הרשמו לניוזלטר שלי
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות
newsletter banner
צרו קשר
* שדה חובה
contact us banner

טארטלט לבן

רכיבים

רינג עגול בקוטר 7×2 ס״מ

6-7 יחידות

 

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

 

קרם פטיסייר

500 מ"ל חלב
1/2 מקל וניל
100 גר' חלמון
100 גר' סוכר
55 גר' קורנפלור
100 גר' חמאה

 

קישוט דסקיות שוקולד לבן

100 גרם שוקולד לבן
10 גרם חמאת קקאו
2 גרם צבע מאכל לבן (טיטניום דיאוקסיד)

אופן הכנה

בצק פריך

  1. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים ביצה, מנמיכים את המהירות של המיקסר ומערבלים עד ליצירת בצק ראשוני.
  3. עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר למשך שעה לפחות.

 

הכנת הקלתית

  1. חותכים 1/8 מהבצק ומרדדים אותו לעובי של 2-3 מ"מ. ניתן לרדד בין שתי ניירות אפיה או על משטח העבודה תוך שימוש בקמח למניעת הידבקות הבצק בעת הרידוד. אם בוחרים בשיטה השנייה חשוב להקפיד בתום הרידוד להבריש את  עודפי הקמח בעזרת מברשת שערות יבשה (לא מומלץ להשתמש במברשת סיליקון) אחרת ישנו סיכוי שהבצק לא יצליח להיצמד לתבנית בשלב הבא.
  2. משמנים רינגים בחמאה ומעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומקפידים להצמיד את הבצק לכל משטח התבנית.
  3. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה (כעשר דקות). במקביל מדליקים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  4. אופים את הבצק במשך 10-15 דקות עד להזהבת הבצק.

 

הכנת קרם פטיסייר

  1. בסיר מרתיחים חלב עם מקל וניל. במקביל- בקערה- טורפים חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2. לאחר שהחלב רתח מוסיפים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור וטורפים מייד.
  3. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים מהסיר ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים חמאה לתערובת, וטורפים עד לאיחוד.
  5. מניחים על התערובת ניילון נצמד ומעבירים למקרר עד לקירור מוחלט (לפחות שעתיים במקרר).

 

הכנת דסקיות שוקולד לבן

  1. מטמפררים שוקולד לבן: ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו לטמפ׳ 40-45 מעלות. מוסיפים צבע מאכל לבן וטוחנים היטב במשך דקה. מסננים.
  2. מצננים את השוקולד בתוך קערה או על השיש עם שפכטל לטמפ׳ 25-26 מעלות.
  3. מחממים בזהירות את השוקולד ל28-29 מעלות ויוצקים על דף גיטרה. מניחים על השוקולד דף גיטרה נוסף ומדקקים לעובי של 1 מ״מ ומניחים בצד להתחלת התייצבות השוקולד.
  4. כשהשוקולד מעט יציב יותר (אך לא יציב לגמרי) קורצים עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ בעזרת מיקד. מניחים את דפי הגיטרה בין 2 מגשים ומעבירים למקרר להתייצבות מוחלטת.

הרכבת הטארט

  1. ממלאים את הקלתית בקרם פטייסייר.
  2. מסדרים דסקית שוקולד לבן במרכז הטארטלט.
כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות