צילום: מתן כץ

מילפיי פרלין

רכיבים

דפי בצק מקורמלים

250 גרם בצק עלים על בסיס חמאה
50 גרם אבקת סוכר
+50 גרם אבקת סוכר לקישוט

קרם פרלין

500 גרם חלב
½ מקל וניל / 1 כפית מחית וניל
100 גרם חלמון
100 גרם סוכר
55 גרם קורנפלור
200 גרם חמאה קרה
60 גרם מחית פרלינה (מחית אגוזי לוז)

קרנץ' פרלין

100 גרם שוקולד חלב
50 גרם פרלינה
50 גרם פייטה

אופן הכנה

בצק עלים מקורמל

  1. מחממים תנור ל170 מעלות בתכנית טורבו.
  2. מרדדים את הבצק לעובי 3 מ"מ ומניחים אותו בין 2 ניירות אפייה ובין 2 מגשי אפייה.
  3. אופים במשך 20-25 דקות.
  4. לאחר שהבצק הזהיב (אך לא השחים) יש להוציא את הבצק מהתנור, להוריד את המגש העליון ולפזר אבקת סוכר בשכבה דקה.
    במקביל מחממים את התנור ל180 מעלות.
  5. ממשיכים לאפות את הבצק (ללא המגש העליון) במדף העליון של התנור עד שנוצר קרמול של אבקת הסוכר- הקרמול נוצר ברגע שבו הבצק נראה מבריק.

לקרם פטיסייר פרלין

  1. בסיר מרתיחים חלב עם וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2.  מורידים את החלב מהאש ויוצקים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור. טורפים היטב לתערובת אחידה.
  3.  מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת- אחרת יווצרו גושים בקרם. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים מהסיר ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים חמאה לתערובת וטורפים עד לאיחוד.
  5. מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (לפחות שעתיים).
  6. מוסיפים את מחית הפרלינה וטורפים היטב לקרם אחיד. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 8-10 מ״מ.

לקרנץ' פרלין

  1. ממיסים שוקולד ומחית פרלינה יחד על בן מארי או בפולסים במיקרוגל.
  2. מוסיפים את הפייטה ומערבבים היטב.

הרכבת הקינוח

  1. חותכים את בצק העלים המקורמל ל3 מלבנים שווים בגודלם (או למלבנים קטנים בגודל אחר המועדף עליכם).
  2. על המלבן התחתון של הבצק מניחים את קרנץ' הפרלין ומשטחים אותו בשכבה אחידה.
  3. מזלפים שכבה ראשונה של קרם פרלין.
  4. מניחים שכבה נוספת של בצק עלים, מזלפים שכבה נוספת של קרם פרלין ומעליה מניחים את שכבת בצק העלים האחרונה.
  5. מפזרים אבקת סוכר ומגישים
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
3 תגובות
כתיבת תגובה
  • גלית

    היי אלון!
    ברשותך, יש לי מספר שאלות:
    1. בחבילת בצק עלים על בסיס חמאה יש 600 גרם, כמובן שאני משתמשת במשקל אך רציתי לדעת לאיזה גודל חתכת את ריבוע בצק העלים?
    והאם שימוש בבצק עלים שלא מבוסס על חמאה יהיה נורא? 🙂
    2. האם ניתן להכין את קרם הפטיסייר יום מראש ולמחרת לטרוף אותו לאוורור ולהוסיף את מחית הפרלינה?
    3. האם ניתן להחליף את הפייטה בקרנץ בקורנפלקס מעט מרוסק או פצפוצי אורז (אני מניחה שלא ממותקים) באותו משקל?
    ואני סתם תוהה, מדוע עדיף למרוח את הקרנץ על בצק העלים ולא לרדד, להקפיא ולקרוץ מלבנים?

    אני מאוד מודה לך!
    דרך אגב, חבל שאין תמונה של המילפיי כולו, הקרם זה החלק הכי מגרה 🙂

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גלית,

      1. בצק עלים של בערך 250-300 גרם אמור לתת לך בערך (לאחר רידוד כמובן) 3 מלבנים בגודל של 30×15 ס״מ.
      בצק עלים שלא מבוסס על חמאה הוא כמובן בסדר, אבל עם חמאה הרבה יותר מוצלח בעיני 🙂

      2. כן אין בעיה
      3. כן גם פה אין בעיה 🙂
      ולגבי המחשבה שלך- לגמרי אפשר גם להקפיא ולחתוך, זה פשוט עניין של העדפה אישית שלי.

      המון המון בהצלחה!

  • גלית

    היי אלון!
    אני מעדכנת מעט באיחור שהמילפיי יצא מושלם!
    הפטיסייר פרלינה היה כל כך(!) טעים שכמעט אכלתי אותו ישירות מהקערה – שווה את המעבר למכנסיים אלסטיים 😉
    אני מאוד מודה לך על המתכון הנפלא, כל כך נהנינו!
    אני מקווה שזה בסדר לצרף תמונה.. 🙂
    מודה שהצילום קצת התפקשש, גם נעשה בלילה, גם אלו חתיכות המילפיי הפחות יפות שנותרו לאחר שאכלנו את השאר וגם שכחתי את קישוט תלתל השוקולד שעשיתי.. תנאי צילום קשים אך הטעם היה מושלם!
    http://www.up2me.co.il/images/19746583.jpg
    שוב פעם, תודה רבה!

    הוסיפו תגובה

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות