סופגניות בריוש

רכיבים

עבור 18 יחידות

לבצק

500 גרם קמח
75 גרם סוכר
7 גרם שמרים יבשים
180 גרם חלב
3 ביצים בגודל m
10 גרם מלח
150 גרם חמאה רכה

לטיגון:

2 ליטר שמן צמחי (קנולה או חמניות)

למילוי קרם שוקולד חלב:

250 גרם שמנת מתוקה להקצפה
100 גרם שוקולד חלב

לציפוי שוקולד כהה:

100 גרם שוקולד מריר
100 גרם שמנת מתוקה להקצפה
אופציונאלי – 30 גרם גלוקוזה או סירופ תירס

לציפוי שוקולד לבן או ורוד:

250 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה
אופציונלי: צבע מאכל לבן או צבע מאכל ורוד

לקישוט:

אבקת זהב
פטל מיובש בהקפאה
שברי מרנג

אופן הכנה

פורסם לראשונה כשיתוף פעולה עם חברת ׳אבן קיסר׳

הכנת הבצק

  1. במיקסר עם וו לישה מערבלים במשך דקה ובמהירות בינונית קמח, סוכר, שמרים יבשים, חלב וביצים.
  2. מוסיפים את המלח והחמאה וממשיכים לערבל במשך כ-10 דקות במהירות בינונית, עד להיווצרות בצק במרקם חלק.
  3. מעבירים את הבצק ל-8 שעות במקרר עבור תפיחה ראשונה.
  4. שוקלים חתיכות בצק במשקל 50 גרם, מכדררים אותן ומניחים על חתיכות נייר אפייה משומנים.

    טיפ: מומלץ לחתוך ריבועי נייר אפייה, על מנת שיהיה נייר אפייה אישי לכל סופגנייה. לאחר מכן יהיה נוח יותר להעביר את הסופגניות אחת-אחת לתוך השמן.


  5. מתפיחים במשך שעה-שעה וחצי בטמפרטורת החדר, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  6. מחממים בסיר שמן ל-160 מעלות.

    טיפ: השתמשו במד-חום על-מנת לשלוט בטמפרטורה באופן מיטבי. אם אין לכם מדחום, ניתן לקחת כף עץ ולהכניסה לתוך השמן, ברגע שנוצרות בועיות קטנות סביב הכף – נראה שהטמפרטורה מתאימה לטיגון.


  7. מעבירים את הסופגניות לשמן החם ומטגנים במשך 2-3 דקות מכל צד.
  8. . מעבירים את הסופגניות המוכנות לנייר סופג ומאפשרים להן להצטנן בטמפרטורת החדר.

הכנת קרם שוקולד חלב

  1. בסיר, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה להקצפה. במקביל, מסדרים בקערה בינונית שוקולד חלב חתוך לקוביות קטנות.
  2. יוצקים את הנוזלים החמים על השוקולד וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
  3. מעבירים לקירור במקרר למשך הלילה.
  4. מקציפים את הקרם לקציפה יציבה. חשוב לשים לב לא להקציף את הקרם יותר מדי אחרת הוא עלול להישבר.

הכנת ציפוי שוקולד כהה

  1. בסיר, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה להקצפה יחד עם גלוקוזה או סירופ תירס (אופציונלי). במקביל מסדרים בקערה בינונית שוקולד מריר חתוך לקוביות קטנות.
  2. יוצקים את הנוזלים החמים על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים את התערובת בעזרת בלנדר מוט (ניתן גם לערבב בעזרת לקקן).
  3. מאפשרים לתערובת להצטנן לפני השימוש.

הכנת ציפוי שוקולד לבן או ורוד

  1. בסיר, מביאים לרתיחה שמנת מתוקה להקצפה. במקביל מסדרים בקערה בינונית שוקולד לבן חתוך לקוביות קטנות.
  2. יוצקים את הנוזלים החמים על השוקולד, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים את התערובת בעזרת בלנדר מוט (ניתן גם לערבב בעזרת לקקן).
  3. מאפשרים לתערובת להצטנן לפני השימוש

הרכבת הסופגניה

  1. מעבירים את קרם שוקולד החלב המוקצף לשקית זילוף עם צנטר משונן קטן, וממלאים את הסופגנייה בקרם.
  2. טובלים את הסופגנייה בציפוי הרצוי.
  3. מקשטים בעזרת אבקת זהב, פטל מיובש בהקפאה או שברי מרנג.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
4 תגובות
כתיבת תגובה
  • עדנה אדיקה

    תודה אלון על שיתוף המרשם. אתה אחד האנשים האמיתיים והאיכותיים עוקבת אחרי פועלך. אשרנו שיש לנו את אלון אתה מלך👑 חג שמח

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      התרגשתי 🙂 תודה רבה רבה עדנה היקרה

  • מורן ר

    תודה על המתכון, האם יעבוד עם קמח ללא גלוטן (מולינו/תמי/כרגיל…) או שצריך שינוי בכמויות? ושאלה נוספת- איך שומרים על הטמפ הנכונה לטיגון ברגע שמגיעים אלייה? לא הצלחתי למרות הטספת הסופגניות והעברה לאש קטנה, או שהחום המשיך לעלות כמעט ל180 או שירד מידי… יש טיפ או שזה משחק כל הזמן עם האש? תודה וחג שמח:)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מורן,

      לצערי לא ניסיתי את הסופגניות עם תחליפי קמח כך שלא אוכל לומר אם זה עובד בצורה דומה.

      כדי לשמור על הטמפרטורה כדי להכניס בכל פעם כמות קטנה של סופגניות,
      ולשחק עם האש בהתאם להכנסה של הסופגניות.

      המון בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות