צילום: אפרת ליכטנשטט

מקרון מנגו פסיפלורה

רכיבים

20 עוגיות

 

עוגיות המקרון

100 גרם סוכר
76 גרם חלבון
100 גרם אבקת שקדים
100 גרם אבקת סוכר

לקרם מנגו פסיפלורה

150 גרם שוקולד לבן
40 גרם מחית פסיפלורה
25 גרם מחית מנגו

 

 

אופן הכנה

עוגיות המקרון

  1. שוקלים את הסוכר והחלבון לתוך קערת המיקסר. בקערה נפרדת מערבבים היטב את אבקת השקדים ואבקת הסוכר (על מנת לקבל עוגית מקרון עם מעטפת חלקה יותר מומלץ לטחון את אבקת הסוכר ואבקת השקדים יחד במעבד מזון ולאחר מכן להעביר אותם דרך מסננת).
  2. מרתיחים סיר עם מים (סיר בגודל שיאפשר להניח את הקערה של המיקסר עליו מבלי שתיפול פנימה). כשהמים רותחים, מנמיכים את עוצמת האש ומניחים את הקערה של המיקסר על גבי הסיר. המטרה היא לחמם את החלבון כדי שהסוכר יצליח להימס ולכן חשוב לערבב את החלבון יחד עם הסוכר ולהרגיש אם הגרגירים של הסוכר נמסו. הדרך האידיאלית לעשות זאת היא להרגיש אם נותרו גרגירי סוכר בעזרת האצבע. חשוב מאוד להקפיד לא לחמם יותר מדי את החלבון, אלא לחמם רק עד שהסוכר נמס ולא בחום שירגיש חם מדי עבור האצבע שנכנסת לתערובת.
  3. לאחר המסת הסוכר מורידים את קערת המיקסר מהאש, מוסיפים את צבע המאכל הרצוי לקערה ומקציפים את החלבון והסוכר במהירות גבוהה עד שנוצר קצף יציב מאוד (הקצפה של חמש דקות לפחות).
  4. מוסיפים למיקסר את תערובת אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומערבבים אותה במיקסר בעזרת בלון ההקצפה על מהירות גבוהה רק עד לאיחוד האבקות והמרנג. לאחר מכן, בעזרת מרית, מערבבים היטב את האזורים בקערה אליהם בלון ההקצפה לא הגיע.
  5. שלב זה הוא השלב הקריטי בהכנת המקרונים- הגעה למרקם ולנפח הנכון לבלילת המקרונים. כלומר- עד עכשיו נוצר נפח (בגלל הקצפת המרנג) ולאחר מכן הנפח מעט נהרס (בגלל הכנסת האבקות) ובשלב הזה יש להוריד מנפח הבלילה על ידי ערבוב עד להגעה לנפח הנכון. המרקם הנכון לבלילה דומה למרקם של טחינה גולמית סמיכה מאוד. הדרך להבין אם הגעתם למרקם הנכון מתבצע בצורה הבא- יש להרים חלק מהמסה עם מרית ולאחר מכן לאפשר לה להשפך בחזרה לקערה: התערובת צריכה להיות מסוגלת להשפך בחזרה לקערה ולאחר מכן להצליח בהדרגה להתפלס. הרעיון הוא ליצור בלילה שמצד אחד תצליח להתפלס(ולהעלים את ״השפיץ״ שנותר לאחר הזילוף) אך מצד שני תהיה מספיק יציבה על מנת לשמור על הצורה העגולה של העוגיה.
  6. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול (בקוטר 8-10 מ״מ) ומזלפים עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ.
    מומלץ לזלף את העוגיות מגובה 1 ס"מ מפני המשטח.
  7. ״מכים״ את התבנית על פני השיש מספר פעמים- כדי להוציא בועות אוויר מהמקרונים.
  8.  מניחים למקרונים להתייבש כמה דקות באוויר. בודקים אם המקרונים אכן התייבשו- נוגעים באחד המקרונים באצבע ומוודאים שהתערובת לא נדבקת אליה (אם כן,מייבשים את המקרונים עוד כמה דקות). במקביל מדליקים תנור ל150 מעלות בתכנית טורבו.
  9. אופים את המקרונים במשך 12 דקות. אחרי 6 דקות מתחילת האפייה מסובבים את המגש כדי ליצור אפייה אחידה.
  10. לאחר האפייה מצננים את המקרונים בטמפרטורת החדר ורק לאחר מכן מפרידים אותם ממשטח הסיליקון. במידה והמקרונים לא מצליחים להפרד ממשטח הסיליקון ונותרים דביקים יש להחזיר אותם לאפייה נוספת של 2 דקות.
  11. מתאימים זוגות של מקרונים. מזלפים קרם על עוגיה אחת וסוגרים עליה את העוגיה השנייה ליצירת סנדוויץ׳. מומלץ לתת לעוגיות לשהות לילה במקרר- כך הן מתרככות ומפתחות את המרקם הייחודי שלהן.

*את העוגיות ניתן לשמור במקרר 3-4 ימים, או בפריזר עד חודש בקופסה אטומה.

לקרם מנגו פסיפלורה

  1. בסיר מרתיחים את מחיות הפרי.
  2. יוצקים את המחיות על השוקולד הלבן, ממתינים דקה להמסת השוקולד וטורפים היטב ליצירת תערובת אחידה.
  3. מקררים לגמרי את הקרם במקרר. (מומלץ להעביר את התערובת לשקית זילוף ולקרר אותה במקרר בתוך השקית).
  4. מזלפים את הקרם לעוגיות המקרון. אם הקרם מעט קשה ניתן להשאיר אותו כמה דקות מחוץ למקרר עד לריכוך.

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
15 תגובות
כתיבת תגובה
  • יובל לכר

    אפשר לעשות מלית תות למקרון ולהחליף את המחיות ב75 גרם מחית תות?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי יובל,
      כן אין בעיה להחליף

  • תהילה קרוננבלום

    היי אלון,
    האם התנור צריך להיות על טורבו?

    הוסיפו תגובה
    1. Alon Shabo

      הי תהילה,
      כן האפייה היא על טורבו

  • ניצן בן יהודה

    היי אלון, אני רוצה להכין את המתכון ללא הקקאו. להוסיף במקום אבקת שקדים או אבקת סוכר?
    תודה

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי ניצן, תחליפי את הקקאו באבקת סוכר

  • שירה

    הי אלון,
    האם ישנה דרך לתת טעם גם לעוגיה עצמה? למשל טעם לימון, האם ישנם צבעי מאכל בטעמים? איך מוסיפים טעם לעוגיה?
    תודה ושנה טובה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי שירה,

      בהחלט ניתן להוסיף טעמים- למשל ללימון אפשר להוסיף קצת גרידת לימון לתערובת השקדים ואבקת הסוכר,
      ובדברים שאי אפשר להפיק מהם גרידות בהחלט אפשר להוסיף תמציות טעם טבעיות ותבלינים למינהם (גם פה לתערובת השקדים ואבקת הסוכר)

      בהצלחה!

  • לילך

    היי אלון
    ניסיתי את המתכון, היה נראה טוב עד האפייה, באפייה הם התפוצצו לי ונשארו לא אפויים מבפנים למרות שהוספתי עוד הרבהה זמן אפייה..
    הטורבו לא עשה להן טוב.. אפשר לאפות ללא טורבו? ואם כן כמה זמן?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי לילך,
      אני חייב להודות שמעולם לא אפילו בתכנית שהיא לא טורבו (אבל אני יודע שזה אפשרי בהחלט) לכן אני לא יודע לומר מה יהיו זמני האפייה:/

  • מור

    היי אלון!
    הכנתי את המקורנים@ יצאו מעולה! הכיפה של המקרונים רק יצאה לא חלקה מה הסיבה לכך?
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי מור מה שלומך?

      קודם כל- שמח מאוד לשמוע!

      האם ניפית את האבקות?

  • מור

    כן ניפיתי פעמיים… אולי השקדים לא טחונים מספיק דק?

    הוסיפו תגובה
  • ליעד

    היי אלון! מה שלומך? רציתי לשאול מה הסיבה שבגללה המקורנים מתרוממים לי באלכסון? בצד אחד נוצרת רגל ובצד שני לא…
    תודה!!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי ליעד מה שלומך?
      בד״כ דבר כזה יכול לקרות בגלל שלא מסובבים את המגש באמצע האפייה.
      יכול להיות שזה היה המקרה?

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות