צרו קשר
* שדה חובה
contact us banner
צילום: רויטל כהני

קנולי קרם מסקרפונה או שוקולד

רכיבים

לבצק

150 גרם קמח
200 גרם סוכר
100 גרם חמאה מומסת
170 גרם נוזל לבחירתכם (חלב/מיץ תפוזים/מים)

קרם מסקרפונה

250 גרם שמנת
250 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם סוכר
חצי מקל וניל / כפית מחית וניל

קרם שוקולד חלב

400 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד חלב

אופן הכנה

קרם שוקולד חלב (עדיף להכין יום מראש)

  1. בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. במקביל מניחים את השוקולד בקערה
  2. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב עד לאיחוד.
  3. מסננים את התערובת לתוך קופסה ומעבירים לקירור במקרר (לפחות 4 שעות).
  4. כשהתערובת קרה מעבירים אותה למיקסר עם בלון ההקצפה ומקציפים במהירות נמוכה עד להיווצרות קציפה יציבה. יש להמנע מהקצפת יתר.

הכנת הקנולי

  1. מחממים את התנור ל-160 מעלות ומסדרים משטח סיליקון (סילפאט) או נייר אפייה על מגש.
  2. ממיסים את החמאה בסיר על אש נמוכה או במיקרוגל.
  3. מערבבים את כל המרכיבים למעט החמאה ולאחר מכן מוסיפים את החמאה וטורפים עד שהתערובת אחידה.
  4. מניחים כף גדושה מהתערובת על משטח הסיליקון או נייר האפייה ומשטחים אותה לחלוטין לצורת עיגול בקוטר של כ-15 ס”מ. חוזרים על הפעולה עד תם התערובת.
  5. אופים את הקנולי במשך 10-15 דקות  ועד להזהבה.
  6. מוציאים את המגש מהתנור ומתחילים לגלגל את הקנולי אחד-אחד: בכל פעם מחלצים עיגול אחד ממשטח הסיליקון או נייר האפייה בעזרת מרית. מיד לאחר החילוץ, מגלגלים את הבצק מסביב למקל עץ ליצירת ‘צינור’ הקנולי. מחכים כמה שניות עד שהקנולי מתקרר ומתייצב, ומחלצים אותו בעדינות מהמקל. מניחים בצד לקירור.

קרם מסקרפונה

  1. מניחים במיקסר את כל המרכיבים ומקציפים על מהירות גבוהה עד להיווצרות קציפה יציבה.

הרכבה

  1. מעבירים את הקרם הנבחר לשקית זילוף וממלאים את הקנולי. מומלץ לצרוך את הקנולי סמוך למועד זילוף הקרם.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
7 תגובות
כתיבת תגובה
  • אופחר

    היי, האם אפשר לערבב הקרם בשיטה של קיפול אם אין בלון הקצפה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מה שלומך?
      את הקרם צריך להקציף כדי שהוא יהיה אוורירי ויציב, לכן שיטת קיפול לצערי לא תעבוד פה.
      אם אין בלון הקצפה אפשר להקציף גם באופן ידני עם מטרפה (זה כמובן דורש מעט מאמץ פיזי אבל זה בהחלט עובד)
      בהצלחה!

  • גיא

    הי אחלה שיטה ניסיתי עם נייר אפייה לא מצליח, מתבקע גם אם בהתחלה אין סימני קיפול על הנייר גם זמן האפייה הרבה יותר לכיוון 20 דקות מאשר 10, יוצא פריך וטעים אבל כנראה רק עם סיליקון אפשר באמת לגלגל חתיכות שלמות בברכה
    גיא

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גיא,
      שמח מאוד לשמוע שיצא פריך וטעים.
      מנסיונות שערכתי עם נייר אפייה זה דווקא הצליח- אבל אני מאמין שזה תלוי בסוג נייר האפייה. בכל מקרה- כמו שאמרת- על סילפאט זה בהחלט יוצא טוב.
      לגבי זמן האפייה- הוא כמובן משתנה מתנור לתנור ותלוי בעובי התערובת, אבל שמח לשמוע שמצאת את הזמן הנכון עבור התנור שלך.

      שיהיה שבוע מעולה!

  • גיא

    הי, כבר קניתי סילפאט וזה שמיים וארץ מבחינת נוחות העבודה. ניסיתי הפעם עם מיץ תפוזים עדיין לא יוצאים דקים ומושלמים כמו אצלך. משהו במרקם לא מסתדר בקיפול על המקל חלקם מתבקעים וכמובן צריך כפפות כי זה חם מאוד ,הייתי שמח לדעת איך מקבלים מרקם חלק ודק על גבי הסילפאט עם מה מורחים אני משתמש בכמויות שציינת אבל בהשטחה עם זה דק נוצרים רווחים בעיגול אם היה סרטון כמו במקרונים זה היה נהדר תודה

    הוסיפו תגובה
  • שונטל

    היי אלון,האם ניתן להמיר את החמאה המחמאה/מרגרינה?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי שונטל,
      אפשר אבל פחות מומלץ. יש לכך השפעה על הטעם כמובן

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות