה). אם אכן תכין את הציפוי הזה חשוב לצנן את הגנאש לפי שטובלים בו את האקלר אחרת הציפוי יהיה נוזלי מאוד ולא יתפס על האקלר.
שיהיה המון בהצלחה!
ורד
היי אלון לשם מה נדרשת דיסקית הקרמבל והאם חייבים אותה ?
ויש לי עוד שאלה.. במתכון כתוב שבזמן האפייה צריך לפתוח את התנור מדי פעם בכדי לשחרר את האדים. בפחזניות אני יודעת שאסור בזמן האפייה לפתוח את התנור מכיוון שברגע שפותחים את התנור הפחזניות צונחות. האם אקלר ופחזניות זה שונה? אשמח להסבר 🙂 תודה
הי הילה! גם בפחזניות רגילות וגם באקלרים צריך אחרי הרבע שעה הראשונה לפתוח מדי פעם את התנור. זה משחרר את עודפי האדים ומאפשרים לפחזניות/אקלרים להתייבש (אחרת מקבלים מאפה ״רטוב״).
בהצלחה!
הילה
תודה 🙂 ומה לגבי להחליף את השוקולד חלב בשוקולד מריר? אפשרי?
האם ייבשת מספיק את הבצק? העניין הוא שברגע שמכניסים יותר מדי ביצים- והבלילה הופכת לנוזלית אין דרך לתקן אותה לצערי. לכן חשוב לשקול היטב את הביצים לפני הכנסתן לבלילה ולפני זה לבשל/לייבש את הבצק טוב בסיר.
טל
הכנתי לפי המתכון ויצא נהדר, אבל אחרי שהאקלרים התקררו הם איבדו נפח מאוד והוא”בטן”שלהם כאילו נשאבה פנימה. מה עושים? זה אמור להיות ככה?
היי טל, הצניחה של האקלרים מעידה על כך שהם לא נאפו עד הסוף. ככל הנראה התנור שלך אופה מעט חלש ולכן כדאי בפעם הבאה להוסיף כמה דקות לאפיה. בכל מקרה, בעת המילוי האקלר אמור להתנפח 🙂
בהצלחה!
טל
רציתי להגיד לך המון המון תודה על היחס האישי והתייחסות לכל שאלה כאן בתגובות. תודה רבה רבה!
את יכולה לטבול בגנאש עם תוספת גלוקוזה: 100 גרם שמנת מתוקה 100 גרם שוקולד מריר 30 גרם גלוקוזה
בהצלחה!
Rev
הי, פעם ראשונה שמנסה את המתכון שלך ורוצה לשאול שאלה. חלק מהאקלרים קיבלו בטן הפוכה בתחתית, כלומר התחתית גם תפחה והאקלר גבוה רק למראית עין ואי אפשר למלא אותו. אף פעם לא נתקלתי בתופעה הזאת לפני כן
הי, פעם ראשונה שמנסה את המתכון שלך והאמת, בלילה הראשונה נזרקו לפח, ובעקבות קריאת השאלות והתשובות פה הפעם השניה הצליחה בגדול. הבת שלי מאוד אוהבת קפה ואגוזים, יש לך רעיון למילוי קפה ואגוזים בשבילה?
הי, שמח לשמוע שבסוף הדברים הסדרו! אפשר להכניס לתערובת של המילוי מחית נוגט, או לשלב קפה (בצורה של מעט אספרסו, או תמצית קפה, או אפילו שימוש בקפה מקפסולה או קפה מגורען שיעבור הרתחה יחד עם הנוזלים של הקרם). המון בהצלחה!
אסתי כהן
שוב אני אומרת המתכונים שלך כל כך ברורים ומצויינים, כל מתכון שלך בול!!!! עושה כמעט את כל המתכונים שלך והם מוצלחים!!! תודה רבה לך!
הי אסתי! כיף מאוד לקרוא תודה ענקית על התגובה המרגשת!!!
נועה
היי, יש אפשרות להחליף חלק מהשמנת המתוקה במסקרפונה? באיזה יחס מכמות השמנת? ואיך בדיוק להחליף? (חשבתי להכין גנאש סמיך יותר ולאחר ההקצפה לקפל אליו את גבינת המסקרפונה) תודה רבה!
הי נועה! לצערי לא יצא לי להתנסות בהכנה שמשלבת מסקרפונה אז לא אוכל לתת המלצה לאופן השימוש ובכמות. רק חשוב לדעת שמבחינת כמות- כשאני מחליף שמנת מסקרפונה זה בדרך כלל ביחס של 1:1, אבל המרקם כמובן יוצא שונה(לכן אני לא יודע אם יהיה נוח לקפל אותו ומה תהיה התוצאה). אם יצא לך לנסות אשמח להתעדכן!
דנית קרטה
הי אלון, המתכון מצוין!!! האקלרים יצאו מדהימים. עשיתי אקלרים קטנים יותר, למנה אישית יותר וגם הם יצאו מצוינים. ללא דיסקית הקרמבל למעלה. רק 2 שאלות 1. חלק מהם התפוצצו לאורכם. לא קריטי אבל עדיין לא מושלם.. 🙂 כיצד ניתן להמנע מהפיצוץ??? 2. שמתי כמות מדויקת של מלח, הם יצאו על הגוון המלוח (טעים מאוד!!) כך אמור לצאת?.
1.באיזה צנטר השתמשת? צנטר משונן צפוף הוא סוד ההצלחה 🙂 2. כן, אני אוהב מאוד את המליחות, אבל בהחלט אפשר להפחית מכמות המלח-לפי הטעם שלך 🙂
כמהה ספונים
שלום, אני מנויה לשיעורים המצולמים שלך. בשיעור על הבצק הרבוך לא הוזכר לאפות בהתחלה בחום של 250 מעלות לאחר שמכבים את התנור אלא ישר ב-170 מעלות. מדוע יש הבדל בין שני המתכונים?
הי קארין, לצערי לא מצאתי פורמולציה טובה בלי פונדנט
טליה
היי אלון! המתכון נראה מושלם וסרטון ההסבר ג”כ. אני חייבת לנסות!!! אבל את האמת, ניסיתי מתכונים אחרים ובפעמים שפתחתי מעט את התנור- האקלרים ממש צנחו לי… אמרו לי שצריך לאפות חצי שעה 200 מעלות טורבו וב-5 דקות הארונות לפתוח מעט את התנור. זה נכון? שוב תודה על כל הסרטונים המדהימים שלך!!!!!
היי אלון. הכל היה נראה מושלם עד שהתחלתי! העיסה מההתחלה של הבצק הרבוך יצאה נוזלית (לפני הייבוש של הבצק על האש) בדקתי שוב ושוב מה לא הוספתי כמו שצריך ולא מצאתי… הוספתי פשוט קמח לפי העין כדי לנסות להציל משהו והוספתי די הרבה עד שיצא בצק וכדי לווסת טעמים הוספתי גם קצת מים וחלב. כעת הכל בתנור, מחכה לתוצאות… האם עשיתי טוב? למה לדעתך יצא לי נוזלי? זו פעם 100 שאני מנסה אקלרים וזו ת-מ-י-ד הבעיה! (אציין שבדברים אחרים אני אלופה! לא יודעת מה נדפק לי דווקא עם אקלרים…)
הי טליה, בדרך כלל בצא רבוך יוצא נוזלי כי לא מבשלים אותו מספיק זמן בסיר. כמו כן חשוב מאוד להקפיד לשקול טוב את המרכיבים ובפרט את הביצים. ממליץ בפעם הבאה לא להכניס את כל הביצים- להשאיר כמות מסויים בצד, לבצע בדקה ואז להחליט אם להוסיף את שאר הביצים (אם המרקם נראה טוב אין צורך להוסיף את יתרת הביצים)
הי נועה! תודה רבה 🙂 אפשר לשלב בפנים קרם פטיסייר עם וניל
יהל
היי….אלון מה שהוא יצא לי ממש מוזר..אומנם הם יצאו יבשים בתוך אבל הם יצאו לי ממש מעוכים וקטנים. בנוסף הבצק קרמבל לא יצא לי אחרי התנור כמו שיצא לך..ההפך כמו שיכבה לבנה שלא נמסה .. ולגבי הביצים,זה היה מוזר אחרי שלושה ביצי מדיום כבר הבצק היה טוב לפי הסימן…איך זה יכול להיות? יתכן והייתי צריכה להוסיף עוד ביצים?…זה אפילו לא היה 140 גרם ביצים
לגבי הקראמבל אם הוא יוצא לבן זה בדרך כלל בא להעיד על כך שהוא לא נאפה עד הסוף כי הוא היה עבה ממליץ בפעם הבאה לדקק אותו יור.
לגבי הבצק- ממה שאת מתארת זה נשמע שהבצק היה נוזלי ובדרך כלל זה קשור לזה שלא מייבשים מספיק את התערובת בתוך הסיר לפני הכנסת הביצים או לחילופין משהו שיכול לקרות לכולנו וזה טעות שקילה.
מקווה שזה יכול לעזור לך לפעם הבאה 🙂
אבישג
אם אני רוצה למלא בקצפת אז מה המילוי?-כמה פודינג וכמה שמנת מתוקה וכמה חלב?
מבחינת השמנת כן, מבחינת השוקולד צריך חלק את השוקולד ב-1.5 (כלומר צריך פחות ממנו).
הודיה
שלום אני קוראת את כל התגובות והרבה מהחברות המליצו דווקא על המתכון שלך. רוצה לנסות אותו היום, ויש לי מס’ שאלות: 1. איך וכיצד אפשר להמיר למתכון פרווה (חלב, חמאה…) 2. אני רוצה להכין היום לאירוע ביום שלישי בערב, כדאי? תודה רבה!
להיתאלף
תודה רבה!
שלום וברכה,
המתכונים נראים מדהים! הכנתי את הבצק הרבוך. האקלרים לצערי יצאו מעוכים ורטובים מעט מבפנים. יש לך הסבר מה עשיתי לא נכון? איפה זה כשל? רוצה להכין אקלרים חדשים…
תודה מראש,
דגנית
היי דגנית, תודה רבה! יכול להיות שבמהלך האפיה לא פתחת את התנור מדי פעם בכדי לשחרר אדים? זה יכול להיות הסבר לעניין.
אלון תודה רבה. צדקת!! שכחתי לפתוח התנור להוצאת האדים, ברגע שעשיתי את זה (עם אותו הבצק) זה תפח ויצא מעולה!! המתכון הכי טוב שיצא לי להכין של אקלרים, מתכונים אחרים לא עבדו לי כמו זה. קיבלתי המון מחמאות.
איזה כיף לשמוע!!! שימחת אותי מאוד מאוד 🙂
היי אלון .רציתי לשאול מה זה פונדנט? ואם אין לי מה לשים במקום??
הי יונתן, פונדנט הוא חומר גלם שאפשר למצוא בכל חנות מתחמה למוצרי קונדיטוריה. (אם אתה מכיר את הציפויים של הדונאטס- אז בדרך כלל מדובר על ציפוי שמורכב מפונדנט).
אם אין לך פונדנט, אני ממליץ פשוט להכין ציפוי אחר- ציפוי שמורכב מגנאש של שוקולד מריר (100 גרם שוקולד מריר + 100 גרם שמנת מתוקה). אם אכן תכין את הציפוי הזה חשוב לצנן את הגנאש לפי שטובלים בו את האקלר אחרת הציפוי יהיה נוזלי מאוד ולא יתפס על האקלר.
שיהיה המון בהצלחה!
היי אלון
לשם מה נדרשת דיסקית הקרמבל והאם חייבים אותה ?
הי ורד,
הדסקית היא לא חובה, אבל היא מוסיפה שכבה פריכה וטעימה לאקלר וגם עוזרת לו לשמור על הצורה שלו באפיה.
אני אישית ממליץ- אבל שוב זה לא חובה
היי אלון, המתכון נראה מעולה!
יש אפשרות להחליף את השוקולד חלב בשוקולד מריר?
ויש לי עוד שאלה..
במתכון כתוב שבזמן האפייה צריך לפתוח את התנור מדי פעם בכדי לשחרר את האדים.
בפחזניות אני יודעת שאסור בזמן האפייה לפתוח את התנור מכיוון שברגע שפותחים את התנור הפחזניות צונחות.
האם אקלר ופחזניות זה שונה?
אשמח להסבר 🙂 תודה
הי הילה!
גם בפחזניות רגילות וגם באקלרים צריך אחרי הרבע שעה הראשונה לפתוח מדי פעם את התנור.
זה משחרר את עודפי האדים ומאפשרים לפחזניות/אקלרים להתייבש (אחרת מקבלים מאפה ״רטוב״).
בהצלחה!
תודה 🙂 ומה לגבי להחליף את השוקולד חלב בשוקולד מריר? אפשרי?
הי הילה!
כן אין בעיה 🙂
היי
ברגע שאני מוסחפה ביצה התערובת הופכת לנןזלית
איך אפשר להציל את העיסה ?
הוספתי 3 ביצים
הי סיוון,
האם ייבשת מספיק את הבצק?
העניין הוא שברגע שמכניסים יותר מדי ביצים- והבלילה הופכת לנוזלית אין דרך לתקן אותה לצערי.
לכן חשוב לשקול היטב את הביצים לפני הכנסתן לבלילה ולפני זה לבשל/לייבש את הבצק טוב בסיר.
הכנתי לפי המתכון ויצא נהדר, אבל אחרי שהאקלרים התקררו הם איבדו נפח מאוד והוא”בטן”שלהם כאילו נשאבה פנימה. מה עושים? זה אמור להיות ככה?
היי טל, הצניחה של האקלרים מעידה על כך שהם לא נאפו עד הסוף.
ככל הנראה התנור שלך אופה מעט חלש ולכן כדאי בפעם הבאה להוסיף כמה דקות לאפיה.
בכל מקרה, בעת המילוי האקלר אמור להתנפח 🙂
בהצלחה!
רציתי להגיד לך המון המון תודה על היחס האישי והתייחסות לכל שאלה כאן בתגובות. תודה רבה רבה!
כפי שכבר כתבו לפני, המתכון הכי טוב לאקלרים. באמת יצא מושלם. תודה!
הי יובל,
תודה רבה על ההודעה! התרגשתי מאוד! 🙂
היי
רציתי לשאול בשביל הגלאסג’ איזה עוד אופציה יכולה להיות בשביל לקבל גלאסג’ מבריק אבל בלי פונדט
הי דינה,
את יכולה לטבול בגנאש עם תוספת גלוקוזה:
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר
30 גרם גלוקוזה
בהצלחה!
הי, פעם ראשונה שמנסה את המתכון שלך ורוצה לשאול שאלה.
חלק מהאקלרים קיבלו בטן הפוכה בתחתית, כלומר התחתית גם תפחה והאקלר גבוה רק למראית עין ואי אפשר למלא אותו.
אף פעם לא נתקלתי בתופעה הזאת לפני כן
הי, פעם ראשונה שמנסה את המתכון שלך והאמת, בלילה הראשונה נזרקו לפח, ובעקבות קריאת השאלות והתשובות פה הפעם השניה הצליחה בגדול.
הבת שלי מאוד אוהבת קפה ואגוזים, יש לך רעיון למילוי קפה ואגוזים בשבילה?
הי,
שמח לשמוע שבסוף הדברים הסדרו!
אפשר להכניס לתערובת של המילוי מחית נוגט, או לשלב קפה (בצורה של מעט אספרסו, או תמצית קפה, או אפילו שימוש בקפה מקפסולה או קפה מגורען שיעבור הרתחה יחד עם הנוזלים של הקרם).
המון בהצלחה!
שוב אני אומרת המתכונים שלך כל כך ברורים ומצויינים, כל מתכון שלך בול!!!! עושה כמעט את כל המתכונים שלך והם מוצלחים!!!
תודה רבה לך!
הי אסתי!
כיף מאוד לקרוא תודה ענקית על התגובה המרגשת!!!
היי, יש אפשרות להחליף חלק מהשמנת המתוקה במסקרפונה?
באיזה יחס מכמות השמנת? ואיך בדיוק להחליף? (חשבתי להכין גנאש סמיך יותר ולאחר ההקצפה לקפל אליו את גבינת המסקרפונה) תודה רבה!
הי נועה!
לצערי לא יצא לי להתנסות בהכנה שמשלבת מסקרפונה אז לא אוכל לתת המלצה לאופן השימוש ובכמות.
רק חשוב לדעת שמבחינת כמות- כשאני מחליף שמנת מסקרפונה זה בדרך כלל ביחס של 1:1, אבל המרקם כמובן יוצא שונה(לכן אני לא יודע אם יהיה נוח לקפל אותו ומה תהיה התוצאה).
אם יצא לך לנסות אשמח להתעדכן!
הי אלון,
המתכון מצוין!!! האקלרים יצאו מדהימים.
עשיתי אקלרים קטנים יותר, למנה אישית יותר וגם הם יצאו מצוינים. ללא דיסקית הקרמבל למעלה.
רק 2 שאלות
1. חלק מהם התפוצצו לאורכם. לא קריטי אבל עדיין לא מושלם.. 🙂
כיצד ניתן להמנע מהפיצוץ???
2. שמתי כמות מדויקת של מלח, הם יצאו על הגוון המלוח (טעים מאוד!!) כך אמור לצאת?.
הי דנית!
כל הכבוד ותודה רבה על המילים 🙂
1.באיזה צנטר השתמשת? צנטר משונן צפוף הוא סוד ההצלחה 🙂
2. כן, אני אוהב מאוד את המליחות, אבל בהחלט אפשר להפחית מכמות המלח-לפי הטעם שלך 🙂
שלום,
אני מנויה לשיעורים המצולמים שלך.
בשיעור על הבצק הרבוך לא הוזכר לאפות בהתחלה בחום של 250 מעלות לאחר שמכבים את התנור אלא ישר ב-170 מעלות.
מדוע יש הבדל בין שני המתכונים?
הי,
האפייה הזאת חשובה רק לאקלרים- וב- HANDS ON אין שיעור על אקלרים בינתיים.
הי את הציפוי לאקליירים ניתן לשמור במקרר או במקפיא לשימוש חוזר? ואם כן לכמה זמן ניתן לשמור?
הי נעה,
כן זה אפשרי- 5 ימים במקרר או חודש במקפיא
היי אלון.
רציתי לדעת איך אני יכולה לצפות בגלסאז שוקולד לבן ללא פונדט.
תודה
הי קארין,
לצערי לא מצאתי פורמולציה טובה בלי פונדנט
היי אלון!
המתכון נראה מושלם וסרטון ההסבר ג”כ.
אני חייבת לנסות!!!
אבל את האמת, ניסיתי מתכונים אחרים ובפעמים שפתחתי מעט את התנור- האקלרים ממש צנחו לי…
אמרו לי שצריך לאפות חצי שעה 200 מעלות טורבו וב-5 דקות הארונות לפתוח מעט את התנור. זה נכון?
שוב תודה על כל הסרטונים המדהימים שלך!!!!!
הי טליה,
אני ממליץ ללכת בעקבות הוראות המתכון 🙂
היי אלון.
הכל היה נראה מושלם עד שהתחלתי!
העיסה מההתחלה של הבצק הרבוך יצאה נוזלית (לפני הייבוש של הבצק על האש) בדקתי שוב ושוב מה לא הוספתי כמו שצריך ולא מצאתי…
הוספתי פשוט קמח לפי העין כדי לנסות להציל משהו והוספתי די הרבה עד שיצא בצק וכדי לווסת טעמים הוספתי גם קצת מים וחלב.
כעת הכל בתנור, מחכה לתוצאות…
האם עשיתי טוב?
למה לדעתך יצא לי נוזלי?
זו פעם 100 שאני מנסה אקלרים וזו ת-מ-י-ד הבעיה!
(אציין שבדברים אחרים אני אלופה! לא יודעת מה נדפק לי דווקא עם אקלרים…)
הי טליה,
בדרך כלל בצא רבוך יוצא נוזלי כי לא מבשלים אותו מספיק זמן בסיר. כמו כן חשוב מאוד להקפיד לשקול טוב את המרכיבים ובפרט את הביצים.
ממליץ בפעם הבאה לא להכניס את כל הביצים- להשאיר כמות מסויים בצד, לבצע בדקה ואז להחליט אם להוסיף את שאר הביצים (אם המרקם נראה טוב אין צורך להוסיף את יתרת הביצים)
היי.
כמה ביצים צריך להוסיף?
תודה
הי נטלי,
הכמות כתובה במתכון-200 גרם 🙂
אני משתמשת בביצים xl אז כמה ביצים לשים בבצק רבוך?
וכמה מעלות בתנור שאופה בחום חזק?
הי אבישג,
כמות הביצים כתובה במתכון במשקל בכוונה כי לכל ביצה יש משקל שונה 🙂
לגבי התנור- לצערי אני לא יודע כמה חזק התנור שלך, אבל תנסי 20 מעלות פחות
איפה אפשר לקנות צנטר מתאים לאקלרים? אני רוצה להכין מחר ואני חייבת תשובה
תודה
בכל חנות מתמחה לאפייה
תודה על המתכונים המופלאים שלך ! רציתי לשאול בבקשה האם אפשר להחליף את המילוי בוניל ואם כן אז איך אתה ממליץ?תודה רבה .
הי נועה! תודה רבה 🙂
אפשר לשלב בפנים קרם פטיסייר עם וניל
היי….אלון
מה שהוא יצא לי ממש מוזר..אומנם הם יצאו יבשים בתוך אבל הם יצאו לי ממש מעוכים וקטנים.
בנוסף הבצק קרמבל לא יצא לי אחרי התנור כמו שיצא לך..ההפך כמו שיכבה לבנה שלא נמסה ..
ולגבי הביצים,זה היה מוזר אחרי שלושה ביצי מדיום כבר הבצק היה טוב לפי הסימן…איך זה יכול להיות? יתכן והייתי צריכה להוסיף עוד ביצים?…זה אפילו לא היה 140 גרם ביצים
הי יהל,
קודם כל מצטער לשמוע (אבל לא להתייאש 🙂
לגבי הקראמבל אם הוא יוצא לבן זה בדרך כלל בא להעיד על כך שהוא לא נאפה עד הסוף כי הוא היה עבה ממליץ בפעם הבאה לדקק אותו יור.
לגבי הבצק- ממה שאת מתארת זה נשמע שהבצק היה נוזלי ובדרך כלל זה קשור לזה שלא מייבשים מספיק את התערובת בתוך הסיר לפני הכנסת הביצים או לחילופין משהו שיכול לקרות לכולנו וזה טעות שקילה.
מקווה שזה יכול לעזור לך לפעם הבאה 🙂
אם אני רוצה למלא בקצפת אז מה המילוי?-כמה פודינג וכמה שמנת מתוקה וכמה חלב?
הי אבישג, לצערי אני לא בקיא בשימוש באינסטנט פודינג
היי אלון, המתכון של הבצק רבוך הוא כמו של פחזניות רגילות לא? למה יש לזה כללי אפייה שונים?
הי הדסה,
אכן כן.
זה קשור לכך שהצורה יוצאת אחרת באפייה רגילה
אלון שלום. האם ניתן להקפיא את האקלרים? ולהפשיר יום ביומו במהלך השבוע?. תודה.
ותודה רבה על המתכונים הם נפלאים.
תודה לך!
היי אלון אם יש לי משטח מחורר לאקלר האם אפשר להשתמש בו למתכון זה? ואם כן משהן בתהליך האפייה משתנה?
פודנט- האם הכוונה אבקת פודנט או שהפודנט מוכן (בתוספת מים)
הי יעל,
מדובר בפונדנט מוכן
שלום!
אשמח לדעת מדוע עם הוספת הקמח לא נהייה בצק והקמח רק מסמיך את הנוזל מעט?
משתמשת במשקל והכל לפי המידות.
תודה רבה!
הי שירה,
חשוב להוסיף את הקמח מיד לאחר הרתחה מלאה של הנוזלים
שלום
אם רוצים לעשות את הגנאש פרווה ורוצים להחליף את השמנת מתוקה בשמנת צמחית ואת השוקולד חלד לשוקולד מריר האם ההמרה אותו דבר?
הי אלכסיה,
מבחינת השמנת כן, מבחינת השוקולד צריך חלק את השוקולד ב-1.5 (כלומר צריך פחות ממנו).
שלום
אני קוראת את כל התגובות והרבה מהחברות המליצו דווקא על המתכון שלך.
רוצה לנסות אותו היום, ויש לי מס’ שאלות:
1. איך וכיצד אפשר להמיר למתכון פרווה (חלב, חמאה…)
2. אני רוצה להכין היום לאירוע ביום שלישי בערב, כדאי?
תודה רבה!
הי!
איזה כיף לשמוע:)
לגבי תחליפים- במקום חלב אפשר לשים תחליפי חלב או מים, במקום חמאה תחליפי חמאה או 80% שמן.
לגבי הכנה מראש- אני פחות ממליץ, כדאי להכין סמוך למועד ההגשה.
המון בהצלחה!
האם הכוונה לכבות תנור גם את פונקציית הטורבו או רק את חום התנור שכיוונו ל250 לכבות …תודה
הי ליאת!
לכבות לגמרי 🙂