טארט-טוטאל נוגט

רכיבים

רינג בקוטר 7×2 ס״מ

6-7 יחידות

 

בצק פריך

150 גרם קמח
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 חלמון מביצה L

קרנצ׳ נוגט

50 גרם שוקולד מריר
50 גרם מחית נוגט
25 גרם פייטה

קרם פטסייר נוגט

500 גרם חלב
1/2 מקל וניל // 1 כפית מחית וניל
100 גרם חלמונים
100 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
100 גרם חמאה קרה
30 גרם מחית נוגט

דסקית שוקולד חלב עם אגוזי לוז

100 גרם שוקולד חלב
10 גרם נפאז׳
20 גרם אגוזי לוז קלויים קצוצים גס

אופן הכנה

בצק פריך

  1.  במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, אבקת סוכר וחמאה קרה חתוכה לקוביות עד ליצירת פירורים דקים.
  2. מוסיפים ביצה ווניל ומערבלים עד ליצירת בצק ראשוני.
  3. עוטפים את הבצק ומניחים אותו להתקרר במקרר לפחות שעה- או עד שהוא מתקרר.

הכנת הקלתית

  1. חותכים 1/8 מהבצק ומרדדים אותו לעובי של 3-4 מ"מ. ניתן לרדד בין שתי ניירות אפיה או על משטח העבודה תוך שימוש בקמח למניעת הידבקות הבצק בעת הרידוד. אם בוחרים בשיטה השנייה חשוב להקפיד בתום הרידוד להבריש את  עודפי הקמח בעזרת מברשת.
  2. משמנים רינגים בעזרתחמאה ומעבירים את עיגול הבצק לתבנית. מקפידים להצמיד את הבצק לכל משטח התבנית.
  3. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לפריזר להקפאה למשך עשר דקות לפחות. במקביל מחממים תנור ל-170 מעלות בתכנית טורבו.
  4. אופים את הבצק במשך 13-15 דקות ועד להזהבת הבצק.

קרנץ׳ פרלין

  1. ממיסים שוקולד ומחית פרלינה יחד על בן מארי או בפולסים במיקרוגל.
  2. מוסיפים את הפייטה ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים לכל טארט אפוי שכבה דקה (½ ס״מ) של קראנצ׳.

קרם פטיסייר נוגט

  1. בסיר מרתיחים חלב עם וניל. במקביל טורפים בקערה חלמונים, סוכר וקורנפלור.
  2.  מורידים את החלב מהאש ויוצקים אותו לקערה של החלמונים, הסוכר והקורנפלור. טורפים היטב לתערובת אחידה.
  3.  מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. חשוב כל הזמן לטרוף את התערובת- אחרת יווצרו גושים בקרם. ברגע שהתערובת רותחת (מבעבעת), מורידים מהסיר ומעבירים לקערה.
  4. מוסיפים חמאה לתערובת וטורפים עד לאיחוד.
  5. מניחים על גבי הקרם ניילון נצמד ומעבירים לקירור מוחלט במקרר (לפחות שעתיים).
  6. מוסיפים את מחית הנוגט וטורפים היטב לקרם אחיד. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול בקוטר 12-14 מ״מ.
  7. מזלפים את הקציפה כך שתמלא את החלל הריק בתוך הטארט ותבלוט מעט החוצה.

דיסקית שוקולד חלב עם אגוזי לוז

  1. מטמפררים שוקולד חלב: ממיסים את השוקולד לטמפ׳ 40-45 מעלות.
  2. מצננים את השוקולד בתוך קערה או על השיש עם שפכטל לטמפ׳ 27-26 מעלות.
  3. מחממים בזהירות את השוקולד ל-30 מעלות ויוצקים על דף גיטרה. מניחים על השוקולד דף גיטרה נוסף ומדקקים לעובי של 1 מ״מ. ומניחים בצד להתחלת התייצבות השוקולד.
  4. כשהשוקולד מעט יציב יותר (אך לא יציב לגמרי) קורצים עיגולים בקוטר 6 ס״מ בעזרת מיקד (כלומר לוחצים עם המיקד על דף הגיטרהֿ). מניחים את דפי הגיטרה בין 2 מגשים ומעבירים למקרר להתייצבות מוחלטת.
  5. מחלצים בעדינות את דסקיות השוקולד, מברישים אותם קלות בנפאז׳ ומפזרים עליו אגוזי לוז קלויים קצוצים גס. מנערים בעדינות להסרת עודפי האגוזים
  6. מניחים את הדסקית על קרם הנוגט.

 

כתיבת תגובה
סדנאות קרובות
תגובות
15 תגובות
כתיבת תגובה
  • ליפז אזגורי

    היי אלון, במידה וארצה להכין את הטארט בתבנית גדולה לאיזה גודל יתאים לדעתך? 20? 22?
    * אגב ראיתי שיש מספר תגובות למתכון אך לא רואים אותם, אולי תשקול להשאיר אותם כי לרוב אפשר ללמוד מהם ומהתשובות שלהם.
    תודה (:

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי ליפז, יתאים לטארט 20 או 22

      לצערי יש באג באתר שמציג את מספר התגובות ללא קשר למציאות :/
      אני מקווה שייפתר בקרוב

  • נעמי אלעני

    הי אלון
    הממ… בחלק של חיתוך דיסקיות השוקולד- מה זה מיקד? 🙂 חותכן בצורת עיגול? תודה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      היי נעמי, כן. קורצן דק 🙂

  • אנונימי

    בקראנצ נוגט אפשר להחליף את השוקולד המריר בשוקולד חלב?

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      כן זה אפשרי

  • אנונימי

    אפשר להכין את הטארט יום לפני ההגשה?
    ( הטארט ישמור במקרר)

    הוסיפו תגובה
  • אנונימי

    הכנתי את הקרם פטיסייר ואחרי הקירור שלו הוא היה מאוד מאוד צמיגי ממש גומי ולא היה אפשר להחזיר אותו למרקם קרמי
    יש לך רעיון למה זה קרה?( מדדתי הכול על הגרם אז המשקל הוא בטוח לא הבעיה)

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,
      מצטער לשמוע שזה מה קרה!
      בד״כ דבר כזה קורה אם מבשלים את הקרם קצת יותר מדי- חשוב ממש להוריד אותו מהאש ברגע שהוא מסמיך ומתחיל לבעבע.

      אם קשה להחזיר אותו למרקם קרמי, אפשר להוסיף כף של שמנת ולטרוף. במידת הצורת אפשר להוסיף עוד קצת שמנת- זה עוזר לפתוח את הקרם ולהקליל אותו למרקם רך יותר וקרמי.
      מקווה שהדבר יעזור

  • אנונימי

    בשביל לעשות את הבצק לבצק פריך קקאו אפשר להוסיף 10 גרם קקאו?
    אני גם לא רוצה שהטעם של הקקאו ממש חזק

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי,

      כן אין בעיה.
      אבל אם אתה מוסיף 10 גרם קקאו תוריד 10 גרם מהקמח

  • גלית

    ערב טוב אלון,
    אני מתלבטת האם להכין קודם את המתכון הזה או את המילפיי פרלין..
    מה הכמויות שמתאימות לתבנית טארט בקוטר 24 ס"מ?
    ומה זמני האפייה של קלתית בגודל הזה?
    שאלתי אותך את השאלה הזאת גם בנוגע למילפיי פרלין – האם ניתן להחליף את הפייטה בקרנץ' בקורנפלקס מעט כתוש או בפצפוצי אורז?
    ודבר אחרון, בנוגע לשני המתכונים, האם ניתן להחליף את מחית הוניל בתמצית וניל טהורה באותה הכמות?
    תודה רבה!

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי גלית!

      המתכון הזה יתאים גם לקוטר 24.

      זמני האפיה של הקלתית יתארכו בכמה דקות- תלוי בעוצמה של התנור שלך. בנוסף יש לבצע אפיה עיוורת:
      לאחר עבודת הרידוד וההצבה של הבצק ברינג יש להכניס אותו לפריזר עד להתמצקות (כרבע שעה),
      לאחר מכן לרפד את הבצק בנייר אפייה או ניילון נצמד עמיד לחום ועליו להניח משקולות כמו שעועית או כל קטנייה אחרת.
      לאפות את הבצק עם המשקולות במשך 10 דקות, ולאחר מכן להסיר את הריפוד והמשקולות ולאפות עד להשחמה של הבצק (בד״כ סביב ה-10 דקות, אבל לפעמים פחות- שוב תלוי בעוצמת התנור).

      בנוגע לקראנצ׳- אין בעיה להחליף.

      בנוגע לוניל- אין בעיה להחליף באותה כמות.

      המון בהצלחה!

  • אידה

    תודה רבה על המתכונים הטעימים .
    אחרי שהכל מוכן האם ניתן להקפיא את הכל ? את כל הטארט .
    או שרק ניתן להקפיא את כל החלקים ללא ההרכבה ?
    תודה !

    הוסיפו תגובה
    1. אלון שבו

      הי אידה,
      לא ניתן להקפיא את הטארט בגלל שיש בו קרם פטיסייר וקרם פטיסייר הופך לגרגירי אחרי הקפאה.
      לכן כדאי להכין את הדברים ולהרכיב כמה שיותר סמוך להגשה.

      המון בהצלחה!

הוספת תגובה

@alon_shabo עקבו אחרי באינסטגרם
קידום ניוזלטר
קבלו עדכונים והפתעות מתוקות