רליגוז שוקולד

רליג׳וז שוקולד

רכיבים

5-6 יחידות

 

קרמבל

135 גרם קמח
135 גרם סוכר לבן
100 גרם חמאה קרה

בצק רבוך

125 גרם חלב
125 גרם מים
100 גרם חמאה
15 גרם סוכר
5 גרם מלח
150 קמח
220 גרם ביצים

קרם פטיסייר שוקולד וקפה

420 מ"ל חלב
60 מ״ל אספרסו
100 גר' חלמון
100 גר' סוכר
55 גר' קורנפלור
50 גר' חמאה
80 גרם שוקולד מריר

ציפוי שוקולד

100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת מתוקה
10 גרם שמן צמחי

 

אופן הכנה

קרמבל לפחזניות

  1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל החומרים עד יצירת בצק אחיד.
  2. מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי 1-2 מ״מ. מקפיאים.

 

בצק רבוך

  1. מפעילים מראש את התנור ל-170 מעלות.
  2. בסיר מביאים לרתיחה חלב, מים, חמאה, סוכר ומלח.
  3. מסירים את הסיר מהאש ובבת אחת מכניסים את כל כמות הקמח. מערבבים מיד ומאחדים את הקמח לתערובת.
  4. מחזירים את הסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת עד להיווצרות של קרום דקיק על דפנות הסיר (הדבר בא להעיד על התייבשות מספיקה של הבצק).
  5. מורידים את הסיר מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבבים ומקררים את הבצק במהירות נמוכה, עד לטמפ' בה ניתן לגעת בבצק עם היד (ולא יהיה חם מדי).
  6. מוסיפים את הביצים באופן הדרגתי.
  7. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 10 מ״מ.
  8. על נייר אפייה משרטטים עיגולים בקוטר 2 ס״מ, 4 ס״מ ו- 6 ס״מ. הופכים את נייר האפייה ומזלפים עליו בצק רבוך בהתאם לשרטוטים.
  9. מחלצים את בצק הקרמבל הקפוא מנייר האפייה (חשוב לחלץ את הנייר משני צידי הבצק) וקורצים עיגולים בעזרת מיקד בגודל התואם לזילופים השונים. מניחים דסקיות קרמבל קפוא על גבי הבצק המזולף.
  10. אופים את הפחזניות במשך 25-35 דקות ועד להשחמתם. ברבע השעה הראשונה לאפייה אין לפתוח את התנור ולאחריה יש לפתוח את התנור מדי פעם כדי לשחרר אדים. יש לשים לב שהפחזניות הקטנות נאפות מהר יותר ויש להוציא אותן לפני הפחזניות הגדולות. פחזניות מוכנות יהיו שחומות גם בצידי הפחזניה וגם בתחתיתה.
  11. מצננים את הפחזניות בטמפרטורת החדר.

 

קרם פטיסייר שוקולד וקפה

  1. בסיר מרתיחים חלב וקפה. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2. מוסיפים את החלב הרותח לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים מיד.
  3.  מעבירים את התערובת בחזרה לסיר, על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת- אחרת יווצרו גושים בקרם. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים מהסיר ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים חמאה ושוקולד לתערובת וטורפים עד לאיחוד.
  5. מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (שעה לפחות).

 

ציפוי שוקולד

  1. בסיר מביאים לרתיחה שמנת. במקביל מעבירים את השוקולד לכוס מדידה.
  2. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים בעזרת בלנדר מוט לתערובת אחידה.
  3. מוסיפים שמן צמחי וטוחנים לאיחוד.
  4. מעבירים את התערובת לכלי שטוח שיאפשר לטבול בו את הפחזניות.

 

הרכבת הקינוח

  1. חורצים את התחתית של הפחזניות בעזרת צנתר משונן קטן או סכין.
  2. טורפים היטב את הקרם עד שהוא חוזר למרקם קרמי ומעבירים אותו לשקית זילוף ללא צנתר.
  3. יוצרים חור קטן בקצה שקית הזילוף וממלאים את הפחזניות בקרם.
  4. טובלים את הפחזניות בציפוי השוקולד, מנערים היטב את הפחזניה (כאשר היא הפוכה) במטרה להסיר את עודפי הציפוי ומניחים בצד להתייצבות.
  5. מציבים את הפחזניות זו על גבי זו לפי הגודל שלהן (הרחבה ביותר בבסיס) ומגישים. ניתן לקשט בדפי זהב.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
2 תגובות
כתיבת תגובה
  • חן

    אלון שלום.הכנתי את הבצק הרבוך.מה שבדרך כלל אני מכינה עם מים ושמן.והכנתי את המתכון שלך הפחזניה יצאה כבדה דחוסה מה הסיבה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי חן, מצטער לשמוע. האם תוכלי להסביר למה הכוונה? כמובן שהן לא אמורות לצאת כך אלא אווריריות וקלילות.

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות