טארט טוטאל פיסטוק

רכיבים

רינג בקוטר 7×2 ס״מ

6-7 יחידות

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

קרנצ׳ פיסטוק

50 גרם שוקולד לבן
50 גרם מחית פיסטוק
25 גרם פייטה

קציפת שוקולד לבן ופיסטוק

3 גרם ג׳לטין + 15 גרם מים
250 גרם שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד לבן
20 גרם מחית פיסטוק

דסקית שוקולד לבן עם פיסטוקים

100 גרם שוקולד לבן
10 גרם נפאז׳
20 גרם פיסטוקים קלויים קצוצים גס

אופן הכנה

בצק פריך

  1.  במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים ביצה ומערבלים עד ליצירת בצק ראשוני.
  3. עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר לפחות שעה- או עד שהוא מתקרר.

הכנת הקלתית

  1. חותכים 1/8 מהבצק ומרדדים אותו לעובי של 3-4 מ"מ. ניתן לרדד בין שתי ניירות אפיה או על משטח העבודה תוך שימוש בקמח למניעת הידבקות הבצק. אם בוחרים בשיטה השנייה חשוב להקפיד בתום הרידוד להבריש את  עודפי הקמח בעזרת מברשת.
  2. משמנים רינגים בעזרת חמאה ומעבירים את עיגול הבצק לתבנית ומקפידים להצמיד את הבצק לכל משטח התבנית.
  3. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה למשך עשר דקות לפחות. במקביל מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  4. אופים את הבצק במשך 15-10 דקות ועד להזהבת הבצק.

 

קרנצ׳ פיסטוק

  1. ממיסים על בן מארי או בפולסים במיקרוגל שוקולד לבן.
  2. מוסיפים מחית פיסטוק ופייטה ומערבבים היטב.
  3. מסיפים שכבה דקה (כ-½ סמ) לכל טארט.

 

קציפת שוקולד לבן ופיסטוק

  1. מערבבים ג׳לטין עם מים ומשהים אותם יחד עד להתמצקות (כ-10 דקות).
  2. בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. מורידים מהאש ומוסיפים את הג׳לטין שהתמצק ומערבבים עד להמסתו בשמנת.
  3. מסדרים שוקולד לבן בכוס מדידה ויוצקים עליה את השמנת הרותחת עם הג׳לטין. ממתינים דקה להמסת השוקולד וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מוט.
  4. מוסיפים את מחית הפיסטוק וטוחנים היטב.
  5. מסננים את התערובת לתוך קופסה ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (4-6 שעות).
  6. מעבירים את התערובת למיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את התערובת במהירות בינונית לקציפה רכה. יש להמנע מהקצפת יתר.
  7. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 12-14 מ״מ.
  8. מזלפים את הקציפה כך שתמלא את החלל הריק בתוך הטארטלט ותבלוט מעט החוצה.

 

דסקית שוקולד לבן עם פיסטוקים

  1. מטמפררים שוקולד לבן- ממיסים את השוקולד לטמפ׳ 40-45 מעלות.
  2. מצננים את השוקולד בתוך קערה או על השיש עם שפכטל ל-25-26 מעלות.
  3. מחממים את השוקולד ל-28-29 מעלות ויוצקים על דף גיטרה. מניחים על השוקולד דף גיטרה נוסף ומדקקים לעובי 1 מ״מ. מניחים בצד עד להתחלת התייצבות השוקולד.
  4. כשהשוקולד מעט יציב יותר (אך לא יציב לגמרי) קורצים עיגולים בקוטר 6 ס״מ בעזרת מיקד (כלומר לוחצים עם המיקד על דף הגיטרה ליצירת דסקיות). מניחים את דפי הגיטרה בין 2 מגשים ומעבירים למקרר להתייצבות מוחלטת (כ-10 דקות).
  5. מחלצים בזהירות את דסקיות השוקולד, מברישים אותן קלות בנפאז׳ ומפזרים עליהן פיסטוק קלוי. מנערים את הדסקיות ונפטרים משאריות הפיסטוק שלא נדבקו לנפאז׳.
  6. מניחים את הדסקית על קציפת השוקולד והפיסטוק ומגישים. מומלץ לצרוך את הטארטלט סמוך להכנה.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
2 תגובות
כתיבת תגובה
  • נועה לב

    היי אלון, האם יש תחליף לפייטה? והאם אפשר לוותר על הנפאז? תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי נועה!

      במקום הפייטה אפשר להשתמש בפצפוצי אורז או בשברי קורנפלקס (׳קלוגס׳ עם הציור של התרנגול מעולים).
      לגבי הנפאז׳- המטרה שלו היא רק להדביק את שברי הפיסטוק לשוקולד, לכן בהחלט אפשר להחליף אותו בחומר אחר שיצליח להדביק את הפיסטוקים (למשל גלוקוזה, דבש וכו׳..) או כמובן לוותר על הקישוט.

      המון בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות