הרשמו לניוזלטר שלי
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות
newsletter banner
צרו קשר
* שדה חובה
contact us banner

מקרון פיסטוק

רכיבים

20 עוגיות

עוגיות המקרון

100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר
צבע מאכל ירוק זית לפי הצורך
+מלח מאלדון לפיזור על המקרונים

לקרם פיסטוק

150 גרם שוקולד לבן
65 גרם שמנת מתוקה
15 גרם מחית פיסטוק לא ממותקת

 

אופן הכנה

עוגיות המקרון

  1. שוקלים את הסוכר והחלבון לתוך קערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים היטב את אבקת השקדים ואבקת הסוכר (על מנת לקבל עוגית מקרון עם מעטפת חלקה יותר מומלץ לטחון את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד במעבד מזון ולאחר מכן להעביר אותם דרך מסננת).
  2. מרתיחים סיר עם מים (סיר בגודל שיאפשר להניח את הקערה של המיקסר עליו מבלי שתיפול פנימה). כשהמים רותחים, מנמיכים את עוצמת האש ומניחים את הקערה של המיקסר על גבי הסיר. המטרה היא לחמם את החלבון כדי שהסוכר יצליח להימס ולכן חשוב לערבב את החלבון יחד עם הסוכר ולהרגיש אם הגרגירים של הסוכר נמסו. הדרך האידיאלית לעשות זאת היא להרגיש אם נותרו גרגירי סוכר בעזרת האצבע.
  3. לאחר המסת הסוכר מורידים את קערת המיקסר מהאש, מוסיפים צבע מאכל ירוק לקערה ומקציפים את החלבון והסוכר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד (הקצפה של חמש דקות לפחות).
  4. מוסיפים למיקסר את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים אותה במיקסר בעזרת בלון ההקצפה על מהירות גבוהה רק עד לאיחוד האבקות והמרנג. לאחר מכן, בעזרת מרית, מערבבים היטב את האזורים בקערה אליהם בלון ההקצפה לא הגיע.
  5. שלב זה הוא השלב הקריטי בהכנת המקרונים- הגעה למרקם ולנפח הנכון לבלילת המקרונים. כלומר- עד עכשיו נוצר נפח (בגלל הקצפת המרנג) ולאחר מכן הנפח מעט נהרס (בגלל הכנסת האבקות) ובשלב הזה יש להוריד מנפח הבלילה על ידי ערבוב עד להגעה לנפח הנכון. המרקם הנכון לבלילה דומה למרקם של טחינה גולמית סמיכה מאוד. הדרך להבין אם הגעתם למרקם הנכון מתבצע בצורה הבא- יש להרים חלק מהמסה עם מרית ולאחר מכן לאפשר לה להשפך בחזרה לקערה: התערובת צריכה להיות מסוגלת להשפך בחזרה לקערה ולאחר מכן להצליח בהדרגה להתפלס. הרעיון הוא ליצור בלילה שמצד אחד תצליח להתפלס(ולהעלים את ״השפיץ״ שנותר לאחר הזילוף) אך מצד שני תהיה מספיק יציבה על מנת לשמור על הצורה העגולה של העוגיה.
  6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול (בקוטר 8-10 מ״מ) ומזלפים עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ.
    מומלץ לזלף את העוגיות מגובה 1 ס"מ מפני המשטח.
  7. ״מכים״ את התבנית על פני השיש מספר פעמים- כדי להוציא בועות אוויר מהמקרונים.
  8. מפזרים מלח מאלדון על העוגיות המזולפות (לפי הטעם).
  9.  מניחים למקרונים להתייבש כמה דקות באוויר. בודקים אם המקרונים אכן התייבשו- נוגעים באחד המקרונים באצבע ומוודאים שהתערובת לא נדבקת אליה (אם כן,מייבשים את המקרונים עוד כמה דקות). במקביל מדליקים תנור ל-150 מעלות.
  10. אופים את המקרונים במשך 12 דקות. אחרי 6 דקות מתחילת האפייה מסובבים את המגש כדי ליצור אפייה אחידה.
  11. לאחר האפייה מצננים את המקרונים בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מפרידים אותם ממשטח הסיליקון. במידה והמקרונים לא מצליחים להפרד ממשטח הסיליקון ונותרים דביקים יש להחזיר אותם לאפייה נוספת של 2 דקות.
  12. מתאימים זוגות של מקרונים. מזלפים קרם על עוגיה אחת וסוגרים עליה את העוגיה השנייה ליצירת סנדוויץ׳. מומלץ לתת לעוגיות לשהות לילה במקרר- כך הן מתרככות ומפתחות את המרקם הייחודי שלהן.

*את העוגיות ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים, או בפריזר עד חודש בקופסה אטומה.

לקרם פיסטוק

  1. בסיר מרתיחים את השמנת.
  2. יוצקים את השמנת הרותחת על השוקולד הלבן, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב ליצירת תערובת אחידה.
  3. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים היטב לאיחוד.
  4. מקררים לגמרי את הקרם במקרר. (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
  5. מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות